Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов»

Скачать 0.5 Mb.

Название	Рабочая программа учебной дисциплины технология первичной переработки продуктов животноводства для подготовки бакалавров по профилям «Кормление животных и технология кормов»
страница	6/9
Дата публикации	16.11.2014
Размер	0.5 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Биология > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9

4.4 Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины

Таблица 5

Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины

№ п/п	№ раздела и темы	Перечень рассматриваемых вопросов для самостоятельного изучения	Кол-во часов
	Семестр 6. Технология молока и молочных продуктов		36
	Раздел 1	Молоковедение	18
	Тема 1.1.	Антибиотики, пестициды, микотоксины, моющие и дезинфицирующие вещества, тяжелые металлы и мышьяк, радиоактивные изотопы, нитраты, нитриты и другие посторонние вещества	7
	Тема 1.1.	Подготовка к дифференцированному зачету	2
	Тема 1.2.	Молоко различных видов сельскохозяйственных животных	7
	Тема 1.2.	Подготовка к дифференцированному зачету	2
	Раздел 2. Технология переработки молока		18
	Тема 2.2.	Ассортимент кисломолочных продуктов	5
		Подготовка к дифференцированному зачету	2
		Особенности технологии национальных напитков	5
		Подготовка к дифференцированному зачету	2
	Тема 2.3.	Пороки вкуса и запаха, обработки, консистенции, внешнего вида и цвета сливочного масла	5
	Тема 2.3.	Подготовка к дифференцированному зачету	1
	Семестр 7. Технология продуктов убоя животных		54
	Раздел 3. Технология убоя животных		27
	Тема 3.1.	Физико-химические свойства мяса	2
	Тема 3.1.	Подготовка к экзамену	4
	Тема 3.2.	Органолептические и технологические свойства мяса	2
		Подготовка к экзамену	3
		Факторы, влияющие на качество мяса	2
		Подготовка к экзамену	4
	Тема 3.4.	Пороки мяса	3
	Тема 3.4.	Подготовка к экзамену	3
	Раздел 4. Технология мясных продуктов		27
	Тема 4.1.	Пищевые добавки для мясопродуктов	3
	Тема 4.1.	Подготовка к экзамену	4
	Тема 4.3.	Производство панированных и рубленных полуфабрикатов	4
	Тема 4.3.	Подготовка к экзамену	4
	Тема 4.2.	Санитарная обработка технологического оборудования	3
	Тема 4.2.	Подготовка к экзамену	3
	Тема 4.5.	Порядок проведения сертификации пищевой продукции	3
	Тема 4.5.	Подготовка к экзамену	3
	ВСЕГО		90

4.5 Примерные темы рефератов
Семестр 6. Технология молока и молочных продуктов

1. Понятие о молоке. Состав и свойства молока.

2. Молоко различных видов сельскохозяйственных животных.

3.Использование молока коз, овец, кобыл, верблюдиц, буйволиц и других животных для производства разных видов молочной продукции.

4. Факторы, влияющие на изменение состава и свойств молока коров.

5. Пороки молока, возникающие при скармливании животным недоброкачественных кормов, попадании в молоко лекарственных, радиоактивных, моюще - дезинфицирующих веществ, ядохимикатов.

6. Источники обсеменения молока микрофлорой.

7. Способы доставки молока на молочные заводы.

8. Оборудование для первичной обработки молока.

9. Тепловая обработка молока. Режимы тепловой обработки молока.

10. Факторы, влияющие на полноту обезжиривания молока.

11. Основные неполадки в работе сепаратора и пути их устранения.

12. Принцип работы сепаратора - сливкоотделителя

13. Виды брожения при выработке кисломолочных продуктов.

14. Ассортимент кисломолочных продуктов, бифидопродукты.

15. Кисломолочные продукты для детского питания.

16. Ассортимент и новые виды масла.

17. Особенности производства различных видов масла.

18. Современные технологии производства сыров.

19. Особенности производства твердых и мягких сыров.

20. Моющие и дезинфицирующие средства. Приготовление, хранение, правила и эффективность их использования.
Семестр 7. Технология продуктов убоя животных

1. История, современное состояние и перспективы развития мясной промышленности.

2. Факторы, влияющие на качество мяса.

3. Перспективы использования продукции коневодства, кролиководства, нутриеводства, птицеводства в мясной промышленности.

4. Технология первичной переработки диких животных (лось, кабан, олень, косуля) и использование полученной от них продукции.

5. Типы предприятий по переработке животных, птицы и требования предъявляемые к ним.

6. Технологические процессы производства пищевых животных жиров.

7. Технологические процессы производства животных кормов.

8. Требования к качеству пищевых и кормовых животных жиров.

9. Сбор, методы консервирования и оценка качества кишечного сырья.

10. Технология ветчинно-штучных изделий и определение их качества.

11. Производство полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд.

12. Технология консервов и пресервов из мяса и рыбы.

13. Технология мясокостной, костной и кровяной муки, ее хранение, реализация.

14. Технология соленой, маринованной, вяленой, сушенной и копченной
рыбной продукции и определение ее качества.

15. Технология рыбных баночных консервов и определение их качества.

16. Технология яичного порошка и требования, предъявляемые к его качеству.

17. Технология меланжа и требования, предъявляемые к его качеству.

18. Продукция пчеловодства, ее использование в народном хозяйстве.

19. Стандартизация и сертификация продукции животноводства.

20. Охрана окружающей среды.

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожие:

	Рабочая программа учебной дисциплины основы ветеринарии для подготовки... «Технология производства продуктов животноводства (по отраслям)», «Кормление животных и технология кормов», «Разведение, генетика...		Рабочая программа учебной дисциплины этология с основами зоопсихологии... «Технология производства продуктов животноводства (по отраслям)», «Кормление животных и технология кормов», «Разведение, генетика...
	Рабочая программа учебной дисциплины цитология, гистология и эмбриология... «Технология производства продуктов животноводства (по отраслям)», «Кормление животных и технология кормов», «Разведение, генетика...		Рабочая программа учебной дисциплины экспертиза кормов и кормовых... Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки 111100. 62 «Зоотехния» по профилю «Кормление...
	Рабочая программа учебной дисциплины экология для подготовки бакалавров... «Технология производства и переработки продукции растениеводства», «Технология производства и переработки продукции животноводства»,...		Рабочая программа учебной дисциплины агрометеорология (курс по выбору)... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока в. Дв. 1 студентам очной формы обучения
	Примерная программа наименование дисциплины «Технология первичной... Изучение дисциплины базируется на знаниях морфологии, физиологии животных, биологической и физколлоидной химии, микробиологии и иммунологии,...		Рабочая программа по учебной дисциплине Б3Б. 12 Технология первичной... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ставропольский государственный...
	Рабочая программа учебной дисциплины морфология животных для подготовки... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины базовой части профессионального цикла б. 2 студентам очной формы		Рабочая программа учебной дисциплины химия биологическая для подготовки... Программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки 111100. 62 «Зоотехния» и примерной учебной...
	Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...		Рабочая программа учебной дисциплины методы разведения и содержания... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока в. Дв 3 студентам очной формы обучения
	Рабочая программа учебной дисциплины физиология крупного рогатого... Проректор по учебной работе, заместитель председателя умо по агрономическому образованию д т н		Методические рекомендации по написанию реферата по дисциплине «Технология... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа учебной дисциплины производство продукции растениеводства... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока б. 8 Фгос впо студентам		Оценка качества кормов из козлятника восточного по содержанию нейтрально-... Специальность: 06. 02. 08 – кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

Школьные материалы