Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200. 68 Продукты питания животного происхождения и примерной учебной программы «Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях»

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов.

1. 
   Контроль показателей качества творога.
   
2. 
   Схема контроля технологического процесса производства творога молдавским способом.
   
3. 
   Требования НТД на казеин и казеинаты.
   
4. 
   Физико-химические показатели казеина для пищевых казеинатов.
   
5. 
   Требования НТД на творожные изделия.
   
6. 
   Контроль технологического процесса производства казеина и казеината натрия.
   
7. 
   Физико-химические показатели казеина для пищевых казеинатов.
   
8. 
   Требования НТД на творожные изделия.
   
9. 
   Контроль технологического процесса производства казеина и казеината натрия.
   
10. 
    Требования НТД на сливки пастеризованные и сметану.
    
11. 
    Определение массовой доли жира сыра.
    
12. 
    Контрольтехнологического процесса производства молочных консервов.
    
13. 
    Контроль технологического процесса производства творога. Контроль производства продуктов из вторичного сырья.
    
14. 
    Отбор проб и подготовка к анализу молочных консервов.
    
15. 
    Контроль качества готовой продукции.
    
16. 
    Схема контроля технологического процесса производства твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.
    
17. 
    Физико-химические показатели консервов.
    
18. 
    Контроль производства сливок и сметаны.
    
19. 
    Контроль технологического процесса производства сыра.
    
20. 
    Требования НТД на сгущенные стерилизованные молочные консервы.
    
21. 
    Контроль качества производственных заквасок.
    
22. 
    Требования НТД на сычужные сыры.
    
23. 
    Контроль технологического процесса производства сгущенной и сухой сыворотки.
    
24. 
    Контроль технологического процесса производства кисломолочных продуктов.
    
25. 
    Точечные пробы сыра.
    
26. 
    Контроль качества сгущенной и сухой сыворотки.
    
27. 
    Нормируемые показатели заготовляемого молока.
    
28. 
    Требования НТД на молочный сахар.
    
29. 
    Контроль пахты.
    
30. 
    Порядок приемки заготовляемого молока.
    
31. 
    Органолептические показатели молочного сахара.
    
32. 
    Требования НТД на масло.
    
33. 
    Контроль производства жидких диетических кисломолочных продуктов.
    
34. 
    Виды масла и его классификация.
    
35. 
    Физико-химические показатели сухой молочной сыворотки.
    
36. 
    Требования НТД на жидкие диетические кисломолочные продукты.
    
37. 
    Объединенная проба: методы проведения анализа.
    
38. 
    Определение стандартности масла при выработке в маслоизготовителе периодического действия.
    
39. 
    Требование НТД на стерилизованное молоко.
    
40. 
    Определение массовой доли СОМО в масле.
    
41. 
    Ассортимент сгущенной и сухой сыворотки.
    
42. 
    Контроль технологического процесса производства стерилизованного молока и качества готового продукта.
    
43. 
    Нормируемые показатели сгущенной сыворотки с различной массовой долей сухих веществ.
    
44. 
    Контроль массовой доли влаги в пласте масляного зерна.
    
45. 
    Контроль технологического процесса производства пастеризованного молока.
    
46. 
    Параметры технологического процесса и показателей качества полуфабрикатов и готового продукта по схеме.
    
47. 
    Физико-химические показатели молочного сахара.
    
48. 
    Котроль качества стерилизованного молока.
    
49. 
    Определение массовой доли влаги высокожирных сливок.
    
50. 
    Требование НТД на сгущенную и сухую сыворотки.
    
51. 
    Контроль производства пастеризованного молока.
    
52. 
    Отбор проб и подготовка к анализу молочного сахара.
    
53. 
    Определение фальсификации сливок.
    
54. 
    Требования НТД на пастеризованное молоко.
    
55. 
    Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.
    
56. 
    Контроль качества молочного сахара
    
57. 
    Отбор проб молока-сырья и подготовка их к анализу.
    
58. 
    Упаковывание и хранение молочного сахара-кристаллизата.
    
59. 
    Органолептиеские показатели масла коровьего и его ассортимент.
    
60. 
    Контроль качества заготовляемого молока.
    
61. 
    Контроль качества сливок, нормируемые показатели сливок.
    
62. 
    Контроль технологического процесса производства молочного сахара.
    
63. 
    Контроль режимов, качества мойки и дезинфекции тары и оборудования.
    
64. 
    Контроль производства масла и сыров.
    
65. 
    Схема контроля технологического процесса производства казеина для пищевых казеинатов непрерывного - поточным способом.
    
66. 
    Требования НТД на заготовляемое молоко.
    
67. 
    Отбор проб и подготовка к анализу для контроля качества готового казеина.
    
68. 
    Контроль технологического процесса производства творожных изделий.
    
69. 
    Порядок приемки сырья, отбор проб и подготовка их к анализу.
    
70. 
    Требования НТД на творог.
    
71. 
    Контроль качества готового масла.
    
72. 
    Отбор проб и подготовка к анализу всех видов сыров.
    
73. 
    Контроль режимов и качества санитарной обработки оборудования и тары.
    
74. 
    Требования НТД на сухие молочные консервы.
    
75. 
    Повышение качества продукции - задачи, функции.
    
76. 
    Контроль качества сливок.
    
77. 
    Порядок приготовления моющих и дезинфицирующих средства.
    
78. 
    Комплексная оценка качества и безопасности молочного сырья.
    
79. 
    Контроль производства творога.
    
80. 
    Требования НТД на сгущенные молочные консервы с сахаром.
    

• 
  По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60 баллов
  
• 
  Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)
  
• 
  Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде реферативной или исследовательской работы)