Научно-исследовательская работа «Вклад Дмитрия Ивановича Менделеева в пищевую промышленность» Дисциплина: Химия

КОГОБУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса» НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА «Вклад Дмитрия Ивановича Менделеева в пищевую промышленность» Дисциплина: Химия Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания Выполнил: Руснаков Г.В., студент 14-о группы Руководитель: Г.И. Зыкова, преподаватель химии Киров, 2014 Оглавление Введение ……………………………………………………………..3 Д.И. Менделеев – выдающийся русский ученый ……………….....3 2.1 Гидратная теория растворов …………………………………......... 4 2.2 Докторская диссертация «О соединении спирта с водою»….........5 2.3 Менделеев и открытие водки ………………………………………6 Спирты в кулинарии ………………………………………………..8 3.1 Этиловый спирт ……………………………….....….…………..…10 3.2 Синтетические и искусственные пищевые продукты ……...........11 3.3. Пищевые эссенции и ароматизаторы …………….……...…....…12 3.4 Сиропы для пропитки кондитерских изделий ...…………...…….13 3.5 Фламбирование………………………………………………..........14 4. Экспериментальное исследование…………………...…………….16 Заключение………………………………………………………….......16 Литература .....…………………………………………………...….......18 Приложение А ………………………………………………….......…..19 Приложение Б …………………………………………………………..20 Приложение В ……………………………………………………..…...21 Приложение Г……………………………………………………….…..22 Приложение Д ………………………………………………………… 35 Приложение Е ……………………………………………………..….. 36 Введение Дмитрий Иванович Менделеев (1834-1907) - выдающийся русский деятель науки и культуры. Автор фундаментальных исследований по химии, химической технологии, физике, метрологии, воздухоплаванию, метеорологии, сельскому хозяйству, экономике, тесно связанных с развитием производительных сил России. Он всегда был увлечен разнообразными идеями и проектами и настойчиво претворял их в жизнь, мог одновременно работать в нескольких направлениях, быстро, в короткие сроки создавал крупные монографии или решал важные научные и научно-технические проблемы. Кажется, что в человеческом опыте нет такой области, в которой не оставил бы след великий русский ученый Д.И.Менделеев. Цель реферата: выяснить, какой вклад в пищевую промышленность внёс великий ученый Д.И. Менделеев. Актуальность данной темы исследования, посвященного 180-летию Д.И. Менделеева, заключается в использовании научных данных о растворах, в т.ч. и спиртовых, в пищевой промышленности и технологии приготовления продуктов питания. Задачи реферата: 1. Провести анализ литературы и электронных ресурсов по теме. 2. Изучить историю вопроса и научные выводы Д.И. Менделеева из докторской диссертации и гидратной теории растворов. 3. Исследовать свойства этилового спирта. 4.Расширить теоретические знания и практические навыки по специальности «Технологии приготовления пищевых продуктов». Д.И. Менделеев – выдающийся русский ученый «Познавая бесконечное, наука сама бесконечна» Д.И. Менделеев Научный авторитет Дмитрия Ивановича Менделеева был огромен. Список титулов и званий его включает более ста наименований. Великий русский учёный был избран почётным членом практически всех российских и большинства зарубежных академий, университетов и научных обществ того времени. Дмитрий Иванович, констатируя и оценивая свою многолетнюю плодотворную деятельность, указывает на «Три службы Родине»: «Плоды моих трудов — прежде всего в научной известности, составляющей гордость — не одну мою личную, но и общую русскую... Лучшее время жизни и её главную силу взяло преподавательство... Из тысяч моих учеников много теперь повсюду видных деятелей, профессоров, администраторов, и, встречая их, всегда слышал, что доброе в них семя полагал, а не простую отбывал повинность... Третья служба моя Родине наименее видна, хотя заботила меня с юных лет по сих пор. Это служба по мере сил и возможности на пользу роста русской промышленности... ». В научной деятельности учёного можно выделить 7 основных направлений: -Периодический закон, педагогика, просвещение. -Органическая химия, учение о предельных формах соединений. -Растворы, технология нефти и экономика нефтяной промышленности. -Физика жидкостей и газов, метеорология, воздухоплавание, сопротивление среды, кораблестроение, освоение Крайнего Севера. -Эталоны, вопросы метрологии. -Химия твёрдого тела, технология твёрдого топлива и стекла. -Биология, медицинская химия, агрохимия, сельское хозяйство. В 1905 году Д. И. Менделеев сказал: «Всего более четыре предмета составили моё имя: периодический закон, исследование упругости газов, понимание растворов как ассоциации и «Основы химии». Тут моё богатство. Оно не отнято у кого-нибудь, а произведено мною…». Иностранные учёные выдвигали Дмитрия Ивановича Менделеева на Нобелевскую премию, присуждаемую с 1901 г. трижды - в 1905, 1906 и 1907 годах, а соотечественники — никогда. В 1905 г. кандидатура Д. И. Менделеева оказалась в «малом списке» с немецким химиком-органиком Адольфом Байером, который и стал лауреатом. В 1906 г. Нобелевский комитет присудил Д. И. Менделееву премию, но Шведская королевская академия наук отказалась утвердить это решение, в чём сказалось решительное влияние С. Аррениуса, лауреата 1903 г. за теорию электролитической диссоциации. Главную роль в этом сыграло его личное заблуждение о неприятии этой теории Менделеевым. В итоге лауреатом стал французский учёный А. Муассан за открытие фтора. 2.1 Гидратная теория растворов Излюбленной, вечной темой Дмитрия Ивановича была теория растворов. Вокруг неё в те годы бушевали страсти. Резко обозначилось противостояние «химической» и «физической» теории растворов. По мнению физиков, идейным вдохновителем которых был будущий Нобелевский лауреат, шведский ученый Сванте Аррениус, растворы представляли собой сложные однородные системы, в которых между молекулами растворителя находились либо нейтральные молекулы, либо - заряженные частицы (ионы) растворенного вещества. Растворы второго типа были способны проводить электрический ток. Вещества же, их образующие, стали называть электролитами. Сама же теория, объясняющая электропроводность растворов наличием в них катионов и анионов, получила название «Теории электролитической диссоциации». Она и составила основу физической теории растворов. Менделеев был категорическим противником теории электролитической диссоциации, противником воинствующим и деятельным. В противовес этой теории он выдвинул «химическую» теорию растворов, согласно которой образование раствора – это, прежде всего, химическое взаимодействие растворённого вещества с растворителем. Например, при растворении в воде серной кислоты или едких щелочей температура образующегося раствора повышается настолько, что он может даже закипеть. А выделение тепла – один из характерных признаков химической реакции. По Менделееву растворы – это продукты тесного взаимодействия между молекулами растворённого вещества и растворителя, тогда как по Аррениусу, водные растворы электролитов представляли собой механическую смесь, состоящую из ионов и молекул воды. В 1889 году Менделеев опубликовал в «Журнале Русского физико-химического общества» «Заметку о диссоциации растворённых веществ», в которой поставил под сомнение сам факт существования ионов в растворах электролитов. Долгое время казалось, что обе теории растворов – «физическая» и «химическая» исключают одна другую. Но шло время, накапливались новые факты, совершенствовались теоретические представления, и более очевидным становилось то, что в этих теориях остается всё меньше взаимных противоречий, и всё больше дополнений и проникновений. Физики оказались правы в том, что ионы в растворах реально существуют, правота химиков состояла в том, что химическое взаимодействие между растворённым веществом и растворителем является необходимой предпосылкой распада электролита на ионы. Так в единстве и борьбе противоположностей была создана современная физико-химическая теория растворов.

Похожие:

	Научно-исследовательская работа Научно-исследовательская работа Научно-исследовательская... Научно-исследовательская работа (нир) относится к циклу «Практики и научно-исследовательская работа» магистерской программы «Русский...		История открытия Периодического закона и Периодической системы химических...
	В соответствии с приказом ректора №5а от 22. 01. 2014 года в рхту... У имени Д. И. Менделеева в период с 22 по 24 апреля 2014 года (в рамках Конгресса «мкхт-2014») проводится Международная научно-практическая...		Д. И. Менделеев в этом году все мировое сообщество празднует 175-летний... «Периодическому закону будущее не грозит разрушением, а только надстройки и развитие обещает»
	Реферат на тему: «Научная постановка русского порохового дела» История создания первого бездымного пороха в России связана с именем Дмитрия Ивановича Менделеева. Несмотря на существующие версии,...		Научно-исследовательская работа в семестре. Выпускная квалификационная работа магистра Дисциплина «Экономика городского хозяйства» имеет практическую направленность и ведется в тесной взаимосвязи с общепрофессиональными...
	Бековского района пензенской области Научно-исследовательская работа на Всероссийский конкурс исследовательских работ учащихся общеобразовательных учреждений, посвящённый...		Исследовательская работа «Тайна имени». Выполнила ученица 6 класса... Научно-исследовательская деятельность в Мокрушинской школе Канского района Красноярского края
	Исследовательская работа школьников. 2007 №3 «Ученику необходимо... Леонтович А. В. Исследовательская деятельность учащихся в современном образовательном пространстве: итоги научно-практической конференции....		Общая характеристика нир ученическая научно-исследовательская работа-... Ученическая научно-исследовательская работа это целенаправленная и результативная творческая работа ученика (группы учеников), выполненная...
	Список учащихся, рекомендованных на участие в городской научно практической... Тип работы (исследовательский реферат, исследовательская работа, проектно-исследовательская работа)		Рабочая программа научного кружка «Химия в современном мире» Химия это наука о веществах, их свойствах и превращениях. Роль химии в жизни человека огромна. Химическая промышленность развивается...
	1 Конференция проводится в форме (конкурсных) презентаций ученических... Школьном этапе традиционной краевой межкадетской научно-практической конференции «Дети в мире науки»		Среднего профессионального образования Самостоятельная работа студентов – это планируемая учебная, учебно-исследовательская, научно-исследовательская работа студентов,...
	Научно-исследовательская работа отчет о научно-технической продукции... Ооо «Научно-производственное объединение «Центр благоустройства и обращения с отходами»		Шутова Любовь Николаевна, начальные классы История жизни моей прабабушки... Научно- исследовательская деятельность в моу «Нижнекулойская средняя общеобразовательная школа»