Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский лицей» Трубенева Т. Г. Теоретические основы товароведения
Скачать 0.77 Mb.
|
Непродовольственные товары Непродовольственные товары согласно торговой системе классификации делят на следующие товарные группы:
Отдельную группу составляют книги и другие печатные издания. Указанные группы иногда объединяют или, наоборот, разукрупняют. Так, стеклянные, керамические и металлические товары объединяют в группу посудохозяйственных товаров. Учебная классификация Учебная классификация используется в практике обучения товароведению, она служит для изучения потребительских свойств товаров, выявляет общие принципы формирования и сохранения этих свойств, позволяет наиболее полно изучить ассортимент товаров. Учебная классификация приближена к торговой классификации, но отличается большей последовательностью. В учебных классификациях, преследующих цель изучения ассортимента товаров, важнейшим признаком считается назначение. В соответствии с учебной классификацией товары также подразделены на два раздела: продовольственные и непродовольственные. Продовольственные товары Все продовольственные товары по учебной классификации объединяют в 9 основных групп:
В основе такой классификации лежит общность товаров по происхождению, химическому составу, особенностям технологии производства, назначению и условиям хранения. Непродовольственные товары В соответствии с учебной классификацией все непродовольственные товары разделены на следующие группы:
Экономико-статистическая классификация Экономико-статистическая классификация считается наиболее полной. Она представлена в Общероссийском классификаторе продукции ОК 005-93 (ОКП). ОКП предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности, как стандартизация, сертификация, управление качеством, производство продукции, статистика, экономика и другие. Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующей форме: Код КЧ Наименование 815320 3 Шнуры плетеные специальные В ОКП предусмотрена 5-ступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам. На первой ступени классификации располагаются классы продукции (XX 000), на второй – подклассы (XX ХООО), на третьей – группы (XX ХХОО), на четвертой – подгруппы (XX ХХХО) и на пятой – виды продукции (XX ХХХХ). Коды 2 – 5-разрядных группировок продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами. Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой или пятой ступенях классификационного деления. Для однозначности понимания и разграничения объемов используемых понятий отдельные позиции ОКП включают пояснения. Пояснения приведены непосредственно под наименованием позиции, к которой они относятся. Пояснения приводятся для исключения возможности попадания в данную позицию классификатора объекта, входящего в другую его позицию, в целях единообразного понимания специалистами отдельных слов или словосочетаний в составе наименования позиции при необходимости уточнения области применения данной позиции или при необходимости перечисления объектов, которые могут входить в данную позицию. Например: 58 5300 4 Детали водопропускных труб Пояснение: включая плиты днищ, блоки плитных перекрытий, оголовки. Использование этого классификатора в практике торговли и товароведения затруднено, так как группировка продукции не совпадает ни с торговой, ни с учебной классификациями товаров. Одни и те же товарные группы в ОКП входят в разные классы, поскольку выпускаются разными отраслями промышленности. Так, хозяйственные товары входят в десятки классов и подклассов продукции, имеющих различное кодовое обозначение. Таким образом, классификатор ОКП не отражает многих особенностей товаров и интересов торговли, в частности, он не учитывает потребительские свойства товаров. 1.5. Кодирование: понятие, структура Кодирование – это образование и присвоение кода классификационной группировке и/или объекту классификации. Целью кодирования является систематизация объектов путём их классификации, идентификации, ранжирования и присвоения условного обозначения (кода), по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других. Ранжирование – установление определённого порядка перечисления объектов по степени значимости. Код имеет структуру. Структура кода – это условное обозначение состава и последовательности расположения знаков в нем. Код имеет:
Алфавит – система знаков, принятых для образования кода. Может быть:
Основанием считается число знаков в коде. Разряд – позиция знака в коде Длина – число знаков в коде без учёта пробелов 54 3121 1211 – бумага типографская № 1 с оптическим отбеливанием, машинной гладкости, рулонная, массой 1М2 60 г. Длина кода – 10. Основание – 12. Методы кодирования Существуют следующие методы кодирования:
Методы классификации Иерархический метод классификации – последовательное разделение множества объектов на подчинённые классификационные группировки. Особенностью этого метода является тесная связь между отдельными классификационными группировками, выявляемая через общность и различия основополагающих признаков.  Рис.1. Иерархический метод классификации Так, например, макаронные изделия классифицируются на типы: трубчатые, нитевидные, лентообразные, фигурные. Трубчатые в свою очередь классифицируются на макароны, рожки, перья; макароны делятся на виды: соломка, особые, обыкновенные, любительские. Фасетный (фр. – грань отшлифованного камня) метод классификации – это параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки. Особенностью является то, что разные признаки не связаны между собой.  Рис.2. Фасетный метод классийикации Например, колбасные изделия могут классифицироваться по виду термической обработки (1) на варёные, полукопченые, копченые; по виду оболочки (2): в натуральной, искусственной и без оболочки; по качеству (3) на товарные сорта; к варёным колбасным изделиям относятся (4) варёные колбасы, сосиски, сардельки, сардели, мясные хлебы, паштеты, зельц, кровяные, ливерные колбасы, студни. Таблица 1 Преимущества и недостатки методов классификации
1.6. Классификаторы Классификатор – нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок или объектов классификации. Классификаторы подразделяются в зависимости от областей применения и назначения. ОКП – общероссийский классификатор продукции, ТН ВЭД – товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности. ОКПО – Общероссийский классификатор предприятий и организаций. ОКС – общероссийский классификатор стандартов. ОКУН – Общероссийский классификатор услуг населения. ОКПДТР – Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов. Вопросы для закрепления
2. АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ Ассортимент – это набор товаров, объединённых по какому-либо или совокупности признаков. Термин произошёл от французского слова «assortiment» – подбор различных видов и сортов. Ассортимент делится на группы, подгруппы, виды, разновидности. 2.1. Группы ассортимента Группы ассортимента отличаются по местонахождению.
2.2. Подгруппы ассортимента Ассортимент по широте охвата товара:
Ассортимент по глубине:
2.3. Виды ассортимента Виды ассотримента отличаются по степени удовлетворения потребностей:
2.4. Разновидности ассортимента Разновидности ассортимента по характеру потребностей:
2.5. Свойства и показатели ассортимента Существуют показатели ассортимента: показатель широты, глубина, новизны, устойчивости Расчёт показателя широты производится по формулам: Кш = (Шф/Шб) * 100, где Кш – коэффициент широты, %; Шф – фактическая широта наименований товаров разнородных и однородных групп; Шб – базовая широта. Расчёт показателя полноты производится по формуле: Кп = (Пф/Пб) * 100, где Кп – коэффициент полноты, %; Пф – фактическое количество товаров однородной подгруппы; Пб – базовая полнота, определяется аналогично базовой широте, но для конкретных подгрупп. Коэффициент устойчивости (%) Ку = (Уф/Шб)*100 где Ку – коэффициент устойчивости, %; Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом. 2.6. Управление ассортиментом Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основным элементом управления является формирование ассортимента. Формирование ассортимента – это деятельность по составлению набора товаров, позволяющие удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определённых руководством организации. Формирование ассортимент не может быть абстрагировано от конкретной организации. Ассортиментная политика – цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации. Цель организации в области ассортимента – формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли. Задачи:
Предварительно предприятию необходимо выбрать направления в области формирования ассортимента, это могут быть: сокращение или расширение ассортимента, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Для этого надо знать факторы, влияющие на формирование ассортимента. Это могут быть общие факторы: спрос и рентабельность предприятия. К специфическим показателям относятся: сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, производственные возможности изготовителей, специализация магазина, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации. Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определённых требований, предъявленных к рациональному ассортименту. Вопросы для закрепления
3. СВОЙСТВА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА 3.1. Основные понятия Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. Качество является одной из основополагающих характеристик товаров, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Обычно потребности выражаются через определённые характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству. Требования к качеству – выражение определённых потребностей или перевод их в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность реализации и проверки. Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителям или потреблении (эксплуатации) требования к качеству оцениваются по нормам, регламентированным стандартами и ТУ, или в соответствии с запросами потребителей. В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество. Поэтому далее мы рассмотрим эти составляющие элементы качества. 3.2. Свойства качества Свойство – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при её создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными. Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотностью, жирностью молока и др. Сложное свойство – комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности. Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств – энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценности, а также усвояемость и безопасность. 3.3. Показатели качества Показатель качества – количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Каждый показатель имеет наименование и значение. Наименование показателя служит качественной характеристикой товара. Значение показателя является результатом количественного и качественного измерения (размера и размерности). Значение показателя применяется для установления соответствия или несоответствия определённым требованиям или для констатации результатов измерений. Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные и комплексные) или от назначения (базовые и определяющие). 3.4. Классификация показателей качества и их значений Показатели качества делятся на:
Значения показателей могут быть:
Относительные:
Предельные:
Единичные показатели – показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, цвет, форма, целостность и др. Комплексные показатели – показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба – комплексный показатель, характеризуемый через единичные: цвет, пористость, эластичность и др. Интегральные показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление. Используют при расчёте конкурентоспособности товаров. Базовые показатели – показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Примером базового показателя может служить цвет эталона, соответствующий цвету муки определённого сорта. Определяющие показатели – показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели – внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов; физико-химические показатели – массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах коровье молоко, маргарин и др.), этилового спирта (в алкогольных напитках) и т.д. Всем перечисленным показателям присущи определённые значения, которые делятся на следующие виды: оптимальные, действительные, регламентированные, предельные и относительные. Оптимальное значение показателя – значение позволяющее достигнуть наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обуславливает данный показатель. Так, оптимальное значение показателя «внешний вид плодов и овощей» характеризуется типичными или свойственными природному сорту формой, окраской, чистотой и сухой поверхностью без повреждений. Такое значение показателя свидетельствует о способности этих товаров наиболее полно удовлетворять потребности: физиологические – по функциональному назначению, эстетические и безопасности благодаря отсутствию микробиологической порчи и микотоксинов. Довольно часто оптимальное значение применяется в качестве нормы, устанавливаемой стандартами и ТУ. Тогда это значение приобретает статус регламентированного. Оптимальное значение показателя наиболее желательно, но на практике не всегда достижимо. Поэтому при оценке качества определяется действительное значение показателя качества. Действительное значение показателя – значение, определяемое однократным или многократным измерением его. Например, при оценке качества образцов масла в одном процент жирности 80,5%, во втором – 82,5%. Полученные результаты являются действительными значениями показателей качества. Регламентированное значение показателя качества – значение установленное действующими нормативными документами. Содержание жира в сливочном масле должно быть не менее 82%. Указанное значение является регламентированным и одновременно предельным. Предельное значение – значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующим НД. Предельное значение показателей качества может быть или минимальным, или максимальным, или диапазонным – не менее и не более. Минимальное предельное значение показателей применяется в тех случаях, когда показатель способствует улучшению качества. Например, если процент жира в масле будет выше 82,5%, то это только улучшит качество масло. Если действительное значение показателя ниже минимально предельного, но не связано с потерей безопасности продукции, то выявленное несоответствие может стать основанием не только для снижения сорта, но и для уценки его. Так, если содержание спирта в водке ниже 40%, то этот товар можно реализовать, но с уценкой и перемаркировкой всей товарной партии. Максимальное предельное значение используется для показателей ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены. Возникающее при этом несоответствие может привести к значительным или критическим дефектам, которые не позволяют использовать товар по назначению или приводят к потере безопасности. В этом случае товар переходит в градацию непригодного для использования по назначению, опасного для потребления и подлежит переработке или уничтожению. Значение всех показателей безопасности устанавливаются как максимально предельные, и в случае превышения их товар нельзя использовать по назначению. Вместе с тем есть ряд показателей, которые хотя и снижают качество, но при их значении большем, чем предельное товар не опасен для потребления. К таким показателям относится массовая доля влаги во многих продуктах питания. При повышенном содержании воды снижается пищевая ценность. Вода не влияет непосредственно на безопасность, но при повышенном содержании её некоторые товары становятся потенциально опасными, так как очень высокая вероятность микробиологической порчи. Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и повышение и уменьшение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. Например, размер моркови от 2,5 до 6 см. К предельным значениям относятся и допустимые отклонения – значение показателей качества, устанавливающие нормированные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя. Допустимые отклонения применяются для многих товаров. Это вызвано тем, что при существующем уровне развития техники и технологии чрезвычайно трудно и с экономической точки зрения невыгодно выпускать продукцию только с оптимально высокими значениями показателей качества. Многие из допускаемых отклонений в установленных пределах существенно не влияют на качество товаров. Изменение качества наблюдается лишь при превышении этих допусков. К таким товарам относятся свежие, сушёные плоды и овощи, крупы, консервы и др. так, в свежих овощах допускаемые отклонения устанавливаются по ряду повреждений: механических, сельскохозяйственными вредителями, физиологических и микробиологических. В ряде случаев допускаемые отклонения обозначаются как допуски или примеси других или аналогичных объектов. Пониженного качества или ухудшающих их. Например, в яблоках высшего сорта допускается наличие 10% яблок 1-го сорта. Относительное значение показателя – значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя. Например, действительное значение показателя содержание жира в масле 83%, а базовое – 82,5%, тогда относительное значение показателя равно 83/82,5 = 1,06 Уровень качества товаров – относительная характеристика, определяемая путём сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей. При оценке качества как базовые могут быть использованы показатели эталонов – образцов, которые могут отражать требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, а также требования (запросы) потребителей. Выбор показателей зависит от целей оценки качества. Технический уровень качества – относительная сравнительная характеристика технического товаров, основанная на сравнении действительных значений показателей качества, характеризующих техническое совершенство, с их базовым показателем, отражающим передовые научно-технические достижения в этой области. Технический уровень качества применяется обычно для характеристики сложно-технических товаров. Вопросы для закрепления
4. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА Номенклатура потребительских свойств и показателей – совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. По сути эта номенклатура и определяет качественные характеристики потребительских товаров. Свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей: Группы потребительских свойств: 1. Назначение:
2. Надежность:
3. Эргономические показатели:
4. Эстетические. 5. Экологические. 6. Показатели безопасности:
4.1. Показатели назначения Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. Например, назначение одежды в том, чтобы защищать организм. Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции. Так для продуктов питания определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценности. Функциональные свойства стиральной машины могут быть выражены количеством и качеством выстиранного белья. Свойства социального назначения – способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Нередко эти показатели могут быть измерены лишь качественно и связаны с психолого-физиологическим восприятием товара потребителем. К таким показателям относятся имидж товара, внешний вид (модный в этом сезоне цвет), иногда аромат (для духов, кремом и т.п.) или звук (для аудиотехники). Классификационное назначение – способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков. Так, по содержанию жира классифицируют молоко – 1,5; 2,5; 3,2; 6-процентной жирности. 4.2. Характеристика показателей надёжности Надёжность – способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговорённых сроков. Надёжность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении, потреблении и эксплуатации товаров зависимости от критерия надёжности различают следующие подгруппы: долговечности, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость. Долговечность – способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта. Показателями долговечности может служить срок эксплуатации изделий, ресурс и др. Срок эксплуатации – продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции. Ресурс – предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах (например, количество включений и выключений у выключателей). Безотказность – способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация. Этот показатель часто применяется для сложно технических товаров (бытовой техники), оборудования. Ремонтопригодность – способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное значение, после устранения выявленных дефектов. Сложнотехнические товары по этому свойству подразделяются на ремонтопригодные и ремонтонепригодные. Ремонтопригодные товары после возникновения дефекта и его устранения могут быть использованы по назначению (телевизор, швейная машина); ремонтонепригодные товары не подлежат ремонту из-за определённых конструктивных особенностей (электрические лампочки, батарейки). Сохраняемость – способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определённого срока, если же потери происходят, то они должны быть экономически оправданы. Особенно важно это свойство для пищевых продуктов. Хранение начинается с момента выпуска продукции и продолжается до утилизации товара. 4.3. Характеристика эргономических показателей. Эргономические свойства – способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя. Эргономика – наука, комплексно изучающая человека в конкретных условиях его деятельности с целью оптимизации средств и процессов труда либо эксплуатации либо потребления. Эргономические свойства удовлетворяют физиологические или психологические потребности в соответствии с определёнными характеристиками потребителя. Антропометрические свойства – при потреблении (эксплуатации) соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя. Эти свойства должны создавать комфортность, удобства при употреблении товаров. Показателями антропометрических свойств могут служить не только размеры одежды, обуви, головных уборов, но и размеры рабочих деталей оргтехники, бытовой техники, канцелярских товаров. Диаметры ручек, карандашей, фломастеров не случайны, они отражают антропометрические характеристики руки человека и обеспечивают удобство и рациональность использования. Психологические свойства – способность товаров обеспечивать при потреблении душевную комфортность потребителю. Например, бытовая аудио- и видеотехника должна соответствовать психологическим возможностям человека воспринимать звуковую и визуальную информацию. Так, повышенная громкость звучания, большое количество кадров и строк в единицу времени вызывает быструю утомляемость, сильную возбудимость нервной системы. Психолого-физиологические свойства – способность товаров обеспечивать соответствие психолого-физиологическим потребностям человека. Кто-то пытается снять нервное напряжение с помощью алкогольных напитков, чая, кофе, табачных изделий, кто-то – с помощью сладких изделий (шоколад, конфеты и т.п.). С точки зрения физиологии человека это вполне объяснимо. При сильных вкусовых и обонятельных ощущениях происходит переключение одних участков коры головного мозга на другие, обеспечивающие восприятие вкуса и запаха. 4.4. Характеристика эстетических показателей Эстетические свойства – способность выражать в чувственно – воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Эстетические свойства вещей изучает эстетика – наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, художественном творчестве и жизни. Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешний вид, целостность, дизайн, мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Оценку эстетических свойств выпускаемой продукции проводят экспертные комиссии. В торговле оценку эстетических свойств товаров должны осуществлять товароведы, которые должны уметь отличать стили, направления моды, распознавать модные товары. 4.5. Характеристика экологических показателей Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при эксплуатации или потреблении. Всё большее загрязнение окружающей среды ставит существование человечества на грань катастрофы. В этих условиях резко возникает степень значимости экологических свойств. Примером экологических свойств автомобилей может служить содержание вредных веществ в выхлопных газах; для тканей и одежды это прочность красителей; для порошкообразных товаров (муки, крахмала) – надёжность транспортных средств или упаковки, которые должны предохранять от распыла. Для многих пищевых продуктов экологические свойства могут быть выражены через возможность утилизации отходов, упаковки или товаров, опасных для пищевых целей. 4.6. Характеристика показателей безопасности Безопасность – состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Применительно к качеству потребительских товаров безопасность может быть определена как отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров. В соответствии с ФЗ «О техническом регулировании» различают следующие виды безопасности: безопасность излучений; биологическую безопасность; взрывобезопасность; механическая безопасность; пожарная безопасность; термическая безопасность; химическая безопасность; электрическая безопасность; ядерная и радиационная безопасность Химическая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесён токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей. Вещества, влияющие на безопасность товаров (смотрите схему), учитываются при сертификации всех пищевых продуктов, при подтверждении соответствия их показателям безопасности. Радиационная безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесён жизни, здоровью и имуществу потребителей радиоактивными элементами или ионизирующими излучением этих элементов. В качестве показателей радиоактивной безопасности пищевых продуктов устанавливаются ПДК (предельно допустимая концентрация) радиоактивных изотопов кобальта, цезия и стронция, а также радионуклидов. Механическая безопасность – отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесён вследствие различных механических воздействий (ударов, трения, проколов, деформации и т.п.). Показатель механической безопасности устанавливается в основном для непродовольственных товаров: одежды, обуви (коэффициент толщины швов – для чулочно-носочных изделий, величина деформации подноска и задника для обуви). Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность – отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесён вследствие электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложнотехнических товаров. К бытовым приборам, создающим наиболее сильные электрические и электромагнитные поля относятся СВЧ-печи и телевизоры. Термическая безопасность – отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесён воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров. Термической безопасностью должны обладать нагревательные приборы. Биологическая безопасность - отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях потребительских товаров. К биоповреждениям относятся повреждения микробиологические и зоологические. К микробиологическим повреждениям относятся гниение, плесневение, при этом в продуктах накапливаются токсические вещества, которые могут вызвать отравления разной степени, иногда и с летальным исходом. К зоологическим повреждениям относятся повреждения насекомыми, грызунами, птицей, которые тоже могут быть инфицированы патогенными микроорганизмами. При употреблении продуктов с зооповреждениями, могут возникнуть ящур, сибирская язва, чума, холера, псевдотуберкулёз и др. Вопросы для повторения
5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА 5.1. Понятие и этапы оценки качества Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями. Действия по оценке качества складываются их трёх рассматриваемых ниже групп операций, каждой из которых свойственны свои особенности. 1. Выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей. 2. Определение действительных значений показателей качества. 3. Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым. 5.2. Градация качества Градация, класс, сорт – категория или разряд, присвоенные объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству. Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. |
Похожие:
 | Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов по дисциплине 1 | | Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Среда обитания. Особенности строения: специализация клеток, два клеточных слоя(наружный и внутренний) | | Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Включает 30 задания (А1-А30). К каждому заданию дается 4 ответа, один из которых правильный |
| Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Тесты предназначены для работы на учебных занятиях, для проведения собеседований по контрольным работам, а также для самостоятельной... | | Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Охватывает основное содержание курса информатики и икт, важнейшие его темы, наиболее значимый в них материал |
| Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... М. т баранова, Т. А. Ладыженской, Н. М. Шанского (М. т баранов, Т. А. Ладыженская, Н. М. Шанский. Программа по русскому языку. //Программы... | | Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский лицей» Методические рекомендации разработаны с целью оказания помощи студентам всех форм обучения при освоении дисциплин, предусмотренных... |
| Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Провести несколько экспериментов по передаче кадров между узлами, варьируя количество передаваемых кадров и частоту передачи | | Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Научно-методическая тема: «Поиск новых возможностей информационно-методической работы в системе образования города Боготола» |
| Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Учебно-методический комплекс по курсу «Экономика и социология труда» предназначен для студентов рсэи и включает в себя учебно-тематический... | | Санкт-Петербургский колледж управления и экономики «Александровский... Во исполнение приказа департамента образования Белгородской области «О допуске предметной комиссии гэк к проверке работ участников... |
 | Теоретические основы товароведения Предмет, объекты и задачи товароведения. Значение товароведения в условиях современной экономики. Основные категории товароведения.... | | Учебное пособие по мдк. 03. 02 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» Организация-разработчик: Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж «Императорский... |
| Филиал негосударственного образовательного учреждения высшего профессионального... Учебно-методические и организационные основы выполнения бакалаврских работ. / Н. И. Ворох, Т. В. Петух, Черненкова И. Ю. / – Смоленск:... | | Рабочая программа учебной дисциплины теоретические основы автоматизированного управления Для изучения дисциплины «Теоретические основы автоматизированного управления» студентам необходимо обладать знаниями, умениями и... |
