2. Характеристика подготовки по специальности / профессии
2.1. Нормативные сроки освоения программы
Нормативный срок освоения программы при очной форме получения образования:
– на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев.
2.2. Требования к поступающим
Поступающий при поступлении должен иметь документы:
-аттестат об основном общем образовании;
- паспорт
2.3. Перечень возможных сочетаний профессий рабочих, должностей служащих по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК016-94):
16675 Повар
3. Рабочий учебный план ( прилагается)
4. Обоснование вариативной части
Вариативная часть ОПОП составляет 864 часа, включает аудиторную нагрузку, лабораторные и практические работы, и 432 часа отводится на самостоятельную работу студентов. Анализ требований региональных работодателей, таких как Крымского РАЙПО в состав которого входит сеть ресторанов, кафе и столовых, ООО « Моранд», ООО «Уральские самоцветы» предъявляемых к уровню подготовки квалифицированных рабочих кадров, выявил необходимость введения в учебный план дополнительных компетенций. Поэтому за счет вариативной части ФГОС введены дисциплины : Технологическое оборудование предприятий общественного питание- 124 часа; Калькуляция и учет на предприятиях общественного питания-58 часов, ПМ.07. Выполнение работ по профессии «Повар»- 198 часов. Остальная вариативная часть распределена на увеличение объема часов дисциплин общепрофессионального цикла, математического и общего естественнонаучного цикла и МДК решением методической комиссии ГОУ СПО КИСТ КК с участием работодателей следующим образом:
Индекс
|
Наименование циклов (раздела), требования к знаниям, умениям, практическому опыту
|
Максимальная учебная нагрузка
|
Самостоят.работа, час
|
Обязательная аудиторная нагрузка,час.
|
В том числе лабораторные и практические работы, час.
|
ЕН.00
|
Математический и общий естественнонаучный цикл
|
20
|
7
|
13
|
2
|
ЕН.01
|
Математика
|
20
|
7
|
13
|
2
|
ОП.00
|
Общепрофессиональные дисциплины
|
635
|
211
|
424
|
202
|
ОП.01
|
Микробиология, саниатрия и гигиена в пищевом производстве
|
24
|
8
|
16
|
8
|
ОП.02
|
Физиология питания
|
22
|
7
|
15
|
8
|
ОП.03
|
Органиазция, хранение и контроль запасов и сырья
|
144
|
48
|
96
|
40
|
ОП.04
|
Информационные технологии в профессиональной деятельности
|
9
|
3
|
6
|
3
|
ОП.05
|
Метрология, стандартизация и подтверждения качества
|
58
|
19
|
39
|
19
|
ОП.06
|
Правовые основы профессиональной деятельности
|
39
|
13
|
26
|
13
|
ОП.07
|
Основы экономики, менеджмента и маркетинга
|
66
|
22
|
44
|
20
|
ОП.10
|
Технологическое оборудование предприятий общественного питания
|
187
|
63
|
124
|
62
|
ОП.11
|
Калькуляция и учет на предприятиях общественного питания
|
87
|
29
|
58
|
29
|
ПМ.00
|
Профессиональные модули
|
641
|
214
|
427
|
216
|
МДК.01.01
|
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
136
|
45
|
91
|
46
|
МДК.03.01
|
Технология приготовление сложной горячей кулинарной продукции
|
126
|
42
|
84
|
42
|
МДК.05.01
|
Технология приготовление сложных холодных и горячих десертов
|
81
|
27
|
54
|
28
|
МДК.07.01
|
Выполнение работ профессии «Повар»
|
298
|
100
|
198
|
100
|
|
ИТОГО
|
1296
|
432
|
864
|
420
|
|
Распределение объема часов
вариативной части между циклами ОПОП
Индекс
|
Наименование циклов (раздела), требования к знаниям, умениям, практическому опыту
|
Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося, час.
|
Обязательная учебная нагрузка, час.
|
Документ, на основании которого введена вариативная часть
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
ПП.00
|
Профессиональная подготовка
|
1296
|
864
|
|
ЕН.00
|
Математический и общий естественнонаучный цикл
|
20
|
13
|
|
ЕН.01
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине «Математика» обучающийся должен уметь:
-решать прикладные задачи с использованием дифференциальных уравнений, линейные обыкновенные дифференциальные уравнения
знать:
- прикладные задачи с использованием дифференциальных уравнений, линейные обыкновенные дифференциальные уравнения
|
20
|
13
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
ОП
|
Общепрофессиональные дисциплины
|
635
|
424
|
|
ОП.01
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» обучающийся должен
Уметь:
-определять источники заражения и проникновения в организм человека;
-выявлять источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
-готовить и применять дезинфицирующие растворы и моющие средства;
Знать:
-пищевые инфекционные заболевания человека;
-источники заражения и проникновения в организм человека;
-источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
-классификацию моющих и дезинфицирующих растворов;
-приготовление и применение дезинфицирующие растворы
|
24
|
16
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
ОП.02
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине «Физиология питания» обучающийся должен
уметь:
- выявлять изменения пищевой ценности продуктов при тепловой обработке;
-выявлять причины появления «Модных диет»
Знать:
-изменения пищевой ценности продуктов при тепловой обработке;
-причины появления «Модных диет»
|
22
|
15
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
ОП.03
|
В результате изучения вариативной по дисциплине: «Организация, хранение и контроль запасов и сырья» обучающийся должен
уметь:
-проводить исследование качества пищевых продуктов;
-определять состав и площади складских помещений;
-проводить расчет площади складских помещений;
-осуществлять контроль санитарных правил при хранении продуктов
Знать:
- методы исследования качества пищевых продуктов;
- состав и площади складских помещений;
- расчет площади складских помещений;
- способы хранения и укладки сырья и продуктов;
- ответственность и контроль санитарных правил при хранении продуктов
|
144
|
96
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
ОП.04
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине: «Информационные технологии в профессиональной деятельности» обучающийся должен
уметь:
-использовать глобальную сеть Интернет
Знать:
-программно-технический уровень защиты
|
9
|
6
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
|
ОП.05
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине: «Метрология, стандартизация» обучающийся должен
уметь:
-осуществлять контроль за качеством продукции
знать:
-параметры определения качества продукции
|
58
|
39
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
|
ОП.06
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине «Правовые основы профессиональной деятельности» обучающийся должен
уметь:
-анализировать виды прав и свобод человека, закрепленных в Всеобщей декларации прав
Знать:
-происхождение права, нормы права
|
39
|
26
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
|
ОП.07
|
В результате изучения вариативной части цикла обучающийся должен по дисциплине: Основы экономики, менеджмента и маркетинга
уметь:
-рассчитывать показатели эластичности спроса и предложения;
-разрабатывать бизнес-план
-составлять календарный план реализации проекта и финансовый план
знать:
-теорию спроса и предложения;
-малые предприятия, юридические лица и их регистрация;
-структуру, функции и содержание бизнес-план
|
66
|
44
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
|
ОП.10
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» обучающийся должен
уметь:
-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
-обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
-безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием
-производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства
-производить расчеты технико-экономическихпоказателей технологического оборудования
знать:
-устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования,
-правила их безопасного использования;
-возможные неисправности технологического оборудования и способы их устранения
-расчеты производительности машин и механизмов
|
186
|
124
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
ОП.11
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине«Калькуляция и учет на предприятиях общественного питания» обучающийся должен уметь:
-составлять план-меню на блюда и мучные кондитерские изделия;
рассчитывать расход сырья и продуктов на блюда;
определять продажные цены на блюда и кондитерские изделия;
-оформлять документы по учету сырья и готовой продукции на производстве.
знать:
-характеристики хозяйственного и бухгалтерского учета;
-механизацию и автоматизацию учета в общественном питании
-принципы организации учета на производстве;
-ценообразование и калькуляцию на производстве;
-учет сырья и готовых изделий на производстве, отчетность о работе производства
|
87
|
58
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
ПМ.00
|
Профессиональные модули
|
641
|
427
|
|
ПМ.01
МДК.01.01
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине«Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» обучающийся должен
уметь:
-грамотно пользоваться нормативно-технологической документацией
- принимать решения по организации рабочих мест при приготовлении полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и птицы
-соблюдать последовательность технологических операций при приготовлении полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и птицы
знать:
- последовательность технологических операций при приготовлении полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и птицы
|
136
|
91
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
ПМ.03
МДК.03.01
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» обучающийся должен
уметь:
-соблюдать последовательность технологических операций при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции;
-составлять технологические карты и схемы на сложную горячую кулинарную продукцию;
-принимать решения по организации рабочих мест при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции;
Знать
-последовательность технологических операций при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции;
- организацию рабочих мест при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции
|
|
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
ПМ.05
МДК.05.01
|
В результате изучения вариативной части по дисциплине «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов» обучающийся должен уметь:
-соблюдать последовательность технологических операций при приготовлении холодных и горячих десертов;
-принимать решения по организации рабочих мест при приготовлении холодных и горячих десертов;
-составлять технологические карты и схемы на холодные и горячие десерты
знать:
-последовательность технологических операций при приготовлении холодных и горячих десертов;
-организацию рабочих мест при приготовлении различных холодных и горячих десертов
|
81
|
54
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
ПМ.07
МДК.07.01
|
В результате изучения вариативной части при выполнении работ по профессии «Повар» обучающийся должен уметь:
-оформлять заказы на продукты со склада
-производить приемку продуктов от поставщиков
- принимать решения по организации рабочих мест при приготовлении супов, соусов, полуфабрикатов и блюд из овощей и грибов; блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога; из рыбы, мяса, птицы;
- проводить расчеты по формулам;
- составлять технологические карты и схемы на блюда из овощей и грибов круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога; рыбы, мяса, птицы;
знать:
-правила оформления заказа на продукты со склада;
-правила приемки продуктов со склада и от поставщиков;
- организацию рабочих мест при приготовлении супов, соусов, полуфабрикатов и блюд из овощей и грибов; блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога; из рыбы, мяса, птицы;
--расчеты по формулам
|
298
|
198
|
Приказ Mинздравсоцразвития России от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, результаты анкетирования
Протокол № 1 от 23.08.13 Крымское Райпо
Протокол №2 от 23.08.13 ООО «Моранд». Протокол №1 от 21.08.13ООО «Уральские самоцветы»
|
|
Самостоятельная работа
для более углубленного изучения тем программ, написания докладов, рефератов, создания презентаций, для изучения дополнительной литературы и источников Интернет.
|
|
432
|
|
Распределение объема часов, отведенного на вариативную часть, согласовано с работодателями «Крымское районное потребительское общество » ООО «Моранд», ООО «Уральские самоцветы».
В соответствии с распределением вариативной составляющей содержание ОПОП следует дополнить требованиями к условиям реализации ОПОП в части:
требований к организации учебной и производственной практик,
требований к учебно-методическому и информационному обеспечению образовательного процесса,
требований к материально-техническому обеспечению образовательного процесса,
перечня кабинетов, лабораторий, мастерских и др.
Работодатели «Крымское районное потребительское общество» В.Н. Овсянников, ООО «Моранд» Андрющенко В.Л., ООО «Уральские самоцветы»Баландин Е.А. принимали участие в формировании вариативной части основных профессиональных образовательных программ:
- в работе методического объединения по разработке содержания вариативной части ОПОП, педагогического совета по утверждению ОПОП;
- в согласовании содержания и результатов освоения ОПОП различного уровня, профиля и направленности;
- в экспертизе контрольно-измерительных материалов для оценки результатов освоения ОПОП.
Регламенты и процедуры участия работодателей в формировании, реализации и оценке результатов освоения основных профессиональных образовательных программ утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 декабря 2008 г. N 1015 «Правила участия объединений работодателей в разработке и реализации государственной политики в области профессионального образования».
Мнение работодателей по содержанию обучения выяснено с помощью комплекса анкет и вопросников, разработанных для выявления тех умений, знаний и практического опыта, которыми должны обладать работники данной специальности.
|
