Образовательная программа дополнительного образования детей «берегиня»
Скачать 2.93 Mb.
|
Русское застолье Это очень интересный и познавательный раздел, охватывающий ряд занятий. Начать его целесообразно с представления ценнейшего памятника бытовой культуры XIII века – «Домостроя». Дословное прочтение этого документа сложно для современного ребёнка, а вот беседы на такие темы, как устройство быта, приём гостей, поход в гости, царский проезд и др., очень занимательны и познавательны. Они также способствуют нравственному воспитанию ребят, знакомят с истоками современной морали, уважения к членам семьи, почитания старших и др. Не обязательно давать основы «Домостроя» на одном занятии, лучше приводить примеры из этого источника на протяжении всех двух лет обучения. Довольно подробная экспозиция по этой теме открыта в музее «Общественного питания» в Москве. Выпечка, сладкие блюда и напитки Выпечка и роспись пряников является визитной карточкой нашей лаборатории. Именно по этой теме проводятся открытые занятия и мастер-классы. Тема «Сладкая выпечка из разных видов теста» даётся в классической форме (по работе В. Е. Ермаковой). Занимательна история возникновения традиции чаепития в России. Важно подчеркнуть социальную функцию чаепития – сплачивание семьи, что в современных условиях становится с каждым годом всё актуальнее. Тема «Аромат домашних пирогов. Выпечка из дрожжевого теста» даёт возможность опять окунуться в историю бытовой русской культуры. Дрожжевое тесто – основа многих значимых блюд русской кухни. Конечно, «хлеб – всему голова», но в русской кухне есть ещё: калачи, крендели, кулебяки, расстегаи, курник, пироги, блины, плюшки, оладьи, шанешки, и др. со всевозможными начинками и без них. Вся эта выпечка отличается не только способом формирования и оформления, но и вариантами подачи на стол. Как ни странно, эта тема очень мало знакома школьникам и вызывает живой интерес. Особенно интересно можно преподнести ребятам таинство обряда замешивания дрожжевого теста. Мало, кто из современных детей знает, что такое квашня, как в старину удавалось в семьях сохранять культуру дрожжей, какие действия совершала крестьянская женщина, какие слова говорила, песни пела, ставя дрожжевое тесто, например, для блинов на Масленицу или куличей на Пасху. Накануне Нового года В этом разделе следует говорить о праздничном столе. Стоит вспомнить правила этикета при приёме гостей, сервировке праздничного стола, блюдах праздничной кухни. На первом году обучения происходит только знакомство с традициями русского праздничного стола, а на втором году обучения эта тема раскрывается и при изучении обрядовой кухни, и при освоении кухни народов мира. Детям можно рассказать о традиционных праздничных угощениях русской кухни, вспомнить пряники, которые ребята уже к этому времени испекли, а вот для новогоднего стола следует приготовить настоящий праздничный торт с кремом и шоколадом, красиво украшенный, именно его так ждут обучающиеся. Итоговое занятие Итоговое занятие первого года обучения обобщает знания, умения и навыки, сформированные за первый год обучения, итоги конкурсов и викторин, проводимых в течение года. На этом занятии необходимо акцентировать внимание детей на том, что во время первого года обучения был освоен общий курс по данной образовательной программе, а в течение второго года обучения дети смогут углубить свои знания, и приобретут навыки в более сложных областях кулинарии, также смогут проявить себя в исследовательской и проектной деятельности. Целесообразно на итоговом занятии предусмотреть и небольшую практическую часть, которая не столько закрепляет приобретённые за год навыки, сколько даёт проявить детям самостоятельность в приготовлении тех или иных блюд. Педагог в данной ситуации должен выполнять только роль наблюдателя. Заключительное занятие по кулинарии, конечно, не может обойтись без чаепития, которое полностью организуют дети: от приготовления сладостей до сервировки стола. Праздничное застолье можно дополнить викторинами, играми, розыгрышами, а затем постепенно перейти к заключительной (самой торжественной) части занятия. В этой части занятия следует остановиться как на индивидуальных, так и коллективных достижениях учебной группы, вручить удостоверения и грамоты. Методические рекомендации по реализации программы второго года обучения На второй год обучения приходят ребята, уже владеющие базовыми навыками и настроенные на более глубокое изучение проблематики традиций и истоков приготовления тех или иных блюд русской народной кухни, а также и кухню народов мира. На втором году обучения есть раздел, посвящённый проектной и исследовательской деятельности, но не только эти часы отведены на данный вид деятельности: на протяжении всего года даётся довольно много творческих, самостоятельных заданий, как по работе с литературой на занятиях (на теоретической части) и дома, так и во время практической части для экспериментирования в лаборатории кулинарии. Обучающиеся второго года уже готовы воспринимать более сложный материал по организации здорового питания, основам диетологии; адекватно воспринимают тренинги по профилактике зависимого поведения в области питания. Интересным также является раздел «Высокая кухня», в котором обучающиеся знакомятся с законодателями кулинарной моды и основными тенденциями в этой области. Вводное занятие На вводном занятии важно актуализировать внимание обучающихся на том, что искусство приготовления пищи – это неотъемлемая основа культуры любого народа. Также обучающимся напоминают правила санитарии и гигиены, знакомят со спецификой содержания программы второго года обучения. Традиционная русская кухня Старорусская кухня В контексте темы «Старорусская кухня» даётся подробная проработка текста «Домостроя». Рекомендуется обсуждать и разбирать данный материал как с критической точки зрения, с точки зрения современного человека, так с конструктивной, выделяя ту ценную информацию, которая актуальна и в наши дни. К сожалению, современные дети имеют довольно искажённое представление об укладе Древней Руси, основанное на мультфильмах, фильмах, плохо написанных учебниках истории, где бытовая культура народа рассматривается очень поверхностно. А тексты «Домостроя» как раз и содержат рекомендации по ведению хозяйства, организации быта, основам кулинарии. Педагогу следует стимулировать детей на обсуждение и анализ изменений в кулинарных пристрастиях от древности к современности. В практической части занятия по данной теме целесообразно приготовление блюд старорусской кухни по найденным в экспедициях рецептам. Именно эта часть занятия является ключевым моментом в осознании детьми особенностей старорусской кухни: приготовление старорусских блюд в современной лаборатории, дегустация и оценивание этих блюд, с точки зрения современного ребёнка, а также – современных достижений науки о здоровом питании. Следует обратить внимание детей на то, что блюдо может быть и высоко калорийным и питательным, но не отвечать современным требованиям здорового питания. Также обучающимся надо учитывать и то, в каких исторических условиях потреблялось это блюдо, на какие физические нагрузки оно было рассчитано. Полезно предоставить самим обучающимся соотнести нагрузки современного человека и определить, каков сейчас доложен быть баланс калорий в аналогичном блюде. Славянская кухня В теме «Славянская кухня» надо обратить внимание на то, что исторически сложившиеся черты, единые климатические условия, устройство быта, уклад жизни, устройство очага, единая религия способствовали формированию общей основы приготовления пищи у славянских народов, по сути, единой кухни славянских народов. При изложении данной темы необходимо учитывать, что у детей вызывает интерес тот факт, что блюда, приготовленные по единой технологии, имеют разные названия. Обращение внимания на это обстоятельство может являться эффективным переходом к практической части занятия. Обрядовая кухня При изучении данной темы необходимо придерживаться довольно деликатного подхода, так как в учебной группе занимаются дети разных национальностей и различных конфессий. Русская кухня во многом основана на следовании традициям православия. Дети знакомятся с понятием постной пищи, скоромной пищи, получают представление о постах и обрядовых трапезах, особенностях этих трапез в различных регионах России, частично затрагиваются и особенности монастырской кухни. Здесь возможно обсудить с детьми проблемный вопрос: можно ли считать монастырскую кухню основой древнерусской кухни? Интересно проследить связь и влияние язычества, православия на технологию приготовления, оформление и обрядовое назначение некоторых блюд. Например, архангельские козули, приготовленные современным способом на Рождественские праздники, напоминают формой и орнаментом древние языческие росписи. На практической части занятии дети готовят блюда, имеющие древнее обрядовое назначение. Искусство высокой кухни Необходимо констатировать, что специфика работы в детском образовательном учреждении, а также отсутствие необходимых и качественных продуктов, элитных сервизов и столовых принадлежностей, не позволяют раскрыть данную тему в полном объёме и на должном уровне, особенно это касается практической части занятия. Поэтому педагогу рекомендуется сделать акцент на теоретической части, которую можно ярко проиллюстрировать при помощи фотоальбомов, журналов, книг, записей телепередач, видеофильмов по данной тематике. Такой приём позволит продемонстрировать детям и дать представление об элитной сервировке стола, высоком уровне оформления различных блюд, о разнообразии продуктов для приготовления блюд высокой кухни. С помощью видеоматериала обучающиеся могут познакомиться с творчеством прославленных мастеров кулинарного искусства, узнать последние тенденции в оформлении праздничного стола. Контекстом данного раздела может стать тезис: «Полезное может быть изыскано и вкусно». Но основной вывод, к которому подводит педагог обучающихся после демонстрации невероятно красивых яств, – это то, что только из свежих и высококачественных продуктов можно создать шедевры «высокой кухни». От здорового питания к здоровому образу жизни Принципы диетологии Эту сложную, с теоретической точки зрения, тему необходимо давать юным кулинарам в доступной для их возраста форме. Последовательное изложение основных принципов современной науки о питании должно опираться на те представления обучающихся, которые были сформированы на первом году обучения. Чтобы актуализировать данную тематику и закрепить полученные знания, можно организовать дискуссию на тему «Человек есть то, что он ест». Также у современных подростков вызывает интерес тема «Десять самых модных диет». Педагогу необходимо обратить внимание обучающихся как на достоинства, так и на недостатки каждой из этих диет. При изучении данной темы познавательно и увлекательно будет остановиться на особенностях кухни тех мест на планете, где проживает наибольшее количество долгожителей. Важно убедительно и аргументировано показать, что феномен долгожительства напрямую зависит от качества и количества традиционно потребляемой пищи, а также от культуры питания в целом. Рекомендуется тему «Фестивали еды и напитков в разных странах» дать обучающимся для самостоятельного изучения. Предварительно следует обсудить с детьми, какими источниками информации они собираются воспользоваться. Можно предложить детям форму докладов или рефератов. Методические рекомендации по отслеживанию образовательных результатов Т ехнология отслеживания предметных результатов Для каждого года обучения по основным разделам курса выделяются измеряемые параметры (теоретические знания, практическая подготовка ребенка), соответствующие ожидаемым результатам. В технологической таблице по краям и в середине оценочной шкалы (от 1 до 10 баллов) фиксируются минимальный, средний и максимальный уровни выраженности этих параметров. Педагог, пользуясь шкалой, определяет у конкретного ребёнка степень освоенности того или иного параметра по изучаемому предмету. Среднеарифметический результат по каждому из выделенных в таблице разделов заносится в индивидуальную карту освоения образовательной программы. Заполнение карты осуществляется 2 раза в год – в середине и конце учебного года. Методика расчета показана ниже на примере первого года обучения.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Образовательная программа дополнительного образования детей «Ручное ковроделие. Гобелен» Номинация: «Внедрение и реализация инновационных технологий в системе дополнительного образования детей» |  | Программа кружка "Компьютерная графика и основы дизайна" (Для детей... Модифицированная образовательная программа дополнительного образования детей «информационные технологии» С. Н. Ковалёв |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Юный исследователь» Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Заседание педсовета ддию образовательная программа дополнительного... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей дом детства и юношества города галича |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Бумажная пластика» ... | | Виды детских объединений в системе дополнительного образования детей Образовательная деятельность в учреждении дополнительного образования детей осуществляется в детских объединениях. Основания, по... |
| Образовательная программа «Следопыт» Возраст детей: 11-15 лет Срок... Муниципальное казённое образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Эколог-исследователь» ... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей "В мире... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «дом детского творчества» муниципального образования –... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Художественная... Щёкина Ольга Сергеевна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
| Публичный отчет о деятельности муниципального казенного образовательного... Муниципальное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей Центр дополнительного образования детей Ипатовского... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
