Методические указания по их выполнению. 27 Перечень вопросов для подготовки к зачету. 32

Москва 2009

Иванова С.В., к.т.н., доцент

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Основы микробиологии» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (Основной образовательной программой), примерной программой по дисциплине по специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров.

1. Цели, задачи и предмет дисциплины

2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

• 
  об особенностях структуры и организации клеток микроорганизмов;
  
• 
  о морфологии и физиологию основных групп и таксонов;
  
• 
  об особенностях механизма обмена веществ и преобразования энергии микроорганизмами;
  

• 
  механизмы микробной порчи потребительских товаров;
  
• 
  использование микроорганизмов в современных технологиях производства и хранения пищевых продуктов;
  
• 
  микрофлору основных пищевых продуктов, ее качественную и количественную динамику в процессах производства, транспортировки, хранения и реализации;
  
• 
  современные методы санитарно-бактериологического контроля и оценки качества потребительских товаров;
  
• 
  основы экологии, генетики микроорганизмов;
  
• 
  современные научные разработки и технологии получения продуктов питания с заданными свойствами, перспективы и проблемы безопасности;
  
• 
  правила работы в микробиологической лаборатории.
  

• 
  проводить предварительную работу для микробиологических исследований, включая приготовление питательных сред и соответствующих растворов, отбор образцов и подготовку их к анализу;
  
• 
  проводить качественный и количественный анализ микрофлоры пищевых продуктов и других субстратов;
  

• 
  выявлять основные биохимические, морфологические, культуральные и физиологические особенности чистых культур с последующей их идентификацией;
  
• 
  проводить качественный и количественный анализ микрофлоры пищевых продуктов и других субстратов;
  

• 
  применения основных способов микроскопического анализа ;
  
• 
  контроля качества товаров по микробиологическим показателям;
  
• 
  осуществления мониторинга основных производственных микробиологических процессов;
  

• 
  методами, позволяющими дифференцировать признаки микробной порчи пищевых продуктов от физико-химических и естественных процессов;
  

• 
  прогнозирования направленности и динамики микробиологической активности в зависимости от конкретных условий;
  
• 
  составления рекомендаций по режимам транспортировки и хранения потребительских товаров.