Письменная экзаменационная работа
Скачать 0.54 Mb.
|
Требования к качеству и правила подачи готовых блюд. Правила подачи вторых горячих блюд. Телятина на кости «С дымком». Мясо хорошо прожарено до образования золотистой корочки и характерного рисунка от гриля. Подается на листе салата с гарниром, рядом в соуснике подается соус. Отдается на подогретой тарелке. Стейк из вырезки, соус с виски . Мясо хорошо прожарено до образования рисунка на гриле, репчатый лук жарится во фритюре до золотистого цвета. На подогретую тарелку выкладывается лук резанец крест-накрест, на середину кладется стейк, поливается соусом и посыпается жареным луком. Шейка свиная жареная. Мясо хорошо прожарено до образования рисунка на гриле, картофельные дольки прожарены и имеют золотистую корочку . На разогретую тарелку выкладывается обжаренная спаржа сверху кладется мясо, рядом выкладываются картофельные дольки. Мясо поливается соусом «бальзамик» рядом в соуснике подаются соус Деми Глас. Баранина томленая с овощами. Овощи мягкие, не разварившееся, лепешка из дрожжевого теста прожарена до золотистой корочки. Подается в глубокой тарелке, сверху укладывается лепешка, разрезанная на 4 части. Корейка свиная с соусом пармезан. Мясо и овощи прожарены до образования полочек от гриля. На подогретую тарелку кладется лист салата, на него укладываются овощи (кружек баклажана на него кружек цукини) сверху кладется мясо, украшается помидором черри и розмарином, рядом ставится соусник с соусом «пармезан». Телятина «Миньон» Мясо средней прожарки с полосками от гриля. Овощи прожарены до образования рисунка. Креветки прожарены до золотистого цвета. На подогретую тарелку выкладывается стейк, на него выкладываются креветки, вокруг раскладываются овощи, все поливается соусом «бальзамик». Оборудование, инвентарь, посуда. Оборудование
Инвентарь
Посуда
Техника безопасности. Виды инструктажей и их оформление. Значение инструктажей по технике безопасности. На каждом предприятии администрация обязана проводить со всеми вновь поступившими работниками: *Вводный инструктаж; *Инструктаж на рабочем месте; *Повторный; *Внеплановый; *Текущий; Инструктаж проходят все лица, не зависимо от их квалификации, предварительной подготовки и общего стажа работы. Студенты учебных заведений направленных на предприятия производственной практики не освобождаются от инструктажа. При проведении вводного инструктажа не обходимо ознакомить работника с правилами и инструктажами по Т.Б, оказание первой медицинской помощи при несчастных случаях. Вводный инструктаж. Вводный инструктаж проводиться по утвержденной программе, работнику выдают справку, которую хранят в личном деле. Инструктаж на рабочем месте. Проходит вновь принятые рабочие , учащиеся ,а также люди переведенные с одной работы на другую. Работники или учащиеся ,не прошедшие инструктаж на рабочем месте к работе не допускаются . Слушателей знакомят с организацией на рабочем месте , рассказывают о необходимости содержания в чистоте рабочих мест, машин ,инструментов. Подробно объясняют устройство машин, разбирают правила пуска и уход за ними. Повторный (Периодический) инструктаж. Инструктаж проводится не менее одного раза в 6 месяцем. Он проводится в порядке знаний безопасных приемов работы. Внеплановый инструктаж. Внеплановый инструктаж по т.б. проводится непосредственно на рабочих местах в случаях применения нового процесса, приобретения нового оборудования, нарушения правил, если произошел несчастный случай. Текущий инструктаж. Проводят при нарушении работниками правил по т.б. или применении не правильно приемов работы. Общие правила по технике безопасности на предприятии общественного питания. Во избежание несчастного случая на работе выполняй следующее правило безопасности: Перед началом работы: 1.Правильно надеть санитарную одежду. 2. Волосы убери под головной убор. 3. Подверни рукава до локтя. 4. Не закалывай иголкой санитарную одежду. 5. Не держи а карманах острые предметы. Приведи в порядок рабочее место. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности. При осмотре оборудования проверь: 1.Исправность оборудования, его чистоту. 2.Наличие, исправность заземления. При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании заяви немедленно заведующему производства или администратору и до их устранения к работе не приступай . Без разрешения администратора производить ремонт самому запрещается . Во время работы: 1.Не работай на машинах ,устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не положена . 2.работай на мясорубке только со специальными приспособлениями или кольцом у загрузочной воронки . 3. Для проталкивания мяса на шнек машинах пользуйтесь деревянным толкачом . Не проталкивай мясо руками ! 4.При использовании универсального привода ,насадку и крепления производить только при выключенном моторе . 5. При работе на овощерезках не проталкивай овощи руками на ходу . 6. Разделку замороженного мяса производи только после его оттаивания. 7. Для разруба мяса используй колоду с ровной поверхностью . 8. При работе с ножом будь осторожен ,правильно держи руку и нож при обработке продуктов . 9. требуй от администрации , что бы поверхность плиты была ровной . 10. передвигайте посуду с жидкостью по плите плавно ,осторожно, без рывков. 11. Следи за тем , что бы поставленные на плиту жиры не вспыхнули от высокой температуры . 12. При поджарке котлет , пирожков и других полуфабрикатов клади с наклоном от себя . 13. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной горячей посуды с пищей открывай осторожно на себя . 14.Перед тем ,как переставить кастрюлю с горячей пищей с одного места на другое предупреди рядом стоящих рабочих . 15. Посуду с горячей пищей ставь на ровную поверхность 16. Не берись голыми руками за горячую посуду, воспользуйся сухим полотенцем . 17. Принимай меры к уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов . 18. Не переноси груз выше установленных норм ( женщина не более 20 кг., мужчины не более 30 кг.) 19.Не выходи потным на улицу или в холодные помещения. Техника безопасности в овощном цехе. 1. Поддерживание температуры в помещении не менее +15 и не допускать сквозняков. 2. Все движущие части машин должны быть ограждены. 3. Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа и устанавливают их рядом с рабочим местом. 4. Во время работы машины нельзя прикасаться руками к вращающимся частям, проталкивать овощи. 5. При прекращении подачи тока немедленно выключить все приборы 6. Пол должен быть ровным, нескользким с уклонным трапом для стекания воды. Техника безопасности в холодном цехе. 1. Универсальный привод-корпус должен быть заземлен . 2. Холодильники и все имеющиеся оборудования должны быть чистыми . Техника безопасности в горячем цеху. Это основной участок производства , здесь должен быть подвод горячей и холодной воды ,в исправности должна быть приточно-вытяжная вентиляция . 1. Пол сухой, чистый, без выбоин. Стены чистые, окрашены в светлые тона (плитка). 2. Посуда с хорошо закрепленными ручками и плотно прилегающими крышками . 3. На плитах на 10 см от краев должны быть поручни и бордюр (не горячий) для предупреждения ожогов . 4. Подход к плитке свободный мо всех сторон. Как снять котел с плиты?! Бочки более 15 кг снимать только вдвоем; отлить на 15 см от края, если бочка полная. Снимать бочки только сухим полотенцем. Техника безопасности в мясо-рыбном цехе. Оборудование необходимо расставить так, чтобы не приходилось делать лишние наклоны, повороты, вызывающие быструю усталость у работников. Производственные столы и ванны должны иметь закругленные углы . Техника безопасности в кондитерском цехе. При использовании тестомесильной машины с зоной месильного рычага: 1. Перед началом работы проверить исправность машины, для чего вручную проворачивают штурвал до тех пор, пока тестомесильный рычаг не подниматься в верхнее положение. 2. Проверяют работы ограждающей крышки, при поднятии которой движение месильного рычага должны прекращаться. 3. Во время работы загружать продукты запрещается. 4. При остановке машины, рычаг должен находиться в верхнем положении. Техника безопасности при пользовании холодильным оборудованием . 1.Чистота. 2.Размораживать в свободном виде. Личная гигиена повара. Каждый работник о.п., должен иметь санитарную книжку; проходить регулярный медицинский осмотр. Все работники должны держать тело в частоте, особая чистота рук, волосы коротко стрижены; после пользования туалетом нужно мыть руки с мылом и щеткой; волосы должны быть убраны; запрещается носить украшения. Перед пользованием туалета сан. одежду снимать ! Первая помощь. При отравлении парами аммиака или фреона: Пострадавший должен быть выведен на чистый воздух, рекомендуется чай (кофе) полоскание горла и носа 2% раствором соды. При ожогах: 4 степени ожогов: 1степень - повреждена поверхность кожи. 2степень – появляется пузырь и отслаивается кожа . 3степень - омертвение и гибель всех слоев кожи . 4 степень – обугливание. При оказание медицинской помощи нужно освободить пострадавшее место от одежды. Обработать поверхность кожи вокруг ожога спиртом и положить легкую стерильную повязку . При небольшом ожоге можно подставить под струю холодной воды . При ушибах: Необходимо положит лед или свинцовую повязку. При порезах: Нужно обработать антисептиком, наложить стерильную повязку ,а при сильном кровотечении остановить жгутом. При поражении электрическим током: Пострадавшего нужно освободить от действия тока, для чего необходимо обесточить аппарат отключить рубильник или выдернув предохранитель, либо разорвав провода сухим предметом. Вынести пострадавшего на воздух. Если нет дыхания произвести реанимацию. |
Похожие:
 | Разраб. Сабанцев А. М. Провер. ДементьевЮ. А. Реценз. Ф. И. О. Н.... Письменная экзаменационная работа состоит из теоретической и практической частей | | Учебно методические рекомендации выпускная письменная экзаменационная... Содержит ответы на 143 экзаменационных вопроса по охране труда, а также курсы лекций по охране труда |
 | Экзаменационная работа по истории Экзаменационная работа по истории для учащихся 7 класса | | Экзаменационная работа по физике Экзаменационная работа по физике для 7 класса |
| Экзаменационная работа для проведения государственной аттестации по биологии Экзаменационная работа для проведения государственной (итоговой) аттестации обучающихся IX классов общеобразовательных учреждений... | | экзаменационная работа по химии экзаменационная работа по химии 8 класса. |
| Экзаменационная работа по алгебре Экзаменационная работа по алгебре, 9 класс | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Приемы работы: фронтальная беседа; самостоятельная работа с текстом; выразительное чтение; творческая работа по главам; письменная... |
| Экзаменационная работа промежуточной аттестации по немецкому языку в 7 классе | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Вид урока: интегрированный (т к в нём есть элементы различных видов уроков: беседа, лекция, практическая самостоятельная работа,... |
| Контрольная работа № Письменная контрольная работа по дисциплине «Иностранный язык» Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования | | Инструкция по выполнению работы На выполнение экзаменационной работы... Экзаменационная работа для проведения государственной итоговой аттестации выпускников IX классов общеобразовательных учреждений 2009... |
| Экзаменационная контрольная работа по физике в 10 классе вариант 1 часть а Учебно-методический комплекс подготовлен: Арефинкиной Е. Г. кандидатом юридических наук | | «Письменная речь» Письменная речь предполагает комплексное использование графики, орфографии, лексико-грамматических и стилистических средств для выражения... |
| Материал для промежуточной аттестации по химии в 10 классе Письменная... | | Письменная речь и ее специфика Письменная речь предполагает комплексное использование графики, орфографии, лексико-грамматических и стилистических средств для выражения... |
