«Приготовление блюд из яиц»

Скачать 42.93 Kb.

Название	«Приготовление блюд из яиц»
Дата публикации	24.07.2014
Размер	42.93 Kb.
Тип	Урок

100-bal.ru > География > Урок

БОУ для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей «Плоскошская специальная (коррекционная) школа-интернат для детей с ограниченными возможностями

здоровья VIII вида»

Разработка урока по предмету

«Социально-бытовая ориентировка»

7 класс.

Тема урока: «Приготовление блюд из яиц».
Выполнила: учитель СБО

Егорова Татьяна Николаевна.

2011 год

Цели: ознакомить учащихся с питательными свойствами яиц, сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц, воспитывать аккуратность.

Оборудование: кухонная посуда, инвентарь, набор продуктов для практической работы.
Ход урока.

1. Орг. момент.

Проверка готовности учащихся к уроку. Проверка наличия спец. одежды.

2. Повторение пройденного материала.

Устный опрос.

Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете?
Какие правила надо соблюдать при тепловой обработке овощей?
Расскажите о вспомогательных приемах тепловой обработки.
Какой вид тепловой обработки позволяет быстрее приготовить картофель?
Каковы требования к качеству и оформлению готовых блюд?
Какие правила техники безопасности соблюдают при кулинарных работах?

3. Изучение нового материала.

Яйцо – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца равна примерно 52 граммам.

По виду птицы различаются яйца куриные, гусиные, утиные, перепелиные, страусиные. Наиболее ценными являются куриные яйца. Куриные яйца бывают диетические, поступают в продажу со штампом не позднее 5 суток со дня яйцекладки, столовые - срок хранения до 30 суток. Качество яиц зависит от срока и условия хранения. В детских учреждениях запрещается использовать яйцо водоплавающей птицы - гусиное, утиное и т.д. в них иногда содержатся вредные для человека микробы - сальмонеллы. В яйце содержатся все необходимые питательные вещества для жизнедеятельности человека: вода-74%, белки-12,6%, жиры – 11,5%, углеводы- 6,7%, витамины А, В, Е, Д. энергетическая ценность яиц 157 ккал.

Яйцо состоит из желтка, белка, разделенных оболочками и градинок, удерживающих желток в нейтральном положении.

У свежего яйца желток шаровидный, а белок плотно подходит к скорлупе. При длительном хранении яйцо высыхает, между белком и скорлупой образуется воздушное пространство – пуга, в которое вместе с воздухом могут попасть микробы.

Свежесть яйца можно определить путем его просвечивания в специальном аппарате – овоскопе. Испорченное яйцо в овоскопе не просвечивается.

Есть еще один простой способ для определения качества яиц. В стакан налить воды, растворить в ней ложку соли и опустить туда яйцо. Свежее яйцо опустится на дно стакана, недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна, а недоброкачественное – на поверхности.

Яйца – пища, приготовленная природой в идеальных пропорциях. Усвояемость яиц и блюд из яиц зависит от метода их приготовления.

Наиболее усвояемой формой приготовления яйца является его соединение с растительными продуктами и с жидкостями. А также насыщение яйца воздухом, что достигается в результате взбивания миксером.

В пищу употребляют яйца в сыром, вареном, жареном виде. Так как любые яйца могут быть источником болезни (сальмонеллез) в процессе приготовления необходимо соблюдать правила:

Использовать в пищу только хорошо вымытые, лучше в растворе питьевой соды (2 ст. ложки на стакан воды).
До момента использования яйца хранить в холодильнике.
Если для приготовления блюд нужен взбитый белок, нельзя использовать алюминиевую или эмалированную посуду. Лучше использовать посуду из пластмассы, фарфора, нержавеющей стали.

Приготовленные из яиц блюда должны отвечать следующим требованиям:

Сваренные яйца должны очищаться легко от скорлупы.
У яиц сваренных всмятку белок должен быть наполовину затвердевшим, а желток – жидким.
Яйца сваренные в «мешочек» имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток.
Яйца сваренные вкрутую - полностью затвердевший белок и желток.
Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок, а желток должен сохранить форму.
Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, не подгорелыми.

Яйцо в русском фольклоре, как в поверьях других славянских народов, было связано вовсе не с едой. Оно является символом возрождения жизни, плодородия. На Руси принято отмечать великий православный праздник «Пасху». К этому дню все хозяйки красят яйца. Их можно покрасить в луковой шелухе, в листьях молодой березы, пищевых красителях. На яйцах не должно быть трещин.

4. Закрепление.

Для закрепления учащиеся выполняют практическую работу: Приготовление яйца «Сюрприз».
Яйцо «Сюрприз»

Технологическая карта

Наименование продуктов	Количество продуктов	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Яйца	8 шт.	Сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам, вынуть желток	Кастрюля, доска разделочная, нож, блюдо
Паштет	1 банка	Смешать с желтком, полученной смесью начинить яйца	Миска, ложка
Майонез Соль	100 г. по вкусу	Сверху залить яйца майонезом, разложить яйца на блюдо

5. Итог урока.

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста		Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования
	Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Мдк №2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд и... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01. Приготовление... ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии 260807. 01 Повар, кондитер
	Реферат «Солнце на тарелке, польза и вред куриных яиц» Остальные могут придерживаться медицинских рекомендаций Европы, которые уже не ограничивают потребление яиц и разрешают есть их каждый...		Конспект урока технологии «Приготовление блюд из молока и молочных... Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать...
	Программы Тема Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных овощей и грибов		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...

Школьные материалы