Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности) 111801 «Ветеринария» Квалификация (степень) выпускника «специалист» Наименование специализации «Безопасность пищевых продуктов»

Скачать 0.57 Mb.

Название	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности) 111801 «Ветеринария» Квалификация (степень) выпускника «специалист» Наименование специализации «Безопасность пищевых продуктов»
страница	3/6
Дата публикации	05.03.2016
Размер	0.57 Mb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Биология > Программа

1 2 3 4 5 6

7.1.3 Практические занятия и семинары дисциплины «Химия пищи»

№	№ разд.дисц.	Наименование работ	Трудо-емкость (часы)
1	1	Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и нормирование в области гигиены питания. Санитарная охрана пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Качество и безопасность пищевых продуктов. Пищевые отравления.	4
2	3	Сбалансированность пищевого рациона по содержанию основных пищевых веществ и энергии. Незаменимые пищевые вещества.	2
3.	5	Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, контактирующих с ними материалов и изделий.	2
4.	5	Санитарные нормы и правила, регламентирующие качество и безопасность пищевых продуктов. Микробиологическая безопасность пищи (прионы, вирусы, бактерии, простейшие, гельминты, биотоксины).	4
5.	5	Санитарно-химическая безопасность пищи (токсические элементы, радионуклиды, пестициды, нитраты, нитрозамины, добавки и др.).	2

7.2.4 Лабораторные занятия дисциплины

«Гигиена питания»

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование работ	Трудо-емкость (часы)
1.	2	Расчет пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов.	2
2.	4	Бактериологическое исследования продуктов питания.	12

7.3 Содержание дисциплины «Технология производства продуктов питания»

7.3.1 Объем дисциплины «Технология производства продуктов питания» и виды учебной работы

Технология производства продуктов питания
Вид учебной работы	Всего часов/ зачетных единиц	Семестр
Вид учебной работы	Всего часов/ зачетных единиц	8
Аудиторные занятия (всего)	26	26
В том числе:
Лекции	10	10
Практические занятия (ПЗ)	12	12
Семинары (С)	-	-
Лабораторные работы (ЛР)	4	4
Самостоятельная работа (всего)	26	26
В том числе:
Курсовой проект (работа)	-	-
Расчетно-графические работы	-	-
Другие виды самостоятельной работы	-	-
Реферат	-	-
Отчет по практике	-	-
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)	зачет	Зачет вместе с ПВК
Общая трудоемкость часы / зачетные единицы	26	26

7.3.2 Содержание разделов дисциплины

«Технология производства продуктов питания»

№ п/п	Наименование раздела дисциплины	Содержание раздела
1.	Введение	Введение в дисциплину: возникновение, состояние и пути развития технологии основных видов пищевых производств. Цели и задачи дисциплины. Применение знаний по общетеоретическим дисциплинам для изучения технологических процессов, их совершенствования и оптимизации с целью повышения выхода продукции, улучшения ее качества, учитывая экологическую безопасность.
2.	Теоретические основы пищевой технологии	Теоретические основы пищевой технологии. Химический состав пищевых продуктов. Свойства и роль компонентов продукта в процессах хранения сырья, его переработки и хранения готовых изделий. Неорганическая часть продуктов. Органическая часть продуктов. Ферменты: классификация, свойства, роль в пищевой технологии. Задачи пищевой технологии в сохранении и обогащении ими продуктов. Пищевые кислоты, дубильные, пахучие и красящие вещества. Микроорганизмы: свойства и роль в пищевой технологии. Органолептические и физиологические свойства. Методы определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
3.	Стандартизация и сертификация пищевых продуктов	3. Стандартизация в пищевой промышленности. Виды и категории стандартов. Сертификация.
4.	Сырье пищевой промышленности	Классификация сырья. Процессы, протекающие в сырье при хранении: физические, физико-химические, биохимические и микробиологические. Способы хранения сырья. Потери сырья при транспортировке и хранении, меры по их сокращению. Строение и химический состав. Вода – основное сырье при производстве пищевых продуктов. Требования к качеству воды технологического назначения, способы ее подготовки к производству.
5.	Технология получения растительных продуктов питания	Технология мукомольного производства. Технология макаронных изделий. Технология хлебопекарного производства. Технология свеклосахарного производства. Требования стандарта к качеству готовых изделий. Технология крахмалопаточного производства. Производство кондитерских изделий. Классификация кондитерских изделий. Физико-химические основы кондитерского производства. Технология получения растительных масел.
6.	Основы технологии плодоовощных консервов	Основы технологии плодоовощных консервов. Основы консервирования пищевых продуктов. Технологическая схема производства консервов из плодово-ягодного и овощного сырья. Процессы, протекающие в сырье при хранении. Подготовка сырья к производству.
7.	Переработка рыбы и морепродуктов	Первичная переработка рыбы и гидробионтов. Технология производства консервов, пресервов и рыбных полуфабрикатов.
8.	Технология молока и молочных продуктов	Технология молока и молочных продуктов. Научные основы производства молока и молочных продуктов. Влияние химического состава молока на технологические процессы. Технология производства молока и кисломолочных продуктов. Технология производства сгущенного молока. Технология производства сухого молока. Требования к качеству молока и молочных продуктов.
9	Технология производства мяса и мясопродуктов	Технология производства мяса и мясопродуктов. Первичная убойных животных. Технология производства колбас, консервов и мясных полуфабрикатов. Переработка субпродуктов. Производство пищевых и технических жиров, кормовой муки.
10	Вопросы промышленной экологии	Вопросы промышленной экологии. Взаимодействие предприятий пищевой промышленности и окружающей среды. Оценка качества сточных вод и осадков. Методы очистки сточных вод в отдельных отраслях пищевой промышленности. Техника безопасности на пищевых предприятиях.

7.3.3 Практические занятия и семинары дисциплины

«Технология производства продуктов питания»

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование работ	Трудо-емкость (часы)
1	6	Технология производства плодоовощных консервов	2
2.	7	Технология производства молока	4
3.	8	Технология производства рыбопродуктов	2
4.	9	Технология производства мясопродуктов	4

7.3.4 Лабораторные занятия дисциплины

«Технология производства продуктов питания»

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование работ	Трудо-емкость (часы)
1	4, 6	Анализ муки пшеничной хлебопекарной. Анализ плодов и овощей	2
2	7	Анализ молока и молочных продуктов	2
3	8	Анализ рыбы и рыбопродуктов	2

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... «Безопасность пищевых продуктов» является подготовка выпускника к профессиональной деятельности в правовых, экономических и организационных...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Специализация «Паразитология» относится к профессиональному циклу обучения и представлена в вариативной части основной образовательной...
	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Цель: ознакомление студентов с современными методами лабораторной диагностики и путями повышения качества исследований на базе внедрения...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Целью специализации является глубокое овладение теоретическими и практическими знаниями особенностей проявления инфекционных болезней...
	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Специализация «Биология и патология рыб» относится к профессиональному уровню обучения и представлена в структуре основной профессиональной...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Специализация «Биология и патология рыб» относится к профессиональному уровню обучения и представлена в структуре основной профессиональной...
	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Специализация «Болезни мелких домашних животных (собак и кошек)» относится к профессиональному уровню обучения и представлена в структуре...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... «специализированные дисциплины». Специализация по ветеринарной фармации включает следующие дисциплины: фармацевтическая химия, токсикологическая...
	Примерная программа наименование дисциплины физиология и этология... Токсикология», «Кормление животных с основами кормопроизводства», «Безопасность жизнедеятельности», «Ветеринарная генетика», «Разведение...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению подготовки... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов специальности... Руф Ю. Н. Экономическая безопасность. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов специальности 080101. 65 Экономическая...		Примерная программа наименование дисциплины Эпизоотология и инфекционные... Цель дисциплины «Эпизоотология и инфекционные болезни» – дать студентам знания об эпизоотологических закономерностях возникновения,...
	Примерная программа наименование дисциплины Эпизоотология и инфекционные... Цель дисциплины «Эпизоотология и инфекционные болезни» – дать студентам знания об эпизоотологических закономерностях возникновения,...		Рабочая программа По дисциплине «Биология» (наименование дисциплины)... Фгос-3 впо по направлению подготовки (специальности) «Лечебное дело» (квалификация (степень) «специалист»), утвержденного приказом...
	Рабочая программа учебной дисциплины основы зоотехнии Для специальности... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее –фгос)...		Рабочая программа учебной дисциплины оп 05. «Ветеринарная фармакология»... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (приказ Министерства...

Школьные материалы