Образовательная программа дополнительного образования детей «берегиня»
Скачать 2.93 Mb.
|
| Тема 5.1. Принципы диетологии. Необходимость изучения науки о питании. «Человек есть то, что он ест». Основные принципы диетологии. Десять самых модных диет. Кухня долголетия. «Обжоры и гурманы – разные люди». Фестивали еды и напитков в разных странах мира. Валеология детского и подросткового возраста. Тема 5.2. Профилактика зависимого поведения. Понятие и разновидности зависимого поведения. Зависимое поведение в сфере питания. Мода на отдельные виды продуктов, способные вызывать зависимость (жевательная резинка, пиво, крепкие спиртные напитки), и на способы питания («быстрое питание», «Макдональдс» и др.). Реклама в сфере питания и выработка рационального отношения к ней. Раздел 6. Основы проектно-исследовательской деятельности в кулинарии. Тема 6.1. Основы проектной деятельности. Учебно-исследовательская деятельность в УДОД: предназначение и роль в развитии обучающихся. Основные формы исследовательской деятельности. Проектирование как процесс построения собственной деятельности. Презентация и защита проекта. Культура ведения научной дискуссии. Практические занятия. Проектирование учебно-исследовательской экспедиции. Выбор места и цели проведения экспедиции. Определение специфики региона, знакомство с его историей и культурой, выявление интересных для посещения объектов. Ролевые игры по выбору участников экспедиции. Выбор времени и программы проведения экспедиции. Оформление «Папки экспедиции». Тема 6.2. Правила выполнения и оформления исследовательских работ. Планирование и выбор темы исследования. Определение предполагаемой цели, формулирование гипотезы, постановка задач. Работа с литературой как средство развития способности к самообразованию. Анализ и обработка собранного материала. Правила оформления исследовательской работы. Практические занятия. Выполнение исследовательской работы. Самостоятельная работа с печатными материалами. Оформление реферата и подготовка доклада по выбранной теме. Выполнение кулинарного изделия к исследовательской работе. Раздел 7. Конкурсы, праздники. Практические занятия. Демонстрация полученных на занятиях знаний, умений и навыков во время участия в работе детского жюри при оценке работ детей первого года обучения. Участие в праздничных мероприятиях лаборатории, студии, Дворца. Раздел 8. Экскурсии, музеи, выставки. Практические занятия. Посещение комбинатов общественного питания, пищевых производств, центров декоративно-прикладных и народных промыслов, Музея общественного питания и др. Подготовка выставочных работ для участия в различных конкурсах, выставках, фестивалях. Раздел 9. Итоговое занятие. Может проводиться в различных формах: как компьютерная викторина «Кулинарная энциклопедия», в виде «круглого стола», диспута, защиты проектов, компьютерных презентаций, выставок и др. МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ 1. Обеспечение программы различными видами методической продукции 1.1. Методические рекомендации по организации образовательной деятельности и формам проведения занятий Процесс обучения целесообразно строить, опираясь на современные научные знания и понятия о рациональном питании и здоровом образе жизни. На каждом занятии педагог предлагает задуматься о составе и качестве употребляемой пищи и так или иначе приводит к мысли о необходимости здорового питания. Здесь взгляды педагога и обучающихся обращены в одном направлении – на веками сложившуюся в России культуру питания. И это ещё раз подтверждает, что часто новое – это забытое старое. Методика обучения предполагает увлекательность подачи и доступность восприятия детьми теоретического материала, находящегося в непосредственной связи с выполнением практического задания, что способствует наиболее эффективному усвоению программы. При этом в конце каждого занятия виден результат как общей, так и индивидуальной работы, чему способствует проведение дегустаций с подробным обсуждением итогов. Зачастую теоретические сведения носят опережающий характер по отношению к основным школьным дисциплинам (история, краеведение, химия, биология, обслуживающий труд и др.), но последовательность и красочность изложения материала приводят к достаточно хорошему его усвоению. Важным условием для успешного выполнения программы является организация комфортной творческой атмосферы в лаборатории, что необходимо для возникновения отношений сотрудничества между педагогом и обучающимися при решении общих задач. Ощущение психологического комфорта, создаваемого педагогом с первых же занятий, способствует реализации творческого потенциала обучающихся и их самореализации. Программа предусматривает различные траектории развития личности обучающегося. К концу первого года обучения, после прохождения основных тем учебного плана, ребятам предлагается освоить азы проектно-исследовательской деятельности. Те из них, кто проявит интерес к этим видам деятельности, могут выполнить учебно-исследовательскую работу, делать доклад и готовить проект по итогам летней экспедиции. При реализации программы используются следующие методы: – традиционный объяснительно-иллюстративный (наличие в занятиях теоретической части, во время которой обучающиеся знакомятся с новыми сведениями по теме, записывают инструкционную карту; изложение теоретического материала и составление практических заданий строится по принципу восхождения от простого к сложному); – практико-ориентированный (наличие в занятиях практической части, когда обучающиеся под руководством педагога готовят предусмотренное темой занятия блюдо, дегустируют его и обсуждают результат); – проблемный (проблемное изложение материала при изучении основ рационального и здорового питания, анализ истории научного изучения проблемы, основанный на выделении противоречий в различных научных течениях по данной проблеме, анализ перспективных направлений); – рефлексивный (самостоятельное освоение всей информации, полученной ребёнком на уроках в школе, при общении в семье, из книг и телевизионных передач, экскурсионных поездок по стране); – групповой (использование бригадного метода как оптимальной формы организации труда, при котором коллективная работа сочетается с индивидуальной); – деятельностный (введение индивидуальных творческих заданий, самостоятельной работы с литературой, проведение мастер-классов с кулинарами, кондитерами и знатоками русской кухни, участие детей в выставках и конференциях, экскурсиях и экспедициях, а также в других формах проведения занятий). Успешность реализации программы в значительной степени зависит от кадрового и материально-технического оснащения. Формы занятий определяются тем, что программа имеет преимущественно социально-педагогическую направленность и включает образовательные составляющие по овладению азами кулинарного искусства, исследовательской и проектной деятельности, основам здорового образа жизни. В процессе обучения ребёнок, исходя из понятия здорового образа жизни, идёт от восприятия и усвоения готовой информации через воспроизведение полученных знаний и освоенных способов деятельности (практическая часть занятий), через знакомство с примерами научного подхода к проблеме питания, поиска и приготовления новых или утерянных блюд к формированию аналитического мышления и критического подхода к продуктам питания и приготовлению блюд. Поэтому большая часть занятий проходит в комбинированных формах, с перемежением теоретических и практических частей. Ряд занятий организуется в форме экскурсий, конкурсов, праздничных застолий. На втором году обучения ребятам предлагается продумать темы исследовательских и экспериментальных работ: рефератов, докладов и практических работ как форм самостоятельной проектно-исследовательской деятельности для представления на заключительном занятии или учебно-исследовательской конференции с целью их обсуждения и защиты. По теме «Профилактика зависимого поведения» занятия проходят в форме семинаров, тренингов, тематических ролевых игр. Диагностика проводится с помощью наблюдения, анкетирования, проблемных семинаров. По полученным результатам определяется круг проблемных вопросов. Проводятся тренинги и ролевые игры («Умейте говорить нет», «Пить или не пить», моделирование конфликтной ситуации и т.д.). Основным направлением теоретических занятий по социально-педагогической профилактике является формирование у обучающихся устойчивой мотивации к независимому поведению. Освоив программу, обучающиеся получают дополнительные стимулы для личностного развития во Дворце: они лучше знакомятся с работой коллективов студии декоративно-прикладного творчества во время общих конференций, экспедиций, экскурсий и праздников, приходят к осознанному выбору углублённого изучения затронутых в программе тем или смежных направлений, например, историко-культурологических или физиолого-медицинских. 1.2. Разработка мастер-класса «Русские расписные пряники» Участникам мастер-класса предлагается ознакомиться с методикой обучения детей 9-14 лет особой технологии приготовления русских расписных пряников на основе изучения русских национальных традиций. Автор знакомит с историей пряничного дела в России. Демонстрируются фрагменты экспозиции «Архангельские козули» из Художественного музея г. Архангельска, эскизы пряников, творческие работы детей студии кулинарии и культуры быта МГДД(Ю)Т. Анализируется порядок работы над изготовлением пряников, рассматриваются различные рецепты. Завершается мастер-класс практическим изготовлением и росписью пряников участниками мастер-класса. Данный мастер-класс адресован педагогам декоративно-прикладного и изобразительного искусства, методистам системы дополнительного образования детей, учителям технологии общеобразовательных школ (раздел «Кулинария»). 2. Методические рекомендации по проектно-исследовательской деятельности обучающихся Автором разработаны методические рекомендации по организации проектно-исследовательской деятельности обучающихся, занимающихся декоративно-прикладным творчеством. Эти рекомендации применимы и к программе «Берегиня», поскольку учебно-исследовательские работы детей по кулинарии включают в качестве составного компонента декоративное оформление блюд, выполненных по старинным рецептам. Проектно-исследовательская работа обучающихся направлена на изучение, осмысление и применение в дополнительном образовании детей наследия декоративно-прикладного и народного творчества разных регионов нашей страны. Эта работа является составной частью разработанной в МГДД(Ю)Т комплексной программы развития художественно-эстетической направленности «Наша земля – наше наследие», которая реализуется под общим руководством Центра художественного образования Дворца. Проработанность всего комплекса организационно-методических мероприятий, отлаженность практического механизма осуществления в УДОД учебно-исследовательской деятельности детей в сфере художественно-эстетической направленности позволяет квалифицировать эту деятельность педагогов как особую образовательную технологию. Смысл этой уникальной технологии заключается в том, что для всех учебных групп студии декоративно-прикладного творчества, где есть программы художественно-эстетической направленности, ежегодно выбирается регион России, которая очерчивает на весь учебный год учебно-исследовательское поле и предполагает более глубокое изучение детьми народного и декоративно-прикладного искусства определённого региона России. В рамках этой темы и осуществляется исследовательская и прикладная работа обучающихся студии декоративно-прикладного творчества. Ежегодная смена изучаемого региона позволяет наиболее полно рассмотреть самобытные народные промыслы, культуру и образ жизни определённой области России, а также подготовить и провести экспедиции в самые интересные для исследования центры промыслов. При этом исследование региона ведется по всем направлениям работы студии: вышивка, кружевоплетение, бисероплетение, ручное ткачество, роспись по дереву, резьба по дереву, художественное вязание, роспись на ткани, декоративная игрушка, кулинария и культура быта, фольклор. В летний период проводится специально подготовленная развёрнутая экспедиция в обозначенный единой исследовательской темой регион. В состав учебно-исследовательской экспедиции включаются педагоги и обучающиеся различных учебных групп. В течение учебного года ведется учебно-исследовательская работа по группам с мотивированными к данному виду деятельности детьми, проводится обработка собранного летом материала, осуществляется дополнительный сбор данных. В осенние и зимние каникулы также возможны выезды для сбора информации в изучаемый регион, а в весенние каникулы проводится итоговая конференция, где учащиеся представляют и защищают подготовленные ими проектно-исследовательские работы. Педагогическая значимость данной технологии состоит в том, что глубокое, окрашенное индивидуальным познавательным интересом приобщение ребёнка к декоративно-прикладному творчеству содействует развитию креативности личности, помогает полнее осознать чувство любви к Родине. Поиск и создание новых декоративных форм воспитывает у обучающихся умение нестандартно мыслить, даёт возможность повысить общую культуру обучающихся. В основе художественного своеобразия декоративных изделий, их ясно выраженных стилевых особенностей лежат глубокие корни, уходящие в местную народную художественную культуру. Это – широчайшее поле для исследовательской и экспериментальной деятельности, доступное и понятное разным возрастным категориям школьников, дающее богатый материал для их творческого развития и совершенствования. Опыт студии декоративно-прикладного творчества МГДД(Ю)Т в организации проектно-исследовательской деятельности обучающихся может быть полезен педагогам-прикладникам других учреждений, поскольку в нем учтены не только особенности МГДД(Ю)Т, но и общие принципы организации подобной работы с детьми, её специфика по сравнению с другими направленностями ДОД. 3. Дидактические материалы Для успешной реализации программы по каждой теме подобрана богатая библиотека, автором программы разработаны наглядные и дидактические материалы. В данной образовательной программе по каждому разделу используются инструкционные карты с перечнем необходимых продуктов и порядком приготовления и подачи каждого приготавливаемого на занятии блюда. Инструкционные карты адаптированы автором к возрастным особенностям обучающихся и классифицированы по основным разделам программы. Перечень инструкционных карт по разделам:
Салат из свежей капусты с яблоками и морковью Салат витаминный Салат-коктейль «Славянский» Винегрет Бутерброды с сырным кремом Бутерброды со свекольной пастой
Суп-лапша домашняя с курицей Борщ московский Солянка домашняя Рассольник Каша гречневая молочная Жаркое в горшочках Рыба, запечённая под сметаной Вареники с творогом
Коктейль из малины с кефиром Консервированный компот из яблок
Пирог «Гость на пороге» Пирог из дрожжевого теста с яблоками Печенье чайное Рулет с джемом Блинчики закусочные Вафли Пирожные меренги Пирожные безе Домашнее печенье Пирожное «Эклер» и др.
Тетёры Жаворонки Колядки из ржаной муки с мясом и картофелем Кулич Пасхальный
Калачи Блины гречневые Щи петровские с квашеной капустой
Вареники Галушки яблочные Миргородский салат
Английское творожное печенье Яблочный пирог Английский кекс Жюльен из куриного филе Штрудель Панеттоне Лазанья Неаполитанская пицца Основные темы теоретического курса иллюстрируются при помощи плакатов со схемами. Перечень плакатов, рекомендуемых к использованию по программе «Берегиня»
При освоении той или иной темы, при подготовке детьми реферативных, проектных, исследовательских работ в программе предусмотрены информационные |
Похожие:
 | Образовательная программа дополнительного образования детей «Ручное ковроделие. Гобелен» Номинация: «Внедрение и реализация инновационных технологий в системе дополнительного образования детей» |  | Программа кружка "Компьютерная графика и основы дизайна" (Для детей... Модифицированная образовательная программа дополнительного образования детей «информационные технологии» С. Н. Ковалёв |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Юный исследователь» Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Заседание педсовета ддию образовательная программа дополнительного... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей дом детства и юношества города галича |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Бумажная пластика» ... | | Виды детских объединений в системе дополнительного образования детей Образовательная деятельность в учреждении дополнительного образования детей осуществляется в детских объединениях. Основания, по... |
| Образовательная программа «Следопыт» Возраст детей: 11-15 лет Срок... Муниципальное казённое образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Эколог-исследователь» ... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей "В мире... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «дом детского творчества» муниципального образования –... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Художественная... Щёкина Ольга Сергеевна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
| Публичный отчет о деятельности муниципального казенного образовательного... Муниципальное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей Центр дополнительного образования детей Ипатовского... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
