Скачать 1.3 Mb.
|
Методы определения витаминовЦель работы: изучить теоретические и освоить практически методы исследования витаминов С, β-каротина. Определение содержания аскорбиновой кислоты 1 г сока переносят в мерную колбу на 100 см3, доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют через складчатый бумажный фильтр в сухую колбу или стакан. Отбирают в коническую колбу вместимостью 250 см3 20 см3 фильтрата, приливают 1 см3 2%-ного раствора соляной кислоты, 0,5 см 3 1%-ного раствора йодистого калия и 2 см3 0,5%-го раствора крахмала. Смесь перемешивают и титруют из микробюретки 0,001 моль/дм3 раствором иодата калия до устойчивого синего окрашивания. Параллельно ведут контрольное титрование. Для контрольного титрования вместо фильтрата берут 20 см3 дистиллированной воды. 1 см3 0,001 моль/дм3 раствора йодата калия соответствует 0,088 мг аскорбиновой кислоты. Содержание аскорбиновой кислоты рассчитывают по формуле: Х = , (4.7) где С1 – общий объем вытяжки, см3; С2 – аликвота вытяжки, взятая на титрование, см3; С3 – объем 0,001 моль/дм3 раствора илдата калия, пошедшего на титрование опытного образца, см3; С4 – объем 0,001 моль/дм3 раствора йодата калия, пошедшего на титрование контрольного образца, см3; Н – масса навески, г. Упрощенный метод определения витамина С Приборы и реактивы: весы лабораторные; микробюретка вместимостью 2-5 мл; колбы конические вместимостью 50 и 100 мл; пипетки вместимостью 1,2,5,10,15 мл; стаканы химические вместимостью 100,150 и 250 мл; воронка стеклянная; палочка стеклянная; вата гигроскопическая; цилинды измерительные вместимостью 25 и 50 мл; натриевая соль 2,6-дихлорфенолиндофенола, 0,001 н раствор; кислота соляная плотностью 1,19 г/см3, х.ч., 2%-ный раствор; вода дистиллированная. Проведение испытания При определении содержания аскорбиновой кислоты необходимо учитывать следующее: 1.Производить не менее двух параллельных титрований из 2-3 навесок. 2.При титровании пользоваться микробюретками. 3.Расхождение между параллельными титрованиями не должно превышать 0,03 мл. 4.Объем титруемой жидкости, состоящей из экстракта и дистиллированной воды, должен быть равен 15 мл. Так, если экстракта взято 4 мл, то воды следует добавить 11 мл (4 мл+11 мл=15 мл). Количество экстракта для титрования зависит от содержание в нем витамина С. 5.Для более точного улавливания перехода окраски титрование следует производить в конической колбе на поверхности стола белого цвета. 6.Количество пошедшего на титрование индикатора должно быть в пределах 1-2 мл. Если индикатора расходуется менее 1 мл или более 2 мл, то увеличивается погрешность анализа. 7.Титрование не должно продолжаться более 2 мин. При титровании образца с малым содержанием витамина С раствор приливают из микробюретки по каплям. При титровании образца с большим содержанием витамина С вначале прибавляют по несколько капель индикатора. 8.Продолжительность анализа исследуемого образца – не более 35 мин. Ход анализа Жидкие продукты, взятые для анализа по объему или массе, непосредственно перед титрованием для полной экстракции витамина С разводят 2%-ным раствором соляной кислоты в соотношении 1:1 и тщательно перемешивают. Затем отбираю пипеткой 1-10 мл экстракта, в зависимости от содержания витамина С, установленного пробным титрованием, вносят в 2-3 конические колбы вместимостью 50-100 мл, в которые заранее налито по 1 мл 2%-ного раствора соляной кислоты и добавляют такое количество дистиллированной воды, чтобы общий объем жидкости равнялся 15 мл, после чего титруют 0,001 н раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления розового окрашивания, не исчезающего 0,5-1 мин. Если жидкие продукты титруют без разведения, то их переносят пипеткой в конические колбы, в которые предварительно налит 1 мл 2%-ного раствора соляной кислоты, в количестве 1-10 мл (в зависимости от содержания витамина С) и добавляют воду до общего объема 15 мл. Определение β-каротина Метод определения каротиноидов основан на фотометрическом измерении массовой концентрации каротиноидов в растворе этилового спирта. 1 см3 сока помещают в мерную колбу на 50 см3, доводят объем этиловым спиртом до метки, перемешивают и фильтруют. В фильтрате определяют оптическую плотность при длине волны 450 нм, в кювете с толщиной слоя 10 мм. В качестве контроля используется этиловый спирт. Содержание β-каротина (в мг/100 см3) рассчитывают по формуле: , (4.8) где Д – оптическая плотность раствора; 0,00208 – количество β-каротина в мг раствора, соответствующее по окраске стандартного образца; 50 – разведение, см3. Библиографический список 1. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Под общ.редакцией А.М.Шалыгиной. – М.: Колос, 2000. – 368 с. 2. Методические указания по использованию экспресс-метода биологической оценки пищевых продуктов/ В.С.Баранов, Г.Г.Жарикова, С.В.Огнева, С.А.Федотова. – М.: МИНХ им.Г.В.Плеханова, 1982. – 29 с. 3. Методы биохимического исследования растений/ А.И.Ермаков, В.В.Арасимович, Н.П.Ярош и др.; Под ред. А.И.Ермакова. – 3-е изд., перераб. и доп. – Л.:Агропромиздат, 1983. – 430 с. 4. Химический состав пищевых продуктов. Кн 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. И.М.Скурихина. – 20е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с. 5. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник/ Н.Ю.Алексеева, В.П,Аристова, А.П.Патратий и др.; Под ред. Я.И.Костина. – М.:Агропромиздат, 1996. – 236 с. 6. Нечаев А.П. Пищевая химия. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с. 7. Стандартизация и контроль каче5ства продукции. Общественное питание: учеб.пособие для вузов/ Г.Н.Ловачева, А.И.Мглинец, Н.Р.Успенская. – М.:Экономика, 1990. – 239 с. 8. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Ю.А.Мачихина. – М.: Агропромиздат. – 1990. – 271 с. 9. Современные методы исследования качества пищевых продуктов/ И.А.Снегирева, Ю.Н.Жванко, Т.Г.Родина, А.Н.Рукосуев и др. – М.: Экономика, 1976. – 222 с. 10.Справочник работника лаборатории консервного завода/ С.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова, Т.Н.Медведева. – М.:Анропромиздат, 1990. – 176 с. Вопросы для подготовки к сдаче зачета
|
Конспект лекций лабораторный практикум контрольные задания учебное... Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности | Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2004 Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской... | ||
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности | Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской... | ||
Правоведение Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской... | Т. Л. Сметанина Т. В. Подсосенко Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской... | ||
1. Качество продовольственного товаров и обеспечение его контроля Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской... | Технология производства продукции общественного питания конспект лекций Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской... | ||
Курс лекций для студентов специальности 351100 "Товароведение и экспертиза... Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности | Учебно-методическое пособие Тамбов 2002 г. I. Ббк 32. 81 II. Ав ... | ||
Русский язык и культура речи Печатается по решению редакционно-издательского совета Владимирского института бизнеса | Учебное пособие по устному и письменному переводу для переводчиков... Печатается по постановлению Редакционно-издательского совета Института иностранных языков (Санкт-Петербург) | ||
Учебное пособие издается по решению Редакционно-издательского совета... | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Печатается по решению редакционно-издательского совета Ишимского государственного педагогического института им. П. П. Ершова | ||
История фармации: пособие к семинарским занятиям для студентов (специальность: фармация) Печатается по решению редакционно-издательского Совета Орловского государственного университета, протокол № от | О. Г. Филатова подготовка и защита курсовой и дипломной работы методическое пособие Печатается по решению Учебно-методической комиссии и Редакционно-издательского совета факультета журналистики спбГУ |