5.5. Активные формы обучения во внеаудиторное время
В рамках работы над содержанием дисциплины могут быть использованы следующие формы работ:
- лекции-презентации;
- лекции по проблемам;
- деловая игра;
- решение производственных и ситуационных задач;
- методы IT – применение компьютеров для доступа к Интернет-ресурсам, использование обучающих программ с целью расширения информационного поля, повышения скорости обработки и передачи информации, обеспечения удобства преобразования и структурирования информации для трансформации ее в знание (используются на занятиях в форме электронных презентаций лекций, и т.д.);
- Case-study – анализ реальных проблемных ситуаций, имевших место в соответствующей области профессиональной деятельности, и поиск вариантов лучших решений;
- Проблемное обучение – стимулирование студентов к самостоятельной «добыче» знаний, необходимых для решения конкретной проблемы;
- Опережающая самостоятельная работа – изучение студентами нового материала до его изложения преподавателем на лекции и других аудиторных занятиях;
- научные студенческие конференции по итогам защиты рефератов и курсовых работ;
- лабораторные исследования биологических субстратов на современным оборудовании ИНИИЦ с дальнейшей интерпретацией полученных данных.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов.
6.1.- Вопросы к модулю
История биотехнологии и ее этапы.
Разделы биотехнологии.
Объекты биотехнологии.
Строение микробиальной клетки.
строение растительной клетки.
Строение животной клетки.
Биополимерные системы клетки.
клеточные органеллы, их строение, химический состав и выполняемые функции.
Фотосинтез как источник получение органического вещества.
Дыхание – биологическое окисление.
Роль анаболизма в обеспечении жизненно важных функций организма.
наследственный материал клеток.
Структурная организация молекулы ДНК.
Ген. Строение и функции генов.
Значение микробной биотехнологии в промышленном производстве.
Регуляция микробного синтеза.
Сверхсинтез веществ микробными клетками.
Факторы регулирования микробного синтеза.
Природные механизмы регуляции микробного биосинтеза.
Мутантные штаммы микроорганизмов.
промышленная ферментация. Примеры.
Кинетика ферментационных процессов.
Способы регуляции процесса ферментации.
Технологическая схема получения ферментного препарата микробного происхождения.
Промышленный биокатализ.
Источники и свойства ферментов.
Классификация ферментов.
Механизм действия ферментов.
Фермент-ингибиторное воздействие.
Технология получение ферментных препаратов из растений.
Технология получение ферментных препаратов из животного сырья.
Иммобилизированные ферменты. Их преимущества.
Способы иммобилизации.
Химическая природа и надежность носителей в производстве иммобилизированных ферментов.
Сущность и практическое значение генной инженерии.
Механизм передаци наследственной информации.
Рекомбинантная ДНК.
Клонирование.
Схемы получение рекомбинантных ДНК.
Трансгенные организмы и их практическое значение.
Производство трансгенных пищевых продуктов.
Основные компоненты пищи.
Надежность биологических систем.
Оценка безвредности пищевого сырья и продуктов.
Трофические цепи.
Пищевые добавки в пищевой биотехнологии.
Химические токсиканты.
Экологически опасные факторы.
Биотехнологические пути решение экологических проблем.
Сущность биологической очистки сточных вод.
Вторичные продукты и отходы пищевых производства.
Рациональное использование малоценных продуктов и отходов животноводческого сырья.
6.2 Вопросы к экзамену по дисциплине «Пищевая биотехнология»
.
История возникновения биотехнологии. Ее основные этапы.
Методы культивирования микропродуцентов.
Характеристика и классификация ферментов.
Основные компоненты пищи.
Схема типового биореактора.
Принципы структуры организации живых организмов.
Наука биотехнология. Объекты и методы биотехнологии.
Получение ферментных препаратов.
Особенности ферментативного катализа.
Функции живой клетки.
Получение мутантных штаммов микропродуцентов.
Надежность биологических систем.
Строение клетки. Разновидности клеток. Отличия прокариот и эукариот.
Наиболее распространенные микроорганизмы в технологии пищевых производств.
Классификация и механизм действия протеолитических ферментов.
Клеточные органеллы. Биологические функции клеточных органелл.
Промышленное получение антибиотиков, ферментных препаратов, вакцин, средств защиты растений. Свойства стартовых культур.
Ферменты животного происхождения.
Пищевые биополимеры.
Промышленное производство продуктов микробного синтеза.
Катепсины. Классификация и механизм действия.
Биополимеры клетки. Строение и функции.
Пищеварение и гомеостаз.
Ферменты растительного происхождения.
Структура тканей.
Способы регуляции промышленной ферментации.
Ферменты микробного происхождения.
Разновидности растительных и животных клеток.
Пищевые токсиканты. Их воздействие на животный организм.
Свойства протеолитических ферментов.
Основные метаболические превращения.
Понятие о промышленной ферментации.
Получение ферментных препаратов из растительного сырья.
Рациональное использование вторичных отходов перерабатывающих предприятий.
Значение мутантных штаммов микроорганизмов для биотехнологии и промышленного производства.
Получение ферментных препаратов из животного сырья.
Конечные и промежуточные продукты обмена веществ.
Получение мутантных штаммов микроорганизмов в промышленности.
Иммобилизированные ферменты.
Основные разделы науки биотехнологии.
Мутантные штаммы микроорганизмов.
Методы иммобилизации ферментов.
Сущность хемосинтеза и его практическое применение.
Механизмы регуляции синтеза в природе.
Методы культивирования микробных продуцентов.
Азотистое питание организмов. Превращение азотистых веществ в природе.
Микробный метаболизм и механизмы его регуляции.
Генная и геномная инженерия. Методы генной инженерии.
Биологическое окисление при дыхании.
Условия возникновения сверхсинтеза в микробных клетках.
Методы получения рекомбинантных ДНК.
Катаболизм и анаболизм в живых тканях.
Сверхсинтез микробных клеток. Причины его возникновения.
Источники генов в генной инженерии.
Степень безопасности трансгенных продуктов.
Факторы регуляции микробного синтеза.
Виды векторов.
Наследственный материал клеток. Строение ДНК. Ген: строение и функции.
Микроорганизмы как объект микробной биотехнологии.
Трансгеноз в промышленной биотехнологии.
6.3 Перечень тем курсовых проектов (работ)
Содержание темы курсового проекта (работы)
|
Рекомендуемая литература
|
Название темы (задания)
|
Вопросы темы (задания)
|
1. Биотехнологические методы в пищевой промышленности
|
Основные разделы биотехнологии и их характеристика; Клетка как основной объект биотехнологических исследований; Механизмы синтеза и распада веществ в живой клетке; Биополимеры и их производные; Объекты биотехнологии в пищевой промышленности
|
О – 1, 3, 5
Д – 2, 3, 6, 7, 11
Е – 2, 3, 7, 8, 9
|
2. Ферменты как объект пищевой биотехнологии.
|
Понятие «фермент», характеристика биохимического класса «ферменты»; Классификации ферментов; Использование протеолитических ферментов в пищевой промышленности; Расщепление протеолитических ферментов, механизм, использование процесса; Энергия и кинетика ферментативных реакций.
|
О – 1, 2,3, 4,5
Д – 2, 3, 4,5,6, 7, 11,12
Е –1, 2, 3, 7, 8, 9
|
3. Протеолитические ферменты в пищевой промышленности
|
Источники и их структура. Механизм действия отдельных протеолитических ферментов. Характеристика и получение протеаз растительного, животного и микробного происхождения. Иммобилизированные ферменты. Применение ферментов в технологиях молочного сырья
|
О – 1, 2,3, 5
Д – 1,2, 3, 6, 7, 11,12,13
Е – 1,2, 3,5,6, 7, 8, 9
|
4. Генная инженерия как метод биотехнологии пищевых производств.
|
Историческое развитие генной инженерии. Объекты и методы генной инженерии. Генное конструирование – схема введения гена в клетку. Схемы генного конструирования и рекомбинация ДНК. Применение методов и перспективы развития генной инженерии в пищевых производствах.
|
О – 1, 2,3, 4,5
Д – 1,2, 3, 6, 7, 10
Е – 2, 3, 7, 8, 9
|
5. Использование трансгенного сырья в пищевых производствах
|
Создание трансгенных животных и растений. Обоснование применения трансгеноза в пищевой промышленности. Трансгенные пищевые продукты – безопасность и риски для человека. Перспективы использования генетически модифицированных объектов в пищевой промышленности. Официальные документы, декларации и меморандумы по генетическим модификациям живых объектов.
|
О – 1, 3, 4,5
Д – 2, 3, 6, 7, 8,9,12
Е – 1,2, 3, 4,7, 8, 9
|
6. Использование пищевых добавок при производстве молочных продуктов.
|
Использование стабилизаторов окраски. Применение консервантов, их характеристика, нормативы и риски. Использование усилителей органолептических параметров. Ферментные препараты, их характеристика и использование. Технические условия, ГОСТы и ограничения в использовании пищевых добавок.
|
О – 1, 2,3, 5
Д – 2, 3, 6, 7, 11,12,13
Е – 1,2, 3, 5,7, 8
|
7. Функциональные молочные продукты питания
|
Основные положения теории функционального питания Характеристика категорий функционального питания. Детское и диетическое питание – роль продуктов переработки молока, характеристика, технология. Характеристика молочных продуктов для спортсменов, экстремальных условий жизни и геродиетических продуктов. Специальные молочные продукты для спортсменов.
|
О – 2
Д – 2, 3, 8,14
Е – 1,2, 3, 7, 9
|
8.Синбиотики в технологии молочных продуктов питания
|
Назначение и характеристика синбиотиков. Влияние синбиотиков на организм человека. Получение синбиотиков. Использование синбиотических композиций в пищевых производствах. Подбор пробиотических культур при производстве молочных продуктов.
|
О – 1, 2,3, 5
Д – 2, 3, 6, 7, 11,13
Е – 1,2, 3,4,5, 7, 8, 9
|
9.Экологическая безопасность пищевых продуктов
|
Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация и денатурализация продукты питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах питания . Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
|
О – 1, 2,3, 5
Д – 1,2, 3, 5,6, 7, 9,11,12
Е – 1,2, 3, 7, 8, 9
|
10. Биологическая конверсия органического сырья в промышленности
|
Современные направления биоконверсии. Технологии биоконверсии растительного и животного сырья. Продукты биоконверсии как объект промышленного применения. Технология получения и использование биогаза. Эффективность биоконверсии органического сырья.
|
О – 3, 4,5
Д – 2, 3, 6, 7, 11,12,13
Е – 1, 2, 3, 7, 8
|
11. Биотехнология морепродуктов как объекта для пищевых производств.
|
Океан как объект для решения белковой проблемы в мире. Использование пищевых продуктов для решения проблемы дефицита йода. Использование бурых водорослей и спирулины в пищевых производствах. Йод-казеин как объект пищевых производств. Создание и производство биологически активных добавок на основе морепродуктов.
|
О – 1, 3, 5
Д – 2, 3,5, 6, 7, 9,11,13
Е – 2, 4,5, 7, 9
|
12. Фитобиотехнология как направление современной биотехнологии
|
Характеристика фитобиотехнологии, её объекты и методы. Комбинирование продуктов в пищевой промышленности. Фитобиотехнология в производстве лекарственных препаратов, пищевых и кормовых добавок. Стимуляторы роста и биопестициды. Использование растительных компонентов в молочных производствах.
|
О – 3, 5
Д – 1, 3, 6, 7, 10
Е – 1, 2, 3, 7,
|
13. Биологическая безопасность при использовании живых систем.
|
Эпизоотическая ситуация в России и за рубежом. Факторы безопасности и качества биологических объектов пищевого назначения. Молочные производства как объект биологического контроля. Защита внутреннего рынка России от фальсифицированных, опасных и не качественных пищевых продуктов. Биотехнологическая переработки сырья как способ получения биологически безопасных продуктов питания.
|
О – 1, 4, 5
Д – 1,2, 3, 6, 7, 8,9
Е – 1,2, 3, 5,7, 8
|
14. Микробная ферментация в молочной промышленности
|
Перспективы использования микробных ферментов. Биохимические процессы при ферментации живыми организмами. Методы получения молочно-кислых заквасок. Особенности использования препаратов на низкосортном сырье. Органолептические и функционально-технологические свойства ферментированного сырья
|
О – 1, 3,4, 5
Д – 2, 3, 5
|
15. Применение растительных белков при производстве молочных продуктов
|
Растительный белок как важный компонент пищевых продуктов животного происхождения. Свойства и пищевая ценность растительных белков используемых в виде добавок. Использование зерновых компонентов в технологии молочных продуктов. Крупяные и соевые продукты в молочных производствах. Модифицированные мучнистые добавки в молочных продуктах.
|
О – 1, 3, 5
Д – 2, 3, 6, 7, 11
Е – 2, 3, 7, 8, 9
|
6.4 - Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.
Семестр
|
Формы самостоятельной работы
|
Разбивка часов по учебным неделям
№ рабочей недели теоретической занятий
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
Количество часов в неделю
|
4
|
1. Курсовой проект (работа)
|
5,6
|
4
|
2. Реферат
|
В течение семестра по мере прохождения лекционного
курса по соответствующим темам
|
4
|
3.Домашняя контрольная работа
|
–
|
4
|
4. Коллоквиум
|
Мод Мод
|
4
|
5. Аудиторная контрольная
работа
|
АКР АКР
|
4
|
6. Индивидуальные аудиторные занятия
|
2 2 2 2 2
|
4
|
7. СНИРС
|
По индивидуальным графикам студентов
|
4
|
8. Другие виды самостоятельной работы (указать)
|
_
|
4
|
Текущая
аттестация
|
Атт Атт Атт
|
6.5 Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки
Балльная оценка
|
От 0
до 54
|
От 55
до 69
|
От 70
до 84
|
От 85
до 100
| |
Академическая оценка
|
неудовлет-
ворительно
|
удовлетво-
рительно
|
хорошо
|
отлично
| |
Зачет
|
Не зачет
|
Зачет
|
Зачет
|
Зачет
|
Максимальное количество баллов,
которое может набрать студент в течение семестра
По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60 баллов
Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)
Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде реферативной или исследовательской работы)
Всего 100 баллов
Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55 баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании.
Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55 баллов аннулируется
Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во время зачетной недели с получением академической оценки – в период экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке
|
