Программа вступительных экзаменов в аспирантуру по специальности 05. 18. 15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания»

Скачать 339.25 Kb.

Название	Программа вступительных экзаменов в аспирантуру по специальности 05. 18. 15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания»
страница	2/3
Дата публикации	13.11.2014
Размер	339.25 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Биология > Программа

1 2 3

Характеристика продуктов растительного происхождения

Зерномучные товары. Роль зерномучных товаров в питании. Анализ товарного рынка зерномучных товаров. Особенности химического состава. Пищевая безвредность. Классификация зерновых культур. Морфология. Мука, виды, типы и товарные сорта.

Крупы. Хлеб и хлебобулочные изделия. Булочные и сухарные изделия. Макаронные изделия. Пищевые концентраты. Классификация и ассортимент. Упаковывание, хранение и транспортировка зерномучных товаров. Эффективные способы упаковывания. Терминология. Технология получения. Причины возникновения и идентификационные признаки дефектов. Ассортиментная и качественная идентификация. Показатели и методы исследования зерномучных продуктов. Расширение ассортимента, разработка новых видов продукции и повышение конкурентоспособности зерномучных продуктов.

Плоды и овощи. Особенности плодов и овощей, как объектов товародвижения. Место товарных позиций в ОКП и ТН ВЭД РФ. Характеристика потребительских свойств плодов и овощей. Национальная и международная политика и нормативные документы в области качества и безопасности свежей плодоовощной продукции. Система менеджмента качества свежей и переработанной плодоовощной продукции на этапах товародвижения. Классификация и товароведная характеристика плодов и овощей, орехоплодных, свежих грибов, тропических и субтропических плодов и овощей.

Физические свойства плодов и овощей. Структурно-механические свойства. Значение при хранении, транспортировании и реализации продукции. Теплофизические, электрофизические свойства плодов и овощей. Теплопроводность, температуропроводность, теплоёмкость. Значение в обеспечении оптимального микроклимата в процессе хранения и транспортирования.

Принципы консервирования плодов и овощей. Классификация способов консервирования. Характеристика основных технологических операций при производстве переработанных плодов и овощей. Требования к качеству.

Процессы, протекающие в свежих плодах и овощах на этапах товародвижения. Основные биохимические, микробиологические и физические процессы. Современные технологии транспортирования, хранения и реализации свежей плодоовощной продукции: активное вентилирование, искусственное охлаждение, использование модифицированных и регулируемых газовых сред. Виды потерь плодов и овощей на всех этапах товародвижения.

Особенности подтверждения соответствия плодов и овощей.

Карантин растений. Карантинные вредители. Международные фитосанитарные требования. Документы, подтверждающие фитосанитарное состояние растениеводческой продукции.

Вкусовые товары. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров, физиологическое воздействие на организм человека. Состояние и перспективы развития рынка алкогольных и слабоалкогольных напитков. Факторы, влияющие на потребительский спрос. Динамика брендов.

Классификация алкогольных и слабоалкогольных напитков. Место товарных позиций в ОКП и ТН ВЭД РФ. Принципы формирования и структурирования ассортимента, требования к качеству и безопасности, установленные Техническими регламентами и национальными стандартами.

Водки и водки особые. Характеристика национальных крепких алкогольных напитков: виски, джин, ром и др. Используемое сырьё и особенности технологии производства. Влияние на качество водок. Требование к качеству и безопасности. Упаковка и маркировка. Экспертиза качества. Выявление фальсифицированной и контрафактной продукции.

Столовые вина, игристые вина и коньяки. Вина географического наименования. Роль физико-химических и биохимических процессов при формировании и выдержке вин. Классификация и ассортимент. Органолептические показатели вин и коньяков, физико-химические показатели качества и показатели безопасности. Правила приёмки экспертизы качества. Особенности дегустации вин. Методы исследования качества и выявления фальсифицированной и контрафактной продукции алкогольных и слабоалкогольных напитков.

Безалкогольные напитки, классификация, характеристика отдельных групп, особенности в технологии производства отдельных типов напитков.

Состояние и перспективы развития рынка чая и кофе, пряностей и приправ. Чай и кофе. География произрастания растений. Особенности производства и состава байхового черного и зеленого чая. Классификация чайных напитков. Характеристика сортов натурального жареного кофе. Кофе растворимый, кофейные напитки, классификация, особенности получения. Упаковка и маркировка чая и кофе. Организация и проведение экспертизы чая и кофе. Показатели и методы идентификации. Требования к показателям безопасности.

Пряности и приправы, значение в питании. Основные ароматические и вкусовые вещества. Классификация пряностей.

Изменения физико-химических и органолептических показателей качества вкусовых товаров при хранении. Особенности хранения отдельных групп вкусовых товаров.

Крахмал, мед, сахар и кондитерские товары. Состояние рынка крахмала, сахара, мёда. Особенности крахмала, сахара, мёда как сырьевых ингредиентов кондитерского производства. Классификация крахмала, сахара, мёда в России и за рубежом. Место товарных позиций в ОКП и ТН ВЭД РФ.

Сахар. Пищевая ценность сахара. Свойства сахарозы. Формирование потребительских свойств сахара-песка и сахара-рафинада в процессе производства. Кристаллизация сахарозы и ее влияние на качество продукта. Классификация и виды сахара. Новые виды сахара на рынке России. Характеристики и критерии оценки качества отечественного и зарубежного сахара. Жёлтый сахар.

Мед пчелиный. Образование меда в процессе его созревания. Пищевая ценность. Виды меда, их химический состав и свойства. Товарная обработка меда. Условия и сроки хранения (годности) сахара и меда. Процессы, происходящие при хранении. Виды дефектов. Методы выявления фальсификации мёда.

Заменители сахара. Характеристика и свойства. Использование в производстве кондитерских изделий. Особенности химического состава и пищевая ценность. Сорбит, ксилит, сахарин и другие сладкие вещества, их пищевое и диетическое значение, идентификационная экспертиза.

Кондитерские изделия. Пищевая ценность и классификация кондитерских изделий.

Сахаристые кондитерские изделия.

Фруктово-ягодные: мармелад, пастила. Сырье: желирующие и пенообразующие вещества. Особенности производства. Характеристика студнеобразователей отечественного и зарубежного производства. Процессы студнеобразования и структурно-механические свойства студня. Потребительские свойства.

Шоколад и какао-порошок. Химический состав и показатели качества основного сырья — какао-бобов. Особенности состава, производства и потребительские свойства шоколада и какао-порошка. Заменители и эквиваленты какао-масла. Конкурентоспособность отечественного шоколада и какао-порошка. Дефекты шоколада и способы определения его фальсификации. Новые виды шоколада.

Карамельные изделия. Классификация и ассортимент карамельных изделий. Экспертиза качества.

Конфетные изделия. Основные процессы производства и свойства конфетных масс. Способы формирования и отделки конфетных масс, виды глазури. Классификация и ассортимент конфет. Основные процессы производства, виды и свойства конфетных масс. Условия и сроки годности сахаристых кондитерских изделий. Виды дефектов. Процессы, протекающие в сахаристых изделиях при хранении.

Мучные кондитерские изделия. Отличительные особенности состава, производства и потребительских свойств печенья, галет, крекера, пряников, вафель, кексов, рулетов, тортов и пирожных. Влияние сырья и режимов приготовления на качество. Новые виды мучных изделий.

Восточные сладости. Классификация и ассортимент. Сроки годности и показатели качества.

Кондитерские изделия специального назначения: детские, диетические, лечебные и витаминизированные. Функциональные кондитерские изделия.

Требования к качеству и безопасности кондитерских изделий. Показатели качества сахара и кондитерских изделий. Дефекты. Организация и проведение экспертизы качества сахара, меда и кондитерских изделий. Режимы и сроки хранения (годности). Конкурентоспособность российских кондитерских изделий. Идентификация кондитерских товаров и мёда. Методы выявления фальсификации мёда.
Характеристика продуктов животного происхождения

Молоко и молочные товары. Молоко и молочные товары: состав группы и основные понятия в соответствии с Федеральным законом №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Состояние и перспективы развития молочной отрасли промышленности в России и за рубежом. Состояние и перспективы развития потребительского рынка молочных товаров. Пищевая ценность и химический состав молока. Характеристика белков молока. Механизм коагуляции казеина под действием кислот, ферментов, солей кальция. Липиды молока; состав, особенности жирно-кислотного состава. Свойства лактозы. Характеристика витаминов, минеральных веществ, ферментов и других компонентов молока. Физико-химические свойства молока, и их роль в технологии и экспертизе качества. Биохимические процессы в молоке. Основы технологии, ассортимент питьевого молока и сливок.

Кисломолочные продукты. Определение терминов в соответствии с положениями Технического регламента. Биохимические аспекты их производства. Характеристика микрофлоры заквасок. Ассортимент жидких кисло-молочных продуктов, сметаны, творога. Характеристика показателей качества (органолептических, физико-химических) и безопасности молока и кисломолочных продуктов и методы их определения. Особенности производства, оценка и подтверждение соответствия молока, сливок и кисломолочных продуктов. Правила и показатели идентификации. Дефекты и причины их возникновения.

Сыры. Основы технологии. Процессы при созревании. Классификация и характеристика ассортимента. Способы фальсификации сыров и методы их обнаружения. Требования к сырам международных стандартов Комиссии «Кодекс Алиментариус».

Молочные консервы. Способы и принципы консервирования молока. Основы технологии. Ассортимент консервированных молочных продуктов и его характеристика.

Мороженое. Ассортимент, производство, влияние сырья и отдельных технологических операций на формирование качества продукта.

Коровье масло. Сливочное масло. Технология производства. Топлёное масло. Производство сливочного масла разными способами, влияние на формирование качества. Классификация и характеристика современного ассортимента сливочного масла. Международные требования к маслу из коровьего молока и другим продуктам на основе молочного жира. Способы фальсификации масла и методы их обнаружения.

Методы выявления фальсификации молока и молочных продуктов. Основы хранения. Процессы при хранении. Условия хранения и сроки годности (реализации).
Пищевые жиры. Состав жиров. Жирные кислоты насыщенные и ненасыщенные, их физические и химические свойства, изомерия. Источники. Глицериды, полиморфизм глицеридов. Вещества, сопутствующие жирам: фосфолипиды, воски, стеролы, пигменты, жирорастворимые витамины, углеводороды. Характеристика.

Классификация жиров. Химические процессы, протекающие в жирах при воздействии внешних факторов. Окислительные процессы при хранении жиров. Теория цепных реакций окисления жиров. Стадии цепных реакций. Первичные продукты окисления. Вторичные продукты окисления. Направления порчи жиров при окислении: прогоркание и осаливание. Факторы, влияющие на скорость окисления жиров и пути торможения окислительной порчи жиров. Основные положения федерального закона «Технический регламент на масложировую продукцию».

Рынок пищевых жиров. Растительные масла. Технология получения и очистка растительных масел. Характеристика ассортимента растительных масел. Жирно-кислотный состав и физико-химические показатели разных видов растительных масел. Методы выявления фальсификации растительных масел.

Виды животных жиров. Ассортимент. Влияние способов вытопки на качество и стойкость продукта в хранении. Гидрогенизация и переэтерификация жиров. Состав и свойства саломасов. Влияние сырья и производственных процессов на формирование качества маргарина. Состав и свойства маргариновой эмульсии. Структурно-реологические свойства маргаринов. Особенности состава и производства маргарина со структурой сливочного масла. Ассортимент маргариновой продукции. Спреды. Состав, производство, структура, ассортимент и хранение майонеза. Характеристика показателей и методов определения качества пищевых жиров. Идентификационная и товарная экспертиза пищевых жиров. Показатели безопасности. Основы хранения пищевых жиров, условия и сроки годности.
Мясо и мясные продукты. Анализ рынка мяса, мясопродуктов и яичных товаров. Принципы ХАССП в производстве безопасных и пригодных к употреблению мяса, мясных и яичных продуктов. Критические точки технологического процесса в производстве мясных и яичных товаров. Роль ветеринарной службы на протяжении всей пищевой цепи (в животноводстве, мясной промышленности, в торговле). Ветеринарные сопроводительные документы и ветеринарное клеймение мяса.

Чужеродные вещества в мясе, субпродуктах, мясопродуктах. Требования нормативной документации к показателям безопасности мяса, мясных и яичных продуктов. Идентификационные признаки дефектов технологической обработки убойных животных и птицы. Дефекты и причины их возникновения колбасных изделий, продуктов из мяса, консервов, полуфабрикатов, яиц и яичных товаров.

Подтверждение соответствия мяса, мясных и яичных продуктов. Принятие декларации о соответствии. Схемы добровольной сертификации. Упаковка и маркировка. Современные способы упаковывания мяса и мясных продуктов, в том числе при доставке готовых к употреблению мясопродуктов в розничную торговлю. Правила перевозки мяса и мясопродуктов в одногороднем и междугороднем сообщении.

Классификация, ассортимент, терминология мяса, мясных и яичных продуктов. Идентификационные признаки при определении вида мяса, возраста, пола и упитанности животных, от которых оно получено, анатомического расположения в туше отрубов. Требования международных стандартов «Кодекс Алиментариус» к классификации и терминологии продукции мясной промышленности. Скелет и мускулатура сельскохозяйственных животных. Мышцы и их характеристика в стандартных отрубах (на примере говядины).

Правила отбора образцов мяса, мясных и яичных товаров для исследования. Содержание акта отбора образцов. Показатели и методы исследования качества мяса и мясопродуктов. Методы выявления фальсификации мяса и мясопродуктов.
Рыба, рыбопродукты и нерыбные продукты моря. Основы систематизации рыб и нерыбных объектов водных биоресурсов, в т.ч. членистоногих, моллюсков, иглокожих, водорослей, морских млекопитающих. Идентификация на биологическом уровне. Состав, питательные, диетические и лечебные свойства объектов водного промысла и аквакультуры.

Товарная классификация рыбных товаров. Принципы стандартизации качества и кодирования товаров. Характеристика группового ассортимента: живая, охлажденная и мороженая рыба; филе, полуфабрикаты и кулинарные изделия; соленая, пряная, маринованная рыба; вяленые, сушеные и копченые продукты; балычные изделия; консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов, аналоги продукции из ракообразных; икорная продукция и имитированная продукция. Терминология. Идентификационные признаки. Упаковка, условия и гарантийные сроки хранения и годности. Факторы сохраняемости. Особенности ассортимента импортируемой продукции.

Принципы товарной экспертизы рыбы, рыбопродуктов, нерыбных продуктов моря, консервов. Правила отбора проб и подготовки проб к анализам. Современные методы исследования состава и потребительских свойств товарной группы. Стандарты ФАО/ВОЗ на рыбные товары и морепродукты.

Продукты функционального и специализированного назначения. Продукты детского питания.

Продукты функционального назначения. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики, пребиотики, синбиотки и др. Молочные, яичные, мясные, рыбные, плодоовощные, кондитерские, хлебобулочные продукты и напитки функционального назначения.

Продукты специализированного назначения. Продукты для спецконтингента. Продукты для социальных групп населения: пожилых людей, кормящих матерей, беременных и др.

Особенности технологии получения продуктов функционального и специализированного назначения; нормативные документы; контроль качества; упаковка и маркировка; условия хранения и сроки годности.

Продукты детского питания. Требования к показателям безопасности сырья. Особенности состава и технологии получения. Продукты для разных возрастных групп детей. Нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ:

Цели, задачи и методы товароведения. Связь товароведения с другими науками и научными дисциплинами.
Классификация и кодирование потребительских товаров, методы и виды. Научные основы классификации и кодирования пищевых продуктов. Системы, принципы и правила классификации товаров.
Качество товаров: основные понятии, классификация и характеристика показателей качества. Факторы, формирующие товарные и потребительские свойства товаров. Дефекты товаров.
Понятие о техническом регулировании. Стандартизация и подтверждение соответствии. Категории и виды стандартов.
Информационное обеспечение товароведения: понятия, требования к информации, правовая и нормативная база, виды и средства информации. Требования к маркировке.
Потребительский спроса и потребительские предпочтения. Методы оценки и способы повышения конкурентоспособности продовольственных товаров.
Микроорганизмы, контаминирующие потребительские товары. Роль микроорганизмов в формировании и изменении качества товаров.
Формирование и управление ассортиментом товаров. Классификация, свойства и показатели ассортимента, факторы, влияющие на его формирование.
Оценка качества товаров по микробиологическим показателям. Патогенные микроорганизмы как критерий микробиологической безопасности.
Методы исследования и контроля качества продовольственных товаров (органолептический, измерительный, экспертный, регистрационный, расчетный и социологический).
Белки: биологическая ценность, свойства белков, изменения при обработке и хранении пищевых продуктов. Процессы в белках при созревании и порче мяса, рыбы, сыров.
Углеводы: классификация, пищевая ценность, свойства, изменения при хранении пищевых продуктов.
Идентификация. Фальсификация. Понятие о контрафакте. Виды фальсификации: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная.
Жирные кислоты, входящие в состав жиров в пищевых продуктах. Изомеризация непредельных жирных кислот. Полиморфизм глицеридов, влияние на качество жиров.
Теоретические основы окисления жиров. Окислительные процессы при хранении жиров. Механизм автоокисления. Пути торможения окислительной порчи жира.
Витамины: водорастворимые и жирорастворимые. Факторы, влияющие на разрушение витаминов. Изменение содержания витаминов в продуктах при их получении обработке и хранении.
Процесс гидрогенизации, состав и свойства саломасов. Влияние сырья и производственных процессов на формирование качества маргарина. Спреды.
Принципы товародвижения. Закономерности химических, биохимических и микробиологических процессов, протекающих в пищевых продуктах при хранении и транспортировании.
Пищевые и биологически активные добавки (БАД): классификация, основные источники сырья для получения. Нормативная документация на БАД.
Продукты функционального назначения. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты. Особенности технологии получения. Контроль качества. Упаковка, маркировка.
Алкогольные напитки: классификация, характеристика национальных крепких алкогольных напитков, сырье и особенности производства. Требования к качеству и безопасности.
Виноградные вина: классификация и ассортимент. Винные напитки и коктейли. Требования к качеству и безопасности виноградных вин. Особенности упаковки и маркировка.
Товарные потери: виды, причины возникновения. Предупреждение и снижение потерь. Технологии утилизации использованной упаковки и недоброкачественных товаров.
Чай и кофе: особенности химического состав, технологии производства, классификация и ассортимент чая. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения (годности) чая и кофе.
Пряности: понятие, пищевая ценность, классификация и ассортимент. Приправы: понятии, назначение, характеристика отдельных видов, требования к качеству, упаковка, маркировка
Основы систематизации рыб и нерыбных объектов водных биоресурсов. Идентификация на биологическом уровне. Пищевая ценность продуктов, вырабатываемых из гидробионтов.
Безопасность рыбы, рыбопродуктов и нерыбных продуктов моря по показателям паразитарной чистоты и токсичным элементам, гистамину, нитрозаминам, бензапирену и другим.
Посмертные изменения в рыбе. Причины нестойкости свежей рыбы. Меры предупреждения гнилостной и окислительной порчи.
Теоретические основы способов обработки и консервирования рыбы и нерыбных гидробионтов холодом, солью, холодным копчением, вялением и сушкой, стерилизацией.
Принципы товарной экспертизы рыбы, рыбопродуктов, нерыбных продуктов моря. Современные методы исследования состава и потребительских свойств товарной группы. Стандарты ФАО/ВОЗ.
Ассортиментная идентификация мяса. Определение вида мяса, возраста и упитанности животных, от которых получено мясо, в соответствии с отечественными и международными стандартами.
Влияние послеубойных автолитических изменений в мясе на его качество. Биохимические основы посмертного окоченения и созревания мяса. Сроки созревания в зависимости от вида мяса.
Идентификационные признаки бескостных крупнокусковых мясных полуфабрикатов из говядины и свинины. Требования к качеству технологической обработки.
Формирование качества и биохимические изменения мяса в процессе посола, копчения, теплового воздействия и сушки. Проблемы безопасности
Мясо и мясные продукты для детского питания. Санитарно гигиенические требования к сырью и технологии производства. Упаковка и маркировка. Условия хранения и сроки годности.
Характеристика процессов, протекающих в послеуборочный период в свежих плодах и овощах. Современные методы и способы хранения плодов и овощей. Виды потерь при хранении.
Принципы и способы консервирования плодов и овощей. Способы достижения промышленной стерильности консервов. Виды брака консервов. Требования к качеству.
Пищевые яйца. Потребительские свойства. Классификация. Безопасность продукции. Условия хранения и сроки годности.
Крупа: понятие, пищевая ценность, классификация и ассортимент. Формирование качества крупы в процессе производства и изменения в процессе хранения. Требования к качеству.
Мука. Формирование качества в процессе производства. Ассортимент по видам сырья, сорта и их назначение. Показатели качества и хлебопекарные свойства муки.
Хлеб и хлебобулочные изделия: пищевая ценность, способы приготовления, принципы построения ассортимента. Условия транспортирования и хранения хлеба и хлебобулочных изделий.
Кондитерские изделия: пищевая ценность и классификация кондитерских изделий. Функциональные кондитерские изделия.
Замороженные плоды и овощи. Требования к соблюдению единой холодильной цепи. Процессы, протекающие при хранении. Характеристика дефектов продукции. Режимы и сроки хранения.
Шоколад и какао-порошок: особенности состава, производства и потребительские свойства. Заменители и эквиваленты какао-масла. Показатели качества. Дефекты. Экспертиза качества.
Мучные кондитерские изделия: состав, производство и потребительские свойства. Новые виды мучных кондитерских изделий. Показатели качества. Дефекты. Экспертиза качества.
Требования «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» к терминологии, продуктам переработки сырого молока, правилам их идентификации и оценке соответствия.
Классификация сыров. Влияние технологических операций на формирование качества твердых сычужных сыров. Биохимические процессы, происходящие при созревании сыров.
Пиво: сырье, технология, классификация и ассортимент. Экспертиза качества. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки годности.
Сливочное масло: технологии производства, влияние на формирование качества. Ассортимент. Дефекты. Условия хранения и сроки годности (реализации). Экспертиза качества.
Показатели и методы определения качества пищевых жиров. Изменения качества при хранении. Идентификационная экспертиза. Условия хранения и сроки годности.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТРАТУРА:

Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Учебник / Под ред. д.т.н. Л.Г.Елисеевой - М.:ИТК «Дашков и Ко», 2013г.
Теоретические основы товароведения и экспертизы. Учебник/ Е.Ю.Райкова.- М.: ИТК «Дашков и Ко», 2012
Елисеева Л.Г. , Родина Т.Г. , Положишникова М.А. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2009 - 800 стр. - (серия «Высшая школа»).
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов.: Учебник.- М.: КолосС, 2004.
Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. Ученик для студентов ВУЗов. М.: Издат. центр Academa, 2003.
Бутковский В. А., Галкина Л. С., Птушкина Г.Е. Современная техника и технология производства муки. Изд. Агропромиздат. - 2006.- 319 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.
Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М., Легкая и пищевая промышленность, 1987. Москва: ФГУП «ИнтерСЭН»:- 2002. – 168с.
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. – Введ.2005-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26 с.
ГОСТ Р 52349 – 2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения, М.: Стандартинформ, 2006.
ГОСТ Р 53404 – 2009г. Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные), ТУ, М.: Стандартинформ – 2010
ГОСТ Р 51293 – 99 Идентификация продукции. Общие положения. М.: ИПК Из-во стандартов 1999
Гоноцкий В.А., Федина Л.П., Хвыля С.И., Красюков Ю.Н., Абалдова В.А., Давлев А.Д. Мясо птицы механической обвалки, - М.: Альфа-Дизайн, 2004.
Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. М.: ДеЛи принт, 2007. 539 с. ISBN 978-94343-092-3.
Дунченко Н.И., Храмцов А.Г., Макеева И.А. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/ под общей ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477с.
Елисеева Л.Г., Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. - 376с.
Елисеев М.Н., Поздняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов – М.: Издательский цент «Академия», 2006. – 304с.
Ефремов Н.Ф. Тара и её производство: учебное пособие для студентов вузов специальности 261201.65 – Технология и дизайн упаковочного производства. М.: Мос. гос. у-т печати, 2009г.
Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для вузов. / Жарикова Г.Г.– М.: Издательский центр «Академия». – 2008г. – 304 с.
В.И.Заикина. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. Учебное пособие Изд. «Дашков и К», 2012.
Зуев Е.Г. Питьевая и минеральная вода. Требования европейских и мировых стандартов качества. М.: Протектор, 320с, 2005г.
Иванова.Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. М. Изд.центр «Академия» 2004г.
Касторных М.С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю.С. и др. "Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений. Под редакцией Касторных М.С. - 3-е изд. дополненное. - М., Издательско-торговая корпорация "Дашков и К⁰", 2008г. - 326с.
Кодекс Алиментариус. Продукты животного и растительного происхождения. Всемирная организация здравоохранения. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН.-М.: Издательство «Весь Мир», 2007г.
Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. – М.:ДеЛипринт, 2002г. – 254 с.
Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебник. Рекомендован УМО для студентов ВУЗов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров», 4-е издание, стереотипное Изд. центр «Академия», 2008 г., 20 пл.
Крючкова В.В., Евдокимов И.А., Кокина Т.Ю., Скрипин П.В..Создание технологий кисломолочных продуктов, обогащенных пребиотеческими веществами. ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» П.Персиановский, 2009 г.
Материалы научно-практической конференции «Защита отечественного потребительского рынка от некачественных и фальсифицированных товаров», ГОУ ВПО РЕА им. Г.В.Плеханова, 17 ноября 2009г.
Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие. Издательский Дом «Деловая литература». -2007г. – 320 с.
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2011г.
Организация детского питания. СанПиН 2.3.2. 1940 – 2005г.
Пилат Т.Л., Иванов А.А., Биологически активные добавки к пище: теоретические аспекты, производство, применение., М.:-Аввалон, 2002г.-710 с.
Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Уч. Пособ. – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2005г. – 302 с.
Позняковский В.М., Помозова В.А, Киселёва Т.Ф. и др. Под ред. Позняковского В.М. 7-е изд. испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007г.
Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009г. №982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификацией, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии».
Приказ Минсельхоза РФ от 16 ноября 2006 года №422 «Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов» (с изменениями от 14авг. 2007г., и 19 марта 2008г.).
Российская Федерация. Законы. Федеральный закон. О защите прав потребителей [Текст]: [федер. закон : принят Гос. Думой 7 фев. 1992 г. №2300/1-1: с изм. и доп. 1996, 1999, 2004, 2007г.].
Российская Федерация. Законы. Федеральный закон. «О качестве и безопасности пищевых продуктов». [федер. закон : принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ: с изм. и доп. 2005г, 2007г.].
Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании» [Текст]: [федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. №184-ФЗ: с изм. и доп. 2005, 2007г.].
Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Текст]: [федер. закон: принят Гос. Думой 12 июня 2008 г. №88-ФЗ].
Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «Технический регламент на масложировую продукцию» [Текст]: [федер. закон: принят Гос. Думой 24 июня 2008 г. №90-ФЗ].
Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» [Текст]: [федер. закон : принят Гос. Думой 27 окт. 2008 г. №178-ФЗ].
Родина Т.Г., Коснырева Л.М., Кузьмина В.А. и др., Идентификация и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров., - М.: Инфра-М, 2010г. – 544 с.
Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров /уч-к для вузов. - М.: Изд. центр Академия, 2006г. – 208 с.
Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров. Учебник/Под ред. Т.Г.Родиной. – М.: ИНФРА-М,2010г.
Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов / уч-к для вузов. - М.: Изд. центр Академия, 2007г. – 400 с..
Родина Т.Г., М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров, под ред.Т.Г.Родиной. [Текст] – М.: КолосС, 2003г. -608 с.
Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: , Издательский центр «Академия», 2005г. – 223 с.
Сидорчук Р.Р. Формирование маркетинговых стратегий узкоспециализированного оптового предприятия. На примере Московского оптового рынка мясных деликатесов (автореферат кандидатской диссертации) – М.: РЭА им. Г.В.Плеханова, 2004г.
Суетова Е.Н. Стратегическое управление товаром в розничных торговых сетях – СПб, 2006г.
Современная микробиология. в 2-х томах. М. Изд-во «Мир», 2005 г.
Спиридонов А.А., Мурашева Е.В. Обогащение йодом продукции животноводства. Нормы и технологии. Санкт-Петербург, ООО «Типография «Береста», 2010 г.

1 2 3

	Программа кандидатского экзамена по специальности 05. 18. 15 «Технология... Научная специальность 05. 18. 15 «Технология и товароведение пищевых продуктов, и функционального, и специализированного назначения...		Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения Специальность: 05. 18. 15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного...
	Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских... Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания		Теоретические и практические аспекты нового подхода к созданию потребительских... «Технология и товароведение пищевых продуктов и функцио-нального и специального назначения и общественного питания»
	Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальностям 260501... «Технология продуктов общественного питания», 260505 «Технология детского и функционального питания», 100101 «Сервис»		Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских... Специальность 05. 18. 15 – товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания
	Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»		Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и...
	Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...		Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
	Основная профессиональная образовательная программа Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»		Специальности «Эксплуатация судового электрооборудования», 200700 «Радиотехника», 201300 «Транспортное радиооборудование», 271300 «Пищевая инженерия...
	Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Контроль качества пищевых продуктов. Органолептическая оценка, как... Настоящие методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Введению в специальность» предназначены для студентов, обучающихся...

Похожие: