Тема 3. Кодификация, качество и информация о пищевых добавках
Цель: Формирование знаний в области сбора сведений об использовании производителями пищевых добавок при получении пищевых продуктов, а также обозначения ПД и контроля их качества.
Задачи:
Изучить кодификацию ПД в России и за рубежом;
Информация этикетки пищевых продуктов об использовании в их составе ПД;
Способы и методы контроля качества и безопасности ПД.
Примерный объем темы – 46 часов аудиторных занятий и 46 часов самостоятельной работы.
Содержание темы
Цифровая кодификация пищевых добавок
Цифровая кодификация ПД. Классификация ПД в соответствии с системой цифровой кодификации. Обозначение ПД как индивидуальных веществ или как представителей функционального класса в сочетании с номером Е.
Качество пищевых добавок и спецификации
Экспериментальное определение качества и безопасности ПД. Анализ химической структуры вещества, его прогнозируемого воздействия на организм, присутствия в качестве нормальных составных частей организма человека, использования в традиционных продуктах питания, знаний о его воздействии на организм. Компендиум спецификаций на ПД.
Особенности этикетирования пищевых продуктов, содержащих пищевые добавки
ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" и интерпретация его требований к этикетированию пищевых продуктов, содержащих ПД.
Зарубежный опыт использования пищевых добавок
Органы, определяющие безопасные уровни пищевых добавок и особенности их использования в США, Европе, других странах. Отличия государственного регулирования ПД в России и за рубежом.
Методы: Лекции, практические и семинарские занятия, решение ситуационных задач.
Литература
Базовый учебник стр. 63-193
№1 стр. 42-249
№3 стр. 15-74
Вопросы для самопроверки
Классификация ПД по их функциональному назначении
Европейская кодификация ПД, форма представления на этикетке пищевых продуктов, количество групп ПД в ЕС
Опишите особенности использования ПД в США, Европе.
Вопросы и задания для самостоятельной работы
Определить, в каких кондитерских изделиях используются искусственные эмульгаторы (по информации этикеток).
Выявить в пищевых продуктах отечественного производства наличие пищевых добавок без символа Е.
Разработать предложения по разработке спецификации на новую пищевую добавку.
Предложить идею и характеристики нового пищевого красителя.
Выявить продовольственные товары, информация этикетки которых не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003
Эссе, рефераты или доклады по теме
Совершенствование процедур контроля качества пищевых добавок
Европейская система кодификации ПД как средство информирования потребителей
Органы, регулирующие пищевое использование ПД, за рубежом и эффективность их
функционирования
Причины отрицательного восприятия ПД зарубежными и отечественными
потребителями
Тема 4. Развитие рынка БАД в России
Цель: формирование у студентов теоретических знаний по разработке БАД и развитию рынка БАД в России, функционированию разных каналов сбыта БАД.
Задачи: научиться анализировать современную ситуацию на отечественном рынке БАД, особенности формирования товарного предложения, спроса на БАД и форм торговли ими.
Примерный объем темы – 23 часа аудиторных занятий и 23 часа самостоятельной работы.
Содержание темы
Обоснование необходимости оздоровительного применения БАД
История развития рынка БАД в мире и в России. Предпосылки к широкому распространению БАД.
Микронутриенты, минорные компоненты пищи и нормирование их потребления
Проблемы полноценности и оптимальности современного питания. Незаменимые компоненты пищи. Макро- и микронутриенты, минорные биологически активные компоненты пищи в регуляции функциональной активности органов и систем, в снижении риска развития заболеваний. Нормируемые и ненормируемые для поступления в организм человека с пищей микронутриенты. Понятие о маладаптации и фитохемопротекторах. Биофлавоноиды, пищевые индолы, изотиоцианаты, пищевые волокна как фитохемопротекторы. БАД как концентраты микронутриентов и минорных биологически активных веществ. Синтетические аналоги компонентов пищевых продуктов, входящие в состав БАД.
Регистрация и рыночное внедрение БАД
Основные источники сырья и полуфабрикатов для получения БАД. Нормативно-техническая документация на БАД. Юридические аспекты оборота БАД. Недобросовестная конкуренция на российском рынке БАД и возможности ее устранения. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами в России и за рубежом. БАД в составе обогащенных (функциональных) пищевых продуктов. Постановление Правительства РФ «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий» от 21.12.2000 г.
Эффективность, качество и добровольная сертификация БАД
Существующие классификации БАД. Деление БАД на нутрицевтики и парафармацевтики. Возможности контроля состава, качества и эффективности нутрицевтиков (витаминно-минеральных комплексов) и парафармацевтиков. Идентификация активного начала парафармацевтиков. Товароведные и прочие особенности импортных БАД. Санитарные правила «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище» (СанПиН 2.3.2.1290-03). Понятие о принципах оценки медико-биологической эффективности БАД. Деятельность Консультативного Центра по БАД при РАЕН. Перспективы использования БАД. Источники информации о БАД и их рыночное продвижение.
Методы: Лекции, практические и семинарские занятия, решение ситуационных задач.
Литература
Базовый учебник стр. 79-131
№1 стр. 91-158
№4 стр. 49-132
Методические руководства
Вопросы для самопроверки
Опишите первые этапы становления рынка БАД в России
Какие предпосылки способствовали быстрому распространению БАД в 90-е годы?
Что такое макро-, микронутриенты и минорные компоненты пищи?
Приведите примеры минорных компонентов пищи.
Почему необходимо нормировать потребление не только микронутриентов, но и
миноров?
Опишите процедуры регистрации и сертификации БАД.
Вопросы и задания для самостоятельной работы
Проведите анализ аптечного ассортимента БАД в аптеках Москвы
Выясните степень научно обоснованности используемой в торговле классификации БАД.
Сопоставьте достоинства и недостатки БАД и безрецептурных лекарственных средств
Проанализируйте становление системы сертификации БАД на эффективность в России.
Эссе, рефераты или доклады по теме
Функционирование системы дистрибьюции БАД в России, ее отличительные
особенности по сравнению с дистрибьюцией продовольствия.
Принципы химической и медико-биологической оценки качества БАД.
Как государство борется с недобросовестной конкуренцией на рынке БАД?
Биологически активные вещества и их использование для обогащения пищевых
продуктов.
|
