Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров»

Скачать 1.35 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров»
страница	13/13
Дата публикации	25.04.2015
Размер	1.35 Mb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Биология > Учебно-методический комплекс

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13

глоссарий

по дисциплине «Товароведение и экспертиза пищевых жиров»
080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров»

(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)

г. Владивосток

2012

Безопасность пищевых продуктов- состояние, при котором риск вреда или ущерба потребителю ограничен допустимым уровнем; исключение угрозы жизни и здоровью людей, обусловленное соответствием данного пищевого продукта требованиям санитарных правил и гигиенических норм, установленных государственными органами здравоохранения.

Гидрогенизация растительных масел - процесс частичного или полного насыщения водородом в присутствии катализатора непредельных связей триглицеридов, входящих в состав растительных масел (ГОСТ 19708-74).

Документальная идентификация (экспертиза) - идентификация (экспертиза) продукции по сопроводительным документам.

Животный жир - жир, представляющий собой смесь триглицеридов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемых из жировых тканей животных (ГОСТ 19708-74).

Жмых - продукт, получаемый из масличной мезги при извлечении прессового масла (ГОСТ 21314-75).

Идентификационная экспертиза - идентификация, проводимая экспертами с выдачей мотивированного заключения.

Идентификация - установление принадлежности данного представителя однородного товара к той или иной однородной группе товаров.

Качество - степень соответствия присущих характеристик соответствующим требованиям (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долейобщего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной или мягкой, или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/илигидрогенизированных растительных масел, гидрогенизированных жиров рыб и морских млекопитающих или их композиций. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок. Недопустимо: "мягкое масло" и "спред", включая фирменные наименования (ГОСТ Р 52178-2003).

Масличная мезга - полупродукт, получаемый в процессе жарения мятки или форпрессового жмыха (ГОСТ 21314-75).

Масличная мятка - полупродук, получаемый при измельчении масличного ядра, или масличного сырья (ГОСТ 21314-75).

Масличное сырье - семена и плоды масличных растений, маслосодержащие отходы эфиромасличного и консервного производств, используемые для промышленного извлечения пищевых и технических растительных масел (ГОСТ 21314-75).

Мицелла растительного масла - раствор растительного масла в органических растворителях (ГОСТ 21314-75).

Нормативная и техническая документация - документы, устанавливающие требования (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Переэтерификация - химическая реакция обмена ацилами двух триглицеридов; используется в пищевой промышленности для снижения точки плавления жиров, повышения их пластичности и стабильности к окислению кислородом воздуха.

Прессовое масло - растительное масло, получаемое прессованием масличной мезги и мезги, приготовленной из форпрессового жмыха, на прессах (ГОСТ 21314-75).

Рафинация растительного масла - процесс очистки растительного масла, включающий операции: гидратацию, нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование, дезодорацию или совокупность некоторых из них в зависимости от назначения масла (ГОСТ 21314-75).

Саломас - продукт отвердения растительных масел, жиров и жирных кислот гидрогенизацией (ГОСТ 19708-74).

Соапсток - осадок, образующийся в процессе щелочной нейтрализации растительного масла и состоящий из натриевых солей жирных кислот, нейтрализованного масла, фосфатидов или продуктов их омыления, неомыляемых веществ, пигментов и влаги (ГОСТ 21314-75).

Спред - эмульсионный жировой продукт с массовой долейобщего жира от 39% до 95% включительно, обладающий пластичной,легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из молочного жираи/или сливок, и/или сливочного масла и натуральных и/илифракционированных, и/или переэтерифицированных, и/илигидрогенизированных растительных масел, или только из натуральныхи/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/илигидрогенизированных растительных масел, или их композиций.Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов ивитаминов.Недопустимо: "комбинированное масло", "мягкое масло", включая фирменные наименования (ГОСТ Р 52100-2003).

Срок годности - период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению. По истечении срока годности пищевые продукты считают непригодными для использования по назначению.

Срок реализации - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик.

Срок хранения - период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной документации или технической документации и/или договоре купли-продажи. По истечении срока хранения пищевой продукт пригоден для потребления. Однако его потребительские характеристики могут быть снижены.

Товарная экспертиза - экспертиза, направленная на определение соответствия (несоответствия) товароведческих характеристик продукции установленным требованиям и обоснование причин выявленных несоответствий.

Топленая смесь - жировой продукт массовой долей жира не менее 99%, вырабатываемый методом вытапливания жировой фазы из спреда. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов. Ндп. "топленое масло", включая фирменные наименования.

Фальсифицированные пищевые продукты - продукты, умышленно измененные (поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо не полной или недостоверной (Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов").

Форпрессовое масло - прессовое масло, получаемое при отжиме мезги на форпрессах (ГОСТ 21314-75).

Фосфатидный концентрат - продукт, получаемый результате сушки фосфатидной эмульсии (ГОСТ 21314-75).

Холодный тест - показатель эффективности выведения восков и воскоподобных веществ в вымороженном растительном масле.

Шрот - продукт, получаемый при экстракции растительного масла растворителем (ГОСТ 21314-75).

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине дс 01. 01. 06. «Товароведение и экспертиза... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров		Учебно-методический комплекс дисциплины «Биотехнология пищевых продуктов» Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза хозяйственных товаров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в области таможенной деятельности) в соответствии с требованиями гос впо по данной специальности...		Учебно-методический комплекс дисциплины ««Товароведение и экспертиза строительных материалов» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) в соответствии с требованиями...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза ювелирных товаров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) в соответствии с требованиями...		Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза металлотоваров» Материалы практических занятий		Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза древесно-мебельных товаров» Материалы практических занятий
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Оборудование предприятий» Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения)		Учебно-методический комплекс дисциплины «Стандартизация метрология, и сертификация» Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения)
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Культура стран атр» Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения)		Учебно-методический комплекс дисциплины «История мировой и отечественной культуры» Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения)
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров» Гос впо по данной специальности и положением об учебно-методических комплексах дисциплин образовательных программ высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Поведение потребителей» «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения) в соответствии с требованиями гос впо по данной специальности и положением...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения) в соответствии с требованиями гос впо по данной специальности и положением...		Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080301 «Коммерция... Учебно-методический комплекс «Финансы, денежное обращение и кредит» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного...

Школьные материалы