Методические указания по выполнению контрольных работ
Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических основ и практических навыков по идентификации и фальсификации продовольственных товаров.
Контрольные работы, содержащие вопросы не своего варианта, не рецензируются. Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной работы необходимо дополнять иллюстрациями. При выполнении контрольной работы необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и дополнительную литературу. В отчете привести список используемых источников и ссылки на Интернет-сайты. Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с требованиями стандарта СТО 1.005-2007. Система вузовской учебной документации. Общие требования к оформлению дипломных, курсовых работ (проектов); контрольных работ, рефератов.
Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе с первой рецензией.
Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
№
п/п
|
№ раздела и темы
|
Перечень рассматриваемых вопросов для самостоятельного изучения
|
Кол-во
часов
|
|
Раздел 1
|
|
|
1.
|
Тема 1.1
|
Идентификация товаров: понятие, функции, виды, способы. Объекты и субъекты, средства и методы идентификации. Критерии идентификации.
Фальсификация товаров: понятие, объекты, виды и способы. Средства защиты от фальсификаций. Последствия фальсификации.
Признаки и разновидности ассортиментной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые заменители, имитаторы. Пересортица.
Средства и способы качественной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые добавки, вода и средства ее маскировки.
Средства и способы количественной фальсификации товаров. Основные нарушения работы с измерительными приборами.
Информационная фальсификация товаров: основные понятия, объекты, подгруппы.
|
4
|
|
Раздел 2
|
|
|
2.
|
Тема 2.1
|
Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы, методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий: по виду, сорту, группе, наименованию. Основные виды фальсификации макаронных изделий и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.
|
6
|
3.
|
Тема 2.2
|
Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов и овощей. Основные виды фальсификации плодов и овощей и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации продуктов переработки плодов и овощей. Основные виды фальсификации продуктов переработки плодов и овощей и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации грибов. Основные виды фальсификации грибов и методы ее обнаружения.
|
6
|
4.
|
Тема 2.3
|
Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая. Основные виды фальсификации чая и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации кофе. Основные виды фальсификации кофе и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации безалкогольных напитков и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации пива. Основные виды фальсификации пива и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации водок и ликероводочных изделий. Основные виды фальсификации водок и ликероводочных изделий и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации вин виноградных и коньяков. Основные виды фальсификации вин виноградных и коньяков и методы ее обнаружения.
|
6
|
5.
|
Тема 2.4
|
Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала и крахмалопродукты. Основные виды фальсификации крахмала и крахмалопродуктов и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахара. Основные виды фальсификации сахара и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации пчелиного меда. Основные виды фальсификации пчелиного меда и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации жиросодержащих кондитерских изделий. Основные виды фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий и методы ее обнаружения
Проведение экспертизы подлинности и идентификации фруктово-ягодных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахаристых кондитерских изделий. Основные виды фальсификации сахаристых кондитерских изделий и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации мучных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации мучных кондитерских изделий и методы ее обнаружения.
|
7
|
6.
|
Тема 2.5
|
Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока и молочных продуктов. Основные виды фальсификации молока и молочных продуктов и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения
Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения
Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения.
|
7
|
7.
|
Тема 2.6
|
Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса, мясных полуфабрикатов. Основные виды фальсификации мяса и мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий, мясных изделий. Основные виды фальсификации колбасных изделий и мясных изделий и методы ее обнаружения
|
7
|
8.
|
Тема 2.7
|
Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы, икорных товаров. Основные виды фальсификации рыбы и икорных товаров и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов и пресервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и пресервов и методы ее обнаружения.
|
7
|
9.
|
Тема 2.8
|
Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел, кулинарных жиров. Основные виды фальсификации растительных масел и кулинарных жиров и методы ее обнаружения
Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина и майонеза. Основные виды фальсификации маргарина и майонеза и методы ее обнаружения.
|
7
|
|
Всего
|
|
57
|
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)
а) основная литература
Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для студентов вузов / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011. - 464 с.: ил. - (Профессиональное образование).
б) дополнительная литература
Елисеева, Л.Г. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учебное пособие / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, М.А. Положишникова, А.В. Рыжакова; под ред. Л.Г. Елисеевой. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 524 с. – (Высшее образование).
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник [для студ. вузов] / И. П. Чепурной. - 3-е изд. - М. : Дашков и Ко, 2007. - 460 с.
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению
ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 11761-66. Продукты пищевые. Нормы точности взвешивания
ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси
ГОСТ 28672-90. Ячмень. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия
ГОСТ 21149-93. Хлопья овсяные. Технические условия
ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия
ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия
ГОСТ 6201-68. Горох шлифованный. Технические условия
ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия
ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия
ГОСТ 276-60. Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия
ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия
ГОСТ Р 52810-2007. Изделия макаронные. Методы идентификации
ГОСТ 26361-84. Мука. Метод определения белизны
ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия
ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности
ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия
ГОСТ 6477-88. Карамель Общие технические условия
ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ Р 52647-2006. Свекла сахарная. Технические условия
ГОСТ Р 51811-2001. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ Р 51782-2001. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ Р 51808-2001. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия
ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия
ГОСТ Р 51783-2001. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ 3716-90. Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия
ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия
ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия
ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия
ГОСТ Р 52135-2003. Плодовые водки. Общие технические условия
ГОСТ Р 51272-2008. Сидры. Общие технические условия
ГОСТ 29046-91. Пряности. Имбирь. Технические условия
ГОСТ 29048-91. Пряности. Мускатный орех. Технические условия
ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52687-2006 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия
ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия
ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия
ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия
ГОСТ Р 52094-2003. Ряженка. Технические условия
ГОСТ Р 52095-2003. Простокваша. Технические условия
ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия
ГОСТ 30648.4-99. Продукты молочные для детского питания. Титроиметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия
ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия
ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа
ГОСТ 29128-91. Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества
ГОСТ Р 52428-2005. Продукция мясной промышленности. Классификация
ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия
ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые. Технические условия
ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопченые. Технические условия
ГОСТ 3739-89. Мясо фасованное. Технические условия
ГОСТ Р 50380-2005. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения
ГОСТ 7449-64. Рыбы лососевые соленые. Технические условия
ГОСТ 18173-2004. Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
ГОСТ Р 52421-2005. Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области
Технический регламент на табачную продукцию, Федеральный Закон № 268-ФЗ от 22 декабря 2008г.
Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей, Федеральный Закон № 178-ФЗ от 27 октября 2008г.
Технический регламент на масложировую продукцию, Федеральный Закон № 90-ФЗ от 24 июня 2008г.
Технический регламент на молоко и молочную продукцию, Федеральный Закон № 88-ФЗ от 12 июня 2008г.
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для проведения лабораторных работ требуется специально оборудованная лаборатория.
Для проведения лекций требуется мультимедийное оборудование, аттестаций – компьютерный класс.
а) программное обеспечение: Microsoft Office (компоненты Word, Excel, PowerPoint,) не ниже 2003 года.
б) техническое и лабораторное обеспечение: водопровод, вытяжка, лабораторная посуда, реактивы и расходные материалы, наглядные пособия.
9. Словарь терминов
Дефект – невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием.
Документальная идентификация (экспертиза) – идентификация (экспертиза) продукции по сопроводительным документам.
Идентификационная экспертиза – идентификация, проводимая экспертами с выдачей мотивированного заключения.
Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию.
Контрафактная продукция – продукция, выпускаемая физическим или юридическим лицом с нарушением исключительных прав правообладателей.
Критерий идентификации – показатель, объективно характеризующий существенный(ые) признак(и) данного товара и позволяющий отличить его от аналогичного товара, близкого по внешнему виду или другим свойствам.
Несоответствие – невыполнение требования.
Нормативная и техническая документация – документы, устанавливающие требования.
Описание продукции – набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установленных в соответствующих документах.
Подлинный (аутентичный) товар – товар, все существенные признаки которого полностью совпадают с образцом и/или его описанием.
Продукция – продукт труда, предназначенный для удовлетворения общественной или личной потребности.
Результат идентификации – заключение о соответствии (несоответствии) конкретной продукции образцу и/или ее описанию. Результат идентификации оформляют в виде заключения или протокола.
Соответствие – выполнение требования.
Товарная экспертиза – экспертиза, направленная на определение соответствия (несоответствия) товарных характеристик продукции установленным требованиям и обоснование причин выявленных несоответствий.
Товары-заменители (аналоги, имитаторы) – товары определенного вида, имитирующие органолептические свойства другого товара и имеющие с ним сходство до степени смешения. Товары-заменители не относятся к фальсифицированным товарам, если в маркировке и (или) товарно-сопроводительных документах указаны их подлинное наименование, природа и происхождение.
Фальсификация (от лат. falsifico - подделываю) – действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
Фальсифицированные пищевые продукты – это продукты, умышленно измененные (поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.
Эксперт – лицо, обладающее компетентностью и специальными знаниями и/или опытом применительно к объекту, подвергаемому экспертизе.
Экспертиза – исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний и/или опыта, с представлением мотивированного заключения. |
