Вопросы для самостоятельной работы.
На какие группы делится торговое холодильное оборудование по назначению?
Каково назначение сборных холодильных камер типа КХС-1-0,8 и КХН-1-8,0? Какой способ охлаждения внутреннего объема сборных холодильных камер?
Для какой цели в холодильных камерах используют автоматические устройства типа УЭ-1 или УЭ-2?
Каково назначение холодильных шкафов?
Как вы понимаете унификацию холодильных шкафов?
Какой способ охлаждения внутреннего объема использован в унифицированных холодильных шкафах?
Чем достигается герметичность охлаждаемых объемов холодильных шкафов?
Перечислите конструктивные возможности шкафа ШХ-0,4М?
Для какой цели используют холодильные шкафы ШХ-И?
Укажите назначение холодильных витрин?
В чем отличительная особенность конструкции открытой витрины ВХС-1-0,8-0 от витрин закрытых?
Каково назначение холодильных прилавков?
Назовите два цикла работы холодильного агрегата льдогенераторов?
Объясните особенность конструкции испарителя льдогенератора АСМ-120-6А?
3 Примерный перечень практических работ
N
|
Наименование тем
|
Наименование работ
|
1.
|
Тема 1.4. Машины для обработки овощей
|
«Изучение устройства, принципа действия машины типа МОК».
«Расчет требуемой производительности и подбор оборудования картофелечисток».
«Изучение устройства, принципа действия дисковой овощерезки».
|
2.
|
Тема 1.5. Машины для обработки мяса и рыбы
|
«Изучение устройства, принципа действия мясорубок».
«Расчет требуемой производительности и подбор оборудования мясорубок».
|
3.
|
Тема 1.6. Машины для обработки теста и кремов
|
«Изучение устройства, принципа действия тестомесильной машины ТММ-1М»
«Расчет количества тестомесильных машин с учетом производственной программы предприятия».
|
4.
|
Тема 1.8. Универсальные приводы
|
«Изучение устройства, принципа действия универсальных приводов».
|
5.
|
Тема 1.9. Посудомоечные машины
|
«Изучение устройства, принципа действия посудомоечных машин периодического действия»
|
6.
|
Тема 2.3. Варочное оборудование
|
«Изучение устройства, принципа действия пищеварочных котлов».
«Расчет требуемой вместимости пищеварочных котлов».
|
7.
|
Тема 2.4. Жарочно-пекарное оборудование
|
«Расчет площади пода сковороды и подбор оборудования».
«Расчет требуемой вместимости чаши фритюрницы. Подбор оборудования».
|
8.
|
Тема 2.5.Варочно-жарочное и водогрейное оборудование»
|
«Расчет жарочной поверхности плиты, подбор оборудования».
|
9.
|
Тема 3.2. Холодильные машины
|
«Изучение устройства, принципа действия компрессоров, конденсаторов, испарителей».
|
10.
|
Тема 3.3. Торговое холодильное оборудование
|
«Изучение устройства, принципа действия торгового холодильного оборудования».
|
Задания для контрольной работы
Вопросы для контрольной работы
Общие сведения о деталях машин: понятие о машине, узле, механизмах. Краткие сведения о машиностроительных материалах, механические свойства материалов.
Способы соединения деталей, их краткая характеристика, область применения.
Валы, подшипники, муфты: конструктивное исполнение, виды, применение.
Передачи: назначение, классификация, применение. Понятие о редукторах.
Аппараты ручного управления: назначение, краткое устройство, применение.
Аппараты защиты: назначение, краткое устройство, применение.
Аппараты дистанционного управления: назначение, краткое устройство, применение.
Универсальные приводы общего назначения: виды, обозначение, экономическая эффективность применения, устройство, комплектация сменными механизмами.
Универсальные приводы специального назначения: виды, обозначение, экономическая эффективность применения, устройство, комплектация сменными механизмами.
. Машины для очистки овощей периодического действия: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для очистки овощей непрерывного действия: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для нарезки овощей (дисковые): типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для нарезки овощей (роторные): типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для нарезки вареных овощей: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Протирочные машины: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для измельчения мяса: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для перемешивания фарша: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для рыхления мяса: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Котлетоформовочные машины: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для очистки рыбы: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для просеивания муки: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для замеса теста: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для раскатки теста: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Взбивальные машины: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Машины для нарезки хлеба: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Посудомоечные машины периодического действия: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Основные способы теплообмена: теплопроводность, конвекция, излучение, СВЧ-нагрев; применение; краткая характеристика.
. Электрические нагревательные элементы: типы, устройства, применение, достоинства и недостатки.
. Классификация теплового оборудования. Общие сведения о секционном модулированном оборудовании и функциональных емкостях.
. Пищеварочные котлы: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Пароварочные шкафы: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Кофеварки периодического действия: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Кофеварки непрерывного действия: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Электросковороды: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Фритюрницы периодического действия: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Шашлычные печи и электрогрили: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Жарочные и пекарские шкафы: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Электрические плиты: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Кипятильники: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Электромармиты для первых и вторых блюд: типы, принципиальная схема устройства, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
. Характеристика физических процессов, лежащих в основе промышленных способов получения холода.
. Компрессоры холодильных машин: типы, основные элементы, принцип действия, применение.
. Испарители: типы, основные элементы, принцип действия, применение.
. Приборы автоматики холодильных машин: назначение, типы, устройство, принцип действия.
. Холодильные агрегаты: цель агрегатирования, типы агрегатов, характеристика элементов, принцип действия, применение.
. Стационарные и сборно-щитовые холодильные камеры: типы, характеристика, применение, правила эксплуатации.
. Холодильные шкафы и бытовые витрины: типы, характеристика, применение, правила эксплуатации.
. Прилавки и прилавки-витрины: типы, характеристика, применение, правила эксплуатации.
. Льдогераторы: типы, характеристика, применение, правила эксплуатации.
50. Вспомогательное холодильное оборудование, характеристика применения.
Методические указания.
По дисциплине «Оборудования предприятий общественного питания». Студент заочник должен выполнить одну контрольную работу. Контрольная работа состоит из пяти вопросов. Для выбора варианта к контрольному заданию прилагается таблица. Контрольные задания включают в себя наиболее важные теоритические вопросы. Контрольная работа должна быть выполнена письменно и аккуратно. Запрещается дословное и слепое списывание из учебника , ответы на вопросы контрольной работы необходимо давать в том порядке, в каком они поставлены в задании. Ответы на поставленные вопросы должны быть конкретными и ясными.
Выбор вопросов и заданий определяется по фамилии студента, которая заполняется в виде таблицы, где номер буквы фамилии определяет номер вопроса. Если фамилии студентов одинаковые,то отсчёт номеров вопросов у одного из них,кто имеет большой порядковый номер в журнале, производится в обратном порядке.
Например :
Д
|
А
|
Н
|
И
|
Л
|
О
|
В
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
|
2
|
11
|
25
|
33
|
44
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
А,Б,В
|
1
|
11
|
21
|
31
|
41
|
Г,Д,Е
|
2
|
12
|
22
|
32
|
42
|
Ж,З,И
|
3
|
13
|
23
|
33
|
43
|
К,Л,М
|
4
|
14
|
24
|
34
|
44
|
Н,О,П
|
5
|
15
|
25
|
35
|
45
|
Р,С,Т
|
6
|
16
|
26
|
36
|
46
|
У,Ф,Х
|
7
|
17
|
27
|
37
|
47
|
Ц,Ч,Ш
|
8
|
18
|
28
|
38
|
48
|
Щ,Ъ,Ы
|
9
|
19
|
29
|
39
|
49
|
Ь,Э,Ю,Я
|
10
|
20
|
30
|
40
|
50
|
5 Литература
|
|
Основная
|
|
Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование
|
|
Стрельцов А.Н., Шишков В.В. Холодильное оборудование
|
|
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании
|
|
Дополнительная
|
|
Дуденко Р.И. Учебное пособие по оборудованию и охране труда
|
|
Гражданский кодекс РФ, ч.1, ч.2, М.: Юридическая литература
|
|
Основы законодательства РФ по охране труда, утв.06.08.93
|
Содержание
1 Введение.
2 Программа учебной дисциплины.
3 Примерный перечень.
4 Задания для контрольных работ.
5 Литература.
|
