Рабочая программа дисциплины обсуждена на заседании кафедры фармации, «26»

Скачать 192.66 Kb.

Название	Рабочая программа дисциплины обсуждена на заседании кафедры фармации, «26»
Дата публикации	27.12.2014
Размер	192.66 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Биология > Рабочая программа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Дальневосточный федеральный университет»

(ДВФУ)
ШКОЛА БИОМЕДИЦИНЫ
$описание: c:\users\medved~1.ev\appdata\local\temp\finereader11\media\image1.jpeg$

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Пищевые биологически активные добавки

Направление подготовки (специальность) 060301.65 Фармация

Форма подготовки – очная
Школа биомедицины ДВФУ

Кафедра фармации

Курс 4, семестр 8

Лекции – 18 час.

Практические занятия – 36 час.

Семинарские занятия – не предусмотрены

Лабораторные работы – не предусмотрены

Всего часов аудиторной нагрузки – 54 час.

Самостоятельная работа – 18 час.

Реферативные работы предусмотрены

Курсовые работы –

Зачет 8 семестр

Экзамен семестр
Рабочая программа дисциплины составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования, утвержденного Министерством образования и науки от 17.01.2011 № 38
Рабочая программа дисциплины обсуждена на заседании кафедры фармации, «26» июня 2012 г., протокол № 9
Заведующий кафедрой: Хожаенко Е.В.

Составитель: доцент Хотимченко М.Ю.

Оборотная сторона титульного листа РПУД
I. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:

Протокол от «_____» _________________ 200 г. № ______

Заведующий кафедрой _______________________ __________________

(подпись) (И.О. Фамилия)

II. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:

Протокол от «_____» _________________ 200 г. № ______

Заведующий кафедрой _______________________ __________________

(подпись) (И.О. Фамилия)

АННОТАЦИЯ КУРСА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина «Пищевые биологически активные добавки» входит в профессиональный цикл вариативную часть дисциплин по выбору основной образовательной программы специалитета 060301.65 «Фармация».

Учебным планом предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (36 часов), самостоятельная работа студента (18 часов). Дисциплина реализуется на 4 курсе в 8 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины «Пищевые биологически активные добавки»: объемом 72 часа.

Цель дисциплины:

Целью изучения дисциплины «Пищевые биологически активные добавки» является усвоение теоретических знаний в области производства и применения пищевых и биологически активных веществ в практической деятельности.

Задачи дисциплины:

Дать студентам знания о пищевых и биологически активных добавках, способах их применения, вопросах гигиенического регламентирования и контроля.

В результате изучения теоретического и практического курса студент должен знать:

классификацию пищевых и биологически активных добавок, их роль в создании современных продуктов питания;
характеристику основных групп пищевых добавок и способы их применения;
значение биологически активных добавок к пище для организма;
принципы оценки безопасности пищевых добавок и их гигиеническую регламентацию;
систему цифровой кодификации пищевых добавок.

В результате изучения теоретического и практического курса студент должен уметь:

правильно подбирать пищевые добавки, учитывая их функциональные свойства;
рассчитывать концентрацию и дозу пищевых добавок при изготовлении продуктов питания;
контролировать качество пищевых продуктов, в состав которых внесены пищевые добавки;
идентифицировать пищевые добавки с использованием системы Е-нумерации;
рассчитывать степень сбалансированности питания при использовании биологически активных добавок.

В результате изучения теоретического и практического курса студент должен владеть:

основными понятиями пищевых и биологически активных добавок, необходимыми для осмысления биотехнологического производства;
методами экологического обеспечения производства и защиты окружающей среды;
оценивать перспективность процесса (технологии) с позиции экологической безопасности и эффективности;
выступление с докладами и сообщениями, участвовать в дискуссиях.

Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

способностью и готовностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использовать на практике методы гуманитарных, естественнонаучных, медико-биологических и клинических наук в различных видах профессиональной и социальной деятельности (ОК-1);

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

способностью и готовностью применять основные методы, способы и средства получения, хранения, переработки научной и профессиональной информации; получать информацию из различных источников, в том числе с использованием современных компьютерных средств, сетевых технологий, баз данных и знаний (ПК-1);

способностью и готовностью проводить отпуск лекарственных средств и других фармацевтических товаров оптовым и розничным потребителям, а также льготным категориям граждан (ПК-8);

способностью и готовностью к информационной работе среди врачей,

провизоров по вопросам применения лекарственных средств, принадлежности их к определенной фармакотерапевтической группе, показаниях и противопоказаниях к применению, возможности замены одного препарата другим и рациональном приеме (ПК-43);

способностью и готовностью к информационно-консультативной деятельности при отпуске лекарственных средств и других фармацевтических товаров институциональным и конечным потребителям (ПК-44);

способностью и готовностью к проведению информационно-просветительской работы по пропаганде здорового образа жизни и безопасности жизнедеятельности (ПК-47)

I. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА
Тема 1. Современные представления и классификация пищевых и биологически активных добавок (2часа).

Функциональные классы. Маркировка пищевых добавок. Европейские коды пищевых добавок. Общие подходы к подбору технологических добавок. Безопасность пищевых добавок. Регулирование применения пищевых добавок.

Тема 2. Вещества, улучшающие внешний вид продуктов (2ч).

Пищевые красители (натуральные, синтетические, минеральные). Цветокорректирующие и отбеливающие вещества.

Тема 3. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов (6ч).

Тема 3.1 Загустители и гелеобразователи.

Модифицированные крахмалы. Набухающие крахмалы. Расщепленные крахмалы. Гидролизованные крахмалы. Окисленные крахмалы. Стабилизированные крахмалы. Сложные эфиры. Простые эфиры. Сшитые крахмалы. Целлюлоза и ее производные. Пектины. Галактоманнаны. Полисахариды морских растений: альгиновая кислота и ее соли, агар, агароид, каррагинаны, фурцеллеран. Ксантановая камедь. Геллановая камедь. Желатин.

Тема 3.2 Эмульгаторы.

Классификация эмульгаторов. Диспергирование. Солюбилизация. Комплексообразование с крахмалом. Взаимодействие с белками. Изменение вязкости. Модификация кристаллов. Смачивание и смазка. Основные группы пищевых эмульгаторов. Моно- и диглицериды жирных кислот. Фосфолипиды. Эфиры полиглицерина. Эфиры сахарозы.Эфиры полисорбитана. Эфиры полиоксиэтиленсорбитана. Эфиры молочной кислоты.

Тема 3.3 Стабилизаторы

Производные целлюлозы. Жирные кислоты. Оксистеарин. Триэтилцитрат. Ацетат кальция. Карбонат кальция. Поливинилпирролидон.

Тема 3.4 Пенообразователи

Метилцеллюлоза. Жирные кислоты. Квилайи экстракт. Триэтилцитрат.

Тема 3.5 Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию

Силикаты. Бентонит. Метасиликат натрия. Тальк. Алюмосиликаты. Ферроцианиды. Соли жирных кислот. Полидиметил.

Тема 3.6 Регуляторы реакции среды пищевых систем

Пищевые кислоты. Подщелачивающие вещества.

Тема 4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов (2ч).

Тема 4.1 Подслащивающие вещества.

Природные подсластители. Сахаристые крахмалопродукты. Подсластители и сахарозаменитали. Смеси подсластителей.

Тема 4.2 Ароматизаторы

Натуральные ароматизаторы. Пищевые ароматизаторы идентичные натуральным.

Тема 4.3 Пряности и приправы

Пряности и приправы применяемые в пищевой промышленности. Характеристика пряностей и приправ, наиболее часто употребляемых в пищевой промышленности.

Тема 4.4 Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат

Глутаминовая кислота и ее соли. Гуаниловая кислота и ее соли. Инозиновая кислота и ее соли. Мальтол.

Тема 5. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов (2ч).

Тема 5.1 Консерванты

Диоксид серы и соли сернистой кислоты. Сорбиновая кислота и ее соли. Бензойная кислота и ее соли. Парабены. Муравьиная кислота и ее соли. Уксусная кислота. Пропионовая кислота. Уротропин. Дифенил. Сантохин. Хлористый натрий.

Тема 5.2 Антибиотики

Регламентация применения антибиотиков. Низин. Пирамицин.

Тема 5.3 Пищевые антиокислители

Токоферолы. Аскорбиновая кислота. Производные галловой кислоты. Производные фенолов. Аноксомер. Лецитин. Лактаты. Соли ЭДТА. Производные флавонов. Соли лимонной кислоты. Винная кислота. Глюкооксидаза.

Тема 6. Технологические пищевые добавки (2ч).

Ферментные препараты. Фиксаторы миоглобина. Технологические добавки, улучшающие качество хлеба. Растворители. Пеногасители.

Тема 7. Биологически активные добавки (2ч).

Нутрицевтики. Парафармацевтики. Витаминно-минеральные комплексы. Механизм действия. Тестирование биологически активных добавок на применение.

II. Структура и содержание практической части курса
Практические занятия (36 часов)
Занятие 1. Исследование влияния минеральных пищевых добавок на ВСС и влагоудерживающую способность мяса (8ч).

По теме «Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов»
Занятие 2 Определение особенности нативного крахмала, карбоксиметилцеллюлозы, каррагинана, желатина к водосвязыванию (8ч)

По теме «Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов»
Занятие 3 Определение способности нитрита натрия к фиксации миоглобина (6ч)

По теме «Вещества, улучшающие внешний вид продуктов»
Занятие 4 Коррекция пищевой ценности продукта в зависимости от пищевой добавки (6ч)

По теме «Технологические пищевые добавки»
Занятие 5 Приготовление гелей и белково-жировых эмульсий в лабораторных условиях(8ч)

По теме «Технологические пищевые добавки»

III. контроль достижения целей курса
Вопросы к зачету

Понятие о пищевых добавках.
Классификация пищевых добавок.
Маркировка, европейские коды пищевых добавок.
Подбор и применение пищевой добавки, общие подходы к подбору технологических добавок.
Правила использования пищевых добавок как чужеродных веществ пищи.
Пищевые красители (натуральные, синтетические, неорганические), их характеристика и использование
Определение токсичности пищевых добавок.
Цветокорректирующие материалы, их характеристика.
Загустители, общая характеристика.
Гелеобразователи, общая характеристика.
Стабилизаторы, общая характеристика.
Эмульгаторы, общая характеристика
Камеди и их характеристика.
Ароматизаторы: натуральные, идентиченые натуральным, искусственные.
Соленые вещества, заменители соли и их характеристика.
Регуляторы кислотности их характеристика.
Носители, растворители, разбавители и их характеристика.
Усилители вкуса и аромата и их характеристика.
Вещества способствующие сохранению окраски и их характеристика.
Глазирователи и их характеристика.
Разрыхлители и их характеристика.
Сахарозаменители и их характеристика.
Пропелленты и их характеристика.
Пеногасители и их характеристика.
Влагоудерживающие агенты и их характеристика.
Уплотнители и их характеристика.
Эмульгирующие соли и их характеристика.
Пенообразователи и их характеристика.
Вещества для обработки муки и их характеристика.
Модифицированные крахмалы, их характеристика и использование в пищевой промышленности.
Целлюлоза и ее производные, характеристика, применение.
Пектины – характеристика, свойства, использование.
Полисахариды морских водорослей (каррагинаны, агар-агар, альгиновая кислота. Их характеристика.
Гелеобразователь белковой природы – желатин. Свойства, применение в пищевой промышленности.
Пищевые ПАВ – характеристика натуральных и синтетических эмульгаторов.
Подслащивающие вещества – природные и синтетические.
Характеристика консервантов, используемых в пищевой промышленности (органические кислоты, их соли, антибиотики, диоксид серы).
Характеристика антиокислителей и сенергистов антиокислителей.
Оживители вкуса, характеристика, правила применения.
Понятие о биологически активных веществах и биологически активных добавках.
Нутрицевики – назначение, характеристика отдельных БАД.
Парафармацевтики – функциональная роль, подразделение по назначению, характеристика отдельных БАД.
Эубиотики- назначение БАД.
Пробиотики и пребиотики. Понятия.
Витамины и их характеристика.
Микроэлементы и их характеристика.
Аминокислоты и их характеристика.
Порядок гигиенической экспертизы и государственной регистрации БАД к пище.
Использование пищевых и БАД для сбалансированного питания.
Применение пищевых добавок в продуктах детского питания.

IV. ТЕМАТИКА И ПЕРЕЧЕНЬ КУРСОВЫХ РАБОТ И РЕФЕРАТОВ

Рефераты

1. Пищевые добавки: определение, классификация, роль в создании продуктов.

2. Меры токсичности веществ.

3. Цифровая кодификация пищевых добавок.

4. Условия обеспечения безопасности применения ПД.

5. Гигиеническая регламентация пищевых добавок.

6. Пищевые красители, их классификация.

7. Натуральные красители: представители, источники их получения.

8. Принципиальная схема определения токсикологической безопасности пищевых добавок.

9. Синтетические красители, их преимущества и недостатки, основные представители.

10. Требования, предъявляемые к синтетическим красителям.

11. Основные документы, регламентирующие применение пищевых добавок в России.

12. Цветокорректирующие материалы.

13. Органические соединения, используемые в качестве пищевых красителей.

14. Неорганические минеральные красители.

15. ПД, определяющих вкус и аромат пищевых продуктов.

16. Механизм восприятия вкуса и аромата человеком.

17. «Подслащивающие вещества», их классификация.

18. Ароматические эссенции, их химическая природа.

19 Аспартам: химическая природа, спектр применения.

20. Сахарозаменители, характеристика, свойства.

21. Ароматобразующие вещества, их классификация.

22. Эфирные масла и душистые вещества.

23. ПД, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат.

24. Синтетические подсластители.

25. Отличие натуральных, идентичных натуральным и синтетических ароматизаторов.

26. Пряности, использование их в пищевой промышленности и кулинарии.

27. Природные подсластители.

28. Требования, предъявляемые к синтетическим подсластителям.

29. Загустители и гелеобразователи: определение, классификация.

30. Свойства загустителей и гелеобразователей.

31. Основные виды модификации крахмалов, их свойства.

32. Эмульгаторы: химическая природа, классификация.

33. Пектины: определение, классификация, свойства.

34. Полисахариды морских растений: характеристика, свойства, представители.
v. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Основная литература

Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учебное пособие для вузов / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов [и др.]; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012.
Функциональные продукты питания: учебное пособие для вузов / Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова, Х.К. Гаделева [и др.]. – Москва: КноРус , 2012.
Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под общ. ред. А.П. Нечаева. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012.
Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки : технология, безопасность и нормативная база / ред.-сост. П.Б. Оттавей; пер. с англ. И.С. Горожанкиной – СПб.: Профессия, 2010.
Пищевые и биологически активные добавки: метод. указания к лабор. работам для студентов спец. 240902 «Пищевая биотехнология» / сост. Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель, Е.С. Фищенко – Владивосток: Изд-во ТГЭУ , 2009.
Пищевые и биологически активные добавки: учебно-справочное пособие для студ. вузов специальности 240902 «Пищевая биотехнология» / Л.А. Текутьева – Владивосток: Изд-во ТГЭУ , 2008.
Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / М.В. Палагина, Т.П. Юдина, В.П. Корчагин; Тихоокеанский государственный экономический университет. – Владивосток: Изд-во Тихоокеанского экономического университета, 2007.

Дополнительная литература

Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник – М.: ДеЛи Принт, 2001. – 435 с.
Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ, Киев, «Здоровье»,1987. – 92 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2. 1078-01). – Минздрав России, 2002. – 166 с.
Евстигнеева Г.М. и др. Тайны продуктов питания., М., Пищевая промышленность,1972. – 167 с.
Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб, ГИОРД, 2000. – 152 с.
Люк Э, Ягер М., Консерванты в пищевой промышленности., 3-е изд. Пер. с нем., СПб, ГИОРД, 1998. – 100 с.
Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий, Учебное пособие, М., 2001. – 300 с.
Нечаев А.П., Кочеткова А.А.., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Учебник, М.: «Колос-пресс», 2002. – 290 с.
Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки : технология, безопасность и нормативная база /ред.-сост. П.Б. Оттавей; пер. с англ. И.С. Горожанкиной – СПб.: Профессия , 2010.
Оценка некоторых пищевых добавок (Тридцать седьмой доклад объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам). Серия технических докладов ВОЗ, № 806, Женева,1994 г.
Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 2002. – 431 с.
Принципы оценки безопасности пищевых добавок контаминантов в продуктах питания. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. Выпуск 70. ВОЗ, Женева,1991г.
Санитарные правила по применению пищевых добавок №1923-78, от 29.09.79,М.,1979.
Сарафанова Л.А.. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации.5-е изд. СПб, ГИОРД, 2003. – 341 с.
Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питании. Справочник, М., 1995. – 134 с.
Скурихин И.М., Нечаев А.Р.. Все о пище с точки зрения химика: справочное издание, М. «Высшая школа»,1991. – 152с.
Список пищевых добавок, запрещенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96, прил.10).
Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96, прил.9).
Старичкова Н.В. Качество пищевых продуктов. Контаминаты и пищевые добавки. Учебное пособие, Владивосток ,1998. – 50с.
Текутьева, Л.А. Производство мясопродуктов с использованием стартовых культур и дальневосточных бальзамов: монография / Л.А. Текутьева. – Владивосток: ТГЭУ. – 2006, 108с.
Толстогузов В.Б.., Искусственные продукты питания. М., Из-во «Наука»,1978. – 210 с.
Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. Биологически активные добавки в питании человека. – Томск: Научно – техническая литература, 1999 – 229 с.
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г.
Функциональные продукты питания: учебное пособие для вузов / Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова, Х.К. Гаделева [и др.]. – Москва: КноРус , 2012.

Электронные информационные образовательные ресурсы

Чудотворцев И.Г., Яценко О.Б. Экспертиза продуктов пищевой промышленности: Учебное пособие. – Воронеж: Изд-во ВГУ, 2005. – 39 с. http://window.edu.ru/resource/279/27279/files/may05091.pdf
Битуева Э.Б. Пищевые и биологически активные добавки: Методические рекомендации для подготовки к экзамену. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 27 с. http://window.edu.ru/resource/554/48554/files/mtdbhm40.pdf
Анцупова Т.П., Ендонова Г.Б. Методы анализа биологически активных веществ: Конспект лекций. – Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007. – 47 с. http://window.edu.ru/resource/727/40727/files/mtdniah16.pdf

Добавить документ в свой блог или на сайт

	Рабочая программа дисциплины обсуждена на заседании кафедры фармации, протокол от «26» Рабочая программа дисциплины составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего...		Рабочая программа дисциплины обсуждена на заседании кафедры фармации, протокол №9 от «26» Рабочая программа составлена на основании требований федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры фармации «26» Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Рабочая программа учебной дисциплины Составитель И. А. Юмашева Оренбург... Обсуждена на заседании кафедры «Теории управления и маркетинга» от 29 августа 2014 г., протокол №1
	Рабочая программа учебной дисциплины Составитель А. Г. Алятина Оренбург... Обсуждена на заседании кафедры «Управления персоналом, туризма и сервиса» от г., протокол № …		Рабочая учебная программа дисциплины Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры протокол №4 от 31 января 2013 года
	Рабочая учебная программа дисциплины обсуждена на заседании кафедры... Рабочая программа учебной дисциплины составлена на основании требований федерального государственного образовательного стандарта...		Рабочая программа Наименование дисциплины: Основы технологии машиностроения Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры «Печатного и послепечатного оборудования»
	Рабочая программа учебной дисциплины «Экономика» Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры сравнительных политических исследований «21» июня 2012 г., протокол №1		Рабочая программа учебной дисциплины «История» Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры сравнительных политических исследований «21» июня 2012 г., протокол №1
	Рабочая программа учебной дисциплины «Философия» Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры сравнительных политических исследований «21» июня 2012 г., протокол №1		Высшего профессионального образования Рабочая программа учебной дисциплины обсуждена на заседании кафедры «Аналитические информационные системы», протокол №3 от 15 марта...
	Рабочая программа Наименование дисциплины Введение в специальность... Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры «менеджмента туризма и гостиничного бизнеса»		Рабочая программа учебной дисциплины обсуждена на заседании кафедры... Рабочая программа учебной дисциплины составлена на основании требований федерального государственного образовательного стандарта...
	Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры «Физика»		Рабочая программа дисциплины обсуждена на заседании кафедры Русского... Рабочая программа дисциплины составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего...

Рабочая программа дисциплины обсуждена на заседании кафедры фармации, «26»

Похожие: