Образовательная программа дополнительного образования детей «берегиня»
Скачать 2.93 Mb.
|
| тематические подборки. Тематические подборки
Эффективным дополнением дидактического материала могут служить видеофильмы и записи телепередач по темам занятий; CD-продукция: «Веселый поварёнок», «Кулинария – дело вкуса», «Кулинарная энциклопедия» и др. Кадровое обеспечение программы: педагог дополнительного образования (количество педагогов зависит от количества учебных групп, занимающихся по программе), лаборант-помощник педагога. Материальное оснащение Занятия учебных групп проводятся в специально оборудованной учебной лаборатории. Лаборатория по возможности должна включать два помещения: учебную кухню с кухонной мебелью и класс для теоретических занятий со столами и стульями. Помещения должны отвечать санитарно-гигиеническим требованиям: быть светлыми, сухими, с естественным доступом воздуха и вытяжной вентиляцией; соответствовать требованиям пожарной безопасности, с обязательным наличием огнетушителя. К учебной кухне необходимо подведение проводки холодной и горячей воды с кранами и раковинами, усиленного электропитания, оснащение электрическими плитами с духовыми шкафами и холодильниками. Интерьер класса для теоретических занятий должен представлять собой гостиную комнату, располагаться рядом с кухней, что удобно для сервировки стола и проведения дегустации приготовленных блюд. Обязательное условие проведения занятий – наличие доброкачественных продуктов, поставляемых с баз или комбинатов детского питания. Должно соблюдаться строгое выполнение правил личной гигиены педагога и обучающихся, чистоты помещения и рабочих мест, посуды, обработки продуктов. Примерный перечень необходимого для работы инвентаря На каждого обучающегося: – доски разделочные для мяса, рыбы, овощей, теста; – ножи кухонные; – столовые приборы; – столовая и чайная посуда. На бригаду (4-6 человек): – кастрюли эмалированные или тефлоновые (1-3 л); – миски разных размеров; – сковороды; – дуршлаг, сито, венчик для взбивания, тёрка, ступка, пестик, скалка; – доска разделочная большая для теста; – противни; – формы для выпечки торта, куличей, кексов; – формы-выемки для печенья и пряников; – кондитерский шприц для крема; – нож консервный, приспособления для фигурной нарезки овощей; – лопатки, ложки, половники из стали и тефлона; – чайник для кипячения воды; – чайники для заварки, сахарницы; – подставки под горячее. На группу: – мясорубка, кухонный комбайн, миксер, кофемолка; – весы; – наборы для сервировки стола; – скатерти; – салфетки. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Литература для обучающихся
11. Похлебкин В. В. Собрание избранных произведений. Поваренное искусство и поварские приклады. – М.: Центрполиграф, 1996. 12. «Школа гастронома». Популярный журнал. 13. «Школа гастронома. Коллекция рецептов». Популярный журнал. 14. Эткер. Выпечка на скорую руку. Красиво, оригинально, вкусно / Пер. с нем. – М.: БММ АО, 2002. Литература для педагога
Пакет методических материалов к образовательной программе Методические рекомендации по годам обучения Методические рекомендации по реализации программы первого года обучения Методические рекомендации по каждому году обучения имеют свои особенности. Так, на первом году обучения формируются в основном базовые знания, умения и навыки обучающихся. Одна из первостепенных задач педагога состоит в том, чтобы с первого занятия заинтересовать каждого ребёнка, пробудить желание полностью завершить весь цикл обучения и в дальнейшем совершенствовать своё мастерство. Поэтому в программе первого года обучения предусмотрено гораздо больше, чем на втором году, игровых, занимательных, внешне привлекательных форм подачи материала. Рецепты подобраны таким образом, что ребёнок, обладая даже ограниченным набором сформированных умений и навыков, может самостоятельно приготовить полезные и вкусные блюда, которые достойно могут пополнить семейное меню. Но самое сложное для педагога – чтобы ребёнок понял, что кухня – это не просто место, где готовится и потребляется, пусть даже полезная и вкусная пища, а это также место, где можно узнать много интересного и занимательного, создать что-то новое, и даже проводить уникальные кулинарные эксперименты. Каждый раздел программы, каждая тема, объединяющая одно или несколько учебных занятий, имеют свои специфические особенности в преподавании. Описать эти особенности в полном объёме достаточно сложно, поэтому имеет смысл остановиться на наиболее важных из них. Вводный раздел Вводное занятие является одним из самых важных в учебном году, и педагог готовится к нему с особой тщательностью. Цель вводного занятия – заинтересовать вновь пришедших детей искусством приготовления пищи. Для этого педагог может привести интересные познавательные примеры из истории, сопровождая свой рассказ демонстрацией видеоматериала. Важно дать и краткий обзор разделов и тем занятий первого года обучения. Акцент необходимо сделать на том, чему дети могут научиться, сколько интересного и нового смогут узнать, как продемонстрируют свои таланты. Особо нужно описать разнообразие форм работы на занятиях, подчеркивая их привлекательность. Для наглядности можно использовать фотографии, реферативные работы обучающихся, готовые изделия расписных пряников и др. Кроме того, важнейшей составной частью занятия должно стать знакомство с правилами безопасности труда и личной гигиены на занятиях кулинарией. Желательно, чтобы форма подачи этого материала носила привлекательный и запоминающийся характер, а не была похожа на формальные инструкции. Основы здорового питания Данный раздел программы имеет ключевое значение для всего курса, так как даёт детям представление не только об основах здорового питания, но и формирует целостное представление о культуре питания. Материалы для обучающихся подобраны таким образом, что они отражают новейшие научные достижения в области питания. В результате такого подхода освоение школьниками даже основ приготовления пищи базируется на знаниях о физиологии питания человека, составе пищи, режиме питания, калорийности продуктов и других научных понятиях, что способствует формированию профессиональной грамотности и осознанному восприятию ключевой информации. Именно на первых занятиях педагог старается актуализировать понимание того, что для здорового образа жизни необходимо полноценное и сбалансированное питание, соблюдение режима питания и режима дня. Зачастую педагогу приходится преодолевать сложившиеся ложные стереотипы относительно того, какое питание действительно является правильным и полноценным. Популистские подходы СМИ в описании всевозможных тенденций в науке о питании, различных диет, разгрузочных дней, технологий приготовления блюд, нетрадиционных для нашей культуры кулинарных технологий приняли в наши дни огромные масштабы. Во многих семьях родители апробируют на себе эти новшества, формируют искажённые представления у своих детей. Часто и сами дети имеют уже сложившееся мнение на этот счёт. Чтобы не вступать в прямой конфликт с точкой зрения ребёнка, директивно не навязывать свое понимание, возможно, отличное от понимания его родителей, педагог должен деликатно, но убедительно и аргументировано изложить этот материал, ссылаясь на последние достижения мировой науки, исследования и рекомендации Института питания РАМН, используя яркий фактический и иллюстративный материал. Этот же подход можно применить и при обсуждении с детьми необходимости соблюдения постов и следования религиозным традициям в питании. Материал этого раздела даётся на основе современных представлений о полноценном здоровом питании (в системном виде он хорошо изложен в работах Г. С. Листовой и В. И. Ермаковой). Акцент делается на последних достижениях и открытиях в области науки о питании (статьи в журналах «Здоровье», «Вокруг света», «Наука и жизнь», «Здоровье школьника»). Для лучшего усвоения детьми большого объёма теоретического материала в данном разделе приводятся яркие, запоминающиеся примеры из современной жизни, а также – познавательные исторические факты. Например, значимость витамина С для жизнедеятельности человека лучше понятна обучающимся данного возраста, если рассказать о путешественниках и первооткрывателях, болевших цингой из-за нехватки этого витамина. Тему «Запасы на зиму. Заготовка продуктов впрок» целесообразно совмещать со старинными исконно русскими способами заготовок грибов, ягод, пряностей. Детям интересно будет узнать, что раньше в русских деревнях этому посвящался целый ритуал выезда одной или нескольких семей в лес, на подводах, вместе с кадушками и бочками, а засолка или замачивание лесных даров происходили прямо на природе. Познавателен и ритуал засолки капусты всей деревней с обрядами, песнями, плясками и играми: с одной стороны, детей привлекает необычная форма подачи материала, а, с другой стороны, информация, содержащаяся в обрядах, песнях и даже играх, воспроизводит технологический процесс засолки, и является хорошей основой для запоминания. Культура здорового питания предполагает, что современный ребёнок должен не только иметь представление о калорийности продуктов, но и уметь сравнивать её в различных блюдах и грамотно выстраивать в своих собственных рецептах. Для этого в данном разделе многократно на разных уровнях отрабатывается само понятие «калорийность». Тема «калорийность различных продуктов» закрепляется при помощи игровых технологий и небольших практических заданий. Горячие блюда русской кухни Первое занятие данного раздела посвящено сервировке стола к обеду, а все последующие занятия дают возможность на практике закрепить эту тему. Сегодня школьник обязан не только накрыть правильно стол, но и правильно употреблять различные блюда. В игровой форме или в виде беседы «Как это едят?» обучающиеся узнают о правилах употребления классических или экзотических блюд у различных народов. Сложность преподавания этой темы (как и многих других) заключается в том, что в различной литературе и в Интернете можно найти совершенно противоречащие друг другу сведения. Данный раздел дает возможность обучающимся раскрыть богатейший пласт народной культуры. Так как количество учебных часов ограничено, а на изучение и приготовление первого горячего блюда отводится всего два занятия, то целесообразно целое занятие посвятить приготовлению только одного блюда, например, супу, обзорно рассказывая о нескольких (суп, борщ, щи). В этом разделе, как и в предыдущем, необходимо на каждом занятии говорить о пользе для человека тех или иных продуктов питания, обращать внимание детей на то, насколько наши далёкие предки, не зная законов физики, химии и биологии, старались извлечь из того, что дала природа, в пищу самое ценное, получить максимум энергетически полезной пищи для своего организма. Городскому ребёнку, воспитанному на рекламе, полезно будет напомнить о пользе даров леса, яиц, рыбы, натурального молока, овощей, злаков и зелени, традиционно потребляемых в средней полосе России. Не стоит забывать и о мясных блюдах, богатых белком, при этом ребята часто задают вопросы о пользе и вреде мяса, о том, почему выращиваемым на фермах животным и птице вводят гормоны роста, антибиотики, зачем обрабатывают хлором тушки. Современный ребёнок интересуется тем, что полезно и что вредно для его организма. Поэтому педагог должен быть готов дать исчерпывающие ответы на данные вопросы. Особый разговор (даже на нескольких занятиях) необходимо посвятить ГМО, но обязательно уточнить, что влияние этих продуктов на организм человека ещё до конца не изучено. Так как дети часто задают такой вопрос: «В чём смысл тепловой обработки продуктов, если теряются многие полезные их свойства?», то целесообразно более подробно остановиться на его разъяснении. Здесь важно выстроить межпредметные связи по биологии, химии, физике с кулинарией. Но необходимо учитывать и то, что часть учащихся младшего школьного возраста ещё не изучали в школе этих предметов, а многие из тех, кто изучал, не представляют, как полученные знания можно применить на практике. Поэтому педагогу важно в доступной, интересной форме рассказать о том, как и почему сворачивается белок, расщепляются волокна, разлагаются витамины, происходит процесс растворения и многое другое, что происходит всего лишь при нагревании под действием кислорода, воздуха и солнечного света. В программе эта тематика так привязана к повседневной жизни, актуализирует личный опыт ребёнка, что он после такого объяснения более заинтересовано будет относиться и к учебным предметам. |
Похожие:
 | Образовательная программа дополнительного образования детей «Ручное ковроделие. Гобелен» Номинация: «Внедрение и реализация инновационных технологий в системе дополнительного образования детей» |  | Программа кружка "Компьютерная графика и основы дизайна" (Для детей... Модифицированная образовательная программа дополнительного образования детей «информационные технологии» С. Н. Ковалёв |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Юный исследователь» Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Заседание педсовета ддию образовательная программа дополнительного... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей дом детства и юношества города галича |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Бумажная пластика» ... | | Виды детских объединений в системе дополнительного образования детей Образовательная деятельность в учреждении дополнительного образования детей осуществляется в детских объединениях. Основания, по... |
| Образовательная программа «Следопыт» Возраст детей: 11-15 лет Срок... Муниципальное казённое образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Эколог-исследователь» ... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей "В мире... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «дом детского творчества» муниципального образования –... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Художественная... Щёкина Ольга Сергеевна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
| Публичный отчет о деятельности муниципального казенного образовательного... Муниципальное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей Центр дополнительного образования детей Ипатовского... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
