Г     радация качества
Стандартные Нестандартные Условно годные Брак Отходы
Рисунок 3. Градация качества
Стандартной признаётся товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям.
К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим.
Брак – товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей (нельзя продавать из-за дефектов).
Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими – неликвидными (опасная продукция).
Стандартные товары подразделяются на следующие категории качества:
сорта;
классы качества и сложности;
номера;
марки.
5.3. Несоответствия и дефекты товаров
Несоответствие – невыполнение требований. (ГОСТ Р ИСО 9000-2001). Разновидностью несоответствия является дефект и недостаток.
Дефект – это невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием.
Дефекты подразделяются по признакам:
по степени значимости: критические, значительные, малозначительные;
по наличию методов и средств, для их обнаружения или устранения: явные, скрытые; устранимые и неустранимые;
по месту возникновения.
Критические – несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению.
Значительные дефекты – несоответствия, существенно влияющие на использование по назначению и надёжность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя или окружающей среды.
Малозначительные дефекты – несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надёжность, безопасность.
Явные дефекты – для них предусмотрены методы и средства обнаружения.
Скрытые – для них не предусмотрены методы и средства обнаружения или их применение нецелесообразно.
Устранимые – дефекты, после устранения которых, товар может быть использован по назначению.
Неустранимые дефекты – дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять.
Товары с критическими дефектами относятся к неликвидным отходам, непригодным к использованию по назначению; со значительными дефектами – к нестандартным, если количество допускаемых дефектных товаров превышает установленные нормы.
Технологические дефекты – дефекты, вызванные недостатками при проектировании или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов.
Предреализационные дефекты – возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров.
Послереализационные дефекты – возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем.
5.4. Несоответствия и предупреждающее действие
Вероятность возникновения дефектов на разных этапах технологического цикла товародвижения требует осуществления прослеживаемости товаров, а также действий по предупреждению и устранению дефектов: предупреждающие, корректирующие, утилизация.
Предупреждающее действие – действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации. Примером предупреждающих действий могут служить операционный контроль за условиями и сроками хранения, предоставление информации потребителю о правилах эксплуатации товаров или противопоказаниях к использованию, защитные устройства при нарушении режима производства или условий эксплуатации (например, отключение стиральной машины или печи СВЧ при открытой дверцы).
Вопросы для закрепления
Что такое «оценка качества»?
Что такое градация качества?
Какие товары называются стандартными?
Что такое брак?
Что такое дефект?
6. КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТОВАРОВ
6.1. Понятие и этапы оценки качества
Количественная характеристика относится к одной из основополагающих. При её определении следует различать следующие количественные градации: единичные экземпляры товаров и их совокупность – товарные партии, комплексные упаковочные единицы и комплекты товаров.
Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Например, автомобиль, головка сыра, арбуз.
Комплексная упаковочная единица – совокупность единичных экземпляров разнородных одинаковых товаров, объединённых общностью упаковки (объект мелкооптовой торговли).
Комплект товаров – совокупность единичных экземпляров разнородных товаров, обладающих совместимостью и/или взаимозаменяемостью и предназначенных для одного функционального назначения.
Товарная партия – совокупность единичных экземпляров и/или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединённых по определённому признаку. Наиболее распространено определение партии как продукции одного вида, сорта и наименования, выработанной за одну смену и оформленной одним документом о качестве.
Количественные градации имеют общие ассортиментную характеристику и предположительно качество, а отличаются количественных характеристик.
К общим количественным характеристика товара относятся следующие основные физические величины: масса, длина термодинамическая температура, а также производные от них величины – объём, теплопроводность, теплоёмкость. Существуют и специфические количественные характеристики товара и товарной партии. Среди наиболее распространенных количественных характеристик товарных партий можно назвать следующие физические величины: Объёмную (насыпную) массу, скважистость, сыпучесть, угол наклона насыпи товаров, вертикальное или горизонтальное давление слоя товаров на строительные конструкции
Единичным экземплярам товаров присущи такие специфические характеристики как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механическая устойчивость, твёрдость.
6.2. Контроль качества и количества товарных партий
Приёмка товаров по качеству осуществляется в торговой организации партиями. Независимо от размера партии приёмочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. К пробам предъявляются следующие требования: представительность пробы и должны быть оптимальные размеры пробы.
Проба – минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из неё по установленным или заранее оговорённым правилам и предназначенная для оценки качества.
Выборка – определённое минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенной для оценки качества по установленным и заранее оговорённым правилам.
Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами на методы испытаний или в разделе с аналогичным названием общетехнических условий стандартов на продукцию.
Различают пробы точечные, объединённые.
Точечная проба – единичная проба определённого размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб зависит от объекта и назначения: проба для определения хромотографическим методом очень небольшая, проба картофеля не менее 3 кг. Точечные пробы отбираются из разных мест товарной партии: сверху, из середины, снизу, сбоку и из центра. Для отбора точечных проб применяют различные приспособления: щупы, отборники.
Объединённая проба – совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединённой пробы зависит от количества точечных проб, а представительность – от того, насколько установленные правилами количество проб и места их отбора позволит сформулировать суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определённой степенью достоверности.
Средняя проба – часть объединённой пробы, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний.
Навеска – часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей качества товаров. Объединённую пробу подвергают испытаниям для оценки качества.
Объединённую пробу подвергают испытаниям для оценки качества. Полученные результаты распространяются на всю партию. В случае неоднородности качества образца применяют контроль по альтернативному признаку, используя при этом в качестве контрольного норматива приёмочное и браковочное числа.
Приёмочное число – максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединённой пробы, или исходного образца, позволяющее принять решение о приёмке товарной партии по качеству.
Браковочное число – минимально допустимое количество забракованных единиц объединённой пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приёмки товарной партии по качеству.
Партию принимают, если количество единиц, не отвечающее требованиям НД, меньше или равно приёмочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Приемочные и браковочные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или их количества.
6.3. Индентификация и прослеживаемость товаров
Идентификация продукции – установление тождественности характеристик продукции её существенным признакам (ФЗ «О техническом регулировании»). В зависимости от основополагающих товароведных товаров различают следующие виды идентификации: ассортиментную для установления подлинности товаров, качественную и партионную.
Вопросы для закрепления
Назовите количественные градации товаров.
Какие виды проб и выборок отбирают из товарных партий?
Что такое выборка?
Что такое точечная проба?
Что такое навеска?
Дайте определение понятия «приемочное число».
Что такое браковочное число?
При каком условии партию принимают?
7. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО. ХРАНЕНИЕ
7.1. Технологический цикл товаров
Этапы технологического цикла:
1. Предтоварная стадия:
проектирование;
материально-техническое снабжение; приёмочный контроль сырья;
производство продукции;
окончательный контроль готовой продукции.
2. Товарная стадия:
формирование товарных партий;
хранение и транспортирование;
предреализационная товарная обработка;
реализация товаров;
потребление (эксплуатация);
послепродажное обслуживание.
3. Стадия утилизации отходов товаров: повторное использование или уничтожение отходов
Факторы, влияющие на качество товаров
Факторы, формирующие качество: спрос, сырьё, материалы, рецептура, производственные процессы.
Факторы, сохраняющие качество: упаковка, условия и транспортирования, условия и сроки хранения, товарная обработка
Сохраняющие факторы – это совокупность методов, средств и условий внешней среды, влияющих на надёжность товаров. К сохраняющим факторам относится упаковка товаров, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, потребление.
7.2. Упаковка
Упаковка – это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений, а окружающую среду – от загрязнения.
Функции упаковки – это защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а загрязнение окружающей среды. Вспомогательная функция – носитель маркировки или красочного оформления товаров
Классификация упаковки:
По месту упаковывания: торговая, производственная.
По назначению: потребительская, транспортная.
По материалам (полимерная, бумажная, металлическая, тканевая): жесткая, полужёсткая, мягкая.
По форме: круглая, квадратная, фигурная, прямоугольная…
По габаритам: крупно, мелко и средне-габаритная.
Требования к упаковке
Безопасность – означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, соприкасающийся с упаковкой.
Экологические свойства – способность упаковки при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.
Надёжность – способность упаковки сохранять механические свойства и герметичность в течение длительного времени.
Совместимость – не изменять потребительские свойства при упаковывании товара.
Взаимозаменяемость – способность упаковок одного вида заменять упаковки другого вида при использовании по функционального назначению.
Эстетичность – достигается путем применения привлекательного материала, а так же красочного оформления.
Экономичность – упаковки определяется её стоимостью, а также ценой эксплуатации и ценой утилизации.
7.3. Транспортирование
Транспортирование товаров осуществляется по условиям внешней среды: показателям климатического и санитарно-гигиенического режимов близко к хранению, но более плотная укладка и значительно меньше сроки перевозки
Критерии выбора транспортных средств:
сроки годности;
транспортные тарифы;
наличие транспортной инфраструктуры.
Основное назначение транспортирования – перемещение товаров по всем звеньям технологического цикла товародвижения от изготовителя до потребителя, а также обеспечение сохраняемости перевозимых грузов. Существуют следующие виды транспорта: автомобильный, воздушный, железнодорожный, водный (речной, морской) и гужевой. Они отличаются скоростью движения, стоимостью перевозки, грузоподъёмностью и другими.
7.4. Хранение
Хранение – это технологический цикл товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется потребительское свойство сохраняемость. Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями и в течение заранее оговорённого срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. При хранении товаров важны условия и режим хранения.
Условия хранения – это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище.
Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. При хранении учитывают требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму хранения, способы размещение, методы ухода за товарами. Важно знать совместимость товаров при хранении, как классифицируются товары по срокам хранения.
Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.
Температура хранения – температура воздуха в хранилище. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы
Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10ºС увеличивается в 2-3 раза.
Таблица 1
Классификация товаров по термическому состоянию
и требованиям к оптимальному температурному режиму
Термическое состояние
товаров
|
Диапазон
температур,
С
| Группы товаров |
Замороженные
|
-10 – 12
|
Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты
|
-18 – 20
|
Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, яичные продукты, мороженое
|
-23 – 25
|
Мясо, рыба, плоды и овощи
|
-28 – 30
|
То же
|
Переохлаждённые
|
-7 – 10
|
Солёная рыба, сырокопчёные колбасы, животные жиры
|
-1 – 2
|
Отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варёно-копчёные колбасы, маргарин
|
Охлаждённые
|
От -1 до +1
|
Отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца
|
0 – 4
|
Молочные товары, охлаждённые мясо и рыба
|
0 – 6
|
Торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой
|
Умеренные
|
Не выше
10 – 12
|
Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2)
|
Широкого диапазона температур
|
От -30 до +30
|
Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные, сухарные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров
|
Широкого диапазона положительных температур
|
0 – 25
|
Консервы, вино, ликёроналивочные изделия, варенье, джемы, повидло
|
0 – 18
|
Растительные масла, большинство кондитерских изделий
| |
