Образовательная программа дополнительного образования детей «берегиня»
Скачать 2.93 Mb.
|
| тематических викторин – после прохождения определённой темы. Результатом овладения практическим материалом являются готовые блюда, которые приготавливаются и дегустируются почти на каждом занятии, а затем проводятся обсуждения итогов работы. В течение первого учебного года проводятся: конкурс украшения закусок – как итог темы «Закуски да винегреты»; конкурс росписи пряников – как итог темы «История и традиции русского застолья»; конкурс украшения тортов и пирожных – как итог темы «Пей чай, не вдавайся в печаль»; праздник-конкурс «Масленица». В этих конкурсах принимают участие обучающиеся, которые наиболее успешно освоили тему, а остальные ребята участвуют в конкурсах зрителей. В конце учебного года проводится заключительное занятие с викторинами, конкурсами, обсуждением результатов и награждением победителей. Выдаётся удостоверение об окончании общего курса по данной программе. В течение второго учебного года обучающиеся принимают участие в конкурсах и праздниках в качестве детского жюри и таким образом показывают собственные знания и умения. Обучающиеся этого года выполняют проектно-исследовательскую работу и выступают с докладами, презентациями, участвуют в диспутах и конференциях, проводят защиту своих работ. На заключительном занятии при обеспечении компьютерами возможно проведение викторины «Кулинарная энциклопедия». При успешном окончании двух лет обучения выдаётся соответствующее свидетельство и при особых успехах – характеристика для поступления в профильное учебное заведение среднего профессионального образования. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН Первый год обучения
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ Первый год обучения Раздел 1. Вводное занятие. Искусство приготовления пищи как неотъемлемая часть жизни и культуры народа. Знакомство с содержанием и формами работы в учебной группе. Ознакомление с учебным помещением, техникой и оборудованием, правилами безопасности труда и личной гигиены. Раздел 2. Основы здорового питания. Тема 2.1. Современный подход к организации рационального и здорового питания. Необходимость полноценного питания, соблюдения режима питания и режима дня, здорового образа жизни. Исторически сложившиеся стереотипы и новые тенденции в понимании здорового образа жизни. Кулинарная обработка продуктов. Виды кулинарной обработки: первичная и вторичная (тепловая). Гигиена хранения и приготовления пищи. Современный научный подход к традиционным приёмам хранения и приготовления пищи. Формы нарезки овощей. Практические занятия. Первичная обработка продуктов. Начальная стадия подготовки продуктов к хранению и приготовлению. Осуществление нарезки овощей различными видами инструментов. Выполнение украшений из сырых и варёных овощей и зелени. Тема 2.2. Обед под микроскопом. Микробы: общие понятия, «полезные» и «вредные» для человека микроорганизмы. Состав пищи. Питательные вещества в продуктах: белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, вода, витамины, пищевые волокна. Практические занятия. Приготовление блюд, богатых витаминами. Блюда из сырых овощей, фруктов, ягод, зелени. Сезонность приготовления различных блюд. Приготовление салата «Витаминный» в двух видах. Тема 2.3. Закуски да винегреты. Пищевое и эстетическое значение закусок. Традиции приготовления, оформления и подачи закусок. Сервировка стола к завтраку. Винегреты как один из видов салатов. Бутерброды как вид быстрого питания, варианты «полезных» бутербродов. Практические занятия. Приготовление и оформление закусок и винегретов. Выполнение закусок и винегретов из различных продуктов по традиционным рецептам. Оформление и подача на стол. Приготовление бутербродов с сыром, овощами и зеленью. Сервировка стола. Тема 2.4. «Здоровье близко, ищи его в миске». Основы здорового образа жизни. Понятие калорийности. Деление продуктов питания на группы по калорийности. Зависимость энергетических затрат от интенсивности труда человека. Порядок составления меню. Практические занятия. Приготовление блюд различной калорийности. Приготовление и оформление одного или нескольких блюд различной калорийности. Салат-коктейль «Славянский». Составление меню и подсчет калорий. Тема 2.5. Запасы на зиму. Способы заготовки продуктов впрок. Традиционные заготовки русской кухни и обряды с ними связанные. Сохранение пищевых достоинств продуктов на длительный срок, без использования консервантов. Современные способы консервирования. Доброкачественность консервов. Практические занятия. Заготовка продуктов впрок. Консервирование компота с фруктами или ягодами. Раздел 3. Горячие блюда русской кухни. Тема 3.1. «Без обеда не красна беседа». Истоки возникновения жидких питательных (первых) блюд в рационе русского народа. Виды первых блюд, их пищевая ценность. Устаревшие и утраченные, традиционные и современные первые блюда. Новые тенденции в вопросах приготовления и употребления бульонов и супов. Практические занятия. Первые блюда. Сервировка стола к обеду. Варка бульонов и отваров на различной основе. Приготовление супов, щей, борщей и других жидких питательных блюд с овощами (борщ московский, солянка домашняя или др.). Сервировка стола и последовательность подачи блюд за обедом. Тема 3.2. «Здоровье не в пилюле, а в кастрюле». Популярные версии здорового питания, их краткий сравнительный анализ. Здоровье в традиционном народном понимании. Богатые белками продукты и их энергетическое значение. Блюда из мяса, технология их приготовления. Признаки доброкачественности мяса. Разделка мяса. Варианты приготовления и подачи горячих (вторых) блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Практические занятия. Вторые блюда. Тепловая обработка продуктов. Приготовление одного из блюд русской кухни с использованием нарезанного кусками или рубленого мяса каким-либо способом тепловой обработки (жаркое в горшочках, бефстроганов, котлеты пожарские и др.) Оформление и подача вторых блюд. Тема 3.3. «Лесная говядинка наша». Пищевое и питательное значение даров леса. Постный стол. Грибы и орехи как основа постного стола. Съедобные грибы. Многообразие блюд с использованием грибов, ягод, орехов. Особенности их приготовления. Практические занятия. Блюда с грибами и дарами леса. Приготовление постного пирога с грибами. Сладкая выпечка с ягодами и орехами. Блюда постного стола. Тема 3.4. «Рыба на столе – здоровье в доме». Значение рыбного стола в русской народной кулинарии. Пищевая ценность рыбы и морепродуктов. Признаки их доброкачественности. Разделка рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы. Практические занятия. Приготовление рыбных блюд. Разделка рыбы. Приготовление рыбного блюда (рыба, запечённая под сметанным соусом или др.). Оформление и подача блюда. Тема 3.5. «Щи да каша – пища наша». Повседневные блюда русской кухни. Традиции приготовления блюд из злаков. Общие правила варки каш, сохранение их максимальной полезности. Новые тенденции в приготовлении и употреблении блюд из злаков. Практические занятия. Блюда из злаков. Приготовление классической каши определённой консистенции или другого блюда из одного или нескольких видов злаков. Оформление и подача на стол. Тема 3.6. «Картошку все мы уважаем». Использование традиционных и завезённых огородных культур в русской кухне. «Всякому овощу своё место» и свои блюда. Значение овощных блюд и гарниров в повседневном рационе. Вкусовые и декоративные особенности блюд из овощей. Практические занятия. Блюда из картофеля и других овощей. Приготовление старинных или современных блюд из овощей каким-либо способом тепловой обработки (суфле картофельное). Изготовление украшений стола из овощей. Оформление и подача овощных блюд и гарниров. Тема 3.7. «Для милого Ванечки пельмени да шанешки». Варёные изделия из пресного теста в рационе славянских народов. Традиции приготовления и подачи на стол пельменей в России. Варианты начинок для пельменей. Ближайшие «родственники» пельменей в кухнях других народов. Практические занятия. Изделия из пресного теста. Приготовление одного или нескольких вариантов изделий из пресного теста (пельмени, вареники или др.). Подача изделий на стол. Тема 3.8. Пища, приготовленная самой природой. Пищевая ценность и вкусовые качества молока и молочных продуктов. Ассортимент молочных продуктов. Питательная ценность яиц. Роль и место этих продуктов в повседневном рационе человека. Блюда из молочных продуктов и яиц. Практические занятия. Блюда из яиц и молока. Приготовление легко усваиваемых питательных блюд из яиц и молока. Оформление и подача на стол (безе, меренги, молочный коктейль). Раздел 4. Русское застолье. Выпечка, сладкие блюда и напитки. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Образовательная программа дополнительного образования детей «Ручное ковроделие. Гобелен» Номинация: «Внедрение и реализация инновационных технологий в системе дополнительного образования детей» |  | Программа кружка "Компьютерная графика и основы дизайна" (Для детей... Модифицированная образовательная программа дополнительного образования детей «информационные технологии» С. Н. Ковалёв |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Юный исследователь» Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Заседание педсовета ддию образовательная программа дополнительного... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей дом детства и юношества города галича |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Бумажная пластика» ... | | Виды детских объединений в системе дополнительного образования детей Образовательная деятельность в учреждении дополнительного образования детей осуществляется в детских объединениях. Основания, по... |
| Образовательная программа «Следопыт» Возраст детей: 11-15 лет Срок... Муниципальное казённое образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Эколог-исследователь» ... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей "В мире... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «дом детского творчества» муниципального образования –... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Художественная... Щёкина Ольга Сергеевна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
| Публичный отчет о деятельности муниципального казенного образовательного... Муниципальное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей Центр дополнительного образования детей Ипатовского... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
