Основная профессиональная образовательная программа
Скачать 388.76 Kb.
|
1. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы1.1. Характеристика профессиональной деятельности выпускников Область профессиональной деятельности выпускника является: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания. Объектами профессиональной деятельности выпускника являются: различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности; технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности; процессы управления различными участками производства продукции общественного питания; первичные трудовые коллективы организаций общественного питания. 1.2. Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы В результате освоения основной профессиональной образовательной программы обучающиеся должны овладеть следующими основными видами профессиональной деятельности (ВПД):
4.3.7. Выполнение работ по профессии повар. Общими компетенциями (ОК) : ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). профессиональными компетенциями (ПК): ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции ПК 1.4. Организовывать подготовку овощей и грибов для приготовления сложной кулинарной продукции ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. ПК 7.1. Организовывать подготовку и приготовление бульонов, супов и соусов ПК 7.2. Организовывать подготовку и приготовление блюд из овощей и грибов ПК7.3Организовывать подготовку и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога ПК7.4Организовывать подготовку и приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы, мяса, птицы |
Похожие:
 | Российской Федерации Основная профессиональная образовательная программа... Основная профессиональная образовательная программа составлена на основе федерального государственного образовательного стандарта... | | Российской Федерации Основная профессиональная образовательная программа... Основная профессиональная образовательная программа составлена на основе федерального государственного образовательного стандарта... |
| Основная профессиональная образовательная программа начального профессионального образования Основная профессиональная образовательная программа начального профессионального образования по профессии: 140446. 03 Электромонтер... |  | Основная профессиональная образовательная программа ОмскОсновная профессиональная образовательная программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта... |
| Пояснительная записка 1 Общие положения Основная профессиональная... Основная профессиональная образовательная программа является нормативно-методическим документом, регламентирующим содержание и организационно-методические... | | Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального... Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по специальности 190631 Техническое обслуживание... |
| Аннотация программы Основная профессиональная образовательная программа... Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по специальности 151901 Технология машиностроения... | | 1 Основная профессиональная образовательная программа по специальности... Основная профессиональная образовательная программа по специальности 040401 Социальная работа базовой подготовки, реализуемая в аноо... |
| Пояснительная записка ... | | Самостоятельная работа Обязательная аудиторная Основная профессиональная образовательная программа по профессии начального профессионального образования |
| Имени героя советского союза м. С. Чернова Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования | | Информация о приеме документов для участия в конкурсе Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования |
| Уровень подготовки кадров высшей квалификации в ординатуре Основная профессиональная образовательная программа высшего образования (опоп во) | | Основная профессиональная образовательная программа Ризм, реализуемая сельскохозяйственным колледжем гоу впо горно-Алтайский государст |
| Уровень подготовки кадров высшей квалификации в ординатуре Основная профессиональная образовательная программа высшего образования (опоп во) | | Основная профессиональная образовательная программа Образовательная программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего... |
