Образовательная программа дополнительного образования детей «берегиня»
Скачать 2.93 Mb.
|
| Тема 4.1. История и традиции русского застолья. Русские кулинарные традиции как коллективный опыт многих поколений. Обряды и таинства приготовления и приёма пищи в разных областях России. Преемственность поколений в области кулинарного мастерства и пекарского дела. Заимствование лучших кулинарных традиций у других народов. Традиционное сырьё для приготовления пищи (дичь, домашний скот и птица, молочные продукты, яйца, бобовые, злаки, огородные и садовые культуры, дикорастущие грибы, ягоды, орехи, травы). «Профессии» русской печи. Домашняя утварь. «Родословная» обеденной ложки. Характер будничных и праздничных блюд в меню различных сословий. Пиры как одно из важнейших явлений общественной жизни. Практические занятия. Выпечка и роспись пряников. Приготовление старинных, позабытых или ранее утерянных блюд русской кухни, создание собственных блюд на основе старинных рецептов из современных продуктов и адаптированных к современным вкусам и требованиям кулинарии. Выпечка и роспись русских расписных пряников. Тема 4.2. «Пей чай, не вдавайся в печаль». Виды теста. Песочное, бисквитное, заварное, белковое тесто и изделия из них. Особенности приготовления и выпечки изделий из каждого вида теста. Разрыхлители. Кремы, помадки, глазури. Оформление кондитерских изделий. Сервировка стола к чаю. Традиции чаепития на Руси. Виды и правила заваривания чая. Практические занятия. Сладкая выпечка из разных видов теста. Приготовление ассортимента изделий из песочного, бисквитного, заварного, белкового теста с украшением различными кремами, помадками, глазурями (печенье, пирожные, рулеты, кексы). Заваривание чая. Оформление и сервировка чайного стола. Тема 4.3. Любимые напитки наших прабабушек. Традиционные напитки русской кухни и новые полезные безалкогольные напитки. Приготовление, оформление и подача на стол. Практические занятия. Приготовление напитков. Приготовление традиционных горячих и прохладительных напитков или современных полезных коктейлей. Тема 4.4. «Обряд известный угощенья». Праздничный стол. Обрядовые православные и языческие кушанья. Традиционные праздничные угощения русской кухни. Правила этикета за столом. Обычаи, связанные с приходом гостей, подарками и угощениями. Практические занятия. Приготовление торта. Сервировка праздничного стола. Выпечка, оформление, украшение и подача на стол праздничного торта. Сервировка праздничного стола. Тема 4.5. Аромат домашних пирогов. Традиционные русские выпечные изделия. Пресное тесто, пресное рубленое, слоёное на кефире, пресное сдобное, дрожжевое постное, дрожжевое сдобное тесто для пирогов. Начинки. Формование и оформление пирогов. Выпечка. Блинное дрожжевое и бездрожжевое тесто. Обычаи и обряды, связанные с выпечкой блинов и пирогов. Практические занятия. Выпечка из дрожжевого теста. Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста. Приготовление начинок. Изготовление и выпечка изделий из дрожжевого теста (бабушкины плюшки, пирог из рубленого теста, русские блины и др.). Подача на стол. Раздел 5. Конкурсы, праздники. Практические занятия. Демонстрация полученных на занятиях знаний, умений и навыков во время проведения викторин, конкурсных и игровых заданий, а также художественных способностей и творческой индивидуальности. Участие в праздничных мероприятиях лаборатории, студии, Дворца. Раздел 6. Экскурсии. Посещение комбинатов общественного питания, пищевых производств, центров декоративно-прикладных и народных промыслов, Музея общественного питания и др. Раздел 7. Итоговое занятие. Может проводиться в различных формах: «круглый стол» с обсуждением итогов, викторины и конкурсы, встречи со специалистами, награждение победителей конкурсов и выставок, вручение удостоверений, чаепитие и др. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН Второй год обучения
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ Второй год обучения Раздел 1. Вводное занятие. Приготовление пищи – древнейшее из ремёсел, его связь с культурой нашей страны. Содержание и формы работы в учебной группе на втором году обучения. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены на занятиях. Раздел 2. Традиционная русская кухня. Тема 2.1. Старорусская кухня. Уклад домашней жизни, традиционные кушанья, продукты для их приготовления, связанные с этим обычаи на Руси. «Домострой» – образец хозяйствования в XVI веке. Приём гостей и пиршества, отношение к пьянству на Руси. Старинные домашние обряды и ритуальные кушанья. Влияние петровских преобразований на русскую кухню. Кухня XVIII и XIX веков, отличительные особенности приёма пищи различными слоями населения России. Традиционное русское хлебосольство. Практические занятия. Старинные блюда. Приготовление нескольких блюд старорусской кухни (запечённые овощи, гречневые блины, курник или др.). Анализ изменения кулинарных пристрастий от древности до наших дней. Тема 2.2. Славянская кухня. Общие черты и различия в кухнях славянских народов. Влияние особенностей географического положения и истории страны на кухню её народа. Взаимосвязь славянской кухни и кухонь стран Европы и Востока. Очаг – основа кулинарных традиций. Культ злаков и хлеба у славянских народов. Наиболее традиционные славянские блюда. Кулинарные традиции советского периода. Практические занятия. Блюда славянской кухни. Приготовление галушек, клёцек, вареников, драников, вертунов, киселей или других традиционных блюд славянских народов. Тема 2.3. Обрядовая кухня. Домашние обряды и праздники в старину и сегодня. Языческие обряды, православные обряды, их влияние на уклад жизни и кухню народа. Родины и крестины, брак, новоселье, смерть и погребение – вехи жизни человека, особенности обрядовых кушаний. Праздничные обряды и блюда, к ним приготавливаемые. Практические занятия. Обрядовые блюда. Приготовление обрядовых блюд, связанных с праздничным народным календарём (куличи, «барашки», «тетёры», «жаворонки», «лесенки», «веночки» из теста или др.). Тема 2.4. Кухня разных областей России. Отличительные особенности кухни разных областей России. Влияние климатических особенностей на ассортимент блюд, традиционно приготавливаемых в конкретном регионе. Загадки названий различных блюд. Региональные особенности приготовления и подачи на стол блюд разных уголков России (Центральная Россия: Владимирская, Ярославская, Ивановская, Рязанская и др. области; юг центральной России: Смоленская, Тульская, Воронежская и др. области; Русский Север: Архангельская и Вологодская области; Поволжье; Крайний Север и Дальний Восток). Практические занятия. Блюда разных уголков России. Приготовление блюд по рецептам, привезённым обучающимися из экспедиций в города и сёла России. Региональные особенности приготовления и подачи на стол различных блюд. Тематические доклады «По следам экспедиций в разные уголки России». Раздел 3. Кухня народов мира. Тема 3.1. Европейская кухня. Причины, обуславливающие кулинарные пристрастия того или иного народа (географическое положение, исторические предпосылки, растительный и животный мир, вероисповедание, устройство очага и т.д.). Истоки зарождения европейской кухни. Общие черты и отличительные особенности кухни стран Западной Европы. Национальные праздники и праздничные застолья. Особенности сервировки стола и культуры приёма пищи в странах Западной Европы. Практические занятия. Блюда европейской кухни. Приготовление традиционных блюд: Англии (кексы, пудинги, открытый яблочный пирог или др.), Франции (бриоши, жульен, блинчики под соусом бешамель, луковый суп или др.), Италии (традиционные салаты, лазанья, пицца и фокачча, разотто, различные пасты или др.), Австрии и Германии (штрудель, пироги с мясом, овощное рагу или др.). Тема 3.2. Кухня народов Кавказа. Предпосылки, благодаря которым сложилась неповторимая, самобытная культура народов Кавказа. Особенности устройства очага и способов приготовления пищи. Традиционное кавказское гостеприимство. Травы и пряности в кавказской кухне. Долгожительство кавказцев. Традиционный ассортимент блюд. Практические занятия. Самые известные кавказские блюда. Приготовление некоторых блюд кухни народов Кавказа (суп харчо, соус сациви, лаваш, чахохбили или др.). Особенности сервировки стола. Тема 3.3. Кухня тюркских народов. Влияние особенностей жизни и устройства очага в древности на культуру приготовления и приёма пищи. Скотоводство – источник продуктов питания. Исторические предпосылки расселения народов и взаимопроникновение кулинарных традиций. Особенности приготовления и употребления различных блюд. Практические занятия. Приготовление национальных блюд народов, относящихся к тюркской группе. Приготовление некоторых национальных горячих блюд (шурпа, азу, плов, манты или др.). Тема 3.4. Восточная кухня. Неповторимые черты экзотической кухни Китая, Вьетнама, Кореи и Японии. Традиционный набор продуктов. Загадочная индийская кухня. Ароматы пряностей: «что из чего получают и с чем едят». Ритуал приёма пищи на Востоке. Традиции чаепития, их распространение по миру. Практические занятия. Приготовление доступных блюд восточной кухни. Приготовление блюд восточной кухни (рис с пряностями, салат с креветками, овощи под соусом карри, восточные сладости или др.). Сервировка стола по-восточному. Тема 3.5. Кухня американского континента. Кулинарные предпочтения коренного населения Северной и Южной Америки. Пищевые продукты – «коренные американцы», их влияние на мировую кулинарию. Формирование американской кухни под влиянием переселенцев. Негативные результаты распространения в современной структуре питания населения США «фаст-фуда» и сладких газированных напитков. Практическая работа. Блюда из Америки. Приготовление различных блюд из картофеля, томатов, сладкого перца, кукурузы и др. Раздел 4. Искусство «высокой» кухни. Законодатели кулинарной моды – французы и англичане. Экзотическая роскошь восточной кухни. «Хорошая кухня – это хорошие продукты». Подбор продуктов для застолья. Современная здоровая кухня и её отношение к строгим диетическим ограничениям и излишествам. Полезное – изысканно и вкусно. Практические занятия. Шедевры кухни. Приготовление блюда «от Поля Бокюза» или других современных изысканных блюд. Раздел 5. От здорового питания – к здоровому образу жизни. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Образовательная программа дополнительного образования детей «Ручное ковроделие. Гобелен» Номинация: «Внедрение и реализация инновационных технологий в системе дополнительного образования детей» |  | Программа кружка "Компьютерная графика и основы дизайна" (Для детей... Модифицированная образовательная программа дополнительного образования детей «информационные технологии» С. Н. Ковалёв |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Юный исследователь» Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Заседание педсовета ддию образовательная программа дополнительного... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей дом детства и юношества города галича |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Бумажная пластика» ... | | Виды детских объединений в системе дополнительного образования детей Образовательная деятельность в учреждении дополнительного образования детей осуществляется в детских объединениях. Основания, по... |
| Образовательная программа «Следопыт» Возраст детей: 11-15 лет Срок... Муниципальное казённое образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Эколог-исследователь» ... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей "В мире... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «дом детского творчества» муниципального образования –... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Художественная... Щёкина Ольга Сергеевна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
| Публичный отчет о деятельности муниципального казенного образовательного... Муниципальное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей Центр дополнительного образования детей Ипатовского... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
