Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология продуктов детского питания»
Скачать 0.62 Mb.
|
| ПРИЛОЖЕНИЕ Г Пример оформления технико-технологической карты (по ГОСТ Р 53105-2008) УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО «Реноме» (Ф.И.О., дата) Технико – технологическая карта №1 салат-коктейль с ветчиной и сыром
Настоящая технико – технологическая карта распространяется на блюдо «салат-коктейль с ветчиной и сыром», вырабатываемое кафе. 2 Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата-коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество.
3.1 Рецептура блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром»
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Яйца варят, нарезают ломтиками, подготовленные огурцы очищают от кожицы, сыр и ветчину нарезают соломкой и укладывают слоями в фужер, полив смесью майонеза и сметаны.
Блюдо «салат-коктейль с ветчиной и сыром» должно подаваться в фужере, оформляют перцем сладким и зеленью. Температура подачи должна быть 7-140С. Срок реализации «салат-коктейля с ветчиной и сыром» при хранении на охлаждаемом прилавке – не более 30 мин с момента окончания технологического процесса.
Внешний вид – салат уложен слоями, форма нарезки сохранена; Консистенция – огурцов – хрустящая, других овощей – мягкая; Цвет – свойственный входящим продуктам; Запах - свойственный входящим продуктам; Вкус – ветчины, сыра, огурцов. 6.3. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.22. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г. продукта, не более 1104 Бактерии группы кишечных палочек,не допускаются в массе продукта, г 0,1Коагулазоположительные стафилококки,не допускаются в массе продукта, г 0,1Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25
|
Похожие:
 | Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология машиностроения» Методические указания содержат основные сведения о составе курсового проекта и указания по его разработке, знакомят с характером... | | Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» |
 | Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и... |
| Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим... Представлены методические указания по дисциплине «Маркетинг» к выполнению курсовой работы, проведению практических занятий, библиографический... | | Методические указания для самостоятельной работы со студентами Дисциплина «Б иохимия» Методические указания предназначены для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология», 260202 «Технология хлеба, кондитерских... |
| Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальностям 260501... «Технология продуктов общественного питания», 260505 «Технология детского и функционального питания», 100101 «Сервис» | | Методические указания к выполнению курсовых проектов Красноярск 2010 Маркетинг: Методические указания по выполнению курсового проекта для студентов специальности 080507. 65 всех форм обучения. Красноярск,... |
| Методические указания и индивидуальные задания по выполнению курсового проекта по дисциплине Студенты, работающие над проектом должны помнить, что залогом высококачественного и своевременного завершения проекта является систематическая... | | Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине... Рассматриваются вопросы, связанные с условиями и порядком выполнения курсовой работы. Даны общие требования к курсовой работе, выбору... |
| Руководство к выполнению курсового проекта по дисциплине «Основы дизайна городской среды» Руководство к выполнению курсового проекта по дисциплине «Основы дизайна городской среды» разработано в соответствии с требованиями... | | Руководство к выполнению курсового проекта по дисциплине «Основы дизайна городской среды» Руководство к выполнению курсового проекта по дисциплине «Основы дизайна городской среды» разработано в соответствии с требованиями... |
| Программа по дисциплине «пищевая химия» Технология продуктов питания” и 655600 “Производство продуктов питания из растительного сырья”, включающая определенный объем знаний,... | | Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине... Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине: «Математика» для специальностей: 080302 Коммерция (по отраслям),... |
| Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине... Контрольная работа выполняется на третьем курсе и должна быть представлена в деканат не позднее 5 дней со дня приезда и институт... | | Методические указания по выполнению курсового проекта для специальности... Ское обслуживание и ремонт автомобильного транспорта и предназначен для закрепления и углубления знаний по технологии и организации... |
