Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся по мдк 06. 01. «Технология приготовления холодных блюд и закусок».

Скачать 323.34 Kb.

Название	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся по мдк 06. 01. «Технология приготовления холодных блюд и закусок».
страница	3/3
Дата публикации	21.05.2015
Размер	323.34 Kb.
Тип	Методические рекомендации

100-bal.ru > Информатика > Методические рекомендации

1 2 3

Тема 3.1. Технология приготовления холодных закусок

Самостоятельная работа №21	1	Самостоятельное изучение актуальных направлений в приготовлении холодных закусок. Подготовка материала для презентации	Изучить характеристику сложных холодных закусок. Понятие, назначение, классификация, характеристика, ассортимент. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Подготовка сырья, приготовление заготовок. Правила соусной композиции. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных закусок. Ассортимент пищевых добавок и варианты их использования.	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверка подобранного материала для презентации, собеседование
Самостоятельная работа №22	1	Подготовка реферата: «Основные соусные предпочтения	Ознакомиться с методами приготовления холодных соусов. Подобрать варианты комбинирования различных спосо-	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и ку-	Проверка реферата

		и технология приготовления холодных соусов у различных народов мира»	бов приготовления холодных соусов. Изучить правила приготовления и отпуска, нормы выхода.	линарных изделий кухонь народов мира.
Самостоятельная работа №23	1	Подготовка сообщений на темы: «Происхождения соуса бешамель»; «Значение молочных соусов в питании человека»	Изучить технология приготовления соусов на основе молочного сырья. Технология приготовления, требования к качеству, кулинарное использование, режимы хранения и реализации сложных холодных соусов: соусов на основе кисло-молочных продуктов, сложных сливочных соусов. Органолептические показатели для определения степени готовности и качества. Рекомендуемые блюда и закуски для подачи с отдельными соусами. Способы сервировки, и подачи, варианты оформления тарелки сложными холодными соусами. Норма выхода.	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверка конспекта сообщения
Самостоятельная работа №24	1	Подготовка материала для презентации	Изучить технологию приготовления соусов на основе плодоовощного сырья. Соусы на основе фруктовых, ягодных, овощных отваров. Органолептические показатели для определения степени готовности и качества. Рекомендуемые блюда и закуски для подачи с отдельными соусами. Способы сервировки, и подачи, варианты оформления тарелки сложными холодными соусами. Норма выхода.	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверка подготовленного материала
Самостоятельная работа №25	1	Составление таблицы: «Требования к качеству и сроки реализации отдельных сложных хо-	Изучить технологию приготовления соусов на основе горчицы, уксуса и яиц. Технология приготовления , требования к качеству, кулинарное использование, режимы хранения и реализации сложных холодных со-	СанПин, ГОСТы. Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверка таблицы

		лодных соусов».	усов: майонез и его производных, столовой горчицы и соусов из столовой горчицы. Органолептические показатели для определения степени готовности и качества. Рекомендуемые блюда и закуски для подачи с отдельными соусами.
Самостоятельная работа №26	1	Самостоятельное изучение техники и вариантов оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами. Создание презентации	Изучить ассортимент, сырье для соусных концентратов, соусов промышленного производства; процессы производства. Назначение, требования к качеству, режимы хранения и реализации.	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы.	Проверка и защита презентации
Самостоятельная работа №27	1	Решение ситуационных задач.	Расчет сырья, определение количества порций сложных холодных закусок из рыбы и мяса.	Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверка решения задач
Самостоятельная работа №28	1	Разработка технологических карт для лабораторных работ.	Теоретическая и практическая подготовка к практической работе «Приготовление сложных холодных закусок из рыбы»	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверка ТК
Самостоятельная работа №29	1	Самостоятельное изучение техники и вариантов оформления тарелок и блюд.	Теоретическая и практическая подготовка к практической работе «Приготовление сложных холодных закусок из мяса»	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверка презентацию
Самостоятельная работа №30	1	Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя.	Теоретическая и практическая подготовка к практической работе «Приготовление сложных холодных закусок из птицы»	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверить отчет

Самостоятельная работа №31	1	Разработка технологических карт для лабораторных работ.	Теоретическая и практическая подготовка к практической работе «Приготовление холодных соусов»	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверить ТК
Самостоятельная работа №32	1	Работа со сборником рецептур, нормативно- технической документацией.	Составьте алгоритм приготовления сложных холодных соусов»	Профессиональные журналы; Интернет – ресурсы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.	Проверить технологическую схему

Общее количество часов - 32

1 2 3

Похожие:

	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по пм 01 Гривцова С. Л. Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по пм 01 мдк 01. 01 Право социального...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся Методические указания предназначены для организации внеаудиторной самостоятельной работы с обучающимися и составлены в соответствии...
	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Распределение внеаудиторной самостоятельной работы по темам, часами баллам		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной...
	Тема программы: «Приготовление холодных блюд и закусок». Тема урока:... Учебник технология, 5 класс, под редакцией В. Д. Симоненко, издательство М.: Вентана-Граф, 2007		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Методические рекомендации предназначены для студентов 2 курса, обучающихся по специальности: 080501 Менеджмент (по отраслям) (повышенный...
	Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся мдк 01. 02 Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональное училище №22		Пример Технического задания на проектирование кафе, пиццерии, ресторана Примерный ассортимент реализуемых блюд: холодных / горячих закусок салатов, супов, вторых блюд, гарниров, напитков, выпечки, сладких...
	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... «Геология» по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы разработаны на основе Федерального государственного образовательного...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... «Техническая механика» по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы разработаны на основе Федерального государственного образовательного...
	Методические рекомендации по внеаудиторной самостоятельной работе... Методические рекомендации предназначены для проведения внеаудиторной самостоятельной работы студентами в соответствии с рабочей программой...		Методические указания и контрольные задания по выполнению внеаудиторной... Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой по мдк 04. 01 «Автоматизация технологических процессов», для...
	Методические указания по организации выполнению самостоятельной работы... Наименование документа: Методические указания по организации выполнению самостоятельной работы по п м. 01, Мдк 01. 01		Методические рекомендации к самостоятельной внеаудиторной работе... Автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ленинградский государственный университет имени а. С....
	Методические рекомендации по организации самостоятельной внеаудиторной... Методические рекомендации по организации самостоятельной внеаудиторной работы студентов по дисциплине «Процессы формообразования...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Охватывают учебный материал, который не рассматривается на аудиторных занятиях

Школьные материалы

При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru

Поиск