Ликвидные – к ним относят удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на переработку. Ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа (пожелтевшего окисленного слоя) весового сливочного масла, отделение шкуры и костей у мясокопчёностей (копчёные рёбра, суповой набор). Удаление плавников и головы у рыбы, обрезание хазовых концов и тканей. Наиболее распространённым видом является раскрошка товаров, которая возникает при реализации макаронных изделий, печенья, карамели, обсыпаной сахаром, при разделении на отруба мяса.
Неликвидные – отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утратившим его. Так, неликвидные отходы возникают за счёт упаковочных и перевязочных материалов (удаление шпагата у колбас или рыбы горячего копчения, металлических зажимов у колбас).
8.4. Ненормируемые товарные потери
Не называются естественными, т.к. возникают в результате халатного отношения к должностным обязанностям или являются результатом прямого хищения. Потери, связанные с халатным отношением к должностным обязанностям характеризуются частичным или значительным изменением качества товаров, снижения его сортности или полной утрате потребительской ценности (порче). Так, например, появление резкого постороннего запаха в продукте при нарушении товарного соседства. Наличие минеральных примесей в муке, сахарном песке, при небрежном обращении с продуктом; подмокание, образование бомбажа в консервах и пресервах при нарушении условий хранения, подмораживание и др. В этом случае товар в наличие, но качество его приводит к уценке товара или к списанию и уничтожению. Списание проводится за счёт материально-ответственных лиц.
Прямое хищение – товарные и материальные потери одновременно. Этот вид потерь может являться и результатом бухгалтерской ошибки.
8.5. Порядок списания естественной убыли
Для списания естественной убыли с материально ответственного лица в случае недостачи по результатам инвентаризации используют следующий документ: «Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минэкономразвития РФ от 7 сентября 2007 г. № 304 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания». В этом документе даны нормы естественной убыли и инструкции по их применению.
Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на организационные, технологические и информационные. Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носит профилактический или текущий характер. Технологические меры – меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери. Информационные меры – меры по обоеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, установленных нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.
Вопросы для закрепления
Перечислите виды и разновидности потерь.
Укажите причины возникновения качественных потерь.
Что такое естественная убыль?
Какие виды естественной убыли вы знаете?
Каков порядок списания естественной убыли?
Назовите меры по снижению и предупреждению потерь.
9. СРЕДСТВА ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ
9.1. Виды и формы товарной информации
Товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида: основополагающую, коммерческую, потребительскую.
Основополагающая товарная информация – основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения и годности.
Коммерческая товарная информация – сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Например, данные о предприятиях-посредниках или штриховое кодирование.
Потребительская товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений. Эта информация содержит сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров: пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах использовании, эксплуатации, безопасности, надёжности и т. д.
Для доведения сведений до субъектов рыночных отношений применяют разнообразные формы товарной информации: словесную; цифровую; изобразительную; символическую; штриховую.
Словесная информация наиболее доступна, но недостатком её является громоздкость, для размещения её требуется значительная площадь на упаковке или товаре.
Цифровая информация применяется для дополнения словесной, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре (например, порядковые номера продукции, масса нетто и т.д.). Эта информация отличается лаконичностью, четкостью и единообразием, но может быть понятна только профессионалу.
Изобразительная информация – зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий и т.д. Она наглядна, лаконична, доступна, но недостаточна без словесной информации.
Символическая информация – сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. Символ – характеристика отличительных свойств товара для краткого отражения их сущности. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие требует определённой профессиональной подготовки.
9.2. Требования к товарной информации
Требования к товарной информации определяют как «три Д»
достоверность – предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие дезинформации и субъективизма в их представлении;
доступность – связано с принципом информационной открытости сведений о товаре для всех пользователей;
достаточность информации – может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает представление как неполной, так и излишней информации.
9.3. Средства товарной информации
К средствам товарной информации относятся: маркировка, технические документы, нормативные документы, справочная, учебная и научная литература, реклама и пропаганда.
Маркировка – текст, условные обозначения или рисунок, нанесённые на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях, количественных и качественных характеристиках товара.
Основные функции маркировки – информационная, идентифицирующая, мотивационная, эмоциональная. В зависимости от места нанесения различают маркировку производственную и торговую. К маркировке предъявляются общие для товарной информации требования и специфичные. Специфичные для маркировки требования: чёткость текста и иллюстраций; наглядность; однозначность текста; его соответствие потребительским свойствам товара; достоверность относительно количества, качества, изготовителя, страны происхождения; использование несмываемых красителей, разрешённых для применения органами Госкомсанэпиднадзора.
Производственная маркировка – текст, условные обозначения или рисунок, нанесённые изготовителем на товар и упаковку и др. носители информации. Это могут быть этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы и др.
Этикетки, наносятся типографским или др. способом на товар или упаковку. Этикетка отличается значительной информационной ёмкостью, кроме текста они часто содержат изображения, символы.
Колъеретки имеют особую форму, наклеиваются на горлышко бутылки, указывают срок выдержки марочного вина или коньячного спирта и др.
Вкладыши предназначены для сообщения кратких сведений о наименовании товара, изготовителе (наименовании организации, номер смены). Часто встречаются вкладыши для конфет, косметических и лекарственных средств.
Бирки и ярлыки – носители маркировки, которые приклеиваются, прикладываются или подвешиваются к товару. Бирки отличаются от ярлыков меньшей информационностью. Они могут быть лаконичными, указывая только наименование или фабричную марку, либо только название фирмы-изготовителя. Ярлыки обычно содержат наименование товара, фирмы-изготовителя, его адрес, сорт, цену, дату выпуска, а также ряд идентифицирующих сведений.
Контрольные ленты – это носитель краткой дублирующей информации, выполняемой на небольшой ленте и предназначенной для контроля или восстановления сведений о товаре в случае утраты этикетки, бирки или ярлыка. Контрольные ленты наиболее часто применяются для одёжно-обувных товаров.
Клейма и штампы – носители информации, предназначенные для нанесения идентифицирующих условных обозначений на товары, упаковку, этикетки с помощью специальных приспособлений установленной формы, ветеринарное клеймо наносят на мясо, штамп на яйца.
Торговая маркировка – текст, условные обозначения или рисунок, нанесённые изготовителем на товарные или кассовые чеки, упаковки или товар. Носителями торговой маркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки. Особенность носителей торговой маркировки в том, что больше данных содержит о продавце, меньше – о товаре. Кассовые чеки обязательны при реализации всех товаров в реализации розничной и мелкорозничной торговли. Товарные чеки только при продаже непродовольственных товаров. Устанавливается порядок выдачи вместе с погашенным кассовым чеком и товарный чек с обозначением номера магазина, даты покупки, артикула, сорта, цены при покупке радио- и электробытовых приборов.
Структура маркировки включает три элемента: текст, рисунок и условные обозначения или информационные знаки.
Текст – удельный вес текста составляет 50–100%. Отличается высокой степенью доступности информации о товаре для всех субъектов рыночных отношений. В основном несёт информационную и идентифицирующую функции.
Рисунок – удельный вес от 0–50%, в основном несёт эмоциональную и мотивационные функции.
Информационные знаки имеют особенностью краткость изображения, небольшая площадь размещения при высокой информационной ёмкости в 10–20%.
9.4. Информационные знаки
Информационные знаки (ИЗ) – условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. ИЗ свойственны краткость, выразительность, наглядность и быстрая узнаваемость.
Информационные знаки могут быть:
товарные;
знаки наименования мест происхождения товара;
знаки соответствия;
штриховое кодирование;
компонентные;
размерные;
эксплуатационные;
манипуляционные;
предупредительные;
экологические.
Товарные знаки – обозначения, способные отличить соответственно товары и услуги одних юридических лиц от однородных товаров и услуг других юридических или физических лиц. ТЗ в зависимости от объекта, информацию о котором он содержит, подразделяются на подгруппы – фирменные и ассортиментные, а последние на типы – видовые и марочные. ТЗ могут быть словесные, буквенные, цифровые, объёмные, изобразительные, комбинированные. ТЗ могут быть коллективные и индивидуальные.
Знаки наименования мест происхождения товара – это наименование страны, населённого пункта, местности или другого географического объекта, используемое для обозначения товара, особые свойства которого исключительно или главным определяются характерными для данного географического объединения природными условиями или людскими факторами. Например, «Русская водка», «Букет Молдавии». Наименование места происхождения товара осуществляется Роспатентом в Государственном реестре наименований мест происхождения товаров. Выдается свидетельство, которое действует в течение десяти лет.
Знаки соответствия или качества – знаки, защищённые в установленном порядке, выданные в соответствии с правилами системы сертификации, указывающие, что данная продукция соответствует конкретному стандарту. Знаки соответствия качества могут быть национальные и транснациональные. Примером транснациональных знаков соответствия может служить в странах ЕС знак «СЕ».
Штриховой код (ШК) – знак, предназначенный для автоматизированной идентификации и учёта информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Необходимость внедрения ШК возникло в связи с развитием информационной технологии, широким внедрением ЭВМ в сферу производства и торговли. В результате появилась возможность за счёт автоматизации учёта поступления, отгрузки и продажи товаров интенсифицировать товародвижение и упростить документальное оформление товаров на разных этапах его.
ШК делят на два вида: европейский – ЕАМ (Европейской ассоциации товарной нумерации) и американский – ЦРС.
Расшифровка кодов осуществляется сканером. Первые цифры 1–2(3) – код страны, где находится банк данных о ШПК; 3–7 – номера – организация-изготовитель или продавец; номера 8–12 – информация о товаре; номер 13 – контрольная цифра. Каждой стране централизованно выдаётся диапазон кодов. Например, Франция – 30–37; США и Канада – 00–09, Россия – 460–469 и т.д. Код изготовителя присваивает централизованно национальный орган страны конкретной организации-изготовителю. В России код изготовителю присваивает Ассоциация ЮНИСКАН, которая представляет интересы всех членов в ЕАN.
Компонентные знаки – знаки, предназначенные для информации о применяемых пищевых добавках или иных компонентах, свойственных товару. Все пищевые добавки разделены на функциональные классы в зависимости от технологических функций:
Е100 – Е182 – красители;
Е200 и далее – консерванты (применяются для продления сроков хранения);
Е300 и далее – антиокислители (замедляют окисление, предохраняя тем самым пищевые продукты от порчи);
Е400 и более – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию пищевых продуктов);
Е500 и далее – эмульгаторы (поддерживают определённую структуру продуктов питания);
Е600 и далее – усилители вкуса и аромата (усиливают вкусовые и ароматические свойства пищевых продуктов);
Е700 и далее – запасные индексы;
Е800 и далее – антифламинги (понижают пенистость пищевых продуктов);
Е900 – Е919 – глазирователи и далее.
На территории России применение пищевых добавок контролируется органами Роспотребнадзора и нормативными актами – СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (принят 12.06.2003).
Размерные знаки – знаки, предназначенные для обозначения конкретных физических величин, определяющих количественную характеристику товара. Это кг, г, л, мл и т.д. Размерные информационные знаки в виде номера или графического изображений, указывающих длину и объём бёдер для каждого номера, применяются для колготок.
|
