«иркутский государственный университет» Факультет сервиса и рекламы Кафедра туризма рабочая программа

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

• 
  Составление карты вин и других напитков, а также других материалов по их продаже и продвижению.
  
• 
  Оптимизация подбор и продвижение напитков. Адаптация ассортимента напитков к запросам различных служб заведения, условиям рынка и требованиям клиентуры. Анализ рынка и конкуренции. Акции по продвижению напитков. Выборка планов продаж и анализ результатов продаж разных напитков.
  
• 
  Участие в закупках напитков. Участие в подборе вина и выборе его поставщиков. Дегустация образцов. Анализ дегустационных комментариев. Рассмотрение коммерческих предложений, прайс-листов, условий поставок.
  

• 
  Обустройство погреба и других мест хранения вина.
  
• 
  Распределение обязанностей. Определение функций и задач персонала, разработка рабочего графика.
  
• 
  Консультирование клиентов. Определение потребностей клиента (его вкуса, финансовых возможностей, особенностей конкретного события). Ориентация его выбора. Использование точного языка, понятного клиенту. Использование убедительных побуждающих аргументов. Обеспечение хорошего сочетания блюд с винами.
  
• 
  Инвентаризация и контроль над запасами. Ведение отчетности о хранимых на складе напитках либо в электронном виде, либо на бумажном носителе.
  

• 
  Иностранный язык –полученные знания и навыки используются для чтения винных этикеток, характеристики вин, при составлении винной карты;
  
• 
  Отечественная история – базовые знания необходимы при изучении развития мирового алкогольного рынка, истории алкогольных напитков при характеристике винодельческих регионов России;
  
• 
  Русский язык и культура речи- имеют большое значение для дисциплины «Техника и технология винного сервиса» полученные знания и навыки используются в общении с потребителями услуг социально-культурного сервиса и туризма.
  
• 
  Человек и его потребности- полученные знания используются при изучении темы алкоголь и здоровье, при рассмотрении биологическое значение виноградного вина в жизни человека;
  
• 
  Введение в гостеприимство - используются основные понятия индустрии гостеприимства, цели и общие требования к предприятиям индустрии гостеприимства, их составляющих, взаимодействие между ними; типы и виды средств размещения и питания, развлечений и отдыха; современное состояние и перспективы развития
  

• 
  Техника и технология ресторанного сервиса использует основные понятия и навыки в области сервировки вина, использования винных аксессуаров, сочетания вин и продуктов, способы органолептической оценки, правила составления винной карты;
  
• 
  Профессиональная этика и этикет использует знания и навыки, полученные в области алкогольного этикета, поведения за столом;