Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров»

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

1. 
   Преобладающая жирная кислота в триглицеридах топленых животных жиров:
   

1. 
   масляная
   
2. 
   капроновая
   
3. 
   каприловая
   
4. 
   пальмитиновая
   

2. 
   К невысыхающим жидким растительным маслам относится масло: 1. рапсовое
   

3. 
   Кулинарные жиры делятся на сорта:
   

1. 
   в/с и 1с.
   
2. 
   в/с, 1с и 2с
   
3. 
   1с и 2с
   
4. 
   не делятся
   

1. 
   0,08
   
2. 
   0,04
   
3. 
   0,03
   
4. 
   0,02
   

1. 
   свиного
   
2. 
   бараньего
   
3. 
   говяжьего
   
4. 
   маргарина
   

1. 
   Кислота, входящая в рецептуру десертных майонезов (майонезных кремов):
   

1. 
   уксусная
   
2. 
   лимонная
   
3. 
   янтарная
   
4. 
   молочная
   

1. 
   арахисовое
   
2. 
   горчичное
   
3. 
   кукурузное
   
4. 
   хлопковое
   

1. 
   оливковое
   
2. 
   кукурузное
   
3. 
   кунжутное
   
4. 
   рапсовое
   

1. 
   80
   
2. 
   70
   
3. 
   60
   
4. 
   50
   

1. 
   свиной
   
2. 
   говяжий
   
3. 
   бараний
   
4. 
   сливочное масло
   

1. 
   Кислота, обнаруженная в триглицеридах масла, выделенного из семян петрушки и укропа:
   

1. 
   вакценовая
   
2. 
   рицинолевая
   
3. 
   петрозелиновая
   
4. 
   масляная
   

2. 
   Каноловое масло, это жидкое растительное масло, полученное из семян:
   

1. 
   кунжута
   
2. 
   конопли
   
3. 
   рапса
   
4. 
   рыжика
   

3. 
   Салистый привкус в маргарине является следствием:
   

1. 
   недоброкачественного сырья
   
2. 
   повышенного содержания гидрогенизированных жиров
   
3. 
   следствием процесса осаливания
   
4. 
   следствием процесса кетонного прогоркания
   

1. 
   подсолнечного
   
2. 
   свиного
   
3. 
   маргарина
   
4. 
   кукурузного
   

1. 
   лен
   
2. 
   сафлор
   
3. 
   рапс
   
4. 
   подсолнечник
   

1. 
   лауриновая
   
2. 
   масляная
   
3. 
   уксусная
   
4. 
   миристиновая
   

1. 
   подсолнечник
   
2. 
   хлопчатник
   
3. 
   соя
   
4. 
   горчица
   

1. 
   Украинского
   
2. 
   Прима
   
3. 
   Новинка
   
4. 
   Маргарина сливочного
   

1. 
   фосфатиды
   
2. 
   стерины
   
3. 
   моноглицериды
   
4. 
   воски
   

1. 
   буковое
   
2. 
   маковое
   
3. 
   кунжутное
   
4. 
   пальмовое
   

1. 
   Современный технологический процесс снижения температуры плавления тугоплавких топленых животных жиров:
   

1. 
   гидрогенизация
   
2. 
   гидропереэтерификация
   
3. 
   термостатирование
   
4. 
   вымораживание
   

2. 
   Ядовитый пигмент хлопкового масла:
   

1. 
   сезамол
   
2. 
   госсипол
   
3. 
   ксантофил
   
4. 
   каротин
   

3. 
   Маргарин отличается от сливочного масла по:
   

1. 
   содержанию жира
   
2. 
   температуре плавления
   
3. 
   содержанию влаги
   
4. 
   характеру используемых пищевых эмульсий
   

1. 
   фосфатиды
   
2. 
   воски
   
3. 
   стерины
   
4. 
   минеральные вещества
   

1. 
   говяжьего жира
   
2. 
   переэтерифицированных жиров
   
3. 
   искусственных пищевых эмульсий
   
4. 
   твердых растительных масел
   

1. 
   Ингредиент в составе рецептур майонезов, необходимый для создания оптимального значения рН среды для набухания белков молока:
   

1. 
   уксусная кислота
   
2. 
   бикарбонат натрия
   
3. 
   горчичный порошок
   
4. 
   соль
   

2. 
   Гарантийный срок хранения соевого масла:
   

1. 
   4 мес.
   
2. 
   8 мес.
   
3. 
   6 мес.
   
4. 
   1,5 мес.
   

3. 
   Маргарин для кондитерских изделий в жировой основе содержит:
   

1. 
   кунжутное масло
   
2. 
   пальмовое масло
   
3. 
   сливочное масло
   
4. 
   кокосовое масло
   

1. 
   витамины
   
2. 
   стерины
   
3. 
   фосфатиды
   
4. 
   жирные кислоты
   

1. 
   +5 ⁰С
   
2. 
   +8 ⁰С
   
3. 
   –5 ⁰С
   
4. 
   –12 ⁰С
   

1. 
   Высоконепредельная жирная кислота, входящая в состав триглицеридов морского зверя и рыб:
   

1. 
   петрозелиновая
   
2. 
   рицинолевая
   
3. 
   клупанодоновая
   
4. 
   миристиновая
   

1. 
   сероуглерода
   
2. 
   дихлорэтана
   
3. 
   бензина
   
4. 
   спирта
   

1. 
   60 суток
   
2. 
   45 суток
   
3. 
   30 суток
   
4. 
   20 суток
   

4. 
   Процесс необратимого расслоения в пищевых эмульсиях:
   

1. 
   гидратация
   
2. 
   гирогенизация
   
3. 
   коалесценция
   
4. 
   коагуляция
   

1. 
   0⁰ С
   
2. 
   температуры плавления необходимой модификации
   
3. 
   температуры плавления предшествующей модификации
   
4. 
   температуры плавления готового продукта
   

1. 
   Природным изомером олеиновой кислоты является кислота:
   

1. 
   петрозелиновая
   
2. 
   элаидиновая
   
3. 
   малоновая
   
4. 
   пропионовая
   

2. 
   К твердым животным жирам, содержащим в триглицеридах летучие жирные кислоты (ЛЖК) относится жир:
   

1. 
   бараний
   
2. 
   костный
   
3. 
   молочный
   
4. 
   свиной
   

3. 
   Жидкое растительное масло, характеризующееся высоким содержанием пальмитиновой кислоты (до 24%) в триглицеридах:
   

1. 
   буковое
   
2. 
   сурепное
   
3. 
   хлопковое
   
4. 
   подсолнечное
   

1. 
   влиять на сердечную мышцу
   
2. 
   тормозить деятельность ферментов
   
3. 
   действовать на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта
   
4. 
   вызвать гемолиз крови
   

1. 
   неомыляемых веществ
   
2. 
   ненасыщенных жирных кислот
   
3. 
   летучих жирных кислот
   
4. 
   фосфатидов
   

1. 
   Кислота, образующаяся при восстановлении эруковой кислоты:
   

1. 
   арахиновая
   
2. 
   бегеновая
   
3. 
   стеариновая
   
4. 
   пальмитиновая
   

2. 
   Древняя масличная культура, известная в Индии более 4000 лет тому назад:
   

1. 
   лен
   
2. 
   рапс
   
3. 
   конопля
   
4. 
   подсолнечник
   

3. 
   Маргарин "Славянский" в жировой основе содержит:
   

1. 
   говяжий жир
   
2. 
   саломасы
   
3. 
   кокосовое масло
   
4. 
   переэтерифицированные жиры
   

1. 
   масляной
   
2. 
   лауриновой
   
3. 
   олеиновой
   
4. 
   бегеновой
   

1. 
   Повышение вязкости прогорклых растительных масел обусловлено образованием двухосновной кислоты:
   

1. 
   тапсиевой
   
2. 
   азелаиновой
   
3. 
   миристиновой
   
4. 
   брассидиновой
   

2. 
   К полувысыхающим жидким растительным маслам относится масло:
   

1. 
   ореховое
   
2. 
   горчичное
   
3. 
   арахисовое
   
4. 
   кунжутное
   

3. 
   Топленые животные жиры делятся на сорта:
   

1. 
   1-ый и 2-ой
   
2. 
   в/в и 1/с
   
3. 
   в/с, 1/с, 2/с
   
4. 
   не делятся
   

1. 
   свиной
   
2. 
   костный
   
3. 
   говяжий
   
4. 
   фритюрный
   

1. 
   дезодорацию, фильтрацию, переэтерификацию
   
2. 
   отбелку, гидратацию, переэтерификацию
   
3. 
   гидрогенизацию, гидратацию, фильтрацию
   
4. 
   фильтрацию, гидрогенизацию, переэтерификацию