Кафедра товароведения и экспертизы

Скачать 281.44 Kb.

Название	Кафедра товароведения и экспертизы
страница	2/3
Дата публикации	07.03.2015
Размер	281.44 Kb.
Тип	Основная образовательная программа

100-bal.ru > Экономика > Основная образовательная программа

1 2 3

Тема 2.4 Методы дегустационного анализа

Потребительские и аналитические методы. Единичный опыт. Системы парного и треугольного сравнения. Система предпочтительности. Методы разбавления и профилирования.

Метод бальной оценки. Принципы построения традиционных бальных шкал. Номенклатура показателей, их коэффициенты весомости (значимости), диапазон и градация шкалы. Профиллограммы.
Тема 2.5 Использование экспертных методов в дегустационном анализе

Области применения экспертных методов для выбора наилучших решений и выполнения оценочных операций в сенсорном анализе.

Методы и процедуры опроса экспертов. Правила проведения процедур анкетирования и интервьюирования. Требования к экспертам: профессиональная и квалиметрическая компетентность, деловитость, объективность. Психофизиологические возможности дегустаторов.

Участие экспертов в выборе номенклатуры показателей качества продукции, определение их коэффициентов весомости, выборе базовых значений показателей и установлении критериев для определения категорий качества продукции.

Виды и назначение дегустаций. Условия проведения дегустаций для получения воспроизводимых результатов. Способы обобщения суждений экспертов: голосование и усреднение.

Таблица 4.3 Структура и содержание практической части учебной дисциплины

Темы дисциплины	Часы	Коды компетенций	Аттестация
1 Сенсорная характеристика как составляющая качества продовольственных товаров	8	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14	ПЗ,А1
2 Тестирование дегустаторов по сенсорным способностям	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14	ПЗ
3 Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе	5	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14	ПЗ, А2

5. Образовательные технологии
Таблица 5.1. Образовательные технологии

Вид занятия, аттестация	Используемые образовательные технологии
Лек.	актуальные (проблемные) лекции; разбор проблемных ситуаций; мультимедийное оборудование; тестирование в среде СИТО.
ПЗ	защиты практических работ; решение ситуационных задач
СРС	подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций; хранилище цифровых учебно-методических материалов ВГУЭС, библиотечные ресурсы
А1/А2	тест
ТЗ	тест СИТО

Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к аттестации. Аттестация проводится на основе тестов СИТО

Практические занятия проводятся в учебной аудитории, оборудованной техническими весами и наглядными пособиями.

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, самостоятельной работы магистров/бакалавров, промежуточной аттестации, учебно-методическое обеспечение СРС
Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний.

Таблица 6.1 Распределение баллов рейтинга успеваемости

Раздел дисциплины	Виды занятий		Виды оценочных средств (всего 80 баллов)	Баллы
Раздел 1. Библиотечно-информационная компетентность	Аудиторная работа	Лекция	Посещение	5
	СРС	Индивидуальная работа (работа с электронными носителями: медиа-ресурсы)	индивидуальное задание	5
		Индивидуальная работа (работа с источниками)
		Индивидуальная работа (работа с базами)
Раздел 2.	Аудиторная работа	Лекция	Посещение	20
	Аудиторная работа	Практическое занятие	ответ на контрольные вопросы по теме	25
	СРС	Подготовка к занятию	и т.п.
	СРС	Индивидуальная работа	подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций	5
	Аттестация	Текущая аттестация первая	тест	10
	Аттестация	Текущая аттестация вторая	тест	10
Промежуточная аттестация			ТЗ	20

Таблица 6.2. Виды оценочных средств для контроля формирования знаний, умений, владений по видам деятельности/компетенциям

Компетенции			Виды оценочных средств для групп компетенций и их составных частей
Виды деятельности	Коды	Состав
Профессиональные компетенции
Аналитическая деятельность	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14	знания	устная коммуникация
		умения	оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов
		владения	анализ и систематизация полученных собственных результатов
Научно-исследовательская деятельность	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14	умения	оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов
		владения	анализ и систематизация полученных собственных результатов

Таблица 6.3. Распределение оценочных средств по видам учебной работы

Виды оценочных средств	Расположение (указать путь нахождения)
Электронный тест	Система тестирования СИТО ВГУЭС (http://cerber.vvsu.ru/cito/)

Методические рекомендации по изучению дисциплины
Перечень и тематика самостоятельной работы студентов

Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде индивидуального задания (реферата) по одной из предложенных тем. Текст задания набирается на компьютере и оформляется на листах формата А4.
Темы для самостоятельной работы студентов

Классификация ощущений осязания.
Рецепторы осязания и их устройство.
Порог восприятия прикасания.
Значение осязательных ощущений при оценке качества продовольственных товаров.
Значение слуховых ощущений в оценке качества пищевых продуктов.
Физиология и психология вкусности.
Факторы, влияющие на вкусность Условия определения вкусности.
Факторы, влияющие на впечатлительность органов чувств.
Сила импульса, адаптация и физиологическая усталость, упражнения и влияние условий жизни, степень внимания и осознания, возраст оценщика.

Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов

Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с рекомендованной литературой и нормативно-технической документацией.

При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект, отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной оценки.

Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы. Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть их. Отчет должен содержать следующие пункты: титульный лист, содержание, введение, основную часть, раскрывающую сущность темы, заключение, список используемой литературы.
Темы контрольных работ для студентов не дневных форм обучения

Значение запаха в жизни человека и животных.
Устройство органов обоняния и механизм восприятия запахов.
Запах, аромат и букет. Классификация запахов.
Физические свойства и химическая природа веществ, обладающих проведения запахом.
Пороговые концентрации, впечатлительность обоняния.
Наиболее распространенные гипотезы запаха.
Факторы, влияющие на впечатлительность органов обоняния.
Условия оценки запахов.
Значение зрительных ощущений в жизни человека.
Роль зрительных ощущений в оценке качества пищевых продуктов.
Устройство органов зрения и механизм восприятия зрительных ощущений.
Основные цвета. Шкала цветов. Эталоны цвета.
Факторы, влияющие на зрительные ощущения.
Условия проведения зрительных оценок.

Вариант контрольной работы соответствует первой букве фамилии студента.

Номер варианта	Первая буква фамилии
1	А; Б
2	В; Г
3	Д; Е
4	Ж; З
5	И; К
6	Л; М
7	Н; О
8	П; Р
9	С; Т
10	У; Ф
11	Ш; Я
12	Щ; Ц
13	Х; Ч
14	Э; Ю

1 2 3

Похожие:

	Кафедра товароведения и экспертизы Программа предназначена для студентов, обучающихся по специальности 100800. 62. Товароведение на базе фгос впо		Кафедра товароведения и экспертизы Программа предназначена для студентов, обучающихся по специальности 100800. 62. Товароведение на базе фгос впо
	Кафедра товароведения и экспертизы Программа предназначена для студентов, обучающихся по специальности 100800. 62. Товароведение на базе фгос впо		Рабочая программа учебной дисциплины «биология с основами экологии» Рецензент: к б н., доцент Карагодин В. П.(Рэа им. Г. В. Плеханова, кафедра товароведения и товарной экспертизы)
	Рабочая программа учебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Рецензент: к с./х н., доцент Агапкин А. М. (Рэа им. Г. В. Плеханова, кафедра товароведения и товарной экспертизы)		Рабочая программа учебной дисциплины «биология с основами экологии» Рецензент: к б н., доцент Карагодин В. П.(Рэа им. Г. В. Плеханова, кафедра товароведения и товарной экспертизы)
	Кафедра товароведения и экспертизы Товароведение/Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле		Кафедра товароведения и экспертизы Товароведение/Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле
	Кафедра товароведения и экспертизы Товароведение/Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле		Кафедра товароведения и экспертизы Рабочая программа по учебной дисциплине «Современные технологии производства товаров» составлена в соответствии с требованиями ооп...
	Кафедра Товароведения и экспертизы товаров Салаватского индустриального колледжа по специальностям 150411 «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования», 190604...		Кафедра товароведения и экспертизы Рабочая программа по учебной дисциплине «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» составлена в соответствии...
	Кафедра товароведения и экспертизы Рабочая программа по учебной дисциплине «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» составлена в соответствии...		Кафедра товароведения и экспертизы Рабочая программа по учебной дисциплине «Таможенная экспертиза качества товаров и сырья» составлена в соответствии с требованиями...
	Теоретические основы товароведения Предмет, объекты и задачи товароведения. Значение товароведения в условиях современной экономики. Основные категории товароведения....		Товароведения и экспертизы товаров Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Школьные материалы