Химия и физика молока
Скачать 49.49 Kb.
|
| АННОТАЦИЯ к рабочей программе дисциплины ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА Шифр и название ООП 260303.65 – ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Квалификация ИНЖЕНЕР Курсы [номера курсов преподавания дисциплины], семестры [номера семестров] 4/7 Шифр дисциплины по базовому учебному плану СД.01. 1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы Дисциплина «Химия» относится к циклу специальных дисциплин основной образовательной программы подготовки дипломированного специалиста по специальности 260303.65 – Технология молока и молочных продуктов. К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины «Химия и физика молока», относятся знания, умения и навыки, сформированные в ходе изучения дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Физическая и коллоидная химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Биохимия», «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока и молочных продуктов», «Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения в отрасли», «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов». 2. Цель и задачи изучения дисциплины Целью изучения химии и физики молока является приобретение студентами знаний, необходимых для производственной и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов. Задачи дисциплины: - рассмотрение теоретических основ образования молока; - ознакомление с химическим составом и физико-химическими свойствами молока, их изменением в ходе хранения, обработки, переработки; - изучение составных частей молока, их взаимосвязи, состояния в молоке. 3. Требования к уровню освоения дисциплины. В результате изучения данной дисциплины студенты обязаны: Иметь представление – об основных сферах применения полученных знаний; о современном состоянии научных знаний, необходимых для освоения современных методов исследования молока и отдельных его компонентов. Знать – понятийный аппарат курса (основные понятия, определения, термины); основы химии и физики молока в объёме, необходимом для решения производственных и исследовательских задач. Уметь – формулировать проблемы, вопросы, задачи, связанные с изучением молока как сырья для молочной промышленности; исследовать состав и свойства молока и интерпретировать полученные результаты; рассчитывать, определять, находить, вычислять, оценивать качественные и количественные характеристики молока; применять знания по химии и физике молока с целью обоснования параметров технологических процессов при производстве молочных продуктов. 4. Трудоёмкость дисциплины, виды учебной работы Структура дисциплины и распределение часов по семестрам
5. Содержание дисциплины Молоко и его состав. Введение. Пищевая и энергетическая ценность молока. Роль молока в питании человека. Процесс образования и выделения молока. Химический состав молока. Сравнительная характеристика химического состава коровьего молока с составом молока других с/х животных и с женским молоком. Влияние различных факторов на химический состав молока. Белки молока. Современная классификация и номенклатура белков молока. Состав и свойства белков молока. Казеин – основной белок молока. ККФК. Характеристика сывороточных белков молока. Небелковые азотистые соединения. Липиды молока. Классификация липидов молока. Жирнокислотный и глицеридный состав молочного жира. Свойства молочного жира. Фосфолипиды и стерины. Углеводы молока. Классификация углеводов молока. Свойства лактозы. Глюкоза, галактоза. Фосфорные эфиры и аминопроизводные углеводов молока. Минеральные вещества молока. Характеристика минеральных веществ молока, их роль. Макро- и микроэлементы молока. Биологически активные и другие вещества в молоке. Биологически активные и др. вещества в молоке: ферменты, гормоны, витамины, газы, посторонние вещества. Содержание, состав, значение. Молоко как полидисперсная система. Молоко - полидисперсная система: состояние казеина, сывороточных белков, жира, лактозы и минеральных солей в молоке. Строение мицеллы казеина. Коагуляция казеина. Строение оболочки жирового шарика. Химические, физические и органолептические свойства молока. Химические, физические и органолептические свойства молока: активная и титруемая кислотность, буферная ёмкость, окислительно-восстановительный потенциал, плотность и вязкость, осмотическое давление, температура замерзания, поверхностное натяжение, электропроводность молока, теплофизические и оптические свойства. Основы сенсорики. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Физико-химические изменения молока при его хранении и переработке. Изменение составных частей молока при механическом воздействии, при его охлаждении, при его замораживании. Изменение ККФК, денатурация и коагуляция сывороточных белков, меланоидинообразование в ходе тепловой обработки молока. Изменение составных частей молока в процессе его переработки. Физико-химические процессы при производстве различных молочных продуктов и их хранении. Брожение лактозы. Виды брожения. Гидролиз белков молока. Изменение молочного жира. |
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 | Рабочая программа по дисциплине с физическая и коллоидная химия Она имеет логические и содержательно-методические связи с дисциплинами базовой части математического и естественнонаучного цикла... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Федеральным компонентом государственного стандарта основного общего образования, на основе примерной программы «Физика. Химия. 5-6... |
 | Образовательный стандарт высшего профессионального образования по... Химия, физика и механика материалов образовательными учреждениями высшего профессионального образования (высшими учебными заведениями,... | | Аналитическая химия учебно-методический комплекс «Химия», профили подготовки: «Неорганическая химия и химия координационных соединений», «Физическая химия», «Химия окружающей среды,... |
| Высокомолекулярные соединения учебно-методический комплекс «Химия», профили подготовки: «Неорганическая химия и химия координационных соединений», «Физическая химия», «Химия окружающей среды,... | | Химические основы биологических процессов учебно-методический комплекс «Химия», профили подготовки: «Неорганическая химия и химия координационных соединений», «Физическая химия», «Химия окружающей среды,... |
| «Неорганическая химия в пищевой и перерабатывающей промышленности»... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний о составе, строении, химических свойствах, получение, применение,... | | Технология молока и молочных продуктов Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока |
| Методические указания по выполнению рефератов по дисциплине "Физика... Методические указания предназначены в помощь студентам при выполнении рефератов по дисциплине "Физика и химия процессов получения... | | Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока |
| Пояснительная записка 1 Задачи курса: 1 Цели курса: 2 Три основных... Элективный курс «Физика и природа» является межпредметным. Он связан с предметами: физика, биология, география, химия, экология | | Программа вступительных экзаменов по специальным дисциплинам, соответствующих... ... |
| Программа вступительных экзаменов по специальным дисциплинам, соответствующих... «Неорганическая химия»; «Аналитическая химия»; «Органическая химия»; «Физическая химия» | | Аннотация рабочей программы по дисциплине «Химия физическая и коллоидная» Изучение дисциплины предусмотрено в учебном цикле – естественно-научные дисциплины по специальности 260303. 65 «Технология молока... |
| Физико-химические основы производства молока Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока | | Рабочая программа по дисциплине б пищевая химия Ооп впо направления 260100. 62 Продукты питания из растительного сырья. Дисциплина преподается в 5 семестре и методически взаимосвязана... |
