Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров»

МАТЕРИАЛЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

9. 
   Ознакомление с правилами техники безопасности при работе в лаборатории.
   
10. 
    Ознакомление с правилами приемки и отбора проб растительных масел.
    
11. 
    Органолептическая оценка трех образцов растительных масел.
    
12. 
    Определение физических показателей качества растительных масел: плотность (пикнометрическим методом); коэффициент преломления (рефрактометр ИРФ 22).
    
13. 
    Изучение классификации растительных масел в зависимости от жирнокислотного состава (ТР).
    
14. 
    Микро-экзамен по теме "Жирно-кислотный состав липидов. Значение жиров в питании. Биологическая ценность масложировых продуктов. Эссенциальные жирные кислоты."
    
15. 
    Решение ситуационных задач.
    
16. 
    Защита лабораторной работы.
    

7. 
   Определение кислотного числа.
   
8. 
   Определение йодного числа. Ускоренный метод со спиртовым раствором йода.
   
9. 
   Определение жирнокислотного состава масла по величине роданового числа.
   
10. 
    Решение ситуационных задач.
    
11. 
    Микро-экзамен по теме «Глицериды».
    
12. 
    Защита лабораторной работы.
    

9. 
   Ознакомление с правилами приемки и отбора проб топленых животных жиров.
   
10. 
    Органолептическая оценка качества свиного топленого жира.
    
11. 
    Определение физических показателей качества: t_пл, t_заст.
    
12. 
    Определение степени окислительной порчи жира: реакция с нейтральным красным; перекисное число.
    
13. 
    Заключение о качестве исследуемого образца топленого свиного жира.
    
14. 
    Решение ситуационных задач.
    
15. 
    Микро-экзамен по теме "Процессы протекающие в жирах при хранении. Пищевые эмульсии".
    
16. 
    Защита лабораторной работы.
    

10. 
    Изучение правил приемки и отбора проб маргарина, спреда, кулинарных, кондитерских жиров.
    
11. 
    Органолептическая оценка качества маргарина, спреда, кулинарных, кондитерских жиров по НД.
    
12. 
    Изучение классификации маргарина и спреда.
    
13. 
    Определение содержания влаги в маргарине.
    
14. 
    Определение содержания поваренной соли.
    
15. 
    Изучение ассортимента маргариновой продукции, кулинарных и кондитерских жиров (технический регламент, ГОСТы, альбомы, презентации).
    
16. 
    Дефекты маргарина и причины их возникновения (Учебное пособие в схемах).
    
17. 
    Решение ситуационных задач.
    
18. 
    Защита лабораторной работы.
    

8. 
   Правила приемки и отбор проб майонезов.
   
9. 
   Органолептическая оценка качества майонезов.
   
10. 
    Определение массовой доли влаги.
    
11. 
    Определение стойкости эмульсии.
    
12. 
    Определение кислотности майонеза.
    
13. 
    Решение ситуационных задач.
    
14. 
    Защита лабораторной работы.