Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 10. 01 Пищевая химия

Скачать 0.5 Mb.

Название	Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 10. 01 Пищевая химия
страница	2/5
Дата публикации	24.05.2015
Размер	0.5 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Химия > Рабочая программа

1 2 3 4 5

3.4. Самостоятельная работа студентов.
Разделы, темы, перечень примерных контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы. Сроки выполнения, объем в часах.

Разделы и темы раб. программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения		Объем часов
Разделы и темы раб. программы самостоятельного изучения		ОФО	ЗФО	ОФО	ЗФО
Раздел 1.Химия пищевых веществ и питание человека. Тема 1.1. Предмет и задачи курса. Введение. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема человеческого общества. История развития пищевой химии. Задача повышения пищевой ценности, качества и безопасности продуктов питания.	Написание реферата на тему: Получение новых продуктов питания. Проработка учебного материала по литературе. Составление плана-конспекта Подбор материала для написания контрольной работы	Февраль	Сентябрь	2	6
Раздел 2. Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро- и микронутриены. Тема 2.1. Белки и их превращения при производстве продуктов питания;	Подготовка к семинарскому занятию на тему: Химический состав пищевых продуктов. Белки, ферменты. Проработка учебного материала по конспекту, учебной литературе. Подготовка к контрольной работе. Подготовка к лабораторной работе. Написание рефератов на тему: Проблема обеспечения населения полноценным белком. Способы получения белков и белковых продуктов. Новые виды белковой пищи	Февраль	Сентябрь	4	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро- и микронутриены. Тема 2.1. Белки и их превращения при производстве продуктов питания;	Написание рефератов на тему: Способы получения белков и белковых продуктов. Новые виды белковой пищи.	Февраль	Сентябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро- и микронутриены. Тема 2.2. Ферменты.	Написание рефератов на тему: Ферментные препараты в пищевой технологии. Проработка учебного материала по литературе. Составление плана-конспекта	Март	Октябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро- и микронутриенты. Тема 2.3. Липиды и их превращения при производстве продуктов питания.	Подготовка беседе на тему: Понятие о прогоркании жиров. Токсичность продуктов разложения липидов. Подготовка к лабораторной работе.	Март	Октябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро- и микронутриенты. Тема 2.4. Углеводы и их превращения при производстве продуктов питания.	Написание рефератов на тему: Модифицированные крахмалы и их применение в пищевых продуктах.	Март	Октябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро- и микронутриенты. Тема 2.4. Углеводы и их превращения при производстве продуктов питания. Тема 2.3. Липиды и их превращения при производстве продуктов питания.	Подготовка к семинарскому занятию на тему: Химический состав пищевых продуктов. Липиды, углеводы. Проработка учебного материала по конспекту, учебной литературе.	Март	Октябрь	2	6
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро- и микронутриены. Тема 2.1. Белки и их превращения при производстве продуктов питания; Тема 2.2.Ферменты. Тема 2.3. Липиды и их превращения при производстве продуктов питания. Тема 2.4. Углеводы и их превращения при производстве продуктов питания.	Подготовка к срезу знаний. Проработка учебного материала по конспекту, учебной литературе. Написание контрольной работы.	Апрель	Ноябрь	4	8
Раздел 2. Химический состав продуктов питания макро- и микронутриены. Тема 2.6. Витамины. Тема 2.7. Минеральные вещества.	Подготовка к контрольной работе, написание рефератов на тему: Роль витаминов в питании. Стабильность при технологической обработке и хранении. Подготовка к семинарским занятиям и лабораторным работам.	Апрель	Ноябрь	4	8
Раздел 3. Характеристика пищевого сырья Тема 3.1. Вода в сырье и пищевых продуктах.	Подготовка к лабораторной работе. Подготовка к срезу знаний. Оформление отчетов по лабораторным работам.	Апрель	Ноябрь	2	8
Раздел 4. Безопасность пищевых продуктов. Тема 4.1.Экология пищи.	Подготовка к семинарскому занятию. Переработка учебного материала по конспектам, учебной и научной литературе. Написание рефератов на тему: Гигиена питания.	Май	Декабрь	2	8
Раздел 5. Основы питания и биохимии пищеварения. Тема 5.1. Принципы питания.	Подготовка к практической работе, оформление отчетов по лабораторным работам	Май	Декабрь	2	8
Итого:				30	82

Контроль самостоятельной работы проводится во время лабораторных занятий путем индивидуального опроса и проверки оформления отчетов и во время консультаций путем просмотра конспектов лекций, индивидуального собеседования и опроса.
Темы рефератов для студентов.
1. Получение новых продуктов питания.

2. Белки в питании человека. Проблема белкового дефицита на земле.

3. Проблема обеспечения населения полноценным белком.

4. Способы получения белков и белковых продуктов. Новые виды белковой пищи.

5. Структурированная вода (магнитная, талая и др.).

6. Иммобилизованные ферменты.

7. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.

8. Понятие о прогоркании жиров. Токсичность продуктов разложения липидов.

9. Модифицированные крахмалы и их применение в пищевых продуктах.

10. Роль витаминов в питании. Стабильность при технологической обработке и хранении.

11. Витаминизация продуктов питания.

12. Окружающая среда – основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов.

13. Фальсификация пищевых продуктов.

14. Классификация вредных веществ по характеру воздействия на организм человека.

15. Химия вокруг нас.

16. Воздействие на организм человека вредных веществ.

17. Роль различных веществ в питании человека.

18. Химические элементы в организме человека.

19. Химия и медицина.

20. Вредные вещества, воздействие и нормирование.

21. Фитонциды.

22. Роль химии в решении сырьевой, энергетической и экологической проблемах 23. Пищевые добавки

24. Пищевая ценность овощей

25. Ароматические вещества.

26. Симбиозное пищеварение.

27. Белковая недостаточность, её причины и симптомы.
3.5. Курсовой проект, его характеристика и трудоемкость, примерная тематика.
Учебным планом не предусмотрен.
3.6. Примерный перечень вопросов к экзамену для студентов ОФО и ЗФО

Предмет, цели и задачи науки. Характеристика химического состава продуктов питания.
Белковые вещества. Функции белков. Элементарный и аминокислотный состав белков, их строение. Структура белка. Изоэлектрическая точка белка.
Классификация и основные группы белков. Физико-химические и функциональные свойства белков.
Роль белков в питании человека. Питательная ценность белков. Потребность человека в белках и аминокислотах. Понятие о незаменимых аминокислотах.
Лимитирующие аминокислоты. Расчет аминокислотного скора. Небелковые азотистые вещества пищевых продуктов.
Превращение белков и аминокислот, при различные видах, хранения и обработки пищевого сырья. Влияние ферментов и основных видов воздействия: температура, действие химических реагентов на белковый комплекс и его биологическую и пищевую ценность. Взаимодействие белков с другими компонентами пищевого сырья при его обработке.
Природа пищевой аллергии. Отрицательное влияние избытка белка в питании.
Ферменты: определение, строение, классификация, номенклатура, механизм действия, факторы, определяющие их активность.
Роль ферментов в превращениях основных компонентов сырья при его переработке. Ферментные препараты пищевой технологии.
Липиды: определение, биофункции, строение, классификация липидов.
Жиры и масла. Основные жирные кислоты. Понятие о незаменимых жирных кислотах.
Свойства и превращение жиров: гидролиз, омыление, переэтерификация, гидрогенизация, окисление.
Понятие о пищевой порчи жиров.
Сложные липиды. Фосфолипиды и гликолипиды.
Пищевая ценность липидов. Потребность человека в жирах. Значение незаменимых жирных кислот и фосфолипидов в питании.
Основные превращения липидов при хранении, различных видах обработки сырья и готовых продуктов.
Углеводы. Общие сведения о классе углеводов. Физиологическое значение углеводов.
Реакции углеводов, имеющие место при технологической обработке пищевого сырья. Карамелизация, меланоидинообразование. Общая характеристика реакции. Влияние условий на ее прохождение. Технологическое значение.
Углеводы: классификация, химические свойства моносахаридов.
Олигосахариды. Основные представители. Гидролиз. Функции олигосахаридов.
Полисахариды П порядка: крахмал. Клейстеризация. Взаимодействие крахмала с другими компонентами сырья в процессе получения пищевых продуктов.
Полисахариды П порядка: Гликоген. Целлюлоза Общие сведения. Содержание в пищевых продуктах и сырье.
Полисахариды П порядка: пектиновые вещества, их технологическое значение.
Пищевая ценность углеводов. Понятие о балластных веществах.
Основные органические кислоты в пищевых продуктах.
Витамины. Определение. Классификация. Роль витаминов в питании. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья. Общие причины потери витаминов в пищевом сырье и готовых продуктах. Способы сохранения витаминов.
Жирорастворимые витамины. Физиологическое значение витаминов. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья.
Витамины группы В: физиологическое значение, влияние авитаминоза и гиповитаминоза на организм человека. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья.
Витамин С: физиологическое значение, влияние авитаминоза и гиповитаминоза на организм человека. Стабильность при технологической обработке сырья.
Минеральные вещества. Общая характеристика минеральных веществ в пищевых продуктах.
Макроэлементы. Их назначение в организме человека.
Микроэлементы. Их значение в организме человека.
Экология пищи. Вредные вещества в пищевых продуктах. Классификация.
Токсичные элементы. Понятие о ПДК. Общие потери минеральных веществ в пищевых продуктах. Влияние технологической обработки на минеральный состав продуктов.
Природные токсиканты.
Токсические элементы. Микотоксины.
Пестициды, нитраты, нитрозамины.
Вредные вещества в пищевых продуктах. Полициклические углеводороды.
Химия пищеварения.
Пищеварительные ферменты.
Превращение в организме белков, жиров, углеводов. Витамины, минеральные вещества в питании человека.
Основные принципы питания.
Теория сбалансированного питания. Потребность человека в пищевых веществах.

3.7. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО.

ВАРИАНТ N1

1. Пища человека - важнейшая социальная и экономическая проблема человеческого общества. Задача повышения биологической и пищевой ценности, качества и безопасности продуктов.

2. Основные органические кислоты пищевых продуктов. Содержание в сырье и пищевых продуктах. Роль в пищевой технологии и питании.

3. Вода в пищевых продуктах. Физические свойства воды и льда. Свободная и связанная влага. Взаимодействие вода - растворенное вещество.

ВАРИАНТ N2

1. Белковые вещества. Состав, строение белков. Аминокислоты - основные структурные компоненты белков.

2. Пищевые продукты с высокой, промежуточной и низкой влажностью. Влияние воды на ферментативные процессы при хранении пищевого сырья, готовых продуктов. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Влияние А_W на скорость реакций в пищевых продуктах. А_W и рост микроорганизмов. Пути снижения А_W в пищевых продуктах.

3. Витамины. Определение. Классификация. Физиологическое значение и потребность. Роль витаминов в питании. Витамины С, В₁, В₂, РР, А, О, Е. Структура. Стабильность при технологической обработке и хранении пищевых продуктов.

1 2 3 4 5

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине б пищевая химия Ооп впо направления 260100. 62 Продукты питания из растительного сырья. Дисциплина преподается в 5 семестре и методически взаимосвязана...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Производственная санитария» Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных в результате освоения следующих дисциплин ооп: «Нутрициология», «Пищевая...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Производственная санитария» Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных в результате освоения следующих дисциплин ооп: «Биохимия», «Биологически...		Рабочая программа по дисциплине с физическая и коллоидная химия Она имеет логические и содержательно-методические связи с дисциплинами базовой части математического и естественнонаучного цикла...
	Рабочая программа по дисциплине ен ф04 «Химия» 151001. 65 «Технология машиностроения» Химия относится к фундаментальным наукам, формирующим инженерное мышление. Химия является одной из базовых естественно научных дисциплин...		Рабочая программа дисциплины Химия. Модуль «Аналитическая химия» Особенностью программы по дисциплине «Химия» является фундаментальный характер её содержания, необходимых для формирования у бакалавров...
	Рабочая программа дисциплины Химия. Модуль «Аналитическая химия» Особенностью программы по дисциплине «Химия» является фундаментальный характер её содержания, необходимых для формирования у специалистов...		Учебно-методический комплекс по дисциплине опд. Ф. 06 Основы медицинских... Для специальности 050101. 65 Химия с дополнительной специальностью 050102. 65 Биология
	Учебно-методический комплекс дисциплины опд. Ф. 22 Опд. Ф. 21 Опд.... ...		Реферат по дисциплине: «Экономическая кибернетика» на тему: «Пищевая промышленность Украины» Поэтому пищевая промышленность – не имея возможности из-за того, что продукты не раскупаются, расплатиться с поставщиками, а также...
	Программа по дисциплине «пищевая химия» Технология продуктов питания” и 655600 “Производство продуктов питания из растительного сырья”, включающая определенный объем знаний,...		Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов очного... Рабочая программа для студентов очного обучения по направлению 020100. 62 «Химия», профили подготовки: «Неорганическая химия и химия...
	Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 11. Банковское дело Рабочая программа по дисциплине составлен на основании гос впо и учебного плана мгту по специальности (направлению) 080503 «Антикризисное...		Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 11. Банковское дело Рабочая программа по дисциплине составлен на основании гос впо и учебного плана мгту по специальности (направлению) 080503 «Антикризисное...
	Аналитическая химия учебно-методический комплекс «Химия», профили подготовки: «Неорганическая химия и химия координационных соединений», «Физическая химия», «Химия окружающей среды,...		Учебно-методический комплекс дисциплины опд. Ф. 10, Опд. Ф. 12, Опд.... А. В. Прялухина, кандидат психологических наук, доцент, зав кафедрой психологии Российского государственного социального университета...

Школьные материалы