Аннотация учебно-методического комплекса дисциплины
«Товароведение и экспертиза пищевых жиров»
Специальность 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров»
(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)
Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» разработан для студентов 4 курса специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) в соответствии с требованиями ГОС ВПО по данной специальности и положением об учебно-методических комплексах дисциплин образовательных программ высшего профессионального образования.
Дисциплина «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» входит в состав дисциплин специальности цикла ДС – дисциплины специализации.
Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 113 час. Учебным планом предусмотрены лекционные занятия (26 час.), лабораторные занятия (28 час.), самостоятельная работа студентов (59 час.). Дисциплина реализуется на 4 курсе в 7 семестре.
Дисциплина охватывает следующий круг вопросов: основные понятия, классификация и ассортимент; факторы, формирующие качество, требования к качеству, в т.ч. и безопасности; идентифицирующие признаки товаров; оценка качества: показатели, градации; дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения; методы оценки качества; особенности упаковки и маркировки пищевых жиров; хранение: условия, сроки и способы; процессы при хранении, виды потерь; транспортирование, условия и сроки; влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери товаров; предреализационная товарная обработка.
Дисциплина «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» логически и 
Abstract
teaching complex subjects
"Commodity and examination of dietary fat"
Specialty 080401.65 "Commodity and examination of goods"
(in the sphere of production and circulation of agricultural raw materials
and food products)
Educational- methodical complex "Commodity and examination of dietary fat" is designed for 4th year students of the specialty 080401.65 "Commodity and examination of goods" (in the production and circulation of agricultural raw materials and food products) in accordance with the requirements of the SES of HPE of the profession and the position of teaching - methodical complex educational programs of higher education.
Discipline "Commodity and examination of dietary fat" part of the cycle of the DS specialty disciplines – disciplines of specialization.
The total complexity of the development of the discipline is 113 hours. Curriculum provides lectures (26 hours), Laboratory (28 hours), Independent work of students (59 hours). Discipline is implemented on 4 courses in semester 7.
The discipline covers the following issues: basic concepts, classification and selection, factors that shape the quality, quality requirements, including and security, identifying characteristics of the goods; quality evaluation: performance, graduation, defects: types, causes, symptoms , detection methods , quality assessment methods, particularly packaging and labeling of dietary fat; storage: The terms, conditions and methods, processes for storage, types of losses, transportation, terms and conditions and the influence of methods of storage and transportation of the quality and the loss of the goods; predrealizatsionnaya commodity processing.
Discipline "Commodity and examination of dietary fat" logically and meaningfully related to such courses as "Chemistry ", "Theoretical Foundations and merchandising expertise" , "Fundamentals of Microbiology", "Microbiology of food, sanitation and hygiene", "Scientific basis for the formation of assortment of goods".
Training complex includes:
working curriculum subjects;
lecture notes;
materials workshops (topics and tasks to carry out practical work);
materials for independent work of students (questions for self-control);
test materials;
references;
glossary.
The advantage of this is to present the author UMKD detailed plan of practical work, the development of individual tasks for independent work of students with a detailed example.
The author-composer educational complex:
Ph.D., assistant professor of merchandising and examination of goods School of Economics and Management E.S. Smertina
Head of the Department of Commodity and examination of goods L.A. Tekuteva
АННОТАЦИЯ
Требования ГОС ВПО по направлению подготовки дипломированного специалиста по специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров).
Дисциплина «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» входит в состав дисциплин специальности цикла ДС – дисциплины специализации.
Требования к обязательному минимуму содержания ООП по дисциплине «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» (п.4 ГОС ВПО).
Объем _113_ час.
Основные понятия, классификация и ассортимент; факторы, формирующие качество, требования к качеству, в т.ч. и безопасности. Идентифицирующие признаки товаров. Оценка качества: показатели, градации. Дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Методы оценки качества. Особенности упаковки и маркировки пищевых жиров. Хранение: условия, сроки и способы. Процессы при хранении, виды потерь. Транспортирование, условия и сроки. Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери товаров. Предреализационная товарная обработка.
Методика преподавания курса предполагает сочетание лекций, лабораторных занятий, производственной практики с самостоятельной работой студентов, а также выполнение курсовых и дипломных работ по проблемам пищевой ценности и устойчивости в хранении пищевых жиров. В процессе преподавания используются плакаты, альбомы, пленки с накладными проекциями и проспекты. Студенты знакомятся с действующей нормативной документацией по компьютерным программам «Гарант», "Консультант Плюс", «Кодекс».
Освоение дисциплины направлено на выполнение следующих требований к профессиональной подготовленности выпускника (п. 7.1.3 ГОС ВПО):
- знать нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение пищевых жиров;
- знать гигиенические требования к качеству, в т.ч. и безопасности, сырья, пищевых жиров и упаковки;
- знать методы и правила отбора средней пробы, идентификацию товаров, методы контроля качества пищевых жиров в процессе хранения, транспортировки и реализации;
- знать факторы, формирующие и сохраняющие качество масложировой продукции;
- уметь анализировать и работать с нормативными документами, осуществлять оценку и экспертизу качества пищевых жиров;
- уметь проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию пищевых жиров, разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь;
- уметь разрабатывать нормативные документы;
-уметь обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации масложировых товаров, организации складского хранения, и сбыта продукции.
Основой для изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» являются дисциплины: «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров», «Основы микробиологии», «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена», «Экспертиза продовольственных товаров».
Освоение дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» тесно связано с изучением дисциплин «Технология хранения и транспортирования продтоваров», «Идентификация и фальсификация продтоваров».
По вертикальным междисциплинарным связям дисциплина «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» завершается написанием курсовых и дипломных работ (в зависимости от выбора объекта изучения и экспериментального исследования).
Цель и задачи дисциплины:
Целью изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» является формирование у студентов системы знаний в области ассортимента и качества пищевых жиров, практических навыков приемки и экспертизы качества данной группы товаров.
Задачи дисциплины: изучение современного состояния и перспектив производства пищевых жиров и масел в России,их соответствие ТР ТС и международными требованиями (Codex Alimentarius); общих признаков классификации пищевых жиров; глубокое ознакомление с факторами, формирующими качество пищевых жиров влияющих на условия и сроки хранения продукции.
Требования к результатам освоения дисциплины:
В результате теоретического изучения дисциплины студент должен знать:
значение пищевых жиров в питании человека;
классификацию и ассортимент пищевых жиров и масел;
пищевую ценность пищевых жиров, условия и сроки хранения;
факторы, формирующие качество, требования к качеству пищевых жиров и масел;
идентифицирующие признаки масложировой продукции;
способы защиты жиров и масел от пищевой порчи при хранении;
дефекты масложировой продукции и причины их возникновения;
требования предъявляемые к качеству и маркировке пищевых жиров в соответствии с ТР ТС и международными требованиями;
пути сокращения потерь.
В результате практического изучения дисциплины студент должен уметь:
отобрать среднюю пробу от партии масложировой продукции (растительных масел, маргарина, топленых животных жиров, кулинарных и кондитерских жиров, майонеза);
провести экспертизу качества масложировой продукции в соответствие с требованиями технического регламента, стандартов и другой нормативно-технической документации, регулирующей качество готового продукта, установить причины выявленных дефектов;
идентифицировать и установить фальсификацию масложировой продукции;
сделать заключение о качестве.
Объем дисциплины и виды учебной работы:
-
Вид учебной работы
|
Всего
|
Семестры
|
7
|
-
|
-
|
-
|
Аудиторные занятия (всего)
|
54
|
54
|
|
|
|
Лекции (Л)
|
26
|
26
|
|
|
|
Практические занятия (ПЗ)
|
|
|
|
|
|
Семинары (С)
|
|
|
|
|
|
Лабораторные занятия (ЛР)
|
28
|
28
|
|
|
|
Самостоятельная работа (СРС) (всего)
|
59
|
59
|
|
|
|
Курсовая проект (работа)
|
|
|
|
|
|
Расчетно-графические работы
|
|
|
|
|
|
Реферат
|
|
|
|
|
|
Другие виды СРС
|
|
|
|
|
|
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)
|
экзамен
|
экзамен
|
|
|
|
Общая трудоемкость
|
113
|
113
|
|
|
|
I. СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА
МОДУЛЬ I. Жиры и масла в современной структуре питания
Раздел I. Химия липидов (10 час.)
Тема 1.1 Введение (2 час.)
Основные направления развития масложировой промышленности. Современные представления о пищевой и биологической ценности пищевых жиров и масел, научно обоснованные нормы их потребления. Состав и свойства жиров. Общая и дополнительная схемы классификации.
Тема 1.2. Жирнокислотный состав липидов (2 час.)
Характеристика кислот непредельного ряда. Свойства и влияние на консистенцию, температуру плавления и застывания, усвояемость, пищевую ценность и устойчивость в хранении.
Эссенциальные жирные кислоты. Характеристика жирных кислот предельного ряда.
Тема 1.3.Глицериды (2 час.)
Глицериды: химическая природа и строение. Физико-химические свойства. Переэтерификация глицеридов. Виды переэтерификации. Использование переэтерификационных жиров. Полиморфизм глицеридов. Характеристика полиморфных модификаций молочного жира и жировой основы маргарина.
Тема 1.4. Вещества, сопутствующие глицеридам (2 час.)
Вещества, сопутствующие глицеридам: свободные жирные кислоты, фосфолипиды, стерины, витамины, пигменты, воска. Их химическая природа, содержание в жирах, влияние на пищевую ценность и сохраняемость качества.
|
