Контроль качества пищевых продуктов. Органолептическая оценка, как составляющая качества пищевых продуктов

Скачать 0.58 Mb.

Название	Контроль качества пищевых продуктов. Органолептическая оценка, как составляющая качества пищевых продуктов
страница	6/7
Дата публикации	16.03.2015
Размер	0.58 Mb.
Тип	Методические указания

100-bal.ru > Физика > Методические указания

1 2 3 4 5 6 7

Ход работы: Работа ведется по индивидуальному заданию.

При расчете химического состава готового к употреблению продукта необходимо:

определить содержание нутриентов в каждом отдельном пищевом продукте,

входящем в состав готового к употреблению продукта;

полученные данные суммировать;
оформить в виде таблицы;
установить % удовлетворения суточной потребности организма среднестатистического человека в пищевых веществах и энергии при потреблении данного количества готового к употреблению продукта.

Примечание: *В скобках – усредненная потребность
Варианты заданий:

Вареное яйцо (куриное) с майонезом (110/30г);
Жареная курица 120г с томат-соусом 20г;
Отварной картофель (130 г) с петрушкой (25г);
Говядина (вырезка) жареная (75г) с белокочанной капустой (120г);
Морковь припущенная (60 г) с припущенным минтаем (80г);
Горбуша запеченная (75г) с сыром голландским (15г);
Отварная курица (140г) с отварными макаронами (90г);
Шпикачки отварные (80г) с жаренным картофелем (120 г);
Колбаса Столовая жареная (70г) с отварной свеклой (120г);
Яблоки запеченные с курагой (130г/80г);
Яйца запеченные с Литовским сыром (130/28г);
Лемонема отварная (85г) с припущенной свеклой (110г);
Печень кур жареная (90г) с припущенной морковью (110г);
Телятина I категории жареная с картофелем (80/120г);
Котлеты Крестьянские жареные (90г) с отварными макаронами (120г);
Томаты (130г) запеченные с котлетным мясом говядины (65г);
Хлеб пшеничный формовой (45г) запеченный с томатом (65г);
Щука припущенная (85г) с запеченной свеклой (110г);
Сосиски Столичные (жареные) с отварными макаронами (90/130г);
Кабачки (160г) жареные с курицей (70г);
Морковь свежая (90г) с отварной Докторской колбасой (130г);
Лук репчатый жареный фри кольцами (90г) с сельдью иваси спец. посола (80г);
Картофельное пюре (110г) с Сайрой крупной жареной (90г);
Филе куриное с припущенной тыквой (85/125г).

Таблица 8

№ варианта	Наименование продукта	Рассчитать для, г	Содержание в 100 г продукта, г
№ варианта	Наименование продукта	Рассчитать для, г	Белки	Жиры	Углеводы (усвояемые)	Органические кислоты
1	Яйцо (куриное)	110	12.7	11.5	0.7	-
	Майонез столовый «Провансаль»	0.5	82.0	0.9	-	-
2	Курица	120	18.2	18.4	0.7	-
	Томат-соус	20	2.5	-	20.8 1.0 (кр)	1.5 ябл.

Продолжение таблицы 8

№ варианта	Наименование продукта	Рассчитать для, г	Содержание в 100 г продукта, г
№ варианта	Наименование продукта	Рассчитать для, г	Белки	Жиры	Углеводы (усвояемые)	Органические кислоты
3	Картофель	130	2.0	0.4	1.3 15.0 (кр)	0.2
	Петрушка	25	3.7	0.4	6.8 1.2 (кр)	0.1
4	Говядина (вырезка)	75	18.6	16.0	-	-
	Капуста белокочанная	120	1.8	0.1	4.6 0.1 (кр)	0.3
5	Морковь	60	1.3	0.1	7.0 0.2 (кр)	0.3
	Минтай	80	15.9	0.9	-	-
6	Горбуша	75	21.0	7.0	-	-
	Сыр голландский	15	26.0	26.8	-	2.0 (мол)
7	Курица	140	18.2	18.4	0.7	-
	Макароны	90	11.3	2.1	2.0 66.0 (кр)	-
8	Шпикачки	80	9.2	36.1	-	-
	Картофель	120	2.0	0.4	1.3 15.0 (кр)	0.2
9	Колбаса Столовая	70	11.1	20.2	1.9	-
	Свекла	120	1.5	0.1	9.0 0.1 (кр)	0.1
10	Яблоки	130	0.4	0.4	9.0 0.8 (кр)	0.8
	Курага	80	5.2	-	55.0	1.5
11	Яйца куриные	130	12.7	11.5	0.7	-
	Сыр Литовский	28	29.0	15.0	-	2.0 (мол)
12	Лемонема	85	15.9	0.4	-	-
	Свекла	110	1.5	0.1	9.0 0.1 (кр)	0.1
13	Печень куриная	90	20.4	5.9	1.4	-
	Морковь	110	1.3	0.1	7.0 0.2 (кр)	0.3
14	Телятина 1 категории	80	19.7	2.0	-	-

Продолжение таблицы 8

№ варианта	Наименование продукта	Рассчитать для, г	Содержание в 100 г продукта, г
№ варианта	Наименование продукта	Рассчитать для, г	Белки	Жиры	Углеводы (усвояемые)	Органические кислоты
	Картофель	120	2.0	0.4	1.3 15.0 (кр)	0.2
15	Котлеты Крестьянские	90	10.6	19.4	8.5	-
	Макароны	120	11.3	2.1	2.0 66.0 (кр)	-
16	Томаты	130	1.1	0.2	3.5 0.3 (кр)	0.8
	Котлетное мясо говядины	65	17.8	10.0	-	-
17	Хлеб пшенич. формовой	45	7.6	0.9	1.1 45.6 (кр)	0.3
	Томаты	65	1.1	0.2	3.5 0.3 (кр)	0.8
18	Щука	85	18.4	1.1	-	-
	Свекла	110	1.5	0.1	9.0 0.1 (кр)	0.1
19	Сосиски Столичные	90	11.6	19.8	2.0	-
	Макароны	130	11.3	2.1	2.0 66.0 (кр)	-
20	Кабачки	160	0.6	0.3	4.9	0.1
	Курица	70	18.2	18.4	0.7	-
21	Морковь свежая	90	1.3	0.1	7.0 0.2 (кр)	0.3
	Колбаса Докторская	130	12.8	22.2	1.5	-
22	Лук репчатый	90	1.4	-	9.0 0.1 (кр)	0.2
	Сельдь иваси спец. посол.	80	17.5	11.4	-	-
23	Картофель	110	2.0	0.4	1.3 15.0 (кр)	0.2
	Сайра крупная	90	18.6	20.8	-	-
24	Филе куриное	85	23.6	1.9	0.4	-
	Тыква	125	1.0	0.1	4.0 0.2 (кр)	0.1

Вопросы для контроля знаний:

Как определяется пищевая ценность готовых к употреблению блюд?
Из чего складывается энергетическая ценность готовых к употреблению блюд?
Какие потери основных пищевых веществ и энергии Вы знаете?
Что такое коэффициент усвояемости?

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	I. рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры Целью освоения дисциплины «Вода пищевых продуктов» является приобретение теоретических знаний о физико-химических свойствах воды...		В соответствии с федеральным законом №29 фз от 02. 01. 2000 г. «О... Фз от 02. 01. 2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» безопасностью пищевых продуктов считается состояние обоснованной...
	Методические указания к лабораторной работе по курсу «Технология... Цель работы: практическое знакомство со стандартными методами определения качества вина: органолептическая оценка качества вина...		Улучшение системы менеджмента качества кондитерского предприятия... Работа выполнена на кафедре «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов и производств» гоувпо «Московский государственный...
	Рабочая программа дисциплины Основная цель освоения дисциплины сводится к формированию знаний в области проектирования продуктов и технологических процессов пищевых...		Способ вакуумирования пищевых продуктов и устройство для их хранения (вакуумный контейнер) Е ёмкостью 4 литра. Для создания в них высокого вакуума потребовалось бы значительное утолщение стенок, что приведёт к увеличению...
	Как одно из средств достижения нового образовательного результата на уроках в начальной школе Цель работы: практическое знакомство со стандартными методами определения качества вина: органолептическая оценка качества вина...		Вместо предисловия подарите мне холст, научите меня рисовать Цель работы: практическое знакомство со стандартными методами определения качества вина: органолептическая оценка качества вина...
	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... «Безопасность пищевых продуктов» является подготовка выпускника к профессиональной деятельности в правовых, экономических и организационных...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... «Безопасность пищевых продуктов» является подготовка выпускника к профессиональной деятельности в правовых, экономических и организационных...
	Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских... Специальность 05. 18. 15 – товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания		Пояснительная записка. Главная цель оот подготовка учащихся к самостоятельной... Цель работы: практическое знакомство со стандартными методами определения качества вина: органолептическая оценка качества вина...
	Программа кандидатского экзамена по специальности 05. 18. 15 «Технология... Научная специальность 05. 18. 15 «Технология и товароведение пищевых продуктов, и функционального, и специализированного назначения...		Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских... Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания
	Голодание и здоровье голодание может спасти вашу жизнь правильное сочетание пищевых продуктов Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей		Рабочая учебная программа пересмотрена на заседании кафедры Актуальность введения данной дисциплины диктуется требованиями развития современной материально-технической базы предприятий. Обеспечением...

Школьные материалы