Тест №1 ■ Выберите правильный вариант ответа. В каких овощах содержатся бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы? а в свекле, моркови; б в чесноке, луке, редьке; в в картофеле, хрене; г в тыкве, капусте

ГЛАВА 18. ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

Для закрепления полученных знаний по основам лечебного питания выполните следующие задания гл. 18.

ЗАДАНИЕ № 1

Ответьте на вопросы.

1. 
   Где организовывается лечебное питание и какое значение оно имеет для человека?
   
2. 
   Какие диеты считаются общепринятыми?
   
3. 
   Что такое принцип щажения больных организмов от механических, химических и термических воздействий при приеме пищи?
   
4. 
   Какие основные приемы тепловой обработки используются в диетическом питании?
   

ЗАДАНИЕ №2

(Домашнее)

Заполните таблицу по диетам №1,2, 5.

Номер диеты	Вид заболевания	Вид щажения	Вид обработки продуктов	Блюда, разрешаемые диетой
1	Гастрит с по­вышенной кис­лотностью, язва желудка		Пища в протертом виде, отварная, паровая, в жид­ком, кашицеобразном сос­тоянии	.

ЗАДАНИЕ № 3

Выполните задания.

1. 
   Составьте меню завтрака и ужина для диеты № 1.
   
2. 
   Составьте схему приготовления картофельного пюре с морковью для диет № 1, 2, 5.
   
3. 
   Составьте схему приготовления суфле из яблок для диет № 1, 2, 5.
   

ЗАДАНИЕ №4

Ответьте на вопрос и выполните задания.

1. 
   При каких заболеваниях назначается диета № 2?
   
2. 
   Составьте меню обеда для диеты № 2.
   
3. 
   Составьте технологическую схему приготовления борща вегетарианского.
   
4. 
   Составьте технологическую схему приготовления горячего блюда, входящего в меню обеда для диеты № 2.
   

ЗАДАНИЕ № 5

Ответьте на вопрос и выполните задания.

1. 
   При каких заболеваниях назначается диета № 5?
   
2. 
   Перечислите показания и противопоказания диеты № 5.
   
3. 
   Составьте меню завтрака и ужина для диеты № 5.
   

ЗАДАНИЕ № 6

Выполните задания.

1. 
   Составьте технологическую схему приготовления блюда «Суфле рыбное паровое» для диет № 1, 5, используя следующий набор продуктов: рыбное филе, вода, сливочное масло, желтки, молочный соус средней густоты, белки яиц, масло сливочное, картофельное пюре.
   
2. 
   Перечислите ассортимент супов для диет № 1, 2, 5.
   

ЗАДАНИЕ № 7

Выполните задания.

1. 
   Составьте технологическую схему приготовления бефстроганов из отварной говядины для диет №1,5, используя следующий набор продуктов: отварная говядина, вареная морковь, сметанный соус, картофельное пюре.
   
2. 
   Составьте технологическую схему приготовления желе из кефира для диет № 2, 5, используя следующий набор продуктов: желатин (набухает 1 ч), вода, сахар, кефир, варенье.
   

ЗАДАНИЕ № 8

Выполните задания и ответьте на вопрос.

1. 
   Перечислите ассортимент вторых горячих блюд для диет № 1, 2 и 5.
   

1. 
   Составьте технологическую схему приготовления блюда «Суфле мясное, запеченное». Укажите, при каких диетах его рекомендуют.
   

2. 
   Как приготовить морковный сок с лимоном?
   

ЗАДАНИЕ № 9

Выполните задания.

1. 
   Составьте технологическую схему приготовления блюда «Морковное суфле с творогом» для диет № 1, 2, 5, используя следующий набор продуктов: морковь, молоко, сливочное масло, манная крупа, желтки яиц, сахар, творог, белки яиц, сливочное масло.
   
2. 
   Составьте технологическую схему приготовления витаминного напитка из плодов шиповника для диет № 1, 2, 5.
   

■ ЗАДАНИЕ № 10

Выполните задания.

1. 
   Составьте меню обеда на 2 дня по диете № 5.
   
2. 
   Составьте технологическую схему приготовления блюда «Салат из свеклы с черносливом». Укажите, при каких диетах его рекомендуют.
   
3. 
   Составьте технологическую схему приготовления блюда «Суп слизистый из риса». Укажите, при каких диетах его рекомендуют.
   

Вопросы для зачета по теме «Лечебное питание»

Вариант 1

1. 
   При каких заболеваниях назначается диета № 1?
   
2. 
   При каких заболеваниях назначается диета № 2?
   
3. 
   При каких заболеваниях назначается диета № 5?
   
4. 
   Какие продукты и блюда можно использовать для диеты № 1?
   
5. 
   Какие продукты и блюда можно использовать для диеты № 2?
   

Вариант 2

1. 
   Какие продукты и блюда можно использовать для диеты № 5?
   
2. 
   Чем различаются диеты № 1 и № 2?
   
3. 
   Какие виды щажения используют при диетах № 1, 2, 5?
   
4. 
   Каково значение диетического питания для человека?
   
5. 
   Как приготовляют вегетарианский борщ (диеты № 2, 5)?
   

Вариант 3

1. 
   Как приготовляют фрикадельки рыбные в маринаде?
   
2. 
   Как приготовляют мясной сырок с соусом (диеты № 1,2, 5)?
   
3. 
   Как приготовляют бефстроганов из отварной говядины (диеты № 1, 5)?
   
4. 
   Как приготовляют суфле из яблок (диеты № 1, 2, 5)?
   
5. 
   Как приготовляют напиток из шиповника (диеты № 1,2, 5)?