Письменная экзаменационная работа

Скачать 0.54 Mb.

Название	Письменная экзаменационная работа
страница	3/5
Дата публикации	22.11.2014
Размер	0.54 Mb.
Тип	Реферат

100-bal.ru > Биология > Реферат

1 2 3 4 5

Требования на получение продуктов на склад.

№	Наименование продукта	Единица измерения	Количество
1	Баклажаны	Кг	15
2	Баранина	Кг	15.5
3	Бекон с/к	Кг	2.5
4	Виски	Л	3
5	Говядина	Кг	42
6	Говядина вырезка	Кг	55
7	Йогурт	Кг	2.5
8	Картофельные дольки в кожуре фри п/ф	Кг	5.3
9	Креветки размороженные п/ф	Кг	3.5
10	Лимон	Кг	1.3
11	Лист салат руккола	Кг	0.4
12	Лист салата	Кг	1.8
13	Лук зеленый	Кк	0.5
14	Лук порей	Кг	6.6
15	Лук резанец	Кг	0.5
16	Лук репчатый	Кг	8.2
17	Мало растительное	Л	20
18	Масло сл.	Кг	1
19	Мука пшеничная	Кг	1
20	Оливки	Кг	0.7
21	Перец болгарский	Кг	12
22	Перец черный	Кг	0.01
23	Перец Чили свеж	Кг	0.3
24	Помидоры черри	Кг	1.6
25	Помидоры свежие	Кг	12.2
26	Пряности	Кг	1.4
27	Розмарин	Кг	0.5
28	Свинина б/к	Кг	58.8
29	Сливки 33%	Л	12
30	Соль	Кг	1.1
31	Соус бальзамик	Л	0.5
32	Соус Деми Глас п/ф	Л	5
33	Спаржа св. мороженная	Кг	3.5
34	Сыр Гауда	Кг	1.1
35	Сыр Пармезан	Кг	1
36	Тесто дрожжевое п/ф	Кг	13
37	Фасоль стручковая св. мороженная	Кг	3.5
38	Цукини	Кг	10
39	Чеснок	Кг	0.5

Условия и сроки хранения

Наименование продукта	Сроки хранения	Температура	Влажность
Баклажаны	1-2 дня	4⁰С	90-95%
Баранина	12 дней	-1⁰С	85%
Бекон с/к	20 дней	1-3⁰С	85 -90%
Виски	Не ограничены	1-10⁰С	80%
Говядина	12 мес	-12⁰С	80-90%
Говядина вырезка	7 дней	-3-0⁰С	82-87%
Картофельные дольки в кожуре фри п/ф	8 мес	3-6 °С	85-95 %
Креветки размороженные п/ф	1,5 месяца	-2− -8⁰С	70%
Лимон	3 дня	4⁰С	85-90%
Лист салат руккола	1-2 дня	4⁰С	90-95%
Лист салата	3-5 дней	3⁰С	85-90%
Лук зеленый	3-5 дней	3⁰С	85-90%
Лук порей	3-5 дней	3⁰С	85-90%
Лук резанец	3-5 дней	3⁰С	85-90%
Лук репчатый	6 мес	0-3⁰С	70%
Мало растительное	4 месяца	4-5⁰С	85%
Масло сл.	4 месяца	4-5⁰С	85%
Мука пшеничная	6-8 мес	25⁰С	70%%
Оливки	5 дней	3⁰С	70%
Перец болгарский	3 дня	0-11⁰С	85-90%
Перец черный мол.	1 месяц	17⁰С	70%
Перец Чили свеж	3 дня	0-11⁰С	85-90%
Помидоры черри	7-14дней	8-11⁰С	90-95%
Помидоры свежие	7-14дней	8-11⁰С	90-95%
Свинина б/к	12 мес	12⁰С	80-90%
Сливки 33%	15 дней	0-8⁰С	85-87%
Соль	4 месяца	4-5⁰С	85%
Соус бальзамик	4 месяца	4-5⁰С	85%
Соус Деми Глас п/ф	1 месяц	17⁰С	70%
Спаржа св. мороженная	7 – 10дней	4-8⁰С	85-90%
Сыр Пармезан	15 дней	0-8⁰С	85-87%
Сыр Гауда	15 дней	0-8⁰С	85-87%
Тесто дрожжевое п/ф	6-8 мес	25⁰С	70%%
Фасоль стручковая св. мороженная	7 – 10дней	4-8⁰С	85-90%
Цукини	3 дня	4⁰С	85-90%
Чеснок	5 дней	3⁰С	70%

План технологических операций.

Механическая кулинарная обработка и нарезка полуфабрикатов мяса.
Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей.
Приготовление соусов.

Описание технологического процесса

Наименование блюда	Овощной цех	Мясной и рыбный цех	Горячий цех	Холодный цех
Телятина «Миньон»	Нарезаю и обрабатываю цукини и болгарский перец	Нарезаю говяжью вырезку на порционные и заворачиваю в бекон	Мариную мясо: соль, перец Жарю мясо на гриле до образования колера, довожу до готовности в пароконвектомате, жарю овощи на гриле, жарю креветки с добавлением чеснока и вина.
Корейка свиная с соусом пармезан	Обрабатываю и нарезаю баклажан и цукини	Нарезаю свиную корейку на порционные куски. Делаю кармашек и фарширую сыром и помидором	Мариную овощи и мясо. Жарю мясо и овощи на гриле, довожу мясо до готовности в пароконвектомате. Готовлю соус пармезан: поссерую лук, добавляю белое вино и сыр пармезан , пропускаю в блендаре.
Баранина томленая с овощами	Обрабатываю и нарезаю овощи	Нарезаю мякоть баранины на мелкие куски.	Варю баранину с добавлением пряностей. Обжариваю овощи, заливаю бульоном, добавлю мясо, тушу и довожу до вкуса. Жарю дрожжевую лепешку на сковороде до готовности.

Шейка свиная жареная	Обрабатываю овощи	Нарезаю свиную шею на порционные куски	Мариную мясо. Обжариваю мясо на гриле, довожу до готовности в пароконвектомате. Жарю картофельные дольки во фритюре, жарю спаржу.
Стейк из вырезки, Соус с виски	Обрабатываю и нарезаю репчатый лук на слайсере	Нарезаю говяжью вырезку на порционные куски	Мариную мясо: Соль, перец, масло растительное, перец чилли. Жарю мясо на гриле до образования колера, довожу до готовности в пароконвектомате. Готовлю соус с виски: пассерую лук с добавлением виски, добавляю сливки и взбиваю в блендаре. Жарю лук во фритюре.
Телятина на кости «С дымком»	Обрабатываю и нарезаю овощи	Разделываю толстый край телятины на порционные куски с реберной костью	Мариную мясо лимоном пряностями и специями. Жарю мясо на гриле, довожу до готовности в пароконвектомате под закрытой крышкой вместе с подожженным розмарином. Жарю стручковую фасоль с болгарским перцем	Приготавливаю Соус «испанский»: Нарезаю помидоры , оливки, и зеленый лук и смешиваю с несладким йогуртом.

1 2 3 4 5

Похожие:

	Разраб. Сабанцев А. М. Провер. ДементьевЮ. А. Реценз. Ф. И. О. Н.... Письменная экзаменационная работа состоит из теоретической и практической частей		Учебно методические рекомендации выпускная письменная экзаменационная... Содержит ответы на 143 экзаменационных вопроса по охране труда, а также курсы лекций по охране труда
	Экзаменационная работа по истории Экзаменационная работа по истории для учащихся 7 класса		Экзаменационная работа по физике Экзаменационная работа по физике для 7 класса
	Экзаменационная работа для проведения государственной аттестации по биологии Экзаменационная работа для проведения государственной (итоговой) аттестации обучающихся IX классов общеобразовательных учреждений...		экзаменационная работа по химии экзаменационная работа по химии 8 класса.
	Экзаменационная работа по алгебре Экзаменационная работа по алгебре, 9 класс		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Приемы работы: фронтальная беседа; самостоятельная работа с текстом; выразительное чтение; творческая работа по главам; письменная...
	Экзаменационная работа промежуточной аттестации по немецкому языку в 7 классе		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Вид урока: интегрированный (т к в нём есть элементы различных видов уроков: беседа, лекция, практическая самостоятельная работа,...
	Контрольная работа № Письменная контрольная работа по дисциплине «Иностранный язык» Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования		Инструкция по выполнению работы На выполнение экзаменационной работы... Экзаменационная работа для проведения государственной итоговой аттестации выпускников IX классов общеобразовательных учреждений 2009...
	Экзаменационная контрольная работа по физике в 10 классе вариант 1 часть а Учебно-методический комплекс подготовлен: Арефинкиной Е. Г. кандидатом юридических наук		«Письменная речь» Письменная речь предполагает комплексное использование графики, орфографии, лексико-грамматических и стилистических средств для выражения...
	Материал для промежуточной аттестации по химии в 10 классе Письменная...		Письменная речь и ее специфика Письменная речь предполагает комплексное использование графики, орфографии, лексико-грамматических и стилистических средств для выражения...

Школьные материалы