Учебно-методический комплекс дисциплины «Биотехнология пищевых продуктов»

г. Владивосток

2011

1. 
   Современное состояние и перспективы развития биотехнологии.
   
2. 
   Рост и развитие микроорганизмов. Влияние условий среды на рост микроорганизмов.
   
3. 
   Микробный метаболизм и механизмы его регуляции. Факторы регулирования микробного синтеза.
   
4. 
   Способы и методы культивирования продуцентов. Поверхностное и глубинное культивирование.
   
5. 
   Промышленное производство продуктов микробиологического синтеза. Препараты, получаемые микробиологическим синтезом.
   
6. 
   Производство ферментных препаратов. Номенклатура. Типовые схемы производства. Применение в пищевой промышленности.
   
7. 
   Производство ферментных препаратов из растительного сырья.
   
8. 
   Производство ферментных препаратов из животного сырья.
   
9. 
   Рациональное использование вторичных продуктов и отходов пищевых производств в решении экологических проблем.
   
10. 
    Использование биологических систем для переработки органических отходов, очистки сточных вод и газовых выбросов.
    
11. 
    Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой биотехнологии. Типы энергетического обмена. Фазы жизни в биотехнологическом цикле микроорганизмов. Средняя скорость прироста биомассы.
    
12. 
    Биотехнология витаминов. Получении рибофлавина, витамина С, бета-каротина, эргостерина и витамина Д12.
    
13. 
    Биотехнология аминокислот.
    
14. 
    Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Микробная биоконверсия.
    
15. 
    Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Биоконверсия с использованием растительных ферментов.
    
16. 
    Хлебопекарное производство. Технология производства.
    
17. 
    Применение ферментных препаратов и гидролизатов в хлебопечении.
    
18. 
    Кондитерское производство. Технология производства.
    
19. 
    Применение ферментных препаратов в кондитерском производстве.
    
20. 
    Технологии получения этилового спирта.
    
21. 
    Технологии получения различных видов спиртопродуктов.
    
22. 
    Применение ферментных препаратов в спиртовой промышленности.
    
23. 
    Технологии производства пива.
    
24. 
    Применение ферментных препаратов в пивоварении.
    
25. 
    Виноделие. Технология производства виноградных вин.
    
26. 
    Виноделие. Технология производства плодовых вин.
    
27. 
    Применение ферментных препаратов в виноделии
    
28. 
    Производство соков. Технология производства плодово-ягодных и овощных соков.
    
29. 
    Применение ферментных препаратов в соковом производстве.
    
30. 
    Технология квашенных, соленых, моченых плодов и овощей.
    
31. 
    Технология производства хлебного кваса. Сырье и микроорганизмы для квасоварения.
    
32. 
    Производство чая. Использование вторичных ресурсов чайного сырья.
    
33. 
    Новые формы белковой пищевой продукции из водных биологических ресурсов. Гидролизаты. Рыбные белковые концентраты
    
34. 
    Биологически активные вещества водорослей и трав.
    
35. 
    Биологически активные вещества рыб и млекопитающих.
    
36. 
    Биологически активные вещества беспозвоночных.
    
37. 
    Рыбные жиры и витаминные препараты. Технология производства.
    
38. 
    Кормовые продукты из гидробионтов. Технология рыбной муки.
    
39. 
    Вторичные сырьевые ресурсы рыбной промышленности.
    
40. 
    Технология эмульсионных продуктов из гидробионтов.
    
41. 
    Технология структурированных продуктов из гидробионтов.
    
42. 
    Технология пресервов. Созревание и хранение соленой продукции.
    
43. 
    Сушка и вяление рыбы. Технология сушки.
    
44. 
    Копчение рыбы. Способы копчения.
    
45. 
    Производство сыра. Свертывание молока и обработка сгустка. Чеддаризация и пластифицирование сырной массы. Формование и прессование сыра, посолка. Процессы созревания сыров.
    
46. 
    Производство йогурта. Микроорганизмы, используемые в производстве.
    
47. 
    Производство масла. Технология сладкосливочного и кислосливочного масла.
    
48. 
    Производство сметаны. Микроорганизмы, используемые в производстве.
    
49. 
    Производство кисломолочных продуктов. Микроорганизмы, используемые в производстве. Производство кефира.
    
50. 
    Производство творога и творожных изделий.
    
51. 
    Применение бактериальных культур в производстве сырокопченых мясных изделий. Микрофлора сырокопченых мясных изделий и ее влияние на процесс созревания. Характеристика отечественных и зарубежных бактериальных препаратов, способы их получения. Влияние бактериальных препаратов (стартовых культур) на процесс созревания сырокопченых мясных изделий.
    
52. 
    Биотехнология сырокопченых мясных изделий с применением бактериальных препаратов. Разработка технологических регламентов производства сырокопченых мясных изделий с применением бактериальных препаратов. Факторы, влияющие на ферментацию сырокопченых мясных изделий. Схема производства. Преимущества использования бактериальных препаратов.