Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся.
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Раздел 1. Приемка, хранение и контроль за сохранность продовольственных товаров на предприятиях торговли
|
|
60
|
|
Тема 1.1. Сущность и содержание торгово-технологического процесса
|
Содержание учебного материала
|
10
|
1.
|
Введение. Задачи и содержание предмета, связь с другими дисциплинами. Товарные ресурсы.
|
2
|
2.
|
Торговые функции предприятия розничной торговли. Изучение покупательского спроса на товары. Организация закупок и завоза товаров. Оказание торговых услуг покупателям.
|
2
|
3.
|
Реклама товаров в торговле. Рекламирование продовольственных товаров. Характеристика основных видов и средств рекламы товаров продовольственных групп.
|
2
|
4.
|
Технологические функции.
Приемка товаров по количеству и качеству. Складирование, перемещение и хранение товаров. Размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале.
|
2
|
2
|
5.
|
Продажа товаров. Характеристика операций процесса. Выполнение расчетов с покупателями за покупку.
|
Практические занятия
Определение штрихового кодирования товаров по основным характеристикам
|
2
|
|
Контрольные работы по теме Торгово-технологический процесс.
|
1
|
Тема 1.2. Приемка товаров по количеству
|
Содержание учебного материала
|
10
|
1
|
Общие правила приемки товаров по количеству.
Содержание инструкции П-6 О порядке приемки продукции материально-технического назначения и товаров народного потребления по количеству.
|
2
|
2
|
Проверка количества поступивших товаров.
Приемка товаров по количеству, поступивших без тары. Приемка товаров по количеству, поступивших в закрытой таре. Приемка товаров по количеству, поступивших в поврежденной таре.
|
2
|
3.
|
Определение веса товара: брутто, нетто, тары. Завес тары. Сроки приемки продовольственных товаров по количеству.
|
2
|
4.
|
Оформление приемных документов в магазине на приемку товаров по количеству. Сверка фактического количества поступившего товара с количеством, указанным в сопроводительных документах: накладных, товарно-транспортных накладных, счет-фактурах.
|
2
|
5.
|
Принятие товаров на учет. Оформление приходных документов. Акты на расхождение в количестве. Акты завеса тары.
|
2
|
Лабораторные работы
Определение веса товара: брутто, нетто, тары (по образцам).
|
2
|
|
Практические занятия
Оформление актов приемки товаров по сопроводительным документам.
|
2
|
Контрольные работы по теме: Приемка товаров по количеству.
|
1
|
Тема 1.3. Приемка товаров по качеству
|
Содержание учебного материала
|
8
|
1.
|
Общие правила приемки товаров в магазине по качеству.
Содержание инструкции П-7 О порядке приемки продукции материально-технического назначения и товаров народного потребления по качеству.
Стандартизация и сертификация продовольственных товаров в РФ. Понятия. Сущность и значение. Понятие о стандартах. Виды стандартов. Построение стандарта. Индентификация товаров продовольственной группы.
|
2
|
2.
|
Методы определения качества продовольственных товаров.
Факторы, влияющие на качество товаров. Методы оценки качества продовольственных товаров. Показатели качества. Сроки приемки продовольственных товаров по качеству.
|
2
|
3.
|
Проверка качества поступивших товаров.
Отбор средней пробы. Определение качества средней пробы органолептическим методом. Распространение результатов на всю партию товаров. Сравнение полученных результатов с показателями стандарта.
|
2
|
4.
|
Оформление приемных документов по качеству продовольственных товаров. Акты на расхождение товаров по показателям качества.
|
2
|
Лабораторные работы
Индентификация различных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров.
Определение качества продовольственных товаров по органолептическим показателям.
Распознавание дефектов пищевых продуктов.
Отбор средней пробы по стандартам при приемке товаров.
|
8
|
|
Контрольные работы по теме Приемка товаров по качеству.
|
1
|
Тема 1.4. Режим хранения продовольственных товаров
|
Содержание учебного материала
|
6
|
1.
|
Хранение продовольственных товаров в торговле.
Понятие. Сущность. Режим хранения.
|
2
|
2.
|
Условия хранения.
Температурный режим. Относительная влажность. Освещение. Состав воздуха. Товарное соседство. Упаковка. Торговое оборудование.
|
2
|
3.
|
Товарные потери в магазине. Естественная убыль товаров в магазине. Виды естественной убыли. Другие потери.
|
2
|
Лабораторные работы
Ознакомление с хозяйственно-ботаническими сортами картофеля и оценка их качества.
Изучение видов и сортов капустных овощей.
Изучение ассортимента квашеных, соленых овощей и плодов и оценка их качества по стандарту.
|
6
|
|
Практические занятия
Упаковка товаров разными способами и оформление праздничной упаковки.
|
2
|
Контрольные работы по теме Хранение товаров в магазине.
|
1
|
Самостоятельная работа обучающихся по 1 разделу
- оформление работы по экскурсии в магазин.
- оформление заказа на поставку товаров.
- оформление упаковки товара.
- заполнение документов по приемке товаров по количеству и качеству.
- решение производственных ситуаций.
- расчет естественной убыли при хранении и реализации продовольственных товаров.
|
28
|
Примерная тематика домашней работы:
- систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы..
- проработка инструкций П-6, П-7.
- расчет норм естественной убыли (по предложенным итогам инвентаризации).
- составление товарно-денежного отчета (по предложенным документам).
|
Учебная практика
Виды работ:
- приемка товаров по количеству и качеству.
- оформление документов о приемки товаров.
- оценка качества продовольственных товаров по предложенным образцам.
- отбор образцов свежих плодов и овощей и их калибровка.
|
24
|
Раздел 2. Раздел 2. Формирование ассортимента продовольственных товаров
|
|
47
|
Тема 2.1. Понятие о торговом ассортименте продовольственных товаров
|
Содержание учебного материала
|
12
|
1.
|
Понятие о торговом ассортименте.
Понятие об ассортименте и товарном сорте. Производственный ассортимент товаров и виды торгового ассортимента. Ассортиментный минимум в магазине.
|
2
|
2.
|
Классификация продовольственных товаров.
Понятие, сущность, виды классификаций товаров народного потребления. Классификация продовольственных товаров по группам, подгруппам, видам, типам, разновидностям.
|
2
|
3.
|
Свойства и характеристика продовольственных товаров по химическому составу, пищевой, энергетической ценности и усвояемости.
|
2
|
4.
|
Консервирование продуктов питания.
Понятие. Значение и сущность. Методы консервирования действием температур, солью и сахаром, Антисептиками, антибиотиками, ультрафиолетовым и током высокой частоты.
|
2
|
5.
|
Качество продовольственных товаров.
Пищевая ценность. Энергетическая ценность. Биологическая ценность. Физиологическая ценность. Усвояемость. Методы оценки качества. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров. Дефекты продовольственных товаров.
|
2
|
6.
|
Маркировка и штриховое кодирование продовольственных товаров.
Информация на товарах. Виды знаков, символов, текста, изображений, кодов на маркировке товаров.
|
2
|
Тема 2.2.Товароведная характеристика продовольственных товаров
|
1.
|
Характеристика зерномучных товаров.
|
22
|
2
|
2.
|
Характеристика плодовоовощных товаров.
|
2
|
3.
|
Характеристика вкусовых товаров.
|
2
|
4.
|
Характеристика алкогольной продукции и табачных изделий..
|
2
|
5.
|
Характеристика групп сахара, крахмала, меда.
|
2
|
6.
|
Характеристика кондитерских товаров.
|
2
|
7.
|
Характеристика молочных товаров.
|
2
|
8.
|
Характеристика яичных товаров.
|
2
|
9.
|
Характеристика пищевых жиров.
|
2
|
10.
|
Характеристика мясных товаров.
|
2
|
11.
|
Характеристика рыбных товаров.
|
2
|
Лабораторные работы
Ознакомление с видами помологических сортов овощей, плодов и определение их качества.
Изучение видов ягоды и определение их качества.
Изучение ассортимента круп и определение их качества и сортности.
Ознакомление с видом и ассортиментом кондитерских изделий.
Определение вида и ассортимента молочной продукции.
Определение показателей качества шоколада.
|
12
|
|
Контрольные работы по теме Ассортимент продовольственных товаров.
|
1
|
Самостоятельная работа обучающихся по разделу 2
- проведение тестирования и анкетирования покупателей в изучении покупательского спроса.
- ознакомление с ассортиментом продовольственных товаров в магазинах города.
- выполнение рефератов по заданным темам.
- выполнение презентаций по заданным темам.
|
18
|
Примерная тематика домашней работы:
- оформление рефератов по теме: Характеристика и требования к качеству плодоовощных товаров; Характеристика и требования к качеству зерномучных товаров; Характеристика и требования к качеству вкусовых товаров. Химический состав продовольственных товаров.
|
Учебная практика
Виды работ:
Оформление витрины кондитерских изделий по предложенным образцам с учетом внутригруппового ассортимента.
Отличительные признаки вареных колбас высшего, первого и второго сортов.
Консультация покупателя по молочной группе товаров.
|
18
|
Раздел 3. Продажа продовольственных товаров и эксплуатация торгового оборудования.
|
|
45
|
Тема 3.1. Технология предварительной подготовки товаров к продаже.
|
Содержание учебного материала
|
6
|
1.
|
Распаковка товаров
Ознакомление с внешней маркировкой на товаре. Правила вскрытия тары. Извлечение товара из тары. Отправление тары на хранение или на утилизацию.
|
2
|
2.
|
Предварительная подготовка товаров к продаже
Сортировка и бракераж товара. Пересчитывание штучного товара.
Взвешивание товара. Оценка качества товара органолептическим способом.
|
2
|
3.
|
Фасовка товара
Подбор упаковочного материала. Отбор необходимого оборудования и инвентаря. Заполнение упаковки товаром. Маркировка фасованного товара. Оформление ценника на товар.
|
2
|
Лабораторные работы
Определение вида и ассортимента консервов.
Определение показателей качества колбасных изделий..
|
4
|
|
Практические занятия
Расфасовка сыпучих товаров.
Предварительная подготовка гастрономических товаров.
|
4
|
Контрольные работы по теме Предварительная подготовка товаров.
|
1
|
Тема 3.2. Размещение и выкладка продовольственных товаров в торговом зале.
|
Содержание учебного материала
|
6
|
1.
|
Размещение и выкладка товаров в магазине.
Основные требования к размещению и выкладке продовольственных товаров в торговом зале. Использование торгового оборудования при размещении товаров в торговом зале.
|
2
|
|
2.
|
Основные принципы выкладки товаров
Обозримость товаров. Декоративная выкладка. Эффективное использование торгового оборудования. Использование современного оборудования при выкладке.
|
2
|
3.
|
Способы и методы выкладки продовольственных товаров на торговом оборудовании.
Способы выкладки отдельных видов продовольственных товаров.
Особенности товаров: объем, консистенция, упаковка, конфигурация торгового зала.,
|
2
|
Практические занятия
Выкладка товаров на торговом оборудовании и оформление витрины
|
2
|
|
Контрольные работы по теме Размещение и выкладка товаров в магазине.
|
1
|
Тема 3.3. Технология продажи продовольственных товаров.
|
Содержание учебного материала
|
14
|
1.
|
Организация продажи продовольственных товаров в магазине.
Основные правила работы магазина. Правила продажи товаров.
|
2
|
2.
|
Культура обслуживания покупателей.
Процесс продажи товаров. Имидж магазина. Информация для покупателя. Встреча покупателя. Выяснение интереса. Помощь выбора товара. Консультация покупателя. Предложение сопутствующих товаров и новинок. Обработка товаров при отпуске. Подсчет стоимости покупки и расчет с покупателем. Упаковка и вручение покупки. Оказание дополнительных услуг.
|
2
|
3.
|
Организация процесса продажи товаров прогрессивными методами. Самообслуживание, порядок продажи товаров на дому у покупателей, через торговые автоматы, с открытой выкладкой, по образцам, по каталогам.
|
2
|
4.
|
Защита прав потребителей. Закон О защите прав потребителей. Потребительская культура. Информация для покупателя. Источники информации. Реклама-двигатель торговли. Виды рекламы. Закон ФЗ О рекламе. Символы на упаковках, этикетках, вкладышах. Назначение товарных знаков.
|
2
|
2
|
2
|
5.
|
Права и ответственность производителя, продавца и потребителя.
Правила возврата и обмена товаров.
|
6.
|
Конфликтные ситуации. Порядок рассмотрения, оформления.
|
2
|
7.
|
Претензионная работа. Защита прав потребителей. Государственные и общественные органы защиты прав потребителей. Судебная защита. Моральный вред.
|
2
|
Практические занятия
Подготовка измерительного, механического, контрольно-кассового оборудования при выполнении торгово-технологического процесса
Эксплуатация торгового оборудования в торгово-технологическом процессе.
Обслуживание покупателей. Подбор товаров и консультация покупателей. Порядок расчета с покупателем за проданные товары.
|
6
|
|
Контрольные работы по теме Продажа товаров
|
1
|
Самостоятельная работа обучающихся по разделу 3
- подготовка сообщений.
- решение производственных и профессиональных задач.
- выполнение заданий практических работ.
- выполнение домашних работ.
- поиск информации в Интернете.
|
30
|
Примерная тематика домашней работы:
- систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы.
- ознакомление с Федеральным Законом РФ О защите прав потребителей
- оформление работы по экскурсии в магазин по определению ассортимента товаров..
- оформление отчетов по практическим работам и подготовка к их защите.
|
Учебная практика
Виды работ:
- эксплуатация различных видов торгово-технологического оборудования.
- обслуживание покупателей.
- выполнение расчетных операций с покупателями.
- консультация покупателей по товарам и дополнительным услугам.
- оформление возврата и обмена товаров не соответствующих по основным показателям качества.
- порядок оформления претензионной документации.
- рекламная работа в торговом предприятии
|
30
|
Производственная практика
Виды работ:
- ознакомление с основными правилами работы торгового предприятия.
- ознакомление с санитарными и пожарными требованиями работы магазина.
- ознакомление с требованиями сохранности товаров.
- ознакомление с правилами продажи отдельных видов товаров.
- ознакомление с техническим оснащением магазина.
- организация рабочего места продавца и контролера-кассира.
- изучение покупательского спроса на товары.
- технология приемки товаров по количеству и качеству.
- предварительная подготовка штучных и весовых товаров.
- размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании.
- обслуживание покупателей с применением ККТ.
- оформление документов по кассовым операциям.
- инвентаризация товарно-материальных средств в магазине.
- работа по защите прав потребителей.
|
180
|
Всего:
|
480
|
