Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности) 111801 «Ветеринария» Квалификация (степень) выпускника «специалист» Наименование специализации «Безопасность пищевых продуктов»

Скачать 0.57 Mb.

Название	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности) 111801 «Ветеринария» Квалификация (степень) выпускника «специалист» Наименование специализации «Безопасность пищевых продуктов»
страница	6/6
Дата публикации	05.03.2016
Размер	0.57 Mb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Биология > Программа

1 2 3 4 5 6

8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

Химия пищи

Основная литература:

Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. - М.: Наука, 1998. - 303с.
Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. /Пищевая химия. Под редакцией А. П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.
Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко И. И., Жеребцов Н. А., Химия пищи. - М.:Колос, - 2000. - 328 с.

Дополнительная литература:

Булдаков А. Пищевые добавки: Справочник. - СПб., 1996. -240 с.
Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001. - 256 с.

3. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под редакцией И. М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987.

4. Устинова А. В. и др. Мясные продукты для детского питания. - М.: ВНИИМП, 1997. - 252 с.

5. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ, - М.: Ось - 89, 1996. - 192 с.

6. Журн. «Рыбная промышленность»

7. Журн. «Известия вузов. Пищевая технология».

8. Журн. «Рыбное хозяйство».

Гигиена питания

Основная литература:

1. Королев А.А. Гигиена питания, (учебник для студентов высших учебных заведений) - М: Издательский центр «Академия», 2007 - 682 с.

2. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, ВА. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

3. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Дополнительная литература

Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Москва, 2000.
Смолянский Б.Л. Алиментарные заболевания. - М.: Медицина, 1979.
Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека. - М. ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 576 с.
Химический состав пищевых продуктов (справочные таблицы содержания аминокислот жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов) / Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.- М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». - Москва, 1999.
Новая информация по научно-практическим вопросам гигиены питания на официальном сайте Роспотребнадзора - www. gsen. Ru

Технология производства продуктов питания

Основная литература:

1. Анализ качества пищевых продуктов. Лабораторный практикум / В.Ф. Добромирова, Н.Г. Кульнева, Ю.И. Зелепукин, Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2000. – 83 с.

2. Общая технология пищевых производств / Н.И. Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.; под ред. Н.И. Назарова – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. – 360 с.

8. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.
Дополнительная литература:

1. Лабораторный практикум по курсу «Общая технология отрасли» / Н.Г. Кульнева, В.А. Голыбин, В.Ф. Добромирова, Ю.И. Зелепукин, Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 1999. – 64 с.

2. Общая технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.: Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1993. – 384 с.

3. Пархомец А.П., Сергиенко В.И. Биологическая очистка сточных вод сахарных заводов. Назарова – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 109 с.

3. Рыжкина С.Г. Современное оборудование для колбасно-кулинарного производства. – М.: Агропромиздат, 1989. –208 с.

4. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.

5. Технология мяса и мясопродуктов / под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.

Производственный ветеринарно-санитарный контроль

Основная литература:

Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко - СПб.: Лань, 2010. – 480с.
Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. Учебное пособие. /И.Г. Серегин, Б.В. Уша – М.: РАПП, 2008. – 408 с.
Серегин, И.Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах переработки субпродуктов, жира, кишечного сырья и мясных полуфабрикатов. Учебное пособие / И.Г. Серегин, Т.В. Курмакаева, Л.П. Михалева. - М.: МГАВМиБ, 2013, 140 с.
Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами молока и молочных продуктов: Учебное пособие /А.В. Смирнов – СПб.: Гиорд, 2009. – 112 с.
Тетерник Д.М., Лаптев Ф.П., Коган М.Б. Производственный ветеринарный контроль в мясной промышленности - М.: Пищепромиздат, 1956.-463с.

Дополнительная литература:

Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. - Собрание законодательства Российской Федерации, 2000. - N 2, ст. 150.
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.- Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650
ГОСТ Р 51705.1-2001. «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования"- М.: Издательство стандартов, 2001.
ГОСТ Р ИСО 22000-2007. «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» "- М.: Издательство стандартов, 2007.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006.
ГОСТ Р 52054-2003.Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2003.
ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.- М.: Издательство стандартов, 2003.
ГОСТ 29235.0-74 – 20235.2-74. Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Методы бактериологического анализа. – М.: Издательство стандартов, 2004.
ГОСТ 7686-88. Кролики для убоя. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2004.

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Основная литература:

Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. -М, Пищепромиздат, 1999, 352 с.
Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. Учебное пособие. - М., МГУПП, 1999, 87 с.
Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск, НГУ, 1999, 431 с.

Дополнительная литература:

Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Москва, 2000.
Проблемы загрязнения окружающей среды и токсикологии (под. ред. Дж. Уэр). -М., Мир, 1993, 192 с.
Донченко Л.В, Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. -М., Пищепромиздат, 2001, 528 с.
Росивал Л., Энгст Р., Соколай А Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. - М., Легкая и пищеавя промышленность, 1982, 264с.
Будников Г.К. Диоксины и родственные соединения как экотоксиканты //Соросовский образовательный журнал, 1997, №8, с. 38-94.
Пурмаль А.П. Антропогенная токсикация планеты //Соросовский образовательный журнал, 1998, №9, с 39-51.
Продовольственная безопасность. МГФ «Знание», 2000, 598 с.

Список исполнителей

Научный руководитель: Председатель совета УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии, ректор ФГБОУ ВПО МГАВМиБ, академик РАСХН, профессор			Ф.И.Василевич
Группа управления проектом:
Заместитель председателя совета УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветери-нарии, проректор ФГБОУ ВПО МГАВМиБ, доктор биологи-ческих наук, профессор			В.И.Максимов
Председатель УМС по направле-нию подготовки (специальности) 111801 «Ветеринария», декан факультета ветеринарной меди-цины ФГБОУ ВПО МГАВМиБ, доктор биологических наук, профессор			Н.А.Слесаренко
Помощник проректора УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии, доктор ветеринарных наук, профессор			Д.Н. Уразаев
Составители:
ФГБОУ ВПО МГАВМиБ:
Заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы, канд.вет.наук			М.Ф. Боровков
Заведующий кафедрой микробиологии, докт.биол.наук, профессор			Т.Н. Грязнева
Профессор кафедры фармакологии и токсикологии, докт.вет.наук, профессор			Д.Н. Уразаев
Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, канд.биол.наук			С.В. Редькин
Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, канд.биол.наук			Т.В. Курмакаева
ФГБОУ ВПО МГУПП:
Профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, канд.вет.наук			И.Г. Серегин
ФГБОУ ВПО РУДН:
Профессор кафедры морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, докт.вет.наук			В.Е. Никитченко
ФГБОУ ВПО Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова:
Профессор кафедры паразитологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, докт.вет.наук			Д.В. Кривенко
Доцент кафедры паразитологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, канд.вет.наук			С.Е. Салаутина
ФГБОУ ВПО КГАУ им. Н.Э.Баумана:
Заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы, докт.вет.наук			А.Х. Волков

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... «Безопасность пищевых продуктов» является подготовка выпускника к профессиональной деятельности в правовых, экономических и организационных...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Специализация «Паразитология» относится к профессиональному циклу обучения и представлена в вариативной части основной образовательной...
	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Цель: ознакомление студентов с современными методами лабораторной диагностики и путями повышения качества исследований на базе внедрения...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Целью специализации является глубокое овладение теоретическими и практическими знаниями особенностей проявления инфекционных болезней...
	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Специализация «Биология и патология рыб» относится к профессиональному уровню обучения и представлена в структуре основной профессиональной...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Специализация «Биология и патология рыб» относится к профессиональному уровню обучения и представлена в структуре основной профессиональной...
	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... Специализация «Болезни мелких домашних животных (собак и кошек)» относится к профессиональному уровню обучения и представлена в структуре...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... «специализированные дисциплины». Специализация по ветеринарной фармации включает следующие дисциплины: фармацевтическая химия, токсикологическая...
	Примерная программа наименование дисциплины физиология и этология... Токсикология», «Кормление животных с основами кормопроизводства», «Безопасность жизнедеятельности», «Ветеринарная генетика», «Разведение...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению подготовки... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов специальности... Руф Ю. Н. Экономическая безопасность. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов специальности 080101. 65 Экономическая...		Примерная программа наименование дисциплины Эпизоотология и инфекционные... Цель дисциплины «Эпизоотология и инфекционные болезни» – дать студентам знания об эпизоотологических закономерностях возникновения,...
	Примерная программа наименование дисциплины Эпизоотология и инфекционные... Цель дисциплины «Эпизоотология и инфекционные болезни» – дать студентам знания об эпизоотологических закономерностях возникновения,...		Рабочая программа По дисциплине «Биология» (наименование дисциплины)... Фгос-3 впо по направлению подготовки (специальности) «Лечебное дело» (квалификация (степень) «специалист»), утвержденного приказом...
	Рабочая программа учебной дисциплины основы зоотехнии Для специальности... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее –фгос)...		Рабочая программа учебной дисциплины оп 05. «Ветеринарная фармакология»... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (приказ Министерства...

Школьные материалы