Рабочая программа профессионального модуля пм. 1 Управление ассортиментом товаров

Скачать 0.94 Mb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 1 Управление ассортиментом товаров
страница	6/10
Дата публикации	01.08.2015
Размер	0.94 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Право > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Тема 1.7 Мясные товары	Содержание учебного материала	14
1.7.1 Мясные товары: понятие, назначение. Общая классификация. Отличия мясных товаров от других групп продовольственных товаров. Состояние рынка мясных товаров: источники насыщения, потребность, нормы потребления. 1.7.2 Классификация отдельных видов убойных животных в зависимости от породы, пола, возраста, упитанности и других признаков. Признаки идентификации животных по возрасту и упитанности. Мясная продуктивность животных. Живая, приемная и убойная масса, убойный выход мяса. Тканевый состав мяса: основные виды тканей, их значение в формировании качества мяса и мясопродуктов, выход товарной продукции. Соотношение тканей в мясе. 1.7.3 Пищевая ценность мяса и мясопродуктов: биологическая, физиологическая, энергетическая, органолептическая ценность, усвояемость и безопасность. Отличия разных тканей мяса по свойствам, пищевой ценности. 1.7.4 Частная классификация мяса по сырью (виду, полу, возрасту), термическому состоянию. Категории и товарные сорта мяса: признаки и принципы деления. Товароведная маркировка мяса разных видов и категорий. Сортовая разрубка мясных туш в розничной торговле: назначение, схемы разрубки. Особенности разделки говядины, свинины и баранины. Деление отрубов по сортам и выход товарных сортов. Пищевая ценность различных отрубов, их кулинарное назначение. 1.7.5 Субпродукты: понятие, назначение. Классификация субпродуктов по пищевой ценности, способам обработки и термическому состоянию. Общность и отличия субпродуктов от мяса по тканевому и химическому составу, пищевой ценности, использованию. Сравнительная характеристика разных видов. 1.7.6 Классификация птицы по группам (домашняя и дичь), видам, возрасту, способам обработки и назначению. Отличия мяса птицы от мяса убойных животных по тканевому и химическому составу, пищевой ценности, способам обработки и назначению. Оценка качества птицы: показатели, категории, дефекты. 1.7.7 Колбасные изделия: понятие, назначение. Классификация по видам и качеству сырья, способам обработки, внешним признакам. Тканевый и химический состав, пищевая ценность колбасных изделий. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Ассортимент колбасных изделий. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, товарные сорта (признаки и принципы деления), дефекты допустимые и недопустимые. 1.7.8 Мясокопчености: понятие, назначение. Классификация по способам тепловой обработки, видам сырья, анатомической части туши. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Ассортимент мясокопченостей. Сравнительная характеристика основных видов и наименований. Оценка качества: признаки идентификации, показатели, дефекты. 1.7.9 Консервы мясные: понятие, назначение. Классификация мясных консервов по сырью: основному и вспомогательному, способам предварительной и тепловой обработки, виду тары и назначению. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Ассортимент мясных консервов. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты допустимые и недопустимые (продукции и тары). 1.7.10 Мясные полуфабрикаты: понятие, назначение. Классификация мясных полуфабрикатов по виду мяса и способам обработки. Ассортимент. Факторы, формирующие качество и ассортимент. Мясные кулинарные изделия: понятие, назначение. Классификация по виду мяса, способам термической обработки и другим признакам. Ассортимент. Состав и пищевая ценность разных видов кулинарных изделий. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Оценка качества: показатели, дефекты.	1,2	14
	Практическая работа 25. Ознакомление с сортовым разрубом мясных туш. Практическая работа 26. Изучение ассортимента и оценка качества мясных товаров.	2 2
Тема 1.8 Жировые и яичные товары	Содержание учебного материала
Тема 1.8 Жировые и яичные товары	1.8.1 Яйцо и продукты его переработки: понятие, назначение. Отличия от других групп продовольственных товаров. Общая и частная классификация яиц: деление на виды, категории. Состояние рынка. Продукты переработки яйца: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Отличие от свежего яйца по пищевой ценности. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Краткая характеристика разных видов продуктов переработки яйца по сырью, процессам производства, органолептическим показателям. Оценка качества: показатели качества, дефекты, виды и причины возникновения. Упаковка и маркировка, транспортировка. Условия и сроки хранения. 1.8.2 Пищевые жиры: понятие, назначение. Общая классификация. Отличия пищевых жиров от других продовольственных товаров. Состояние сегмента рынка пищевых жиров: источники насыщения, потребность. Растительные масла: понятие, назначение. Классификация растительных масел по виду сырья и способам обработки. Состав и пищевая ценность разных видов и подвидов. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, производство. Фальсификация растительных масел. Оценка качества: признаки идентификации, показатели, дефекты. Животные жиры: понятие, назначение. Классификация по видам сырья и способам обработки. Состав и пищевая ценность. Отличие животных жиров от растительных масел по составу, органолептическим свойствам и сохраняемости. Факторы качества: сырье, процессы производства. Особенности разных видов животных жиров. Оценка качества: признаки идентификации, показатели, дефекты. Маргариновая продукция: понятие, виды, назначение. Состав и пищевая ценность. Маргарин: понятие, группы по назначению. Классификация столового маргарина. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Кулинарные жиры: понятие, виды, назначение. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Особенности кулинарных жиров разных наименований. Оценка качества: признаки идентификации, показатели, товарные сорта, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение.	8	1,2
	Практическая работа 27. Изучение ассортимента и оценка качества жировых и яичных товаров.	2
Тема 1.9 Рыбные товары	Содержание учебного материала	16
Тема 1.9 Рыбные товары	1.9.1 Рыбные товары: понятие, назначение. Общая классификация. Отличия рыбных товаров от других групп пищевых продуктов. Состояние рынка рыбных товаров: источники насыщения, потребность в них (нормы потребления). Тканевый состав: основные ткани рыбы. Строение тела рыбы: форма и основные части (съедобные и несъедобные). Классификация рыб по содержанию жира и белков. Пищевая ценность рыбы: биологическая, энергетическая, органолептическая, усвояемость и безопасность. Сравнение мяса и рыбы по тканевому и химическому составу, пищевой ценности. 1.9.2 Семейства промысловых рыб: понятие, общие и отличительные признаки. Классификация промысловых рыб по морфологическим и анатомическим признакам, образу жизни, длине, массе, полу, времени улова, другим признакам. Важнейшие семейства промысловых рыб: деление на типы, отличительные признаки рыб отдельных семейств и их типов. Виды рыб, относящиеся к определенным семействам и типам, их товароведная характеристика. Классификация свежей рыбы по физиологическому и термическому состоянию. Особенности пищевой ценности. Видовой ассортимент рыбы живой, охлажденной и мороженой. 1.9.3 Живая рыба, охлажденная и мороженая рыба. Факторы качества: сырье, способы охлаждения и замораживания. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты. 1.9.4 Рыба соленая и маринованная: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация соленой и маринованной рыбы по виду сырья, способам посола. Особенности химического состава и пищевой ценности соленой и маринованной рыбы. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Способы посола, их влияние на качество соленой рыбы. Сущность созревания рыбы. Классификация рыб по способности к созреванию. Ассортимент соленой и маринованной рыбы. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты. 1.9.5 Копченые рыбные товары: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация копченых рыбных товаров по виду сырья, способам термической обработки и копчения. Химический состав и пищевая ценность разных видов. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Влияние способов копчения на качество копченой рыбы. Ассортимент. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты. 1.9.6 Рыбные консервы и пресервы: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация по видам основного и вспомогательного сырья. Отличия рыбных консервов от свежей и копченой рыбы. Тканевый, химический состав и пищевая ценность консервов и пресервов разных видов. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Ассортимент. Сравнительная характеристика консервов и пресервов разных видов. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты допустимые и недопустимые. 1.9.7 Икра: понятие, назначение. Особенности состава икры от состава других частей рыбы. Классификация по видам, качеству, сырью и способам производства. Строение ястыков и икринок. Химический состав и пищевая ценность разных видов икры. Факторы, формирующие качество и ассортимент: вид рыбы, качество ястыков, процессы производства. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты. Средства фальсификации икры и методы их обнаружения. 1.9.8 Нерыбные водные продукты: понятие, назначение. Классификация по видам объектов промысла: ракообразные, моллюски, иглокожие, морские млекопитающие, морские водоросли.	16	1,2
	Практическая работа 28. Изучение ассортимента и оценка качества рыбных товаров.	2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы. Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателей, оформление практических работ, отчетов.		214
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы К теме 1.1 МДК 1.1 Провести опрос потребителей определенного вида товара на примере рынка г. Бийска. Разработать мероприятия по формированию спроса и стимулирования сбыта на примере конкретного торгового предприятия города Бийска. Составить анкету для выявления потребности определенного товара. Разработать мероприятия и выбрать метод представления информации для потребителей. К теме 1.2 Изучить порядок расчета показателей ассортимента. Наметить мероприятия по ассортиментной политике магазина (решить ситуации). К теме 1.3 Изучить порядок регулирования хозяйственных связей в торговле. Решить ситуационные задачи на порядок заключения, составления и расторжения договора поставки Изучить и составить схему классификации поставщиков Работа с инструкциями №П-6, №П-7 «О порядке приемки продукции производственно-технологического назначения и товаров народного потребления по количеству, качеству». Решить ситуации связанные с приемкой товаров в магазине по количеству и качеству. Изучить порядок составления коммерческого акта. К теме 1.1 МДК 1.2 Составить полную торговую характеристику образцов стеклянной и керамической посуды. Проанализировать ассортимент стеклянной и керамической посуды в магазинах города. Проанализировать ассортимент товаров из пластмасс в магазинах города. Изучить ассортимент и показатели качества минеральных удобрений, ядохимикатов, пятновыводящих, чистящих и полирующих средств. Изучить особенности информации о товарах бытовой химии. Проанализировать ассортимент металлохозяйственных товаров в магазинах г. Бийска. Проанализировать ассортимент и качества строительных материалов в магазинах г. Бийска. Решение ситуационных задач по теме «Строительные материалы» Изучить санитарно-гигиенические электрические приборы и машины для сада и огорода: виды, особенности конструкции, технико-экономические показатели и показатели качества. Проанализировать ассортимент электробытовых машин на розничных предприятиях г. Бийска. К теме 1.2 МДК 1.2 Проанализировать ассортимент аудио -, видео-техники на розничных предприятиях г. Бийска Ознакомиться с ассортиментом игрушек в магазинах г. Бийска Изучить ассортимент ювелирных изделий в ювелирных магазинах г. Бийска К теме 1.3 МДК 1.2 Изучить ассортимент шелковых нитей. Составить полную торговую характеристику и дать оценку потребительских свойств тканей. Проанализировать ассортимент мебельно-декоративных тканей в магазинах г. Бийска Составить полную торговую характеристику и дать оценку потребительских свойств обувных товаров. Проанализировать ассортимент обувных товаров в магазинах г. Бийска. Изучить и проанализировать ассортимент пушно-меховых товаров в магазинах г. Бийска. К теме 1.4 МДК 1.2 Изучить и проанализировать ассортимент парфюмерно-косметических товаров в магазинах г. Бийска. Решить ситуации К теме 1.5 МДК 1.2 Изучить и проанализировать ассортимент галантерейных товаров в магазинах г. Бийска. К теме 1.1 МДК 1.3 1. Написать реферат "Рациональное и сбалансированное питание" 2. Решить задачи на расчет энергетической ценности К теме 1.2 МДК 1.3 1. Изучить фактический ассортимент круп в розничной торговле 2. Изучить фактический ассортимент макаронных изделий в розничной торговле 3. Изучить литературу на тему «Бараночные и сухарные изделия». Законспектировать тему 4. Изучить фактический ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговле К теме 1.3 МДК 1.3 1. Написать реферат «Современный рынок тропических и субтропических плодов». 2. Изучить литературу по теме «Овощи пряные, десертные, салатно-шпинатные и зерновые». Законспектировать тему. 3. Изучить фактический ассортимент переработанных плодов и овощей в розничной торговле. 4. Работа с нормативными документами. Решить ситуационные задачи по оценке качества переработанных плодов и овощей. К теме 1.4 МДК 1.3 1. Написать реферат «Пищевая ценность меда». 2. Работа с нормативными документами. Решить ситуационные задачи по оценке качества фруктово-ягодных кондитерских изделий 3. Изучить фактический ассортимент шоколадных изделий в розничной торговле 4. Работа с нормативными документами. Решить ситуационные задачи по оценке качества карамели 5. Изучить фактический ассортимент конфет в розничной торговле 6. Подготовить сообщение на тему "Новое в ассортименте кондитерских изделий" 7. Изучить литературу на тему «Восточные сладости». Законспектировать тему 8. Подготовить мультимедийную презентацию одной из подгрупп группы "Кондитерские изделия" К теме 1.5 МДК 1.3 1. Подготовить сообщение на тему "Польза и вред алкогольных напитков" 2. Изучить фактический ассортимент коньяков в розничной торговле 3. Изучить фактический ассортимент вин виноградных в розничной торговле 4. Изучить периодические издания и сайты интернет по данной теме. Подготовить сообщение на тему "Современные технологии производства пива" 5. Составить задачи по темам "Алкогольные напитки", "Слабоалкогольные напитки" и "Безалкогольные напитки" с представлением эталонов ответов. 6. Подобрать материал о химическом составе и назначении конкретных наименований минеральных вод. 7. Проанализировать ассортимент чая и кофе на примере конкретных магазинов, изучить особенности новых торговых марок. 8. Составить кроссворд на тему "Вкусовые товары" 9. Подготовить мультимедийную презентацию одной из подгрупп группы "Вкусовые товары" К теме 1.6 МДК 1.3 1. Подготовить сообщение на тему «Новое в ассортименте переработанных сыров». 2. Составить задачи по темам «Кисломолочные напитки» с представлением эталонов ответов. К теме 1.7 МДК 1.3 1. Изучить литературу по теме «Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия». Законспектировать тему. 2. Составить схему классификации колбасных изделий. 3. Изучить и проанализировать ассортимент мясных копченостей в магазинах г. Бийска. К теме 1.8 МДК 1.3 Проанализировать ассортимент растительных масел в магазинах г. Бийска. К теме 1.9 МДК 1.3 1. Изучить литературу по теме «Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия». Законспектировать тему 2. Подготовить мультимедийную презентацию одной из подгрупп группы «Рыбные товары»
Учебная практика. УП.1.1 Формирование торгового ассортимента по результатам анализа потребностей в товаре Виды работ: Провести опрос покупателей города Бийска по выявлению потребностей в товарах, сделать выводы; Разработать мероприятия по формированию спроса и стимулированию сбыта различных товаров в магазине; Сформировать ассортимент и проанализировать ассортиментную политику магазина. Наметить мероприятия по оптимизации ассортимента. УП.1.2 Изучение ассортимента и оценка качества потребительских товаров Виды работ: Составление товароведной характеристики стеклянной и керамической посуды, оценка их потребительских свойств. Решение товароведческих ситуаций. Составление товароведной характеристики металлохозяйственных товаров, оценка их потребительских свойств. Решение товароведческих ситуаций. Составление товароведной характеристики хозяйственных изделий из пластмасс, оценка их потребительских свойств. Решение товароведческих ситуаций. Составление товароведной характеристики электробытовых товаров, сравнительная оценка их потребительских свойств. Решение товароведческих ситуаций. Составление товароведной характеристики радиоэлектронных товаров, сравнительная оценка их потребительских свойств. Решение товароведческих ситуаций. Составление товароведной характеристики фототоваров, оценка их потребительских свойств. Решение товароведческих ситуаций. Распознавание природы текстильных волокон, переплетения, отделки тканей. Составление полной товароведной характеристики тканей. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств одежды. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств обуви. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств плодоовощных товаров. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств зерномучных товаров. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств кондитерских товаров. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств вкусовых товаров. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств молочных товаров. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств мясных товаров. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств яичных и жировых. Решение товароведческих ситуаций. Составление полной товароведной характеристики и оценка потребительских свойств рыбных товаров. Решение товароведческих ситуаций.		18 90	3

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «управление ассортиментом товаров» Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования тульской области		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02. Организация и... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Контрольная работа основы управления ассортиментом товаров Н. Тагил... Для выполнения контрольной работы Вам надлежит изучить дисциплину «Основы управления ассортиментом товаров» согласно учебнику, предлагаемому...		Реферат по курсу: Товарная политика предприятия на тему: Товарный... Товарный ассортимент. Товарная номенклатура. Управление ассортиментом. Жизненный цикл товара. Математическая модель планирования...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... «Фармация» и примерной программы профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных средств и товаров аптечного ассортимента»,...
	Программа дисциплины «Управление ассортиментом в розничной торговле»... Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Участие в лечебно-диагностическом и Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих... Ппкрс) по освоению обучающимися учебной практики (УП. 02) профессионального модуля
	Примерная программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 03. Разделка теста 2012 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02. Приготовление теста 2012 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...

Школьные материалы

При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru

Поиск