Образовательная программа дополнительного образования детей «берегиня»
Скачать 2.93 Mb.
|
Завтрак в обычной крестьянской семье был очень прост – квас да картошка. Картофель употреблялся повсеместно на территории Куликова поля с XIX века. Однако блюда из картофеля не отличались особым разнообразием: картофель разварной в мундире с подсолнечным маслом и луком, картофель вареный, очищенный, резанный кусочками, посыпанный тертым хреном, политый подсолнечным или конопляным маслом. При достатке и желании к картофелю добавлялись мелко нарезанные кусочки свиного сала. Делались и оладьи из тертого картофеля с яйцом и солью и назывались «Тянки». Кваса варили сразу много: кипятили ведро воды, остужали, добавляли хлеба и гущи (остатки старого кваса), сахар или мед. Хранили квас в плотно закрытом сосуде в прохладном подвале. Открывали квас непосредственно перед употреблением и пили холодным. Обед простого «куликовского» крестьянина обычно состоял из 3 блюд – щей или лапши, каши и все того же кваса. Щи известны на Куликовом поле, как и по всей Руси с незапамятных времен. Их готовили из свежей и квашеной капусты, из молодой крапивы и щавеля. Варили щи на баранине или телятине. Те, кто соблюдал посты, ели в постные дни «серые щи». Во всех без исключения населенных пунктах Куликова поля готовили и продолжают готовить в домашних условиях лапшу. Ее делают как молочную, так и мясную, чаще – на курином, реже – на говяжьем бульоне. Это одно из любимейших блюд – украшение как праздничного, так и повседневного стола. Каша – одно из самых древнейших и самых популярных блюд русской кухни. Трудно переоценить значение каши в питании русского человека. Возможно, кашу научились варить раньше, чем печь хлеб. Недаром она сопровождает человека от рождения до смерти. На Руси был обычай подносить отцу новорожденного блюдце с сильно посоленной кашей, чтобы он знал, как круто пришлось его жене во время родов. Кашу подавали и на поминки. Каши в регионе Куликова поля ели: пшенную, гречневую и просяную. Из остатков пшенной каши, замешанной на яйцах и молоке, пекли особенные блины – «Яишники» и «Драчены». Близость реки позволяла разнообразить стол рыбными блюдами: рыба жареная, вареная, печеная, уха, рыбный холодец. Ужин обычно состоял из хлеба, молочных продуктов и остатков предыдущих трапез. Традиционным молочным блюдом на Куликовом поле являлось топленое молоко. Топили его в печи, в махотке. Одним из любимых напитков была «Квашенка» – молоко квашеное, охлажденное, со сметаной. Творог употреблялся повсеместно. Масло сбивалось по необходимости. В праздничные дни блюда крестьянского стола становились гораздо разнообразнее. Праздничной пищей на Куликовом поле считались лапша, щи, пироги со всевозможными начинками, разнообразные мясные блюда, холодец – свиной, бараний, говяжий; свекольный самогон. Большую роль на праздничное меню оказывало благосостояние семьи. На отдельные православные праздники на Куликовом поле готовили особую пищу. Особенный интерес представляет обрядовая выпечка, как один из наиболее древних видов пекарской скульптуры. Сейчас обычно под обрядовой выпечкой подразумевают Пасхальные куличи, а такие блюда, как «жаворонки», «лесенки» и «веночки» почти совсем не известны в городах, тогда, как в селах Куликова паля приготавливаются повсеместно. ПРАВОСЛАВНЫЕ ПРАЗДНИКИ, К КОТОРЫМ ГОТОВИТСЯ КУЛЬТОВАЯ ВЫПЕЧКА СОРОК МУЧЕНИКОВ (СОРОКИ) По традиции на Куликовом поле до сих пор пекут «жаворонков». Местные жители из с. Себино рассказывали, что «жаворонок» выглядел следующим образом: «На голове косички, в глаза горошек или конопляное семечко». В с. Куликовке «жаворонку» лепили хвост и крылья. В д. Вишневой изготовление «жаворонка» выглядело так: «Круг подрезали, заворачивали крылышки, голову – вверх, хвост – надрезали». В Чебышах «блин надрезают… – хвост, крылья, голова». В настоящее время жаворонков по большей части выпекают для игр детей, их ритуальное значение почти утеряно. Однако еще в конце XIX – начале XX века с «жаворонками» были связаны особые обряды. В Починках перед тем, как съесть, дети подвешивали «жаворонков» на деревьях. Местные жители из Ивановки сообщили, что «жаворонков» подвешивали на ниточки и бегали с ними весь день, а потом съедали. В Татинках девушки вешали «жаворонков» на ниточки, а ребята их воровали. В Прилипках «жаворонков» подбрасывали в воздух с особым причетом: Жавораточки, молодяточки, Прилетите к нам, Принесите нам Весну-красну И зиму теплую Чувиль-виль-виль-виль, Жаворонков печем, Ключом припечем, Гребешком причешем. Весна-красна На чем пришла? На сохе, ухвате, На суровом холсте. В ряде деревень с «жаворонками» ходили в поле, где и бросали с особой припевкой. В данном случае эта обрядовая выпечка выступала не только как символ прихода весны, но и как символ будущего богатого урожая. ВОЗНЕСЕНИЕ (40-й день после Пасхи) До сих пор на Куликовом поле существует традиция выпечки «лесенок». Они представляют собой булочку размером с ладонь, на которой ножом нарисована лестница. Но в некоторых деревнях приготавливают выпечку в виде лесенки со ступеньками. С «лесенками» было принято ходить в рожь. В каждой деревне были свои традиции. В Починках «лесенки» крошили во ржи «для птичек». В большинстве населенных пунктов выпекание «лесенок» связывают с восхождением на небо Иисуса Христа. А в Куликовке, Журишках и Чебышах «лесенки» носили в рожь «для урожая, как бы освещали урожай». Ржи, ржи, ржи. Мы к вам пришли, Хлеба-соли принесли, Творогу на рогу И сметаны на хвосту. ТРОИЦА Этот праздник в народе отмечается достаточно широко. До революции, по сообщению местных жителей, помещик угощал народ: детям раздавались конфеты, мужикам наливалось вино. На Троицу также пекли ритуальную выпечку – «венки». Оно выглядело как круг с вырезанной серединой, с зубчиками по краям. Эта традиция достаточно уникальна, так как в соседних регионах упоминания о подобном культовом блюде нет. СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ Ржаной квас Вскипятить ведро воды, остудить. Добавить хлеба и гущи — остатков старого кваса. Сахар добавить при желании, по вкусу. Хранить в холодном месте в плотно закрытом сосуде. Жаворонки 5 яиц растереть с 1 стаканом сахара и 200 г сливочного масла. Добавить 0,5 литра молока и перемешать. Залить теплым молоком 50 г дрожжей, добавить немного муки и сахара и дать постоять в теплом месте до появления пузырей. Добавить дрожжи в общую массу, посолить и замесить не густое тесто. Оставить его в теплом месте на 3-5 часов. Затем выложить тесто на стол и помять, добавить понемногу муки, дать немного подняться и снова подбить. Разделить тесто на шарики и делать «жаворонков». Лесенки и веночки Тесто для «лесенок» и «веночков» готовят произвольно, из пшеничной муки. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ В лаборатории «Кулинарии и культуры быта» группой учащихся под руководством педагога Е. Е. Лебедевой был проведен эксперимент по:
В целом эксперимент можно считать удачным и состоявшимся.
Основным отступлением от рецепта стало добавление изюма. Это было необходимо сделать, так как, по нашему мнению, к квасу следовало добавить дополнительную порцию культуры дрожжей, находящейся на поверхности виноградных ягод. Так, как это делали в старину.
Вначале – замесили дрожжевое тесто, подождали, пока оно взойдет (около 3 часов). Вместо мягких дрожжей пришлось использовать сухие, так как других найти не смогли. После скатали колбаску, завязали её, сзади немного вытянули и приплющили, сделали несколько надрезов – получился хвостик. Из верхнего кончика слепили головку, похожую на птичью, вместо глаз вставили перечные зернышки – получился сидящий жаворонок. Летящего «жаворонка» мы делаем так - катаем шарик, делаем лепешку, с четырех сторон делаем надрез, хвост крылья и голова должны быть похожими на настоящие.
Рецепт приготовления культовой выпечки, взятый из книг «Кухня Куликова поля», замечательный, дрожжевое тесто хорошо подходит, и выпечка получается душистой и вкусной. Всем, кто пробовал эти изделия, они очень понравились. ВЫВОД По нашему мнению, приготовление старинных блюд в современных условиях не только возможно, но и просто необходимо, так как позволяет окунуться в быт и культуру наших предков, что увлекательно и очень познавательно для сегодняшних школьников. ЛИТЕРАТУРА
1 Предлагаемый способ отслеживания образовательных результатов разработан на основе статьи: Кленова Н. В., Буйлова Л. Н. Методика определения результатов образовательной деятельности детей // Дополнительное образование. 2004. № 12; 2005. № 1. 1 Леонтович А. В. Одаренные дети. Вып. 2. М.: Интеллект-Центр, 2007. С. 4. 2 Леонтович А. В. Одаренные дети. Вып. 2. М.: Интеллект-Центр, 2007. С. 4 3 Обухов А. С. Рефлексия в проектной и исследовательской деятельности // Исследовательская работа школьников. 2005. № 3. С. 18-38. 1 Обухов А. С. Исследовательская позиция по отношению к миру, другим, себе // Исследовательская деятельность учащихся в современном образовательном пространстве: Сб. статей / Под общей редакцией А. С. Обухова. М.: НИИ школьных технологий, 2006. С. 67-77. 1 Пшеничнер А. Б. Самоопределение юного исследователя // Сборник материалов программы «Развитие одаренности» МГДД(Ю)Т за 2005 год / Ред.-сост. А. В. Леонтович, А. С. Обухов. Под общей ред. А. В. Леонтовича. М.: Журнал «Исследовательская работа школьников», 2005. С. 57-61. 1 Савенков А. И. Этапность учебно-исследовательского поиска ребёнка // Исследовательская деятельность учащихся в современном образовательном пространстве: Сб. статей / Под общей редакцией А. С. Обухова. М.: НИИ школьных технологий, 2006. С. 60-66. 1 См.: Зачесова Е. В. Цели и задачи работы авторов исследований и их руководителей // Исследовательская деятельность учащихся в современном образовательном пространстве: Сб. статей / Под общей редакцией А. С. Обухова. М.: НИИ школьных технологий, 2006. С.269-279. 1 См.: Зачесова Е. В. Цели и задачи работы авторов исследований и их руководителей // Исследовательская деятельность учащихся в современном образовательном пространстве: Сборник статей / Под общей редакцией А. С. Обухова. М.: НИИ школьных технологий, 2006. С.269-279. 1 Харитонов Н. П. Исследуем природу! Учебно-методическое пособие по организации исследовательской деятельности школьников в полевой биологии. М.: МИОО; Библиотека журнала «Исследовательская работа школьников», 2008. 1 Проект, представленный в качестве конкурсного задания «Импровизация: ДОД через 10 лет». Конкурс «Педагог-внешкольник Москвы – 2007». |
Похожие:
 | Образовательная программа дополнительного образования детей «Ручное ковроделие. Гобелен» Номинация: «Внедрение и реализация инновационных технологий в системе дополнительного образования детей» |  | Программа кружка "Компьютерная графика и основы дизайна" (Для детей... Модифицированная образовательная программа дополнительного образования детей «информационные технологии» С. Н. Ковалёв |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Юный исследователь» Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Заседание педсовета ддию образовательная программа дополнительного... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей дом детства и юношества города галича |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Бумажная пластика» ... | | Виды детских объединений в системе дополнительного образования детей Образовательная деятельность в учреждении дополнительного образования детей осуществляется в детских объединениях. Основания, по... |
| Образовательная программа «Следопыт» Возраст детей: 11-15 лет Срок... Муниципальное казённое образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Эколог-исследователь» ... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей "В мире... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «дом детского творчества» муниципального образования –... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Художественная... Щёкина Ольга Сергеевна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
| Публичный отчет о деятельности муниципального казенного образовательного... Муниципальное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей Центр дополнительного образования детей Ипатовского... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
