Мясная продуктивность симментал × голштинского скота и его помесей с быками лимузинской и обракской пород
Скачать 414.54 Kb.
|
| Данные химического состава средней пробы мяса свидетельствуют, что доля сухих веществ в нём с возрастом животных увеличивалась, а воды – снижалась. Причём, в период с 15- до 18-месячного возраста в мясе бычков I группы количество сухого вещества повысилось на 2,39 %, II – на 1,98 % и III – на 1,47 %. При этом следует отметить, что увеличение сухого вещества в мясе шло только за счёт жира, количество которого за 3 мес возросло в тушах симментал × голштинских бычков на 2,94 %, симментал × голштин × лимузинских – на 2,16 % и симментал × голштин × обракских – на 2,51 %. При этом в мякоти у 18-месячных трёхпородных бычков содержание жира было большим, чем у двухпородных сверстников (на 2,10-2,52 %). Соотношение между белком и жиром в тушах 15-месячных бычков находилось в пределах 2,07-3,30:1, что в пересчёте в энергетические единицы составляет 1,10-1,42:1. Это значительно ниже современных требований, согласно которым это соотношение должно быть близким 1:1. Следовательно, проводить реализацию животных в этом возрасте с отмеченным химическим составом мяса не целесообразно. Более полноценная говядина была получена при убое бычков в 18 мес. Так, соотношение в мясе белка и жира несколько изменилось и составило 1,62-2,12:1, а в переводе в энергетические единицы варьировало у бычков разных генотипов в пределах 0,70-0,91:1, что характеризует говядину с более желательным соотношением основных питательных веществ. Эти показатели характеризуют трёхпородных бычков. Мясо симментал × голштинских бычков было значительно постнее, о чём свидетельствуют показатели соотношения жира и влаги, характеризующие зрелость мяса. Мышечная ткань бычков всех генотипов характеризовалась достаточно высоким белковым качественным показателем (табл. 7). Таблица 7 – Качественные и товарно-технологические показатели длиннейшей мышцы спины, М±m
С упитанностью животных, их возрастом, породой связан такой важный показатель качества мяса, как интенсивность окраски, которая зависит от насыщенности производных гемоглобина и продуктов распада, что характеризует интенсивность окисленных процессов в организме. Интенсивность окраски (цвет мяса) влияет на его товарный вид. Потребитель предпочитает, в основном, мясо со светлой окраской. При убое животных в 18-месячном возрасте преимущество по этому признаку (умеренная окраска) характеризовалась мышечная ткань бычков II и III групп. У симментал × голштинских бычков коэффициент экстинции был выше, что несколько снижало товарный вид мяса. Расчётные данные по показателю влагоёмкости длиннейшей мышцы спины животных дают возможность заключить, что в 15 мес преимущество по этому показателю было в пользу бычков III группы. В 18-месячном возрасте этот же показатель на 2,5 и 9,6 % оказался выше, чем у животных I и II групп. Внутримышечное распределение жира обуславливает "мраморность" мяса. Она придаёт ему нежность, сочность, улучшает пищевые достоинства. В мясе 18-месячных бычков преимущество по этому показателю было на стороне трёхпородных животных, по величине которого они превосходили сверстников I группы – на 36,5-48,4 %. Важным показателем качества мяса, оцениваемого потребителем, является его нежность. Преимущество по этому признаку в 18-месячном возрасте было на стороне трёхпородных бычков. Мясо сверстников двухпородного генотипа несколько уступало им по этому признаку (на 5,2-5,7 %), хотя разница была статистически недостоверной. Лабораторными исследованиями, проведёнными через 48 часов после убоя животных установлено, что рН водно-мясной вытяжки у бычков разных генотипов была практически на одном уровне и находилась в оптимальной норме (5,6-5,7). Кислая среда противодействует развитию гнилостной микрофлоры и мясо пригодно к длительному хранению. Энергетическая ценность мяса. С возрастом животных количество белка в 1 кг туши не претерпело каких-либо существенных изменений, тогда как содержание жира увеличилось с 15- до 18-месячного возраста у бычков различных генотипов на 24,6-53,6 % (табл. 8). Таблица 8 – Энергетическая ценность съедобной части туши бычков
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород Специальность: 06. 02. 10 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства |  | Адаптация чёрно-пёстрого скота разных эколого-генетических типов в условиях ростовской области Акклиматизационно-адаптивные и продуктивные качества крупного рогатого скота |
| 4 классификация конских пород. Краткая характеристика некоторых пород лошадей Определение понятия порода может быть продемонстрировано в виде таблицы, в которой представлены отдельные породы, различающиеся... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Обучающие: сформировать представление об отличиях минералов и горных пород, происхождении магматических, осадочных, метаморфических... |
| 1 обзор литературы Особенности лейкоза крупного рогатого скота и современные методы его диагностики | | Перечень лабораторных исследований, проводимых бу чр "Чувашская республиканская... Ррс свиней, ротавирусную инфекцию крупного рогатого скота, коронавирусную инфекцию крупного рогатого скота, стельность коров |
| Лейкоз лейкоз крупного рогатого скота Лейкоз крупного рогатого скота – хроническое вирусное заболевание, которое протекает бессимптомно или проявляется лимфоцитозом и... | | Реферат Совершенствование схемы профилактики и лечения инфекционного... В процессе увеличения поголовья герефордского скота на территории Челябинской области наметилась тенденция к широкому распространению... |
| Методические указания для самостоятельной работы студентов при изучении... Методические указания предназначены для оказания помощи студентам в самостоятельном изучении темы: «Экосистема, её виды, продуктивность... | | Молочная продуктивность коров при скармливании комбикормов концентратов... Молочная продуктивность коров при скармливании комбикормов концентратов с экструдированным |
| Реферат Тема: Животноводство в годы ВОВ. Работу В украинской сср поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 44%, овец и коз — на 74, свиней — на 89, лошадей — на 70%. В районах... | | Бизнес-план Создание фермы по разведению крупного рогатого скота для получения мяса 2011 год Концепция проекта предусматривает создание фермы по разведению крупного рогатого скота для получения мяса в Алматинской области |
| Решение Об утверждении Правил содержания домашних животных, скота... В соответствии с Федеральным законом от 06. 10. 2003г. №131-фз «Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской... | | Влияние способов основной обработки почвы и удобрений на продуктивность севооборота |
| Резервы повышения экономической эффективности выращивания ремонтного... Ьзование современных, научно-обоснованных схем кормления молодняка и биологически активных добавок позволяет в дальнейшем реализовать... | | Молочная продуктивность, микробиологические и технологические показатели... |
