Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Скачать 0.69 Mb.
|
| 5.7.2. Содержание и объем самостоятельной работы студентов для ЗФО
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения 6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля Вариант 1 1Как классифицируются предприятия общественного питания в зависимости от организации технологического процесса, мощности производства, принятых форм обслуживания населения А) заготовочные, доготовочные и работающие на сырье, т. е. с законченным производственным циклом. Б)Рестораны, кафе, столовые В) заготовочные и доготовочные 2. особенности организации доготовочных предприятий А) В доготовочных предприятиях осуществляются все стадии переработки сырья и организуется выпуск готовой кулинарной продукции для реализации ее населению Б) В доготовочных предприятиях организуются выпуск блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов, полученных с заготовочных предприятий, и реализация кулинарной продукции населению. В) В доготовочных предприятиях осуществляются все стадии переработки сырья и организуется выпуск полуфабрикатов 3. какие предприятия относятся к заготовочным предприятиям по выпуску полуфабрикатов А) К этим предприятиям относятся фабрики-кухни, фабрики и столовые-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов и специализированные цехи по выработке полуфабрикатов. Б) К этим предприятиям относятся кафе, рестораны,комбинаты полуфабрикатов и специализированные цехи по выработке полуфабрикатов. В) К этим предприятиям относятся рестораны, кафе, столовые. 4. Что такое фабрика - кухня А) крупное механизированное предприятие, размещенное в отдельном здании и рассчитанное на переработку сырья и выпуск мясных, рыбных полуфабрикатов, очищенных овощей и картофеля для снабжения ими доготовочных предприятий общественного питания. Б) механизированное предприятие, осуществляющее переработку сырья для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. В) предприятие, отличающееся некоторыми особенностями организации обслуживания посетителей 5. Выбрать правильное определение комбината по производству полуфабрикатов А) Комбинат по производству полуфабрикатов- механизированное предприятие, осуществляющее переработку сырья для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий Б) Комбинат по производству полуфабрикатов- крупное механизированное предприятие, размещенное в отдельном здании и рассчитанное на переработку сырья и выпуск мясных, рыбных полуфабрикатов, очищенных овощей и картофеля для снабжения ими доготовочных предприятий общественного питания. В) Комбинат по производству полуфабрикатов - наиболее крупное механизированное предприятие по массовому производству всех видов полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий для снабжения ими доготовочных предприятий общественного питания. 6. Как классифицируются столовые в зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента А)первой и второй категории Б) на школьные, диетические, вегетарианские, рыбные и т. д. В) на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях, в колхозах и совхозах и т. п. 7.Как классифицируются рестораны в зависимости от уровня обслуживания и степени оснащенности А) рестораны высшей и первой категории. Б) ) рестораны высшей , первой и второй категории В) ) рестораны первой и второй категории В дневное время рестораны первой категории могут работать как общедоступные столовые с пониженными наценками и отпускать массовую обеденную продукцию. Вариант2 1. Выбрать правильное определение А) Заготовочные предприятия осуществляют все стадии переработки сырья для реализации ее населению в торговых залах или отпуска на дом. Б) Заготовочные предприятия перерабатывают сырье и выпускают полуфабрикаты различных видов для снабжения доготовочных предприятий. В) Заготовочные предприятия выпускают блюда и кулинарные изделия из полуфабрикатов и реализуют их населению. 2.Как характеризуется производственный цех предприятия с законченным циклом производства А) Производственный цех предприятия с законченным циклом производства-это цех, где осуществляются все стадии переработки сырья и организуется выпуск готовой кулинарной продукции для реализации ее населению в торговых залах или отпуска на дом. Б) Производственный цех предприятия с законченным циклом производства-это цех, где осуществляются все стадии переработки сырья и организуется выпуск полуфабрикатов. В) Производственный цех предприятия с законченным циклом производства-это цех, где осуществляются все стадии переработки сырья для реализации ее населению в торговых залах или отпуска на дом. 3. Чем отличается фабрика - заготовочная от других предприятий общественного питания А) Фабрика-заготовочная — это крупное предприятие, выпускающее различные полуфабрикаты. Б)Фабрика-заготовочная — это крупное механизированное предприятие, размещенное в отдельном здании и выпускающее различные полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия для снабжения ими доготовочных предприятий. В) Полуфабрикаты фабрики-заготовочной могут реализоваться также через розничную торговую сеть. 4. Выбрать правильное определение столовая заготовочная А)Столовая-заготовочная — механизированное предприятие, осуществляющее переработку сырья для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Б) Столовая-заготовочная- предприятие, отличающееся некоторыми особенностями организации обслуживания посетителей В) Столовая-заготовочная- предприятие, где приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. 5. Выбрать правильное определение столовой А) Столовая — механизированное предприятие, осуществляющее переработку сырья для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий Б) Столовая — предприятие общественного питания повышенного типа с разнообразным, широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских, винно-водочных изделий, фруктов, фруктовых и минеральных вод, соков, мороженого, коктейлей. В)Столовая — наиболее распространенный тип предприятия общественного питания, обеспечивающее посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами и ужинами. 6. Выбрать правильное определение ресторана А)Ресторан — предприятие общественного питания повышенного типа с разнообразным, широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских, винно-водочных изделий, фруктов, фруктовых и минеральных вод, соков, мороженого, коктейлей. Б)Ресторан- предприятие, отличающееся некоторыми особенностями организации обслуживания посетителей. В)Ресторан- специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей 7. Выбрать правильное определение кафе А)Кафе — предприятие, отличающееся некоторыми особенностями организации обслуживания посетителей. Б)В ассортименте напитков обязательно кофе не менее двух-трех наименований, ром, ликер, которые подаются к кофе. В) Кафе — предприятие, где приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. 15.Как подразделяются кафе в зависимости от степени технической оснащенности, объема предоставляемых потребителю услуг, уровня организации обслуживания, ассортимента приготовляемой и реализуемой продукции А) на кафе высшей, первой и второй категорий. Б) на кафе первой и второй категорий. В) на кафе высшей категории и люкс 16. Выбрать правильное определение закусочной А) Закусочная — специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. Б) Закусочная —предприятие общественного питания, предназначенное для обслуживания посетителей В) Закусочная — с предприятие общественного питания, предназначенное для реализации полуфабрикатов. 18. Как специализируются закусочные А) сосисочная, чебуречная, котлетная, шашлычная Б) блинная, пирожковая, вареничная, чебуречная В) сосисочная, блинная, пирожковая, вареничная, чебуречная, котлетная, шашлычная и др. 19. Выбрать правильное определение бара А)Бар –Предприятие торговли,обслуживающее покупателей Б)Бар- предприятие, обслуживающее посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками. В Бар- предприятие, обслуживающее посетителей за столиками. 20. Выбрать правильное определение магазину кулинарии А)Магазин кулинарии — обычно филиал столовой или ресторана. Б) Магазин кулинарии—реализует населению разнообразный ассортимент мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, различных кулинарных, мучных и кондитерских изделий, изготовляемых на основном предприятии. В) Магазин кулинарии—реализует населению разнообразный ассортимент мясных, рыбных и овощных блюд 21. Как подразделяются предприятия общественного питания по наценкам А)Рестораны, кафе, столовые Б) На предприятия высшей и первой категорий В) На предприятия высшей, первой, второй и третьей категорий 22. Какие помещения относятся к торговым помещениям предприятий общественного питания А) торговые залы с раздаточными, буфеты Б) магазины кулинарии, помещения для отпуска обедов на дом, комнаты отдыха и врача при диетических столовых, экспедициях. В) Производственные цехи и торговый зал. 23. Что такое меню ресторана А) определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Б) перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день В) перечень полуфабрикатов и закусок 24.Что такое ассортиментный минимум А)определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Б) перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального... |
 | Рабочая программа по дисциплине сд 02 Организация производства на предприятиях транспорта В результате изучения дисциплины «Организация производства на предприятиях транспорта» | | Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания» |
| Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... | | Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания... |
| Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» Доктор медицинских наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания Сибупк п. Е. Влощинский | | Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Учебно-методическое обеспечение дисциплины Учебно-методический комплекс технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице составлен в соответствии с... | | Организация обслуживания в организациях общественного питания Бугаенко Е. В., мастер производственного обучения первой квалификационной категории |
