Роненсон Ольга Давидовна, заведующая лабораторией «Инновационные аспекты здоровьесберегающего сопровождения школьного образования»
Скачать 6.3 Mb.
|
Углеводы пива (около 26г/л) на 75-85% состоят из декстринов. На простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза) приходится 10-15% от общего количества углеводов. И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами (полисахариды, фрагменты пектина). Этиловый спирт (около 30 г/л) наряду с углеводами является главным компонентом, обеспечивающим калорийность этого напитка, которая составляет около 400-450 ккал/л. Пиво обладает способностью стимулировать аппетит и способствовать избыточному потреблению пищи. Вероятно, именно этот механизм лежит в основе роста массы тела у некоторых любителей этого напитка. Необходимо, однако, отметить, что углекислый газ, содержащийся в пиве, побуждает пить его небольшими глотками, препятствует быстрому употреблению больших объемов напитка, формирует ощущение насыщения и утоления жажды. Этанол, поступающий в организм с пивом, не оказывает дигидратирующего эффекта благодаря высокому содержанию воды в этом напитке. Несмотря на большое количество жидкости, потребляемое любителями пива, существенных нарушений осмотического давления крови и других жидких сред организма у них не наблюдается, что обуславливается изотоническими свойствами напитка. Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30% аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены все основные аминокислоты. Однако их пищевая ценность из-за малого количества незначительна. 2.Минорные соединения пива Минорные, или присутствующие в незначительных количествах компоненты пива классифицируют следующим образом: минеральные соединения, витамины, органические кислоты, фенольные соединения, горькие вещества, ароматические соединения, биогенные амины и фитоэстрогены. Минеральные соединения поступают в напиток из солода, других исходных материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве присутствуют ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора. Пиво отличается от других алкогольных напитков и, в частности, от вина высоким содержанием калия (160-450 мг/). При этом в пиве относительно мало натрия (около 120 мг/л). Необходимо отметить, что при массивном употреблении пива избыточное поступление калия и воды резко увеличивает образование мочи и усиливает выделение почками натрия и хлора, приводя в итоге к деминерализации организма. Интуитивно чувствуя эту опасность, многие подсаливают напиток перед употреблением. По той же причине к пиву традиционно подают соленые закуски. Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Поэтому в пиве, в отличие от натурального вина, содержится довольно большое количество витамина В1, или тиамина (0,005-0,15 мг/л) и витамина В2, или рибофлавина (0,3-1,3 мг/л). Пиво богато и другими витаминами. Содержание витамина С, или аскорбиновой кислоты составляет 20-50 мг/л. Аскорбиновую кислоту в пиво часто добавляют для предотвращения процессов спонтанного окисления других компонентов. Аналогичным образом пиво может служить основным источником никотиновой кислоты (5-20 мг/л) и фолиевой кислоты (около 110 мг/л). В пиве относительно мало витамина В6, или пиридоксина (0,4-1,7 мг/л) и биотина (около 5 мг/л). Необходимо отметить, что многие витамины присутствуют в пиве в фосфорилированной форме и поэтому хорошо усваиваются. Органические кислоты присутствуют в пиве в виде солей. В наибольшем количестве представлены соли лимонной кислоты (около 130 мг/л), которая поступает в качестве антиоксиданта и повышает стабильность напитка. Установлено, что лимонная кислота пива снижает продукцию мочевой кислоты, стимулирует образование мочи и поэтому предупреждает образование камней в почках. Помимо лимонной кислоты в пиве содержатся соли пировиноградной (около 60 мг/л), уксусной (около 90 мг/л), глюконовой (около 30 мг/л) и щавелевой (около 15 мг/л) кислот. Эти кислоты хорошо абсорбируются в кишечнике и активно включаются в процессы обмена веществ. Фенольные соединения. Содержание полифенолов в пиве примерно в 10 раз ниже, чем в натуральном вине и колеблется в пределах 150-300 мг/л. Около 90% фенольных соединений поступает в пиво из солода, а остальное – из хмеля. Среднее содержание полифенолов и их отдельных представителей отражено в таблице 1. Больше всего в пиве содержится антоцианидинов (14-77 мг/л), в состав которых входят лейкоцианидины, протоцианидины, лейкоантоцианидины. В некоторых сортах пива присутствует одно из наиболее биологически активных фенольных соединений – кверцетин. Помимо соединений, указанных в таблице, в пиве обнаруживаются и другие полифенолы (эллагиковая, протокатехиновая, ваниллиновая, салициловая, пораоксибензиновая кислоты, а также фенол, ортокрезол и кумарины) в концентрациях 1 мг/л и ниже. Таблица 1 Фенольные соединения пива
Фенольные соединения пива можно отнести к наиболее ценным в биологическом отношении его компонентам. С действием именно этих соединений связывают положительные эффект натурального виноградного вина на здоровье. Достаточно хорошо изучены их антиоксидантное и мембраностабилизирующее действие. С этими эффектами связывают снижение риска развития ишемической болезни сердца. Горькие вещества поступают в пиво из хмеля и придают напитку специфический горьковатый привкус. Эти вещества подразделяются на мало- и высокосмолистые. В зависимости от технологии приготовления и хранения пива, они могут подвергаться полимеризации, окислению и, соответственно, изменять свои изначальные свойства. Малосмольные вещества, которых особенно много в пиве, состоят из α-кислот (гумулонов), β-кислот (лупулинов) и группы пока еще неохарактеризованных соединений. Гумулоны, при их содержании менее 7% от общего количества малосмолистых веществ, обеспечивают только специфические ароматические свойства напитка. Увеличение их содержания сопровождается появлением в пиве горечи. Гумолоны присутствуют в пиве в основном в виде изомерных форм, прежде всего в виде изо-гумулонов, которые отличаются более высокой растворимостью и горьким вкусом. Другая изомерная их форма – ко-гумулоны участвует прежде всего в формировании аромата пива. Однако при увеличении их содержания до 30% от общего количества гумулонов, они начинают проявлять себя как горечь. Лупулины также обладают горьким вкусом и выступают в качестве естественных консервантов напитка. Горькие вещества пива, наряду с другими экстрактивными веществами хмеля, относятся к категории психоактивных соединений. Они оказывают седативное, снотворное, а в больших дозах – и галлюциногенное действие. Ароматические соединения. Аромат и цвет пива, помимо горьких веществ, определяет и другие соединения, поступающие в напиток из хмеля и входящие в состав хмелевого масла. На сегодняшний день идентифицировано более 70-и компонентов, отнесенных к этому классу веществ. Восстановленная фракция ароматических соединений, выделенных из хмелевого масла, включает в себя минотерпены (мирицен) и сескъюитерпены (кариофилин, гумулин). Биогенные амины были обнаружены в пиве относительно недавно. Они сразу привлекли к себе внимание из-за способности оказывать выраженное биологическое действие. При употреблении пива в большом количестве биогенные амины провоцируют развитие гипертензии, вызывают головную боль и могут привести к поражению почек. Фитоэстрогены представляют собой растительные аналоги женских половых гормонов и также попадают в напиток из хмеля. Содержание их в хмеле достигает значительных величин – от 20 до 300 мг на 1 кг растительной массы. В пиве их меньше (1-36 мг/л). Тем не менее, этого количества достаточно для оказания отчетливого гормонального воздействия на организм человека. Весьма вероятно, что изменение эндокринного статуса у лиц, злоупотребляющих пивом, связано, в основном, с эффектом фитоэстрогенов. 3. Пищевые добавки В пивоваренной, равно как и в других отраслях пищевой промышленности, широко применяют различные технологические и пищевые добавки, которые предназначены для ускорения процесса производства, увеличения сроков хранения продукта, улучшения вкуса и других потребительских свойств. На этапе приготовления сусла используют ферменты, которые способствуют расщеплению крахмала и сложных сахаров до простых сахаров. Биологического действия такие ферменты не оказывают, т.к. денатурируются при кипячении сусла. Для консервации напитка и увеличения сроков его хранения в него добавляют различные вещества, угнетающие рост дрожжей, посторонних микроорганизмов и подавляющие активность ферментов. Без таких добавок пиво быстро мутнеет, теряет вкус, а часть минорных компонентов выпадает в осадок. Раньше в качестве консерватора использовали формалин. Однако после обнаружения его мутагенного действия применение формалина было запрещено./ 6 / Алкоголь (пиво) и здоровье Пиво, как и любой другой алкогольный напиток, неизбежно оказывает негативное влияние на организм человека, затрагивая при этом два взаимосвязанных уровня его жизнедеятельности – физический и психический. На физическом уровне алкоголь губит организм в целом и каждый орган в отдельности, на психическом же уровне алкоголь губит то, что делает человека индивидуальностью. Физическое воздействие алкоголя колоссально, т.к. он оказывает действие практически на каждый орган – в первую очередь на печень, сердце, почки, мозг и эндокринную систему. При длительном употреблении пива печень – главный фильтр организма зашлаковывается ядовитыми соединениями пива и не может полностью осуществлять свою «барьерную» функцию. Кроме того, может возникнуть цирроз печени из-за воздействия на нее этанола. Но, пожалуй, самое разрушительное и вредное последствие неумеренного потребления пива – больное сердце. При длительном злоупотреблении пивом возникает синдром «пивного сердца». Он выражается в расширении полостей сердца, утолщении его стенок, некрозах в сердечной мышце. Признано, что эти изменения связаны с наличием в пиве кобальта, применяемого в качестве стабилизатора пивной пены. Кобальт – это химический аналог кальция, поэтому он легко занимает его место в сердечной мышце, но не может выполнять физиологических функций кальция. Наличие в пиве кобальта, легко заменяющего в организме кальций, является еще одним фактором, уменьшающим среднюю продолжительность жизни у людей, злоупотребляющих этим напитком. Также таким фактором является присутствие в пиве углекислого газа, который расширяет капиллярные сосуды слизистой оболочки органов пищеварения, способствуя тем самым более быстрому поступлению жидкости в кровь. При быстром всасывании в организм пиво переполняет кровеносное русло, вызывая варикозное расширение вен и расширение границ сердца. Таким образом, пиво наносит двойной удар по этому главнейшему органу при помощи кобальта и углекислоты, которые вызывают его преждевременную остановку. Пиво оказывает свое влияние и на почки, причем чаще всего такое влияние является отрицательным, потому что вода – основной компонент пива – беспощадно вымывает из организма все «стройматериалы» - белки, а также жиры, углеводы и микроэлементы, особенно калий, магний и витамин С, что также имеет свои последствия. Ужасно воздействие пива, а вернее, этилового спирта, содержащегося в пиве, и на головной мозг. Алкоголь разрушает клетки мозга, отмирая, они попадают в кровь, отфильтровываются почками и через мочевой пузырь выводятся из организма. Это приводит к отклонениям в умственном и психическом развитии. Также пиво оказывает влияние и на эндокринную систему человека. В пиве содержится целый ряд токсических веществ, в том числе соли тяжелых металлов и фитоэстроген – компонент, вызывающий изменения в эндокринной системе. Можно сказать, что фитоэстроген способен изменить пол человека на противоположный с помощью воздействия на гормоны. А при изменении гормонального фона происходят изменения и в детородной функции. Говоря о здоровье физическом, нельзя не сказать о здоровье нравственном, душевном. Ведь если человек здоров телом, он всегда находится и в душевном равновесии – «в здоровом теле – здоровый дух». Но когда человек находится в зависимости от чего-либо, он не способен быть здоровым. Алкоголик, каким бы он ни был – «пивным» или «водочным» социально деградирует, теряет свою социальную роль и опускается на «дно» жизни. Алкоголик постепенно теряет остатки человеческого достоинства, жизненные ценности, моральные нормы. Он становится примитивным и эгоистичным. Единственный стимул его деятельности – стремление одурманится. Отсутствие алкоголя ведет его к раздражительности, нервозности, нередко появляются мысли о самоубийстве. Алкоголизм – это болезнь, которая уже не лечится. Алкоголик вынужден всю свою недолгую жизнь быть зависимым от алкоголя. Ради его получения он способен на все – начиная кражей и заканчивая убийством. Средняя продолжительность жизни алкоголика – 40-45 лет. Встать на тропу алкоголизма очень легко – достаточно начать в 12-14 лет употреблять слабоалкогольное пиво, а вот вылечится от алкоголизма очень сложно, а подчас даже невозможно./ 8 / Методика работы В ходе работы проводилось изучение отношения школьников к употреблению пива. Объектом социологического исследования были учащиеся 5-11 класса МОУ « Хабоцкая СОШ». Исследование проводилось методом анкетирования. Основные этапы проведения социологического исследования методом анкетирования - ответы на вопросы « Что?» «Где?» «Как?». Что? Сформулировать цель своего исследования, что именно, буду изучать и как буду использовать полученные сведения. Где? Определиться мнение какой группы людей будет тебя интересовать. Для того чтобы сделать достоверные выводы, нужно не меньше 50 респондентов. Респондент – участник социологического опроса, отвечающий на вопросы исследователя. Как? Теперь нужно решить, как проводить исследование. В социологии используют разные формы – наблюдение, анализ документов, опрос- интервью, опрос- анкетирование. Для выполнения своей работы я выбрала анкетирование. С помощью анкеты можно за сравнительно короткий срок узнать мнение большой группы людей. Как подготовить анкету для исследования? 1. Определить, выяснение каких фактов и аспектов проблемы позволит реализовать цель исследования. В нашей работе требуется выяснить следующее:
2. Следующий этап – формулировка вопросов анкеты Вопросы могут быть закрытые, то есть содержащие уже несколько готовых вариантов ответа. Отвечающему нужно выбрать тот, который кажется ему наиболее правильным. Вопрос анкеты может касаться личных оценок, опыта отвечающего – это прямой вопрос. Вопросы могут быть открытые, которые предполагают, что ответ на них сформулирует отвечающий. В анкете можно встретить шкальные вопросы, варианты ответов на которые показывают интенсивность выраженности определенного признака. Вопрос анкеты может касаться личных оценок, опыта отвечающего – это прямой вопрос. |
Похожие:
 | Перечень методических разработок Составители: М. Ю. Ярославцева, заведующая лабораторией педагогической диагностики | | Анализ работы по здоровьесбережению по мбоу «Верхнеошминская сош» за 2012-2013 учебный год Основной целью здоровьесберегающего сопровождения являлось сохранение и укрепление здоровья детей через обучение, и воспитание, формирование... |
 | Ольга Геннадьевна Алехина учитель логопед Ольга Владимировна Гридина... Муниципальное казенное специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями... | | Учебно-методический комплекс дисциплины инновационные аспекты теории... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы |
| Программа школьного курса и календарно-тематическое планирование факультатива «Религии мира» Авторы: Яшина О. Н., к ист н., зав лабораторией истории и культуры религий мира | | Основная профессиональная образовательная программа Тского возраста (заведующая кафедрой д м н., проф. Р. З. Уразова), ортопедической стоматологии (заведующая кафедрой д м н., проф.... |
| Квалификации работников народного образования. К нам в гимназию приехали... «Вокруг тебя мир…» и «Международное гуманитарное право» в образовательный процесс. Во встрече также приняла участие научный руководитель... | | Пример оформления оглавления ПСихолого-педагогические аспекты проектирования школьного Web-сайта |
| Инновационные формы работы на уроках музыки. Цель современного музыкального... Цель: познакомить учащихся со значением устно – поэтического и музыкального творчества русского народа (на примере «Снегурочки» А.... | | I. Портфолио документов: Эссе Вова Перякин- начальник по строительству в Чувашии; Света Пальчёнкова, Ирина Вдовёнкова, Ольга Чекашкина в Москве; Марина Панкова... |
| Анкета на выявление особенностей психологического сопровождения кууд уважаемый психолог! Просим вас ответить на вопросы, касающиеся сопровождения коммуникативных ууд в сош | | Фгу «нниито» Минздравсоцразвития России «инновационные аспекты научно-исследовательских разработок в области вертебрологии, травматологии и ортопедии, нейрохирургии, нейроонкологии»,... |
| Программа учебного курса для основной школы. Пояснительная записка Коренное обновление школьного образования, осуществляемое в стране, затронуло все аспекты преподавания истории. Процесс этот усложняется... | | Проект эколого- просветительского лагеря «Шаг в XXI век» Плотникова Ольга Антоновна, учитель биологии моу сш п. Шапша, руководитель Школьного лесничества «Муравей» |
| Тезисы, регистрационную форму участника, рефераты «инновационные аспекты научно-исследовательских разработок в области вертебрологии, травматологии и ортопедии, нейрохирургии, нейроонкологии»,... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Литература — один из важнейших предметов в системе школьного образования, в котором органически сочетаются интеллектуальные, эстетические... |
