Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий
Скачать 2.25 Mb.
|
| Широкий ассортимент передвижных и стационарных моечных машин высокого давления для очистки различных видов оборудования и поверхностей производственных помещений выпускают совместно фирма Klinett (Дания) и Международная компания «Луч» (Россия). Аппараты данных предприятий могут применяться для очистки трубопроводов и канализационных систем, дезинфекции помещений и технологического оборудования. Моечное оборудование может комплектоваться различными вспомогательными приспособлениями, в том числе вращающимися щетками, щетками для пола, тур-бостволом, пенным стволом, комплектом инструмента для пескоструйной очистки. При эксплуатации оборудования предусмотрен нагрев воды. Технические характеристики моечных машин Klinett представлены в табл. 10. Таблица 10 Технические характеристики моечных машин фирмы Klinett
Фирма URACA (Германия) изготовляет высоконапорные агрегаты для гидродинамической очистки, а также комплектующие оборудование и устройства, применяемые в различных отраслях промышленности. Диапазон выпускаемых фирмой агрегатов очень широк, поскольку их производительность может достигать до 1000 л/мин, а создаваемое давление-до 2000 бар. Оборудование выпускается как передвижное, так и стационарное с трубной разводкой, санитарную обработку можно вести с применением детергентов и моющих средств. Один из видов поставляемого фирмой оборудования - системы высоконапорной очистки и мойки железнодорожных цистерн после перевозки, например, рыбьего жира или растительного масла и других веществ, которые производятся с помощью вращающейся головки, перемещаемой внутри цистерны специальным устройством. Подобным образом можно осуществлять санитарную обработку автоклавов, котлов, контейнеров и другого оборудования. Поставляются системы оборотного водоснабжения и очистки стоков. Параметры очистных систем выбираются с помощью специалистов фирмы. Высоконапорная санитарная обработка с применением песчано-водяной смеси дает хорошие результаты, однако её применение на пищевом предприятии ограничено из-за слишком сильного воздействия смеси на очищаемую поверхность. Кроме того, песок может остаться в некоторых рабочих частях технологического оборудования, а затем оказаться в перерабатываемых продуктах, что недопустимо. Принимая во внимание вышеприведенные проблемы, фирмой Cold Jet Inc. (США) предложена «пескоструйная» санитарная обработка оборудования с помощью кристаллов сухого льда - двуокиси углерода - в потоке сжатого воздуха. Данный способ удачно сочетает в себе преимущества ударного действия частиц песка и гигиеничность высоконапорной мойки. В результате соударения кристаллов сухого льда с очищаемой поверхностью происходит механическая очистка от загрязнений, при этом загрязнения охлаждаются быстрее, чем очищаемая поверхность, и разница температур способствует их отслоению. Кристаллы льда мгновенно испаряются, а загрязнения сдуваются потоком воздуха, в результате чего поверхность становится сухой и чистой. Применяемые в таких очистителях гранулы сухого льда имеют размеры частиц сахарного песка. Очистители могут быть стационарные или переносные. Фирма Alpheus Cleaning Technologies (США) выпускает очиститель модели Miniblast SD1-5, в котором гранулы сухого льда получают при дроблении блоков сухой углекислоты до необходимых размеров в специальном устройстве, что более экономично, поскольку блочная сухая углекислота значительно дешевле, чем гранулированная. В качестве другого рабочего агента при «пескоструйной» обработке фирма Annex (США) предлагает двууглекислый натрий (разрыхлитель теста). Преимущества применения данного вещества заключаются в отсутствии сильного воздействия на очищаемую поверхность, а высокий уровень рН способствует разложению жиров. Фирма выпускает два вида очистных систем с использованием двууглекислой соды, в потоке сжатого воздуха и водоструйные системы с давлением 40-200 Па. Важное место и большое распространение в пищевой промышленности получили встроенные системы санитарной обработки оборудования и трубопроводных систем CIP (clean in place), которые позволяют производить высоконапорную мойку с применением моющих средств и детергентов коптильных печей, обжарочных линий, автоклавов, технологических емкостей и другого оборудования без его разборки. Такие системы выпускаются рядом зарубежных фирм, как правило, применительно к конкретным условиям заказчика. В систему входят станция подготовки и дозирования моющих средств, насосы дозирующие и напорные, трубная разводка, а также станция очистки стоков и регенерации моющих средств для повторного использования. Напорные агрегаты для централизованных моечных систем, выпускаемые фирмой Tuchenhagen (Германия), компактны и смонтированы на одной раме (в стандартном исполнении габаритные размеры агрегата 2400 х 1000 х 1960 мм), в них предусматривается использование различных моющих и стерилизующих добавок, в том числе кислот, щелочей и других средств, которые вводятся в моечный контур с помощью дозировочных насосов. Система управления насосами на базе программируемого контроллера обеспечивает заданные последовательность и продолжительность этапов мойки, регулирование температуры и концентрации моющих растворов. Автоматика гарантирует минимальный расход моечных средств. Фирмой поставляются также компактные установки для обработки стоков моющих средств, в которых регенерируются и очищаются моечные растворы, и частичной очистки стоков пищевых предприятий. В установках из моечных растворов и промывочных вод отделяются эмульгированные жиры, белки, высокомолекулярные углеводы, микроорганизмы и другие загрязнения в мембранном модульном фильтре, где они проникают через мембрану и остаются в фильтрате. Установка может иметь от одного до трех мембранных модулей с поверхностью мембран от 1,4 до 20 м2, а производительность по очистке может составлять от 50 до 2000 л/ч. Управление работой установки полуавтоматическое на базе контроллера Simens S5, могут устанавливаться охладитель растворов с регулятором температуры, устройство измерения и контроля технологических параметров, пеногасители. Габаритные размеры стандартной установки составляют 1700 x1100 x1800 мм. Важное значение имеет поддержание на пищевом предприятии хорошего санитарного состояния полов, и в тех цехах и помещениях, где нет половых трапов для стоков при шланговой мойке (например, склады или жестя-нобаночные цеха), применяют поломоечные машины. В табл. 11 представлены технические характеристики поломоечных машин, выпускаемых фирмой Karcher с питанием от электросети. Таблица 11 Технические характеристики поломоечных машин фирмы Karcher
Поломоечные машины модели Kobra производит консорциум «Стави-мекс-Шистл-Ховал» (Чехия). Выпускается несколько моделей машин, из них Kobra 2000 имеет питание от электросети и предназначена для уборки небольших помещений, Kobra 4000 и Kobra 6000 имеют аккумуляторные батареи и предназначены для уборки средних и больших помещений. Технические характеристики машин представлены в табл. 12. Таблица 12 Технические характеристики поломоечных машин модели Kobra
Таким образом, проведенный анализ зарубежного оборудования, предназначенный для санитарной обработки перерабатывающих машин и помещений, показал, что в дополнение к ручным методам очистки и дезинфекции в рыбообрабатывающей и других отраслях пищевой промышленности, как это распространено еще на многих российских предприятиях, следует использовать современные очистительные установки. Данное обстоятельство значительно облегчит труд персонала и позволит максимальной эффективностью очищать самые сложные и труднодоступные производственные участки. Применение очистительных установок высокого давления желательно ограничивать только необходимыми участками, поскольку режим высокого давления способствует распылению в воздухе мельчайших частиц влаги, что значительно повышает влажность воздуха в производственных помещениях и создает условия для более активного размножения микроорганизмов. |
Похожие:
 | Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий... Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» составлена... | | Методическая разработка урока производственного обучения Тема: «Подготовка... Учебная дисциплина «Санитария и гигиена», тема «Личная гигиена работников торговых предприятий», «Санитарные требования к содержанию... |
| А. В. Арсентьева санитария и гигиена предприятий питания, туризма... Составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе фгос впо | | Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий... Составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе фгос впо |
 | Рабочая программа дисциплины в. Од. 7 Санитария и гигиена питания | | Дисциплина: Мировая экономика Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... |
| Распоряжени е правительства камчатского края Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... | | Список победителей восьмого республиканского конкурса Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... |
| Карачурина л. Б. Роль миграции в демографических процессах Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... | | Миграции – регулярные и направленные перемещения туда и Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... |
| Савва Михаил Валентинович, доктор политических наук Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... | | Общие правила культурного поведения в незнакомой обстановке Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... |
| Ю. П. Дощицин, Н. Н. Лапин социальная значимость факторов вынужденной миграции Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... | | Регулирование процессов трудовой миграции населения из стран Центральной Азии в РФ и Казахстан Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... |
| Внутренняя миграция в современной России и ее социально-психологические... Учебная программа Санитария и гигиена парикмахерских услуг является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения... | | Рабочая программа по дисциплине б санитария и гигиена питания по... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
