Рабочая программа по дисциплинеВ. В микробиология однородных групп продовольственных товаров

Скачать 0.52 Mb.

Название	Рабочая программа по дисциплинеВ. В микробиология однородных групп продовольственных товаров
страница	3/4
Дата публикации	13.11.2014
Размер	0.52 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Биология > Рабочая программа

1 2 3 4

5.3. Практические и семинарские занятия (учебным планом не предусмотрены).
5.4. Лабораторные занятия, их наименование и объём в часах

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование лабораторных работ	Объем в часах / трудоемкость в з.е.
ШЕСТОЙ СЕМЕСТР			ОФО	ЗФО
1.	. Раздел1.Патогенные микро организмы. Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания вызываемые ими. Пищевые кишечные инфекции	Определение качества товаров по микробиологическим показателям. Знакомство с методами определения КОЕ (количество образующихся единиц), БГКП (бактерий группы кишечной палочки) и др. при определении качества товаров.	4/0,1
2.	Раздел2.Микробиология продуктов растительного происхождения. Микробиология плодов и овощей. Состав микрофлоры свежих плодов и овощей, иммунитет к заболеваниям.	Методы определения общего количества микроорганизмов( количественные методы)	2/0,05	2/0,05
	Микробиология зерна, крупы, муки и хлеба.Количественный и качественный состав. Хранение.	Эпифитная микрофлора зерна.	2/0,05
3	Раздел 3. Микробиология пищевых продуктов животного происхождения. Микрофлора молока, кисломо-лочных продуктов.	Методы качественного анализа микрофлоры. Выделение чистых культур микроорганизмов.( качественные показатели)	4/0,1	2/0,05
4.	Микробиологическое исследование качества мяса и мясных продуктов Микробиология мяса и колбасных изделий	Изучение чистых культур микроорганизмов с целью идентификации .Ознакомление с бактериоскопи ческим методом (метод отпечатков) используемым для оценки свежести мяса, а также для определения количественного и качественного состава микрофлоры.	4/0,1	2/0,05
5.	Методы микробиологического исследования консервов до и после стерилизации	Микробиологическое исследование консервов ( мясных,рыбных, растительных)	4/0,1	2/0,05
6.	Методы контроля на наличие условно- патогенных микроорганизмов к микрофлоре готовых блюд и кулинарных изделий..	Определение наличия условно- патогенных и патогенных микроорганизмов в готовых блюдах и кулинарных изделиях.	4/0,1
7.	Раздел1Микробиология естественной среды обитания	Санитарно- микробиологический контроль окружающей среды	4/0,1	2/0,05
8.	Микробиологические исследования воды.	Санитарно- микробиологические исследования питьевой воды.	4/0,1	2/0,05
	ИТОГО:		32/0,8	12/0.33

5.5. Примерная тематика курсовых проектов (работ)

Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен.
5.6. Самостоятельная работа студентов

Содержание и объем самостоятельной работы студентов

№ п/п	Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения	Объем в часах / трудоемкость в з.е.
VI- семестр				ОФО	ЗФО
1.	Патогенные микроорганизмы	Специфические особенно-сти пищевых инфекций и пищевых отравлений. Пищевые заболевания и отравления немикробного происхождения ядовитыми примесями и ядовитыми сорняками. Написание рефератов на тему: «Факторы обеспечивающие степень эпидемиологической безопасности пищевых продуктов». Санитарно-показательные и условно-патогенные микроорганизмы.	1- неделя	10/0,27.	10/0,27
2	Общая характеристика пищевых заболеваний: пищевые инфекции и отравления Кишечные инфекции и токсикоинфекции:	Виды пищевых инфикционных заболеваний-кишечные инфекции, зоонозы. Написание рефератов на тему: « сем. Enterobacteriaceae- возбудители пищевых инфекций.»	2-неделя	10/0,27	10/0,27
3	Микробиология плодов и овощей. Эпифитная микрофлора	Факторы, препятствующие проникновению микроорга-низмов в растения при их хранении. . Профилактические мероприятия для снижения потерь свежих плодов и овощей от микробиальных поражений. Роль мицелиальных грибов, поражающих плоды и овощи после уборки. Написание реферата на тему: «Основная причина грибных и бактериальных заболеваний плодов и овощей при хранении	3 4 неделя	8/0,22	12/0,33
4	Микрофлора квашеных и соленых, маринованных и плодов и овощей.	Требования, предъявляемые к качеству продуктов по микробиологическим показателям	5-неделя	4/0,11	12/0,33
5	Микробиология зерна и крупы.	Методы микробиологичес кого исследования эпифитной микрофлоры зерна. Определение количественного и качественного состава микрофлоры зерна и крупы	6 неделя	4/0,11	12/0,33
6.	Микробиология моло- ка и кисломолочных продуктов.	Требования, предъявляемые к качеству продуктов по микробиологическим показателям. 2. Написание рефератов на тему: «Идентификация и фальсификация молока и кисломолочных продуктов». «Национальные молочно-кислые напитки, их пищевая ценность и лечебное значение». «Идентификация вида масла коровьего. Способы фальсификации, методы их выявления». 3. Существенные условия, обеспечивающие стойкость молочных продуктов к микробиальной порче.	7 неделя	6/0,16	14/0,38
7.	Характеристика микроорганизмов, применяемых в производстве сыров.	Написание рефератов на тему:Микробиологические процессы протекающие при созревании сыров» « Роль пропионовокислых бактерий при производстве сычужных сыров» «Основные меры предупреждения пороков сыра»	8- 9 неделя	4/0,11	12/0,33
8.	Микрофлора сладкосливочного и кислосливочного масла	Идентификация вида масла коровьего. Способы фальсификации, методы их выявления». 3. Существенные условия, обеспечивающие стойкость молочных продуктов к микробиальной порче.	10- ненделя	6/0,16		12/0,33
9..	. Микробиология мяса и колбасных изделий.	Бактериологическое иссле-дование мяса убойных животных и птицы. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, передающиеся через мясо.	11-неделя	6/0,16		12/0,33
10	Микрофлора мяса птицы. Условия и сроки хранения. Микрофлора колбасных изделий. Источники инфицирования.	Микрофлора мяса птицы. Условия и сроки хранения. Микрофлора колбасных изделий. Источники инфицирования.	12-13неделя	8/0.22		16/0,44
11.	Поверхностная микрофлора яиц, ее роль в процессе их порчи. Микрофлора меланжа и яичного порошка.	Патогенные микроорганизмы, передаваемые человеку через яйцо. Санитарные нормы и требования. Оценка качества яиц и яичных продуктов по микробиологическим показателям.	14 -неделя	4/0,11		14/0,38
12.	Микробиология рыбы и рыбных продуктов	Изменение микрофлоры рыбы горячего и холодного копчения.. во время хранения.Микрофлора вызываю щая отравления рыбой гоячего копчения. Написание реферата на тему: «Идентификация сорта икры лососевой, зернистой бочковой. Способы фальсификации и методы их выявления.	15-неделя	4/0,11		10/0,27
13	Микробиология баночных консервов.	Факторы, определяющие режимы и эффективность стерилизации консервов. Остаточная микрофлора. Виды микробиологичес-кой порчи консервов при хранении. Характеристика возбу-дителей. Меры предуп-реждения отравлений. Микробиологический контроль качества консервов	16неделя	8/0.22		16/0,44
.	Итого:			80/2.2		162/4,5

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля

1. Назвать основные свойства патогенных микроорганизмов.

2. Что такое вирулентность? Какие микробные токсины вам известны? И каково их действие?

3. Что служит причиной инфекционных заболеваний? Механизм передачи инфекционных возбудителей.

4. Что такое иммунитет? Назовите факторы защиты наследственного иммунитета.Как возникает приобретенный иммунитет?

5. Назовите заболевания (инфекции) передающиеся через пищевые продукты.

6. В чем различие между пищевыми заболеваниями и пищевыми отравлениями?

7. Как возникают пищевые интоксикации? Какой природы они бывают? Возбудители бактериальной и грибковой природы. Профилактика заболеваний вызванных токсинами микроорганизмов.

8. Охарактеризовать пищевые токсикоинфекции. Как они протекают? Назвать возбудители пищевых отравлений. Что является причиной сальмонеллеза и условно-патогенной микрофлоры.

9. Назовите важнейшие характеристика продовольственных товаров. Что понимают под безопасностью товаров и микробиологической стойкостью?

10.Какими микробиологическими показателями пользуются для оценки качества пищевых продуктов?

- о чем свидетельствуют количественные показатели?

- о чем свидетельствуют качественные показатели?

12.Какие методы оценки общего количества микроорганизмов в молоке и молочных продуктов вам известны.

13.Как происходит изменение микрофлоры в процессе хранения молока.

14. Назовите наиболее распространенные пороки свежего молока.

15.Какова технология приготовления сметаны, творога.

16.Какая микрофлора используется для приготовления йогурта, кефира.

Назовите кисломолочные продукты изготовляемые на естественных заквасках.

17.Назовите виды порчи кисломолочных продуктов при нарушении сроков хранения

18.Чем отличается кислосливочное масло от сладкосливочного? Какие микроорганизмы вызывают изменение цвета и вкуса верхнего слоя монолита масла?

19. Как предупредить такой порок, как прогоркание масла?

20.Отчего зависит качество сыра? Перечислите источники микрофлоры сыров.

22. Какова роль молочнокислых стрептококков при созревании сыров?

23. Отчего появляется горький вкус сыра? Основные меры предупреждения этого

порока.

24.Какие микроорганизмами являются возбудителями позднего вспучивания сыров?

25.Назовите два пути обсеменения органов и тканей животных микроорганизмов?

26. Как определяется степень свежести мяса? . Какие факторы влияют на развитие микроорганизмов при созревании мяса?

27. При какой температуре развиваются гнилостные процессы вызываемые аэробными и анаэробными микроорганизмами?

28.Что является основным источником обсеменения сырья для колбасных изделий?

29.Как происходит изменение микрофлоры фарша при изготовлении вареных и сырокопченых колбас?Что используют для интенсификации технологического процесса при производстве сыровяленых и сырокопченых колбас?

30. Отчего зависит стойкость колбасных изделий?

31. Какие микроорганизмы вызывают кислотное брожение колбас?

32.Назовите количественный и качественный состав свежеснесенного яйца. Как происходит изменение яиц при хранении?

33. Какие инфекции могут передаваться через яйцо?. Какие виды порчи яиц вам известны?

34.Чем отличается микрофлора морской свежевыловленной рыбы от пресноводной?

35.Как происходит изменение микрофлоры рыбы во время хранения?

36. Какие дефекты возможны при хранении соленой рыбы?

37. От чего зависит качество копченой рыбы и ее стойкость?

38. Что входит в состав эпифитной микрофлоры плодов и овощей?

39. Какова роль грибной микрофлоры при поражении ими плодов и овощей?

40. Перечислить внешние признаки заболеваний плодов.

41.. Назовите болезни семечковых и косточковых плодов.

42.Назовите качественный состав микрофлоры зерна.

43. Как происходит изменение микрофлоры зерна при хранении?

44.Микрофлора крупы. Каким видам порчи подвергается крупа при хранении?

45. Как определяется сорт муки? Наиболее распространенные виды порчи муки.

46 Какие виды порчи возникают при хранении хлеба?

47.От чего зависит эффективность стерилизации консервов? Что такое «промышленная стерильность»?

48. Какой режим стерилизации устанавливается для консервов с невысокой кислотностью?.И для консервов с высокой кислотностью?

49.Назовите наиболее распространенные виды порчи консервов.

1 2 3 4

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине б товароведение однородных групп продовольственных товаров Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров		Учебно-методическое пособие по дисциплине «Товароведение однородных... «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Микробиология продовольственных... «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) в...		Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 09. 07. Микробиология продовольственных товаров ...
	Учебно-методическое пособие по дисциплине «Товароведение однородных... «Товароведение однородных групп непродовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...		Вводный урок «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...
	Систематика и морфология микроорганизмов «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...		Деятельность ассоциации висцеральной хиропрактики «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...
	Фрэнсис бэкон новая атлантида «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...		Порудоминский В. И. — Брюллов. Серия «Жизнь Замечательных людей» «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...
	Экологическая оптимизация виноградарства в агроландшафтах Южного Дагестана «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...		Министерство российской федерации по связи и информатизации санкт-Петербургский государственный «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...
	Козлов. Личностный рост Владимир козлов «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...		Ответы на вопросы заочной олимпиады по биологии, экологии и охране природы «фруктовый марафон» «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...
	Станислав Гроф Психика и космос: холотропные состояния сознания,... «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов подготовки 100800. 62 «Товароведение» разработано в соответствии...		Рабочая программа по дисциплине б товароведение однородных групп непродовольственных товаров Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Школьные материалы