МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет аграрных технологий _________________
Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
аграрных технологий
______________А.В. Ярмоц
«____» _____________20 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине Б. 3.2. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
по направлению
подготовки бакалавров 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания
по профилю подготовки Технология продуктов общественного питания
Квалификация (степень)
Выпускника Бакалавр
Майкоп
Рабочая программа составлена на основе ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по направлению 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания
Составитель рабочей программы:
кандидат технических наук, доцент
|
|
Тхайшаова А.Б..
|
(должность, ученое звание, степень)
|
(подпись)
|
(Ф.И.О.)
|
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры Товароведения и экспертизы товаров
(наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«___»________200__г.
|
|
|
Хатко З.Н.
|
|
(подпись)
|
|
(Ф.И.О.)
|
Одобрено учебно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение) «___»_________20__г.
Председатель
учебно-методического
совета направления (специальности)
(где осуществляется обучение)
|
|
|
Хатко З.Н.
|
|
(подпись)
|
|
(Ф.И.О.)
|
Декан факультета
(где осуществляется обучение)
«___»_________20__г.
|
|
|
Ярмоц А.В.
|
|
(подпись)
|
|
(Ф.И.О.)
|
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»_________20__г.
|
|
|
Гук Г.А.
|
|
(подпись)
|
|
(Ф.И.О.)
|
Зав. выпускающей кафедрой
по направлению (специальности)
|
|
|
Хатко З.Н.
|
|
(подпись)
|
|
(Ф.И.О.)
|
1. Цели и задачи освоения дисциплины
Целью изучения дисциплины является формирование представлений, теоретических знаний практических умений навыков у бакалавров по рациональному построению и ведению общественного питания, а также знаний по организации снабжения предприятий, организации производственных цехов и обслуживания посетителей.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
-познание теоретических основ науки организации производства предприятий общественного питания:
-приобретение практических навыков рациональных форм организации производства с учетом технических, технологических, социально-экономических и других факторов.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Дисциплина входит в перечень дисциплин профессионального цикла ООП. Она имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплинами базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла «Философия», «История», а также сопутствующие связи с дисциплиной вариативной части гуманитарного цикла. Дисциплина имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплинами общепрофессионального цикла «Технология продукции общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Биохимия», «Микробиология».
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: организационно-экономические основы формирования и функционирования предприятий общественного питания; принципы и условия, определяющие рациональную специализацию, сочетание отраслей, размеры предприятий и их подразделений; принципы, методы и систему внутрихозяйственного планирования; построек, сооружений и других средств производства в отрасли; принципы, методы и формы организации труда, его нормирования и стимулирования, организацию деятельности предприятий на основе хозяйственного расчета;освоение подразделениями различных форм внутрихозяйственных экономических отношений.
Уметь:свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК-4);
осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным. Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы (ОК-6);
использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);
использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);
рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);
организовать документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);
планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-19);
формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29);
прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-38);
владеть:современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);
нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25).
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы для ОФО
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единицы (180 часов).
Вид учебной работы
|
Всего
часов/з.е.
|
Семестры
|
7
|
Аудиторные занятия (всего)
|
72/2,0
|
72/2,0
|
В том числе:
|
|
|
Лекции (Л)
|
36/1,0
|
36/1,0
|
Практические занятия (ПЗ)
|
|
|
Семинары (С)
|
|
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
36/1,0
|
36/1,0
|
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
|
108/3,0
|
108/3,0
|
В том числе:
|
|
|
Курсовой проект (работа)
|
50/1,4
|
50/1,4
|
Расчетно-графические работы
|
|
|
Реферат
|
|
|
Другие виды СРС (если предусматриваются, приводится перечень видов СРС)
1. Составление плана-конспекта
2. Проведение мониторинга, подбор и анализ статистических данных
|
22/0,6
|
22/0,6
|
Форма промежуточной аттестации:
экзамен
|
36/1
|
36/1
|
Общая трудоемкость
|
180/5
|
180/5
|
4.2. Объем дисциплины и виды учебной работы для ЗФО
Вид учебной работы
|
Всего
часов/з.е.
|
Семестры
|
8
|
Аудиторные занятия (всего)
|
18/0,5
|
18/0,5
|
В том числе:
|
|
|
Лекции (Л)
|
10/0,3
|
10/0,3
|
Практические занятия (ПЗ)
|
|
|
Семинары (С)
|
|
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
8/0,2
|
8/0,2
|
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
|
162/4,5
|
162/4,5
|
В том числе:
|
|
|
Курсовой проект (работа)
|
140/3,8
|
140/3,8
|
Расчетно-графические работы
|
|
|
Реферат
|
|
|
Другие виды СРС (если предусматриваются, приводится перечень видов СРС)
1. Составление плана-конспекта
2. Проведение мониторинга, подбор и анализ статистических данных
|
22/0,6
|
22/0,6
|
Форма промежуточной аттестации:
экзамен
|
|
|
Общая трудоемкость
|
180/5
|
180/5
| |
