22.Подобрать гарнир к супам:
А. Суп сладкий
|
Гарниры
|
Б. Суп прозрачный
|
|
1. Фрикадельки
|
|
2. Отварной рис
|
3. Вареники с ягодами
|
4. Кукурузные хлопья
|
5. Пирожки
|
6. Пудинг манный
|
7. Запеканка рисовая
|
8. Гренки
|
9. Пельмени
|
10. Омлет
|
11. Бисквит
|
12. Яйцо, сваренное в мешочек
|
13. Кекс
|
23.Определить порядок закладывания продуктов при варке
рассольников:
А. Рассольник Ленинградский
|
Продукты
|
Б. Рассольник домашний
|
|
1. Капуста
|
|
2. Картофель
|
3. Крупа перловая
|
4. Пассерованные овощи
|
5. Припущенные огурцы
|
6. Пассерованный томат
|
7. Специи, соль, рассол
|
Составить технологическую схему приготовления кваса
заправленного для окрошки:
Технологическая схема
приготовления кваса заправленного для окрошки
Соль
Хлебный квас
Растирание
Разведение
Как нарезать овощи в супы?
А. Суп картофельный с фасолью
|
Вид нарезки
|
Б. Рассольник ленинградский
|
Картофель
Овощи пассерованные
|
1. Крупный кубик
|
Картофель
Овощи пассерованные
Соленые огурцы
|
2. Брусочки
|
3. Соломка
|
4. Мелкий кубик
|
5. Дольки
|
6. Ромбики
|
26. Укажите продукты, необходимые для приготовления борщей:
А. Борщ украинский
|
Наименование продуктов
|
Б. Борщ с капустой и картофелем
|
|
1. Капуста свежая
|
|
2. Свекла тушеная
|
3. Картофель
|
4. Лук, морковь, петрушка пассерованные
|
5. Томатное пюре
|
6. Уксус
|
7. Сахар
|
8. Соль, перец, лавровый лист
|
9. Говядина отварная
|
10. Сосиски
|
11. Свекла отварная
|
12. Кости свинокопченостей
|
13. Чеснок
|
14. Шпик соленый
|
15. Перец сладкий
|
16. Мука пшеничная
|
17. Жир
|
18. Сметана
|
19. Пампушка
|
20. Маргарин
|
27.Дополните технологическую схему приготовления
молочного соуса:
1) Цельное молоко доводят до кипения;
2) ……………………….;
3) Проваривают 7-10 минут;
4) ……………………….;
5) Процеживают;
6) …...…………………..;
7) Защипывают
28.По набору продуктов определите соус:
- масло растительное, желтки яиц, горчица столовая, сахар, уксус,
корнишоны.
29.Рассчитать количество сметаны, необходимое для
приготовления соуса сметанного, используемого для приготовления 30 порций блюда « Картофель, запеченный в сметанном соусе», если для приготовления одной порции блюда используется 100г соуса сметанного, для приготовления 1000 г соуса – 500 г сметаны.
30.Установите соответствие:
Дефекты соусов
|
Причины
|
1. Запах сырой муки и клейкость
2. Запах и вкус подгорелой муки
3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы
4. Запах и вкус сырого томата
5. Наличие комков заварившейся муки
6. Наличие темных крупинок и горького вкуса
|
а) слабый бульон
б) подгорелые овощи
в) мучную пассеровку развели очень горячим бульоном
г) томат плохо спассеровали
д) муку перепассеровали
е) муку не пассеровали
ж) плохо зачищены овощи
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
____________________________________________________________________,
ФИО
обучающийся(аяся) на _____ курсе по профессии НПО _____________________
_____________________________________________________________________
код и наименование
успешно прошел(ла) учебную/производственную практику по профессиональному модулю _____________________________________________________________________
наименование профессионального модуля
_____________________________________________________________________
в объеме ______ часов с «___»_____20__ г. по «___»_______20__ г.
в организации _______________________________________________________
____________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
№п.п
|
Виды работ
|
Объем
времени
|
Качество
выпол-
нения
работ
|
Оценка
|
1.
|
Приготовление простых горячих напитков
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«___»_________________
___________________________ Подписи руководителя практики,
ответственного лица организации
ПриЛОЖЕНИЕ 2
Оценочная ведомость по профессиональному модулю
______________________________________________________________________
код и наименованиепрофессионального модуля
ФИО _____________________________________________________________________
обучающийся на _______ курсе по профессии НПО________________________
______________________________________________________________________
код и наименование
освоил(а) программу профессионального модуля __________________________
______________________________________________________________________
наименование профессионального модуля
в объеме ______ час.с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г.
Итоги промежуточной аттестации:
Элементы модуля
(код и наименование МДК, код практик)
|
Формы промежуточной аттестации
|
Оценка
|
МДК 03.01.
Технология приготовления сладких блюд и напитков
|
Дифференцированный зачет
|
|
Итоги квалификационного экзамена:
Коды проверяемых компетенций
|
Показатели оценки результата
|
Оценка (да / нет)
|
ПК 3.1.
ПК 3.2.
пК 3.3.
пК 3.3.
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 7
|
Правильность организации рабочего места.
Точность, скорость и качество выполнения технологических операций.
Блюда приготовлены и оформлены в соответствии:
- с показателями качества (форма, вкус, запах, цвет, консистенция);
- с нормой выхода готового изделия.
Организация собственной деятельности, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
- Определение цели и порядок работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работеполученные ранее знания
и умения.
- Рациональное распределение времени при вы-
полнении работ.
- Самоанализ и коррекциярезультатов собственной
деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных
ситуациях
- Ответственность за свойтруд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников ин-
формации.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
|
|
«___»_______________20 г
Члены комиссии___________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Д О Г О В О Р
профессионального училища с с/х предприятиями, организациями
ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 29» в лице директора Белоусова Анатолия Федоровича, именуемым в дальнейшем «училище» с одной стороны и предприятие, организация________________________________________________________
в лице_____________________________________________________________
(указать должность, фамилию)
именуемые в дальнейшем «предприятие» с другой стороны заключили настоящий договор о нижеследующем:
1. Училище направляет на производственную практику учащихся следующих профессий в сроки_____________________________________________________
_____________________________________________________________________
(указать профессии, количество учащихся, сроки проведения практики)
2. Училище обязуется:
а) обеспечить теоретическую и практическую подготовку учащимся необходимую для успешного прохождения ими производственной практики на рабочих местах, предусмотренных программой
б) обеспечить контроль за работой учащихся и выполнение учащимися правил внутреннего трудового распорядка предприятия
в) оказывать методическую помощь работникам предприятия в проведении ими производственного инструктажа практикантов.
3. Предприятие обязуется:
а) предоставить всем учащимся, прибывшим на практику рабочие места
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
(перечислить по каждой профессии рабочие места по программе)
создать условия для полного выполнения учащимися учебной программы
б)обеспечить проведение инструктажа учащихся на рабочих местах по выполнению предстоящих работ по технике безопасности и по правилам пожарной безопасности, а также наблюдение за качеством проведения работ
в)обеспечить безопасные условия работ учащихся и установленного законодательством режима работы
г)обеспечить учащихся необходимым оборудованием, инструментами, материалами и средствами защиты для обеспечения безопасности работы на каждом рабочем месте.
По окончании производственной практики на каждого учащегося выдать производственную характеристику с указанием качества его работы, выполнения норм выработки.
Настоящий договор составлен в двух экземплярах по одному для каждой стороны. Оба экземпляра имеют одинаковую силу.
Срок действия договора устанавливается 20___г._________________20___г.
Подписи: ________________________________________________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Министерство образования и науки РФ
ГБОУ НПО профессиональное училище № 29
Д н е в н и к
учета учебно-производственных работ
при обучении на производстве
20___ - 20___ учебный год
Глав УО Курганской области
ГБОУ НПО профессиональное училище № 29
Д н е в н и к
учета учебно-производственных работ
при обучении на производстве
___________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество учащегося)
__________________________________________________________
(профессия)
___________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество мастера производственного обучения)
|
