Рабочая программа учебной дисциплины пищевые и биологически активные добавки

Тема 5. Контроль безопасности пищевых добавок и БАД

• 
  Проведите анализ эволюции российских нормативных документов, используемых для контроля безопасности ПД и БАД.
  
• 
  Выясните возможные источники ПАУ в БАД.
  
• 
  Нужно ли контролировать безопасность натуральных пищевых крастителей?
  
• 
  В чем состоят функции испытательных лабораторий в системе контроля безопасности ПД и БАД?
  

3. 
   Форма итогового контроля
   

3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

1. 
   Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.– М.: Колос, 2011. – 256 с.
   
2. 
   Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище: теоретические аспекты, производство, применение. 2010 г. – 352 с
   

1. 
   Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. – СПб: ГИОРД, 2009. -– 292 с.
   
2. 
   Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Поздняковский В.М. "Биологически активные добавки в питании человека" - Томск: НТЛ, 2010 г. - 296 с.
   
3. 
   Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. С-П: ГИОРД, 2010.- 80 с.
   
4. 
   Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. С-П:, 2012.- 240 с.
   
5. 
   Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии). Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2012. 271 с.
   

1. 
   Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания: Гигиенические критерии состояния окружающей среды.- Выпуск 70.- ВОЗ, Женева, 2007.- 160 с.
   
2. 
   Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. "Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы." - М.: ГЭОТАР Медицина, 2008 г. - 208 с.
   
3. 
   Введение в общую микронутриентологию. Под ред. Гичева Ю.П. и Огановой Э.Н. - Новосибирск, 2008 г. - 216 с.
   
4. 
   Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1293-03). – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003.
   
5. 
   Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. – М.: Арт – Бизнес – Центр, 2007. – 490 с.
   

Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины

Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины

1. 
   Определение ПД, вспомогательных веществ, отличие в понятиях ПД и ингредиент пищевого продукта.
   
2. 
   Вспомогательные вещества для пищевой технологии, отличие их от ПД.
   
3. 
   Классификация ПД.
   
4. 
   Европейская кодификация ПД, форма представления на ПП, количество групп ПД в ЕС
   
5. 
   Место ПД в классификации потенциально опасных и посторонних в-в пищи
   
6. 
   Принципиальная схема определения токсикологической безопасности ПД
   
7. 
   Классификация пищевых красителей, примеры натуральных и синтетических пищевых красителей (ПК)
   
8. 
   Классификация натуральных ПК, их получение и товароведные особенности
   
9. 
   Классификация синтетических ПК, получение, товароведные особенности
   
10. 
    Гранулированные ПК и их особенности
    
11. 
    ПК-лаки и их особенности
    
12. 
    Классификация консервантов
    
13. 
    Особенности консервантов, примеры наиболее широко используемых консервантов
    
14. 
    Химическая природа и особенности применения антибиотиков.
    
15. 
    Классификация антиокислителей
    
16. 
    Примеры природных и синтетических антиоксидантов (АО)
    
17. 
    Механизм действия АО и факторы внешней и внутренней среды, влияющие на скорость окисления липидов
    
18. 
    Пищевые продукты, в состав которых часто вводятся АО
    
19. 
    Ароматизаторы (Ар), классификация Ар
    
20. 
    Химическая природа ароматизаторов
    
21. 
    Товароведные особенности эфирных масел как Ар, химический состав, сырье для их получения
    
22. 
    Характеристика Ар, идентичных натуральным
    
23. 
    Преимущества и недостатки искусственных Ар
    
24. 
    Особенности порошковых Ар
    
25. 
    Усилители вкуса и аромата (УВА), их сырьевые источники и строение
    
26. 
    Наиболее часто используемые УВА, их свойства и особенности применения
    
27. 
    Подсластители (Пс), сахарозаменители (Сз)
    
28. 
    Классификация Пс и Сз, отличие Пс от Сз
    
29. 
    Товароведные характеристики и особенности применения Пс и Сз
    
30. 
    Наиболее популярные Пс и Сз и продукты, в которых они используются.
    
31. 
    ПД, регулирующие консистенцию и текстуру, их классификация
    
32. 
    Особенности строения, механизм действия и применение эмульгаторов
    
33. 
    Что такое гидрофильно-липофильный баланс?
    
34. 
    Основные показатели безопасности эмульгаторов
    
35. 
    Что такое синергетический эффект загустителей?
    
36. 
    Что такое модификация загустителей?
    
37. 
    Какие товароведные характеристики гидроколлоидов знаете?
    
38. 
    Подлинность пищи. Цель установления подлинности пищевых продуктов
    
39. 
    Критерии подлинности пищевых продуктов
    
40. 
    Приведите пример определения подлинности пищевых продуктов по минорам
    

Тематический план изучения дисциплины